ГОСТ 13686-68* Кета семужного засолу

УДК 597.533:006.354

Группа Н25

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КЕТА СЕМУЖНОГО ПОСОЛА

Технические условия

Lange sized fat fall chum slightly cured

("semuzhnaya")

Specifications

ГОСТ 13686-68*

Взамен

ГОСТ 282-55 в части кеты потрошеной семужной резки

ОКП 92 6200

Дата введения 01.01.1969

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на кету (Oncorhynchus keta infraspecies autumnalis), вылавливаемую осенью в лимане и низовьях р. Амура и обработанную семужным посолом.

Перепечатка воспрещена © Издательство стандартов, 1988

Изменение №4 введено с 1.04.91г.: ИУС №11, с.229, 1990 Снято ограничение срока действия: ИУС №9, с.14,1991

1.1.Кету семужного посола изготовляют в соответствии с тре­бованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в уста­новленном порядке.

1.2.Сырье и материалы, используемые при изготовлении кеты семужного посола, должны соответствовать следующим требо­ваниям:

кета охлажденная по ГОСТ 814-61; кета-сырец по нормативно-технической документации; соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830-84. Сырье и  соль, применяемые при посоле, должны быть не ниже первого сорта по качеству.

1.1, 1.2 (Измененная редакция, Изм. № 3).

1.3.Кета семужного посола в готовом виде должна иметь мас­су не менее 3,0 кг.

1.4.По видам разделки соленую кету выпускают: потрошеную семужной резки - рыба, разрезанная по брюшку двумя продоль­ными разрезами: первый - от анального отверстия до брюшных плавников, второй - отступя от брюшных плавников до калтычка, который не перерезают, жабры, внутренности, в том числе икра или молоки удалены, сгустки крови и    почки зачищены. В хвостовой части (у нароста) может быть сделан внутри, со стороны брюшной полости, один прокол. У крупных рыб допускается до четырех уколов, у рыб массой более 10 кг- до восьми уколов, расположенных равномерно вдоль спины, в спинную часть с обе­их сторон позвоночника со стороны брюшной полости. Проколы и уколы не должны вызывать повреждений кожи и реберных костей рыбы;

кусок - рыба потрошеная обезглавленная первого сорта с уда­ленными кожным покровом, плавниками, позвоночной костью, ре­берными костями, разрезанная на куски массой не более 0,3 кг. Для нарезки на куски допускается использовать рыбу, отнесенную ко второму сорту по содержанию поваренной соли;

ломтики - рыба первого сорта, потрошеная, без головы, кож­ного покрова, плавников, позвоночной кости, реберных костей, нарезанная на ломтики толщиной не более 0,5 см.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 3).