ДСТУ 8451:2015 Рыба и рыбные продукты. Методы определения органолептических показателей

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

РИБА ТА РИБНІ ПРОДУКТИ
Методи визначення
органолептичних показників

ДСТУ 8451:2015

Видання офіційне

Київ
ДП «УкрНДНЦ»
2016

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Технічний комітет зі стандартизації «Рибне господарство» (ТК 33), Південний науково-дослідний інститут морського рибного господарства та океанографії (ПівденНІРО)

РОЗРОБНИКИ: Л. Горобець, Л. Єсіна (науковий керівник), К. Луніна, Б. Панов, канд. геог. наук

2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ ДП «УкрНДНЦ» від 28 вересня 2015 р. № 118 з 2017-07-01

3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням в Україні ГОСТ 7631-85 у частині розділу 2)

ЗМІСТ

1 Сфера застосування

2 Нормативні посилання

3 Терміни та визначення понять

4 Вимоги щодо умов проведення сенсорного досліджування

4.1 Вимоги до приміщення, призначеного для проведення досліджування

4.2 Вимоги до приміщення, призначеного для готування зразків

4.3 Вимоги щодо порядку проведення дегустації

5 Засоби та допоміжні пристрої

6 Відбирання та готування проб

7 Готування до сенсорного досліджування

8 Методи визначання органолептичних показників

8.1 Визначання зовнішнього вигляду і кольору

8.2 Визначання запаху

8.3 Визначання консистенції

8.4 Визначання смаку

9 Опрацювання результатів

10 Оформлення результатів досліджування

11 Вимоги щодо безпеки

12 Вимоги щодо охорони довкілля

13 Вимоги до кваліфікації персоналу

Додаток А Способи теплового оброблення охолоджених та заморожених рибних продуктів для визначання запаху

Додаток Б Структурна схема оцінювання запаху/смаку рибного продукту

Додаток В Бібліографія

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

РИБА ТА РИБНІ ПРОДУКТИ
Методи визначення органолептичних показників

РЫБА И РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ
Методы определения органолептических показателей

FISH AND FISHERY PRODUCTS
Methods for determination of sensory characteristics

Чинний від 2017-07-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на рибу, молюски, ракоподібні та продукти їхнього перероблення, зокрема кулінарні вироби (далі — рибні продукти), та встановлює методи визначення органолептичних показників за допомогою сенсорного досліджування.

Цей стандарт не поширюється на консерви і пресерви, водорості, морські трави та продукти, які виготовляють з них, крім кулінарних виробів.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті наведено посилання на такі нормативні документи:

ДСТУ 2295-93 (ГОСТ 16317-95) Прилади холодильні електричні побутові. Загальні технічні умови (ІЕС 60335-2-24:1984, NEQ; ISO 5155:1983, NEQ; ISO 7371:1985, IDT)

ДСТУ 2283-93 (ГОСТ 20469-95) Електром’ясорубки побутові. Технічні умови (ІЕС 60619-1:1989, NEQ; ГОСТ 20469-98, IDT)

ДСТУ 3276-95 Посуд сталевий емальований. Загальні технічні умови

ДСТУ 3326-96 Риба, морські безхребетні, водорості та продукти їх перероблення. Терміни та визначення

ДСТУ ГОСТ 427-2009 Линейки измерительные металлические. Технические условия (Лінійки вимірювальні металеві. Технічні умови) (ГОСТ 427-75, IDT)

ДСТУ ГОСТ 745:2004 Фольга алюмінієва для пакування. Технічні умови (ГОСТ 745-2003, IDT)

ДСТУ ISO 4120:2004 Дослідження сенсорне. Методологія. Тристоронній метод випробування (ISO 4120:1983, IDT)

ДСТУ ISO 5492:2006 Дослідження сенсорне. Словник термінів (ISO 5492:1992, IDT)

ДСТУ ISO 5495:2005 Дослідження сенсорне. Методологія. Метод парного порівняння (ISO 5495:1983, IDT)

ДСТУ ISO 6658:2005 Дослідження сенсорне. Методологія. Загальні настанови (ISO 6658:1985, IDT)

ДСТУ ISO/ІЕС 17025:2006 Загальні вимоги до компетентності випробувальних та калібрувальних лабораторій (ISO/ІЕС 17025:2005, IDT)

ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги)

ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочий зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)

ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установлення допустимих выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлювання допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)

ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия (Пергамент рослинний. Технічні умови)

ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия (Підпергамент. Технічні умови)

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия (Посуд мірний лабораторний скляний. Циліндри, мензурки, колби, пробірки. Загальні технічні умови)

ГОСТ 6656-76 Бумага писчая потребительских форматов. Технические условия (Папір для писання спожиткових форматів. Технічні умови)

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия (Вода дистильована. Технічні умови)

ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия (Папір фільтрувальний лабораторний. Технічні умови)

ГОСТ 14919-83 Злектроплиты, злектроплитки и жарочные злектрошкафы бытовые. Общие технические условия (Електроплити, електроплитки і жарильні електрошафи побутові. Загальні технічні умови)

ГОСТ 21240-89 Скальпели и ножи медицинские. Общие технические требования и методы испытаний (Скальпелі і ножі медичні. Загальні технічні умови і методи випробування)

ГОСТ 21241-89 Пинцеты медицинские. Общие технические требования и методы испытаний (Пінцети медичні. Загальні технічні вимоги і методи випробування)

ГОСТ 23932-90 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Общие технические условия (Посуд і устатковання лабораторні скляні. Загальні технічні умови)

ГОСТ 28390-89 Изделия фарфоровые. Технические условия (Вироби порцелянові. Технічні умови)

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные и стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний (Термометри рідинні й скляні. Загальні технічні вимоги. Методи випробування)

ГОСТ 28973-91 (ИСО 8442-87) Приборы столовые из нержавеющей стали и с серебряным покрытием. Общие требования и методы контроля (Прилади столові з нержавкої сталі і зі срібним покривом. Загальні вимоги і методи контролювання)

ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования (Ваги для статичного зважування. Загальні технічні вимоги)

ДБН В.2.5-28-2006 Інженерне обладнання будинків і споруд. Природне і штучне освітлення

ДНАОП 0.03-4.02-94 Положення про медичний огляд працівників певних категорій

ДНАОП 0.00-4-15-98 Типове положення про навчання з питань охорони праці

ДСанПіН 2.2.4-171-10 Державні санітарні правила та норми. Гігієнічні вимоги до води питної, придатної для споживання

Державні санітарні правила та норми утримування територій населених місць

ДСН 3.3.6.037-99 Державні санітарні норми виробничого шуму, ультразвуку та інфразвуку

ДСН 3.3.6.039-99 Державні санітарні норми виробничої, загальної та локальної вібрації

СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила та норми охорони поверхневих вод від забруднення).