ДСТУ 4641:2006 Консерви. Соуси фруктові з субтропічних плодових культур. Загальні технічні умови

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

Консерви
СОУСИ ФРУКТОВІ
З СУБТРОПІЧНИХ ПЛОДОВИХ КУЛЬТУР
Загальні технічні умови

ДСТУ 4641:2006

Відповідає офіційному тексту

З питань придбання офіційного видання звертайтесь
до національного органу стандартизації
(ДП «УкрНДНЦ» http://uas.org.ua)

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Нікітський ботанічний сад — Національний науковий центр УААН

РОЗРОБНИКИ: В. Єжов, д-р техн. наук; Г. Захаренко, д-р біол. наук (керівник розробки); Н. Бакова, канд. с.-г. наук; Т. Литвинова

2 НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 4 липня 2006 р. № 191 з 2007-07-01

3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

ЗМІСТ

Вступ

1 Сфера застосування

2 Нормативні посилання

3 Терміни та визначення понять

4 Загальні технічні вимоги

5 Вимоги щодо безпеки

6 Вимоги щодо охорони довкілля

7 Маркування

8 Пакування

9 Правила транспортування та зберігання

10 Методи контролювання

11 Правила приймання

12 Гарантії виробника

Додаток А Харчова й енергетична цінність соусів у 100 г

Додаток Б Коди Державного класифікатора продукції і послуг (ДК 016)

Додаток В Бібліографія

ВСТУП

Цей стандарт поширюється на соуси, виготовлені з плодів субтропічних культур — зизифуса, фейхоа, ківі (актинідії).

Цей стандарт розроблено вперше для розширення асортименту нових видів продукції, багатих дефіцитними складниками. Чинний ГОСТ 18077-72 «Консерви. Соуси фруктові» не містить в переліку сировини плоди субтропічних культур. Соуси із субтропічних культур виробляють в консервній галузі, їх поширюють надалі через мережу громадського харчування.

Використовувані плоди субтропічних рослин містять комплекс вітамінів групи А, В, С, Д, які сприяють регулюванню метаболічних процесів в організмі, нейтралізації вільних радикалів, підвищенню імунітету.

Мінеральні речовини — кальцій, магній, селен, йод, марганець — регулюють метаболічні процеси, підвищують імунітет, гарантують правильну мінералізацію кісткових тканин.

Свіжі плоди актинідії багаті аскорбіновою кислотою, вміст якої в окремих сортах рослини досягає (950—1400) мг на 100 г плодів. Крім того, у плодах містяться цукор, органічні кислоти, мікроелементи, мінеральні солі й інші речовини. Плоди актинідії використовують за різних гіпо- і авітамінозах. Деякі сорти за вмістом вітамінів, зокрема аскорбінової кислоти, не поступаються шипшині.

Інший вид сировини, що його використовують у виробництві соусів, — це фейхоа. Плоди містять 2,3 % органічних кислот, 12,5 % цукру, 1,3 % пектинових речовин, аскорбінову кислоту, ефірну олію. У зв’язку з високим вмістом йоду, пектинових речовин і аскорбінової кислоти ягоди рекомендують у разі атеросклерозу і захворювання щитоподібної залози.

Плоди зизифуса містять цукру (до 36 %), крохмалю (до 1,9 %), жирів (до 4,5 %), білків (до 2,2 %). У плодах зизифуса міститься велика кількість вітаміну С ((250—1720) мг/100 г). Зизифус багатий пектиновими речовинами (до 3 %) та Р-активними речовинами (до 650 мг/100 г), які мають капілярозміцнювальну властивість. Плоди зизифуса містять велику кількість мікро- і макроелементів.

Використовувана в готуванні соусів технологія дає змогу зберегти всі цінні харчові речовини й одержати продукт із заданим складом.

Зазначене вище обумовлює необхідність розроблення і впровадження цього стандарту.

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

КОНСЕРВИ
СОУСИ ФРУКТОВІ З СУБТРОПІЧНИХ ПЛОДОВИХ КУЛЬТУР
Загальні технічні умови

КОНСЕРВЫ
СОУСЫ ФРУКТОВЫЕ ИЗ СУБТРОПИЧЕСКИХ ПЛОДОВЫХ КУЛЬТУР
Общие технические условия

CANNED FRUIT
FRUIT SAUCES FROM SUBTROPICAL FRUIT CROPS
General specifications

Чинний від 2007-07-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

1.1 Цей стандарт поширюється на фруктові соуси (далі — соуси), виготовлені з підготовлених відповідним чином свіжих плодів субтропічних культур, пюре з них (швидкозамороженого чи консервованого). Соуси призначені для реалізування через торговельну мережу, підприємства ресторанного господарства.

1.2 Вимоги щодо безпечності продукції викладені в 4.3.5, 4.3.6, 4.3.7, 4.3.8, 4.3.9, розділах 5 і 6.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:

ДСТУ 2073-92 Консерви овочеві та фруктові. Технологічні процеси. Терміни та визначення

ДСТУ 2074-94 Продукти перероблення овочів і фруктів. Терміни та визначення

ДСТУ 2316-93 (ГОСТ 21-94) Цукор-пісок. Технічні умови

ДСТУ 3145-95 Коди та кодування інформації. Штрихове кодування продукції

ДСТУ 3235-95 Устаткування овочефруктопереробної промисловості. Вимоги безпеки

ДСТУ ISO 6561:2004 Фрукти, овочі та продукти їх переробляння. Визначення вмісту кадмію

ДСТУ ISO 6633:2001 Фрукти, овочі та продукти їх перероблення. Визначення вмісту свинцю

ДСТУ ISO 6636-2-2001 Продукти перероблення фруктів і овочів. Визначення вмісту цинку. Частина 3. Спектрометричний метод безполуменевої атомної абсорбції

ДСТУ ISO 6637-2001 Фрукти, овочі та продукти їх перероблення. Визначення вмісту ртуті. Спектрометричний метод безполуменевої атомної абсорбції

ДСТУ EN 12824:2004 Мікробіологія харчових продуктів і кормів для тварин. Горизонтальний метод виявлення Salmonella (EN 12824:1997, IDT)

ДСТУ ГОСТ 30726-2002 Продукти харчові. Методи виявлення та визначення кількості бактерій виду Escherichia coli

ДК 016-97 Державний класифікатор продукції і послуг

ГОСТ 12.1.003-83 ССБТ. Шум. Общие требования безопасности (ССБП. Шум. Загальні вимоги щодо безпеки)

ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги)

ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)

ГОСТ 12.1.012-90 ССБТ. Вибрационная безопасность. Общие требования (ССБП. Вібраційна безпека. Загальні вимоги)

ГОСТ 12.1.018-93 ССБТ. Пожаровзрывобезопасность статического электричества. Общие требования (ССБП. Пожежовибухобезпечність статичної електрики. Загальні вимоги)

ГОСТ 12.1.019-79 ССБТ. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты (ССБП. Електробезпечність. Загальні вимоги і номенклатура видів захисту)

ГОСТ 12.3.002-75 ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности (ССБП. Процеси виробничі. Загальні вимоги щодо безпеки)

ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями (Охорона природи. Атмосфера. Правила встановлювання допустимих викидів шкідливих речовин промисловими підприємствами)

ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством (Вода питна. Гігієнічні вимоги і контроль за якістю)

ГОСТ 5717-91 Банки стеклянные для консервов. Технические условия (Банки скляні для консервів. Технічні умови)

ГОСТ 7376-89 Картон гофрированный. Общие технические условия (Картон гофрований. Загальні технічні умови)

ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей (Продукти харчові консервовані. Методи визначання органолептичних показників, маси нетто чи об’єму і масової частки складників)

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояние внутренней поверхности металлической тары (Продукти харчові консервовані. Метод визначання зовнішнього вигляду, герметичності тари і стан внутрішньої поверхні металевої тари)

ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе (Консерви. Готування розчинів реактивів, фарб, індикаторів і живильних середовищ, які застосовують у мікробіологічному аналізуванні)

ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus (Продукти харчові. Методи виявляння і визначання кількості Staphylococcus aureus)

ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum (Продукти харчові. Методи виявляння ботуліничних токсинів і Clostridium botulinum)

ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus (Продукти харчові. Методи виявляння Bacillus cereus)

ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfrinqens (Продук­ти харчові. Методи виявляння Clostridium perfrinqens)

ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганиз­мов (Продукти харчові. Методи виявляння молочнокислих мікроорганізмів)

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов (Продукти харчові. Методи виявляння дріжджів і цвілевих грибів)

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (Продукти харчові. Методи виявляння кількості мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів)

ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия (Ящики з гофрованого картону для консервів, пресервів і харчових рідин. Технічні умови)

ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение (Продукція плодова, ягідна, овочева і грибна консервована. Пакування, маркування, транспортування і зберігання)

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов (Маркування вантажів)

ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия (Стрічка клейова на паперовій основі. Технічні умови)

ГОСТ 18992-80 Дисперсия поливинилацетатная гомополимерная грубодисперсная. Технические условия (Дисперсія полівінилацетатна гомополімерна грубодисперсна. Технічні умови)

ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия (Стрічка поліетиленова з липким шаром. Технічні умови)

ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения (Вхідний контроль продукції. Загальні положення)

ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей (Продукти перероблення плодів і овочів. Методи визначання мінеральних домішок)

ГОСТ 25749-83 Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типа III. Технические условия (Кришки металеві для скляної тари з віночком горловини типу III. Технічні умови)

ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия (Плівка поліетиленова термозсідальна. Технічні умови)

ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб (Продукти перероблення плодів і овочів. Правила приймання, методи відбирання проб)

ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения (Продукти перероблення плодів і овочів. Методи визначання вмісту домішок рослинного походження)

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов (Продукти харчові і смакові. Методи відбирання проб для мікробіологічного аналізування)

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (Продукти харчові і смакові. Готування проб для мікробіологічного аналізування)

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов (Продукти харчові. Методи культивування мікроорганізмів)

ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов (Продукти перероблення плодів і овочів, консерви м’ясні і м’ясорослинні. Готування проб для лабораторного аналізування)

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (Сировина та продукти харчові. Метод визначання ртуті)

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов (Сировина та продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання вмісту токсичних елементів)

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання миш’яку)

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди (Сировина та продукти харчові. Метод визначання міді)

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (Сировина та продукти харчові. Метод визначання свинцю)

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (Сировина та продукти харчові. Метод визначання кадмію)

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина та продукти харчові. Метод визначання цинку)

ГОСТ 28038-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина потулина (Продукти перероблення плодів і овочів. Методи визначання мікотоксина потуліна)

ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ (Продукти перероблення плодів і овочів. Рефрактометричний метод визначання розчинних сухих речовин)

ГОСТ 30178-97 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначання ток­сичних елементів)

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности (Консерви. Метод визначання промислової стерильності)

ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявление и определения количества бактерий группы кишечных палочек (полиформных бактерий) (Продукти харчові. Методи виявляння і визначання кількості бактерій групи кишкових паличок (поліформних бактерій)).