ДСТУ 4112.37-2002 Вина и виноматериалы. Метод определения диоксида углерода

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ВИНА І ВИНОМАТЕРІАЛИ
Метод визначання діоксиду вуглецю

ДСТУ 4112.37-2002

Відповідає офіційному тексту

З питань придбання офіційного видання звертайтесь
до національного органу стандартизації
(ДП «УкрНДНЦ» http://uas.org.ua)

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО І ВНЕСЕНО ТК 23 «Продукція садів, виноградників і виноробна продукція»

2 ЗАТВЕРДЖЕНО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ наказом Держстандарту України від 1 липня 2002 р. № 387 з 2003-07-01

3 Стандарт відповідає Verordnung (EWG) Nr. 2676/90 der Kommission vom 17. September 1990 zur Festlegung gemeinsamer Analysemethoden fur den Weinsektor (Постанова Комісії EECB 2676/90 від 17 вересня 1990 року «Про встановлення загальних методів аналізу для винного сектору») в частині додатка 37. Kohlendioxid (Діоксид вуглецю) Переклад з німецької (de)

4 ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ

5 РОЗРОБНИКИ: А. Авідзба, д-р с.-г. наук; О. Дернова; Т. Жилякова, канд. біол. наук; В. Загоруйко, д-р техн, наук; В. Косюра (керівник розробки), д-р техн, наук; Н. Кравченко; Ю. Ольховой

ЗМІСТ

Національний вступ

1 Суть методів

2 Еталонний метод

3 Загальноприйнятий метод (для перлинних та ігристих вин)

4 Відношення між тиском і вмістом СО₂ у перлинних або ігристих винах

Додаток НА Сфера застосування

Додаток НБ Нормативні посилання

НАЦІОНАЛЬНИЙ ВСТУП

Розроблення національних стандартів, згармонізованих із європейськими та міжнародними нормами і правилами, зокрема, введення єдиних загальновживаних методів аналізування вин, зумовлене прагненням України увійти до Європейського Союзу (ЄС) та Всесвітньої організації торгівлі (ВОТ) як повноправного торгового партнера. Використовування єдиних погоджених критеріїв і методів оцінювання якості продукції, її безпечності та ідентифікації оригінальності вин, а також одержування точних і порівнювальних даних дає споживачу гарантію якості продукції.

Е рамках Міжнародної конвенції про встановлення однаковості методів аналізування та оцінювання вин від 1954 року Міжнародною організацією винограду і вина (МОВВ) було розроблено методи аналізування вин і виноматеріалів. Підкомісія МОВВ з уніфікації методів аналізування та оцінювання вин уніфікує та актуалізує методи. Такі актуалізовані методи діють в країнах-членах МОВВ і в Європейському співтоваристві.

Метод, що його вводить цей стандарт, є переклад методу визначання діоксиду вуглецю, який впроваджено Постановою Комісії ЕЕСВ 2676/90 від 17 вересня 1990 року «Про встановлення загальних методів аналізу для винного сектору» (додаток тридцять сім) з окремими технічними відхиленнями, що розширюють обсяг стандарту. Оскільки опублікування Постанови в Україні трансформується в стандарти, що потребує відповідних змін щодо оформлення тексту, то до тексту методу долучено національні додатки стосовно сфери застосування стандарту (додаток НА), стосовно цитованих нормативних документів (додаток НБ).

Технічні відхилення і додаткову інформацію вміщено безпосередньо до пунктів, яких вони стосуються, і чітко виділено в тексті рамкою та заголовком «Національне відхилення».

Згідно з міжнародною системою SI, об’єм вимірюваний у мілілітрах (мл), відповідає об’єму в сантиметрах кубічних (см³); об’єм вимірюваний у літрах (л), відповідає об’єму в дециметрах кубічних (дм³).

Поняття «вміст спирту» відповідає поняттю «об’ємна частка спирту». Поняття «вміст сахару» відповідає поняттю «масова концентрація сахарів». Поняття «вміст СО₂», відповідає Поняттю «масова концентрація діоксиду вуглецю».

Стандарт містить вимоги, що відповідають чинному законодавству України.

Технічний Комітет, відповідальний за цей стандарт, — ТК 23 «Продукція садів, виноградників і виноробна продукція».

Структурні елементи цього стандарту: «Титульний аркуш», «Передмову», «Зміст», «Національний вступ», бібліографічні дані — оформлено відповідно до вимог державної системи стандартизації.

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ВИНА I ВИНОМАТЕРІАЛИ
Метод визначання діоксиду вуглецю

ВИНА И ВИНОМАТЕРИАЛЫ
Метод определения диоксида углерода

WINE AND WINE MATERIALS
Method for the determination of carbon dioxide

Чинний від 2003-07-01

1 СУТЬ МЕТОДІВ

Національне відхилення

Відбирання проб — згідно з ГОСТ 14137.

1.1 Еталонний метод

1.1.1 Тихі вина (надлишковий тиск СО₂ < 0,5 • 10⁵ Па) (10⁵ паскалів (Па) = 1 бар).

До аліквотної частини проби, охолодженої приблизно до температури 0 °С, додають таку кількість гідроксиду натрію, щоб одержати значення рН10 — 11. Титрують кислотою в присутності карбоангідрази.

Вміст діоксиду вуглецю розраховують за кількістю кислоти, що пішла на титрування від значення рН8,6 (бікарбонат) до рН4,0 (вугільна кислота), з урахуванням контрольної проби (вино, звільнене від діоксиду вуглецю).

1.1.2 Перлинні та ігристі вина

Пробу охолоджують приблизно до точки замерзання. Після відбирання визначеної кількості для контрольного досліджування в пробі, що залишилася, зв’язують вуглекислоту карбонатом натрію. Титрують кислотою в присутності карбоангідрази. Вміст діоксиду вуглецю розраховують за даними титрування від значення рН8,6 (бікарбонат) до рН4,0 (вуглекислота), виходячи з кількості витраченої кислоти та з урахуванням контрольного досліджування (вино, звільнене від діоксиду вуглецю).

1.2 Загальноприйнятий метод: перлинні та ігристі вина

Вимірювання тиску: безпосереднє вимірювання надлишкового тиску в пляшці афрометром.

2 ЕТАЛОННИЙ МЕТОД

2.1 Тихі вина (надлишковий тиск < 0,5 • 10⁵ Па).

2.1.1 Апаратура

2.1.1.1 Магнітна мішалка.

2.1.1.2 рН-метр.

2.1.2 Реактиви

2.1.2.1 Гідроксид натрію (NaOH), 0,1 М.

2.1.2.2 Сірчана кислота (Н₂SО₄), 0,05М.