ДСТУ ISO 5495:2005 Исследование сенсорное. Методология. Метод парного сравнения (ISO 5495:1983, IDT)

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

Дослідження сенсорне

МЕТОДОЛОГІЯ

Метод парного порівняння
(ISO 5495:1983, IDT)

ДСТУ ISO 5495:2005

Відповідає офіційному тексту

З питань придбання
офіційного видання звертайтесь до
національного органу стандартизації
(ДП «УкрНДНЦ» http://uas.gov.ua)

1 ВНЕСЕНО: ТК 23 «Продукція садів, виноградників і виноробна продукція»

ПЕРЕКЛАД ТА НАУКОВО-ТЕХНІЧНЕ РЕДАГУВАННЯ: А. Авідзба, д-р с.-г. наук; О. Дернова;

В. Загоруйко, д-р техн, наук; В. Косюра (науковий керівник), д-р техн, наук; Н. Кравченко; Ю. Ольховой

2 НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 21 березня 2005 р. № 67 з 2006-07-01

3 Національний стандарт відповідає ISO 5495:1983 Sensory analysis — Methodology — Paired comparison test (Дослідження сенсорне. Методологія. Метод парного порівняння)

Ступінь відповідності — ідентичний (IDT)

Переклад з англійської (en)

4 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

ЗМІСТ

Національний вступ

Вступ

1 Мета

2 Сфера застосування

3 Нормативні посилання  

4 Терміни та визначення понять

5 Принцип

6 Обладнання

7 Відбирання проб

8 Загальні умови випробовування

8.1 Приміщення

8.2 Випробовувані  

8.3 Попереднє обговорення й метод

9 Методика

9.1 Готування оцінюваної проби (розподіл, розведення, готування тощо)

9.2 Техніка методу

10 Відображення й аналіз результатів

10.1 Метод «примусового вибору»

10.2 Відповіді «розходження відсутнє» або «перевага відсутня»

11 Протокол досліджування

Додаток А Зразок форми відповідей

Додаток В Практичний приклад використання

Сенсорне досліджування (органолептичне досліджування, випробовування, дегустація) використовують в основному в харчовій промисловості, у тому числі й у виноробстві.

Міжнародна організація зі стандартизації (ISO) підготувала й запропонувала міжнародні стандарти класу 67.240 із загальною назвою «Сенсорне дослідження», які регламентують багато його аспектів: досліджування чуттєвості смаку, відбирання проб, терміни й визначення понять, умови випробовування, загальну настанову, ранжування тощо.

В Україні існують рекомендації з органолептичного досліджування якості вин, однак вони не мають нормативно-правової регламентації. Разом із тим, стратегія інтеграції України в ЄС і необхідність вступу України до Всесвітньої організації торгівлі (ВТО) вимагають наявності нормативних документів, гармонізованих з міжнародними нормами й правилами оцінки якості.