ДСТУ 7805:2015 Продукти рибні. Дослідження сенсорне. Настанови щодо оцінювання методами бальних шкал

 НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

Продукти рибні
ДОСЛІДЖЕННЯ СЕНСОРНЕ
Настанови щодо оцінювання
методами бальних шкал

ДСТУ 7805:2015

Відповідає офіційному тексту

Київ
З питань придбання офіційного видання звертайтесь до національного органу стандартизації
(ДП «УкрНДНЦ»)
2016

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО Південний науково-дослідний інститут морського рибного господарства та океанографії (ПівденНІРО), Технічний комітет стандартизації «Рибне господарство» (ТК 33)

РОЗРОБНИКИ: О. Бітютьска, канд. техн. наук (науковий керівник), Л. Борисова, Б. Панов, канд. геог. наук

2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: З питань придбання офіційного видання звертайтесь до національного органу стандартизації
(ДП «УкрНДНЦ») від 22 червня 2015 р. № 61 з 2016-04-01

3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

ЗМІСТ

1 Сфера застосування

2 Суть методу

3 Нормативні посилання

4 Терміни та визначення понять

5 Загальні вимоги

6 Принципи складання бальних шкал

7 Метод органолептичного оцінювання якості рибних продуктів

8 Статистичне опрацювання результатів

9 Опрацювання результатів

Додаток А Приклад установлення коефіцієнтів вагомості для органолептичних показників якості рибних продуктів експертним методом

Додаток Б Приклад оформлення бальної шкали

Додаток В Приклад оформлення бальної шкали на заморожену рибу

Додаток Г Дегустаційний лист

Додаток Д Акт комісії з оцінювання якості продукції

Додаток Е Статистичне опрацювання результатів

Додаток Ж Бібліографія

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ПРОДУКТИ РИБНІ
ДОСЛІДЖЕННЯ СЕНСОРНЕ
Настанови щодо оцінювання методами бальних шкал

ПРОДУКТЫ РЫБНЫЕ
ИССЛЕДОВАНИЕ СЕНСОРНОЕ
Руководство по оцениванию методами балльных шкал

FISHERY PRODUCTS
SENSORY ANALYSIS
Guidance on assessment using numbering scales

Чинний від 2016-04-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт є настановою щодо сенсорного дослідження риб, ракоподібних, молюсків, водоростей і продуктів їх перероблення методами бальних шкал.

Цей стандарт установлює методи сенсорного оцінювання зразків рибних продуктів за допомогою інтервальних бальних шкал.

2 СУТЬ МЕТОДУ

Метод полягає у бальному оцінюванні комплексних та одиничних органолептичних показників рибних продуктів, обчислюванні середнього арифметичного бала і визначанні рівня якості продуктів.

3 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:

ДСТУ 2925-94 Якість продукції. Оцінювання якості. Терміни та визначення

ДСТУ 3514-97 Статистичні методи контролю та регулювання якості. Терміни та визначення

ДСТУ 7814:2015 Риба та продукти рибні. Дослідження сенсорне. Терміни та визначення понять

ДСТУ ISO 3972:2004 Аналіз органолептичний. Метод досліджування смакової чутливості (ISO 3972:1991, IDT)

ДСТУ ISO 5492:2006 Дослідження сенсорне. Словник термінів (ISO 5492:1992, IDT)

ДСТУ ISO 6658:2005 Дослідження сенсорне. Методологія. Загальні настанови (ISO 6658:1985, IDT)

ДСТУ ISO 8588:2005 Дослідження сенсорне. Методологія. Випробовування методом «А - не А» (ISO 8528:1987, IDT)

ДСТУ ISO 10399:2006 Дослідження сенсорне. Методологія. Випробування «дуо—тріо» (ISO 10399:1991, IDT)

ДСТУ ISO/IEC 17025:2006 Загальні вимоги до компетентності випробувальних та калібрувальних лабораторій (ISO/IEC 17025:2005, IDT)

ГОСТ 7631-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний (Риба, морські ссавці, морські безхребетні і продукти їх перероблення. Правила приймання, органолептичні методи оцінювання якості, методи відбирання проб для лабораторних випробувань)

ДСН 3.3.6.042-99 Санітарні норми мікроклімату виробничних приміщень

СНиП 2.04.05-91 Отопление, вентиляція и кондиционирование (Опалення, вентилювання і кондиціювання).