ДСТУ 7999:2015 Продукти харчові. Методи визначання молочнокислих бактерій

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ПРОДУКТИ ХАРЧОВІ
Методи визначання
молочнокислих бактерій

ДСТУ 7999:2015

Відповідає офіційному тексту

Київ
З питань придбання офіційного видання звертайтесь до національного органу стандартизації
(ДП «УкрНДНЦ»)
2016

ПЕРЕДМОВА

1  РОЗРОБЛЕНО: Державний науково-дослідний та проектно-конструкторський інститут «Консервпромкомплекс» (ДНДПКІ «Консервпромкомплекс»), Технологічний інститут молока та м’яса УААН (ТІММ УААН)

РОЗРОБНИКИ: І. Мазуренко, канд. техн. наук; Л. Філіпова; Л. Зубарева (науковий керівник); Л. Пилипенко, д-р техн. наук; Є. Аксенюк; О. Невесела; Н. Косарева; Г. Єресько; Н. Кітель, д-р техн. наук; І. Романчук, канд. техн. наук

2   ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ З питань придбання офіційного видання звертайтесь до національного органу стандартизації
(ДП «УкрНДНЦ») від 22 червня 2015 р. № 61 з 2017-01-01

3   УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням в Україні ГОСТ 10444.11-89, крім пунктів 4.2 і 5.2)

ЗМІСТ

1 Сфера застосування

2 Нормативні посилання

3 Терміни та визначення понять

4 Суть методів

5    Засоби вимірювальної техніки, випробувальне та допоміжне обладнання, реактиви та матеріали

6 Готування до випробовування

7    Метод визначання загальної кількості молочнокислих бактерій або НЙЧ

8    Метод виявлення та підраховування бактерій роду Lactococcus

9    Метод виявлення та підраховування S.thermophilus

10  Метод виявлення та підраховування бактерій роду Lactobacillus

11  Метод визначання бактерій роду Leuconostoc

12  Метод визначання ароматутворювальних молочнокислих бактерій

13  Метод визначання бактерій роду Enterococcus

14  Метод визначання бактерій роду Pediococcus

15 Контролювання результатів

16 Оформлювання результатів

17 Вимоги щодо безпеки

18 Вимоги щодо охорони довкілля

Додаток А Родові та видові назви молочнокислих бактерій, що є важливими для виробництва харчових продуктів

Додаток Б Характеристика основних родів молочнокислих бактерій

Додаток В Характеристика колоній молочнокислих бактерій на твердих поживних середовищах. Особливості росту на рідких поживних середовищах

Додаток Г Зовнішній вигляд колоній молочнокислих бактерій на селективних середовищах

Додаток Д Мікрофотографії основних родів молочнокислих бактерій

Додаток Е Таблиця для визначання найімовірнішого числа (НЙЧ) мікроорганізмів

Додаток Ж Бібліографія

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ПРОДУКТИ ХАРЧОВІ
Методи визначання молочнокислих бактерій

ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ
Методы определения молочнокислых бактерий

FOOD PRODUCTS
Methods of determination of the lactic acid bacteria

Чинний від 2017-01-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на харчові продукти і встановлює методи визначання в них молочнокислих бактерій, окрім кисломолочних продуктів, заквасок, бактеріальних концентратів та бактеріальних препаратів молочнокислих бактерій.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:

ДСТУ 2212:2003 Молочна промисловість. Виробництво молока та кисломолочних продуктів. Терміни та визначення понять

ДСТУ 2295-93 (ГОСТ 16317-95) Прилади холодильні електричні побутові. Загальні технічні умови) (ІЕС 60335-2-24:1984, NEQ; ISO 5155:1983, NEQ; ISO 7371:1985, IDТ)

ДСТУ 2636-94 Загальна мікробіологія. Терміни та визначення

ДСТУ 4153-2003 Парафіни нафтові тверді. Технічні умови

ДСТУ 4221:2003 Спирт етиловий ректифікований. Технічні умови

ДСТУ 4273:2003 Молоко та вершки сухі. Загальні технічні умови

ДСТУ 4464:2005 Глюкоза кристалічна гідратна. Технічні умови

ДСТУ 4834:2007 Молоко та молочні продукти. Правила приймання, відбирання та готування проб до контролювання

ДСТУ 5093:2008 Консерви. Готування розчинів реактивів, фарб, індикаторів і поживних середовищ, які застосовують у мікробіологічному аналізуванні

ДСТУ 7270:2012 Метрологія. Прилади зважувальні еталонні. Загальні технічні вимоги, порядок та методи атестації

ДСТУ 7357:2013 Молоко та молочні продукті. Методи мікробіологічного контролювання

ДСТУ 7963:2015 Продукти харчові. Готування проб для мікробіологічних аналізів

ДСТУ 8051:2015 Продукти харчові. Методи відбирання проб для мікробіологічних аналізів

ДСТУ 8535:2015 Продукти харчові. Методи культивування мікроорганізмів

ДСТУ ISO 707-2002 Молоко та молочні продукти. Настанова з відбирання проб (ISO 707:1997, IDТ)

ДСТУ ISO 3696:2003 Вода для застосування в лабораторіях. Вимоги та методи перевірення (ISO 3696:1987, IDТ)

ДСТУ ISO 5538:2004 Молоко та молочні продукти. Відбирання проб. Контроль за якісними ознаками (ISO 5538:1987, IDT)

ДСТУ БА.3.2-12:2009 ССБП. Системи вентиляційні. Загальні вимоги

ДСТУ IDF 122С:2003 Молоко і молочні продукти. Підготовка проб і розведень для мікробіологічного дослідження (IDF 122С:1996, IDT)

ДСТУ IDF 149А:2003 Культури молочнокислих заквасок. Визначання видового складу (IDF 149А:1997, IDТ)

ДСТУ ГОСТ 2.1.012:2008 Вибрационная безопасность. Общие требования (Вібраційна безпека. Загальні вимоги) (ГОСТ 2.1.012-90, IDТ)

ГОСТ 8.134-98 ГСИ. Шкала pH водных растворов (Шкала pH водних розчинів)

ГОСТ 12.1.003-83 ССБТ. Шум. Общие требования безопасности (ССБП. Шум. Загальні вимоги щодо безпеки)

ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги)

ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)

ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности (ССБП. Обладнання виробниче. Загальні вимоги щодо безпеки)

ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлення допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)

ГОСТ 61-75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия (Реактиви. Кислота оцтова. Технічні умови)

ГОСТ 83-79 Реактивы. Натрий углекислый. Технические условия (Реактиви. Натрій вуглекислий. Технічні умови)

ГОСТ 177-88 Водорода перекись. Технические условия (Водню пероксид. Технічні умови)

ГОСТ 199-78 Натрий уксуснокислый 3-водный. Технические условия (Натрій оцтовокислий 3-водний. Технічні умови)

ГОСТ 435-77 Реактивы. Марганец (II) сернокислый 5-водный. Технические условия (Реактиви. Марганець (II) сірчанокислий 5-водний. Технічні умови)

ГОСТ 937-91 Консервы. Сок томатный. Технические условия (Консерви. Сік томатний. Технічні умови)

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия (Посуд мірний лабораторний скляний. Циліндри, мензурки, колби, пробірки. Загальні технічні умови)

ГОСТ 2493-75 Реактивы. Калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный. Технические условия (Реактиви. Калій фосфорнокислий двозаміщений 3-водний. Технічні умови)

ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия (Реактиви. Кислота соляна. Технічні умови)

ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности (Молоко і молочні продукти. Титриметричні методи визначення кислотності)

ГОСТ 4014-75 Красители органические. Нигрозин водорастворимый. Технические условия (Фарбники органічні. Нігрозин водорозчинний. Технічні умови)

ГОСТ 4148-78 Реактивы. Железо (II) сернокислое 7-водное. Технические условия (Реактиви. Залізо (II) сірчанокисле 7-водне. Технічні умови)

ГОСТ 4172-76 Реактивы. Натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный. Технические условия (Реактиви. Натрій фосфорнокислий двозаміщений 12-водний. Технічні умови)

ГОСТ 4198-75 Реактивы. Калий фосфорнокислый однозамещенный. Технические условия (Реактиви. Калій фосфорнокислий однозаміщений. Технічні умови)

ГОСТ 4233-77 Реактивы. Натрий хлористый. Технические условия (Реактиви. Натрію хлорид. Технічні умови)

ГОСТ 4328-77 Реактивы. Натрий гидроокись. Технические условия (Реактиви. Натрію гідроксид. Технічні умови)

ГОСТ 4523-77 Реактивы. Магний сернокислый 7-врдный. Технические условия (Реактивы. Магній сірчанокислий 7-водний. Технічні умови)

ГОСТ 4530-76 Реактивы. Кальций углекислый. Технические условия (Реактиви. Кальцій вуглекислий. Технічні умови)

ГОСТ 5538-78 Реактивы. Калий лимоннокислый 1-вещный. Технические условия (Реактиви. Калій лимоннокислий 1-водний. Технічні умови)

ГОСТ 5541-76 Средства укупорочные корковые. Технические условия (Засоби укупорювальні коркові. Технічні умови)

ГОСТ 5833-75 Реактивы. Сахароза. Технические условия (Реактиви. Сахароза. Технічні умови)

ГОСТ 6259-75 Реактивы. Глицерин. Технические условия (Реактиви. Гліцерин. Технічні умови)

ГОСТ 6672-75 Стекла покровные для микропрепаратов. Технические условия (Скельця покривні для мікропрепаратів. Технічні умови)

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия (Вода здистильована. Технічні умови)

ГОСТ 8074-82 Микроскопы инструментальные. Типы, основные параметры и размеры. Технические требования (Мікроскопи інструментальні. Типи, основні параметри і розміри. Технічні вимоги)

ГОСТ 8273-75 Бумага обёрточная. Технические условия (Папір для обгортання. Технічні умови)

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары (Продукти харчові консервовані. Метод визначання зовнішнього вигляду, герметичності тари та стану внутрішньої поверхні металевої тари)

ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия (Посуд та обладнання лабораторні фарфорові. Технічні умови)

ГОСТ 9284-75 Стекла предметные для микропрепаратов. Технические условия (Скельця предметні для мікропрепаратів. Технічні умови)

ГОСТ 11293-89 Желатин. Технические условия (Желатин. Технічні умови)

ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия (Папір фільтрувальний лабораторний. Технічні умови)

ГОСТ 13739-78 Масло иммерсионное для микроскопии. Технические требования. Методы испытания (Олива імерсійна для мікроскопії. Технічні вимоги. Методи випробування)

ГОСТ 13805-76 Пептон сухой ферментативный для бактериологических целей. Технические условия (Пептон ферментований сухий для бактеріологічного контролювання. Технічні умови)

ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия (Електроплити, електроплитки та жарильні електрошафи побутові. Загальні технічні умови)

ГОСТ 14961-91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия (Нитки лляні та лляні з хімічними волокнами. Технічні умови)

ГОСТ 17206-96 Агар микробиологический. Технические условия (Агар мікробіологічний. Технічні умови)

ГОСТ 18300-87 Спирт этиловый ректификованный технический. Технические условия (Спирт етиловий ректифікований технічний. Технічні умови)

ГОСТ 19569-89 Стерилизаторы паровые медицинские. Общие технические требования и методы испытаний (Стерилізатори парові медичні. Загальні технічні вимоги та методи випробовувань)

ГОСТ 19881-74 Анализаторы потенциометрические для контроля pH молока и молочных продуктов. Общие технические условия (Аналізатори потенціометричні для контролю pH молока та молочних продуктів. Загальні технічні умови)

ГОСТ 20015-88 Хлороформ. Технические условия (Хлороформ. Технічні умови)

ГОСТ 21400-75 Стекло химико-лабораторное. Технические требования. Методы испытаний (Скло хіміко-лабораторне. Технічні вимоги. Методи випробовувань)

ГОСТ 22280-76 Реактивы. Натрий лимоннокислый 5,5-водный. Технические условия (Реактиви. Натрій лимоннокислий 5,5-водний. Технічні умови)

ГОСТ 22300-76 Реактивы. Эфиры этиловый и бутиловый уксусной кислоты. Технические условия (Реактиви. Ефіри етиловий і бутиловий оцтової кислоти. Технічні умови)

ГОСТ 23519-93 Фенол синтетический технический. Технические условия (Фенол синтетичний технічний. Технічні умови)

ГОСТ 23932-90 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Общие технические условия (Посуд та обладнання лабораторне скляне. Загальні технічні умови)

ГОСТ 24363-80 Реактивы. Калий гидроокись. Технические условия (Реактиви. Калій гідроксид. Технічні умови)

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры (Посуд та устатковання лабораторні скляні. Типи, основні параметри та розміри)

ГОСТ 25706-83 Лупы. Типы, основные параметры. Общие технические требования (Лупи. Типи, основні параметри. Загальні технічні вимоги)

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов (Продукти харчові та смакові. Методи відбирання проб для мікробіологічних аналізів)

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (Продукти харчові та смакові. Готування проб до мікробіологічних аналізів)

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов (Продукти харчові. Методи культивування мікроорганізмів)

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний (Термометри рідинні скляні. Загальні технічні вимоги. Методи випробовувань)

ГОСТ 28566-90 Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества энтерококков (Продукти харчові. Метод виявляння та визначання кількості ентерококів)

ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования (Посуд лабораторний скляний. Піпетки поградуйовані. Частина І. Загальні вимоги)

ГОСТ 29311-92 Гидролизаты панкреатические для бактериальных питательных сред. Общие технические условия (Гідролізати панкреатичні для бактеріальних поживних середовищ. Загальні технічні умови)

ГОСТ 30425-97 Консерви. Метод определения промышленной стерильности (Консерви. Метод визначання промислової стерильності)

ДСанПін 2.2.4-171-10 Державні санітарні правила і норми «Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною»

ДБН В 2.5-28-2006 Інженерне обладнання будинків і споруд. Природне і штучне освітлення

ДНАОП 0.00-4.26-96 Положення про порядок забезпечення працівників спеціальним одягом, спеціальним взуттям та іншими засобами індивідуального захисту

ДСН 3.3.6.042-99 Санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень

ДСП 9.9.5-080-02 Правила влаштування і безпеки роботи в лабораторіях (відділах, відділеннях) мікробіологічного профілю

ДСП 3.3.6.039-99 Державні санітарні норми виробничої та локальної вібрації

ДСП 201-97 Державні санітарні правила охорони атмосферного повітря населених місць (від забруднення хімічними та біологічними речовинами)

Державні санітарні норми та правила утримання територій населених місць, затверджені наказом Міністерства охорони здоров’я України від 17.03.2001 № 145, зареєстровані в Міністерстві юстиції України 05.04.2011 за № 475/19195

СанПин 4630-88 Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнения (Санітарні правила та норми охорони поверхневих вод від забруднення)

СНиП 2.04.01-85 Внутренний водопровод и канализация зданий (Внутрішній водопровід та каналізація будівель)

СНиП 2.04.05-91 Отопление, вентиляция и кондиционирование (Опалення, вентиляція та кондиціонування).