ДБН В.2.2-3-97 Дома и сооружения учебных заведений. Приложение № 7 (рекомендованное). Состав и площади помещений столовой на сырье для общеобразовательных учебных заведений

Назва приміщення

Площа приміщення (не менше), м², в закладах місткістю

4 класи 100/120 учнів¹⁾

8 класів 200/240 учнів²⁾

9 класів 225/360
учнів²⁾

12 класів 300/360
учнів²⁾

18 класів 450/540
учнів²⁾

24 класи
600/720
учнів²⁾

27 класів 675/810
учнів²⁾

36 класів 900/1080
учнів²⁾

1. Обідній зал (з зоною для першокласників)

і роздавальна

35/40+12

75+16/90+16

75+16/90+16

100+18/120+18

150+18/180+18

200+24/240+24

225+24/270+24

300+24/360+24

35/40 п.м.

75/90 п.м.

75/90 п.м

100/120 п.м.

150/180 п.м.

200/240 п.м.

225/270 п.м.

300/360 п.м.

- умивальня перед обіднім
залом

4

8/10

8/10

10/12

16/18

20/24

24/28

30/36

2 ум-ки

4/5 ум-ків

4/5 ум-ків

5/6 ум-ків

8/9 ум-ків

10/12 ум-ків

12/14 ум-ків

15/18 ум-ків

- буфетна стійка та комора

24 (16+8)

24 (16+8)

24 (16+8)

24 (16+8)

26 (16+10)

26 (16+10)

26 (16+10)

26 (16+10)

2. Кухня, в тому числі:

- / 48

63

63

73

89

89

96

96

- гарячий цех
- холодний цех та різання хліба
- м'ясний та рибний цехи
- овочевий цех

- / (20)
- / (8+4)
- / (5+5)
- / (6)

(30)
(9+4)
(6+6)
(8)

(30)
(9+4)
(6+6)
(8)

(35)
(9+4)
(8+8)
(10)

(43)
(10+4)
(10+10)
(12)

(43)
(10+4)
(10+10)
(12)

(50)
(10+4)
(10+10)
(12)

(50)
(10+4)
(10+10)
(12)

3. Мийна столового, буфетного
та кухонного посуду

- / 15 (9+6)

18 (12+6)

18 (12+6)

18 (12+6)

23 (16+7)

32 (25+7)

32 (25+7)

32 (25+7)

4. Охолоджувальна камера:
- м'ясних продуктів
- рибних продуктів
- молочних продуктів, жирів
та гастрономії
- овочів
- харчових відходів (в т.ч.
неохолоджуване приміщення)

- /(7)
- /(7)
- / (7)

- /

- / 2

-/(8)
-/(8)
-/(8)

4

3

-/(9)
-/(9)
-/(9)



4

3

-/(9)
-/(9)
-/(9)

4

4

4
4
4

4

4+4

4
4
4

4

4+4

4
4
4

4

4+4

4
4
4

4

4+4

5. Комора сухих продуктів, овочів, напоїв, соків

- / 14 (8+6)

- / 14 (8+6)

- / 14 (8+6)

20 (6+6+8)

26 (8+8+10)

32 (10+10+12)

32 (10+10+12)

32 (10+10+12)

6. Завантажувальна і тарна

- / 10 (6+4)

12 (8+4)

12 (8+4)

12 (8+4)

14 (10+4)

18 (12+6)

18 (12+6)

18 (12+6)

7. Мийна для яєць

- / -

5

5

5

6

6

6

6

8. Інвентарна, білизняна

- / 4

4

4

4

5

5

5

5

9. Гардеробна для персоналу з душовою та вбиральнею

- / 10 (6+4)

10 (6+4)

10 (6+4)

10 (6+4)

12 (8+4)

15 (9+6)

15 (9+6)

15 (9+6)

Разом:

63/189

268/285

269/286

311/333

409/441

491/535

527/576

608/674

¹⁾ Для загальноосвітніх навчальних закладів на 4 класи наведено два варіанти: буфет на 35 пос.місць або їдальня на 40 посадочних місць (п.м.).

²⁾ Наведено два варіанти їдальні: для закладів з наповнюваністю класів 25 і 30 учнів".