РСТ УССР 1508-79 Вареники мороженные. Технические условия. С изменениями

РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ УССР

ВАРЕНИКИ МОРОЖЕНЫЕ

РСТ УССР 1508—79

Соответствует официальному тексту

ГОСПЛАН УССР
Киев — 1980

ПРЕДИСЛОВИЕ

РАЗРАБОТАН: Украинским научно-исследовательским институтом торговли и общественного питания

ИСПОЛНИТЕЛИ: А. В. Бабичев, Л. П. Науменко, А. И. Янковая

ВНЕСЕН: Министерством торговли УССР

Заместитель Министра Г. К. Стеблянко

УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госплана УССР от 19.12.79 № 92

РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ УССР

ВАРЕНИКИ МОРОЖЕНЫЕ

Постановлением Госплана УССР от 19.12.79 № 92
срок действия установлен с 01.07.80 до 01.07.85

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на мороженые вареники с различным фаршем, вырабатываемые машинным способом, а также на мороженые вареники с фруктовыми начинками, вырабатываемые вручную, предназначенные для реализации в розничной торговой сети и предприятиях общественного питания.

1. АССОРТИМЕНТ

1.1 В зависимости от применяемого состава фарша или начинки вырабатывается следующий ассортимент мороженых вареников: с картофелем, с капустой, с творогом, с мясом, с субпродуктами, с фруктами.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1 Мороженые вареники должны вырабатываться по технологической инструкции и рецептурам, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных норм и правил, предусмотренных Министерством здравоохранения СССР, и соответствовать требованиям настоящего стандарта.

2.2 Для приготовления мороженых вареников должно применяться следующее сырье:

мука пшеничная высшего сорта по приказу Наркомата заготовок № 1084 от 08.04.38;

крупа манная по ГОСТ 7022—54;

картофель свежий продовольственный поздний по ГОСТ 7176-68;

капуста белокочанная свежая по ГОСТ 1724—67 или капуста квашеная по ГОСТ 3858—73;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—67;

творог из коровьего молока пастеризованный, 18%-ной и 9%-ной жирности по РСТ УССР 248—73;

яйца куриные по действующей нормативно-технической документации;

яичный меланж мороженый по МРТУ 49/39—67;

мясо-говядина первой категории по ГОСТ 779—55;

мясо-свинина (мясная, обрезная) по ГОСТ 7724—77;

субпродукты первой категории (печень, сердце, вымя, мясная обрезь) по ОСТ 49—54—73;

масло подсолнечное рафинированное и нерафинированное высшего сорта по ГОСТ 1129—73;

жир животный топленый высшего сорта по ОСТ 49—125—78;

сахар-песок по ГОСТ 21—78;

соль поваренная пищевая «Экстра», высший сорт помола № 0 по ГОСТ 13830—68;

перец черный молотый по ОСТ 18—279—76;

вода питьевая по ГОСТ 2874—73;

яблоки свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 21122—75 или яблоки свежие ранних сроков созревания по ГОСТ 16270-70;

земляника (клубника) свежая по ГОСТ 6828—69;

вишня свежая по ГОСТ 21921—76;

смородина черная свежая по ГОСТ 6829—69;

абрикосы свежие по ГОСТ 21832—76;

плоды и ягоды быстрозамороженные по ОСТ 18—188—84.

По органолептическим показателям мороженые вареники должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Вареники правильной формы в виде полукруга, целые, без глубоких трещин или оголенного фарша или начинки, с заделанной кромкой, не должны быть слипшимися в комок
Вид на разрезе (до варки)	Вареники должны быть с тонкой оболочкой теста, без разрывов, с равномерным размещением фарша или начинки
Вид на разрезе (после варки)	Вареники должны быть без разрывов оболочки и прослоек непропаренного теста
Вкус и запах (после варки)	Вареники должны иметь сочный фарш или начинку с приятным вкусом и ароматом, свойственным заложенному сырью, без постороннего привкуса и запаха