ДСТУ 4979:2008 Водки, водки особые, напитки ликероводочные. Анализ органолептический. Метод определения интенсивности вкуса

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ГОРІЛКИ, ГОРІЛКИ ОСОБЛИВІ,
НАПОЇ ЛІКЕРО-ГОРІЛЧАНІ
Аналіз органолептичний
Метод визначання інтенсивності смаку

ДСТУ 4979:2008

Відповідає офіційному тексту

З питань придбання офіційного видання звертайтесь
до національного органу стандартизації
(ДП «УкрНДНЦ» http://uas.org.ua)

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Український науково-дослідний інститут спирту і біотехнології продовольчих продуктів (УкрНДІспиртбіопрод), Технічний комітет «Спиртогорілчані вироби, дріжджі» (ТК 64)

РОЗРОБНИКИ: С. Олійнічук д-р техн. наук; В. Ковальчук, канд. техн. наук, (науковий керівник); М. Чехун; О. Волошина; Т. Дубінченко

2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 5 травня 2008 р. № 140

3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

ЗМІСТ

1 Сфера застосування

2 Нормативні посилання

3 Терміни та визначення понять

4 Суть методу

5 Засоби вимірювальної техніки, допоміжні пристрої, матеріали та реактиви

6 Визначання інтенсивності смаку

6.1 Відбирання проб

6.2 Правила готування проб для визначання інтенсивності смаку

6.3 Методика органолептичного оцінювання

7 Опрацьовування результатів

8 Правила оформлювання результатів

9 Вимоги щодо безпеки

Додаток А Градуювальний графік для визначання інтенсивності кислого смаку

Додаток Б Перелік кодів ДКПП

Додаток В Бібліографія

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ГОРІЛКИ, ГОРІЛКИ ОСОБЛИВІ,
НАПОЇ ЛІКЕРО-ГОРІЛЧАНІ
Аналіз органолептичний
Метод визначання інтенсивності смаку

ВОДКИ, ВОДКИ ОСОБЫЕ,
ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЕ
Анализ органолептический
Метод определения интенсивности вкуса

VODKAS, SPECIAL VODKAS,
LIQUEUR-VODKA DRINKS
Organoleptic analysis Method for determination of test intensity

Чинний від 2009-01-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на органолептичний метод визначання вгорілках, горілках особливих, напоях лікеро-горілчаних (далі — напоях) інтенсивності смаку з такими діапазонами масових концентрацій основних смакових речовин у водно-спиртових розчинах:

натрію хлорид — від 0 г/дм³ до 1,0г/дм³;

цукор (шкала 1) — від 0 г/дм³ до 5,0 г/дм³;

цукор (шкала 2) — від 5 г/дм³ до 50,0 г/дм³;

цукор (шкала 3) — від 50 г/дм³ до 500,0 г/дм³;

кислота лимонна харчова — від 0 г/дм³ до 15,0 г/дм³;

кофеїн моногідратний — від 0 г/дм³ до 1,0 г/дм³.

Стандарт застосовують для розробляння нових видів напоїв та для випробовування готової продукції.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі стандарти:

ДСТУ 3297:95 Лікеро-горілчана промисловість. Терміни та визначення понять

ДСТУ 4164:2003 Напої лікеро-горілчані. Правила приймання і методи випробовування

ДСТУ 4165:2003 Горілки і горілки особливі. Правила приймання і методи випробовування

ДСТУ 4221:2003 Спирт етиловий ректифікований. Технічні умови

ДСТУ 4623:2006 Цукор білий. Технічні умови

ДСТУ 4978:2008 Горілки, горілки особливі, напої лікеро-горілчані. Аналіз органолептичний. Бокали для дегустації

ДСТУ ГОСТ 908:2006 Кислота лимонна моногідрат харчова. Технічні умови

ДСТУ ISO 3972:2004 Аналіз органолептичний. Метод дослідження смакової чутливості (ISO 3972:1991, IDT)

ДСТУ ISO 8586-1 Дослідження сенсорне. Загальні настанови щодо відбирання, готування та контролювання оцінювачів. Частина 1. Відібрані оцінювачі

ДСТУ ISO 8586-2 Дослідження сенсорне. Загальні настанови щодо відбирання, готування та контролювання оцінювачів. Частина 2. Експерти

ДСТУ ISO 8589 Дослідження сенсорне. Загальні настанови щодо проектування приміщень для оцінювання

ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги)

ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)

ГОСТ 12.4.009-83 ССБТ. Пожарная техника для защиты объектов. Основные виды. Размещение и обслуживание. (ССБП. Пожежна техніка для захисту об’єктів. Основні види. Розміщення та обслуговування)

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия (Посуд мірний лабораторний скляний. Циліндри, мензурки, колби, пробірки. Загальні технічні умови)

ГОСТ 4233-77 Натрий хлористый. Технические условия (Натрію хлорид. Технічні умови)

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия. (Вода здистильована. Технічні умови)

ГОСТ 18481-81 Ареометры и цилиндры стеклянные. Общие технические условия (Ареометри та циліндри скляні. Загальні технічні умови)

ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия. (Ваги лабораторні загальної призначеності та зразкові. Загальні технічні умови)

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний (Термометри рідинні скляні. Загальні технічні вимоги. Методи досліджень)

ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Піпетки градуированные. Часть 1. Общие требования (Посуд лабораторний скляний. Піпетки поградуйовані. Частина 1. Загальні вимоги).