ДСТУ 4823.2:2007 Продукти м`ясні. Органолептичне оцінювання показників якості. Частина 2. Загальні вимоги. З поправкою

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

Продукти м’ясні

ОРГАНОЛЕПТИЧНЕ ОЦІНЮВАННЯ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ

Частина 2. Загальні вимоги

ДСТУ 4823.2:2007

Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ
2008

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Технологічний інститут молока та м’яса Української академії аграрних наук (ТІММ УААН)

РОЗРОБНИКИ: Л. Анісімова; Г. Єресько, д-р техн. наук; Н. ГІевитська; П. Лопата; А. Плотницька (науковий керівник)

2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 13 серпня 2007 р. № 184 з 2009-01-01

3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням в Україні ГОСТ 9959-91)

ЗМІСТ

1 Сфера застосування

2 Нормативні посилання

3 Терміни та визначення понять

4 Загальні пооложення

5 Апаратура, матеріали та допоміжні пристрої

6 Вимоги до приміщення

7 Вимоги до комісії

8 Відбирання зразків

9 Підготування до дегустування

10 Проведення дегустування

11 Опрацювання результатів

12 Оформлювання результатів

Додаток А Форма дегустаційного аркуша

Додаток Б Форма акта (протоколу) приймальної комісії

Додаток В Бібліографія

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ПРОДУКТИ М’ЯСНІ
ОРГАНОЛЕПТИЧНЕ ОЦІНЮВАННЯ
ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ
Частина 2. Загальні вимоги

ПРОДУКТЫ МЯСНЫЕ
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА
ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА
Часть 2. Общие требования

MEAT PRODUCTS
ORGANOLEPTICAL EVALUATION
OF QUALITY CHARACTERISTICS
Part 2. General requirements

Чинний від 2009-01-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

1.1 Цей стандарт поширюється на м’ясні продукти: продукти зі свинини, яловичини, баранини та інших забійних тварин, м’яса птиці, ковбасні вироби (варені, варено-копчені, напівкопчені, сирокопчені, сиров’ялені, фаршировані, ліверні, кров’яні та паштетні; м’ясні хліби, сардельки, сосиски, сальтисони тощо), напівфабрикати, кулінарні вироби, консерви (паштетні, фаршеві, м’ясо- рослинні, м’ясні), харчові бульйони.

Стандарт установлює загальні вимоги до органолептичного оцінювання показників якості м’ясних продуктів.

1.2 Вимоги стандарту рекомендовано застосовувати у роботі підприємств, установ і організацій усіх форм власності, технічних комітетів зі стандартизації, інформаційних служб, інформаційних центрів, що діють в Україні та причетні до сфери виробництва, зберігання та використовування м’ясних продуктів.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:

ДСТУ 367-91 Ножі господарські. Загальні технічні умови

ДСТУ 2283-93 Електром’ясорубки побутові. Технічні умови

ДСТУ 2295-93 Прилади холодильні електричні побутові. Загальні технічні умови

ДСТУ 3276-95' Посуд сталевий емальований. Загальні технічні умови

ДСТУ 3946-2000 Система розроблення і поставлення продукції на виробництво. Продукція харчова. Основні положення

ДСТУ 4424:2005 М’ясна промисловість. Виробництво м’ясних продуктів. Терміни та визначення понять

ДСТУ 4823.1:2007 Продукти м’ясні. Органолептичне оцінювання показників якості. Частина 1. Терміни та визначення понять

ДСТУ ГОСТ 7328:2003 Гирі. Загальні технічні умови

ГОСТ 16371—93 Мебель. Общие технические условия (Меблі. Загальні технічні умови)  

ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия (Ваги лабораторні загальної призначеності та зразкові. Загальні технічні умови)

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний (Термометри рідинні скляні. Загальні технічні вимоги. Методи випробовування)

РСТ УРСР 464-88 Олівці. Загальні технічні умови

,РСТ УРСР 734-78 Посуд господарський скляний. Технічні умови

РСТ УРСР 1167-83 Прибори столові з алюмінієвих сплавів. Технічні умови.