ДСТУ ISO/TS 22002-2:2019 Программы-предпосылки безопасности пищевых продуктов. Часть 2. Общественное питание (ISO/TS 22002-2:2013, IDT)

ПІДТВЕРДЖУВАЛЬНЕ ПОВІДОМЛЕННЯ

Державне підприємство
«Український науково-дослідний і навчальний центр
проблем стандартизації, сертифікації та якості»
(З питань придбання офіційного видання звертайтесь до національного органу стандартизації
(ДП «УкрНДНЦ»))

Наказ від 31.10.2019 № 340

ISO/TS 22002-2:2013

Prerequisite programmes on food safety —
Part 2: Catering

прийнято як національний стандарт
методом «підтвердження» за позначенням
Відповідає офіційному тексту

ДСТУ ISO/TS 22002-2:2019
(ISO/TS 22002-2:2013, IDT)

Програми-передумови безпечності харчових продуктів.
Частина 2. Громадське харчування

З наданням чинності від 2019–12–01

Contents

Foreword

Introduction

1 Scope

2 Normative references

3 Terms and definition

4 Generic prerequisite programmes

4.1 Layout of premises

4.2 Water supply

4.3 Equipment and utensils

4.4 Personnel hygiene

4.5 Purchasing management

4.6 Storage and transport

4.7 Cleaning and disinfection

4.8 Waste management

4.9 Pest and animal control

4.10 Management and supervision

4.11 Documentation and records

4.12 Product recall procedures

5 Specific prerequisite programmes

5.1 Thawing

5.2 Preparation

5.3 Cooking

5.4 Portioning

5.5 Cooling and storage

5.6 Freezing, storage and thawing

5.7 Transport

5.8 Food reheating

5.9 Food service

5.10 Identification and hygiene control system

Bibliography