ДСТУ 2118-93 Консерви. Соуси томатні. Загальні технічні умови (ГОСТ 17471-93, IDT)

Даний документ доступний безкоштовно зареєстрованим користувачам.

У Вас є питання стосовно документа? Ми раді на них відповісти!Перелік безкоштовних документівПомітили помилку в документі або на сайті? Будь ласка, напишіть нам про це!Залишити заявку на документ

ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

КОНСЕРВИ.
СОУСИ ТОМАТНІ
Загальні технічні умови

ДСТУ 2118-93 (ГОСТ 17471-93)

Відповідає офіційному тексту

З питань придбання офіційного видання звертайтесь
до національного органу стандартизації
(ДП «УкрНДНЦ» http://uas.org.ua)

ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

КОНСЕРВИ.
СОУСИ ТОМАТНІ
Загальні технічні умови.

КОНСЕРВЫ.
СОУСЫ ТОМАТНЫЕ.
Общие технические условия.

TINNED FOODS.
TOMATO-SAUCES.
General specifications

Чинний від 01.01.94

Даний стандарт поширюється на томатні соуси, які одержують із свіжих томатів або концентрованих томатних продуктів із смаковими доповненнями.

Вимоги даного стандарту є обов’язковими.

1.ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

1.1. Томатні соуси повинні бути виготовлені за технологічною інструкцією та рецептурами із дотриманням санітарних правил, утверджених в установленому порядку, і за якістю відповідати вимогам даного стандарту.

1.2. Томатні соуси виготовляють таких видів та найменувань:

неконцентровані:

«Апетитний»;

«Астраханський»;

«Грузинський»;

«Краснодарський»;

«Кубанський»;

«Молдова»;

«Гострий»;

«Херсонський»;

«Чорноморський»;

«Шашличний»;

концентровані:

«Дністровський»;

«Гострий концентрований».

Коди ОКП наведені у додатку 1.

1.3. Томатні соуси за способом обробки розподіляють на:

нестерилізовані;

стерилізовані;

із застосуванням консерванта.

1.4. Для виготовлення томатних соусів застосовують такі сировину, напівфабрикати та матеріали за діючою нормативно-технічною документацією:

томати свіжі;

продукти томатні концентровані;

овочі та фрукти свіжі;

овочі сушені;

пюре фруктові та овочеві;

соки фруктові концентровані;

зелень пряних рослин свіжу;

зелень пряних рослин та перець солодкий швидкозаморожені;

зелень пряних рослин, консервовану кухонною сіллю;

масла ефірні пряних рослин, часнику та прянощів; прянощі;

пряні культури;

екстракти оцтовокислі пряних рослин та прянощів;

СО2 - екстракти пряник рослин та прянощів;

порошок гірчичний;

сіль кухонну харчову, виварочну, упаковану, не нижче вищого сорту;

концентрат харчосмаковий гвоздичний;

цукор-пісок;

кислоту сорбінову;

масла рослинні рафіновані;

кислоту оцтову лісохімічну харчову, кислоту оцтову льодяну, кислоту оцтову синтетичну харчову (есенцію), кислоту оцтову ч. оцет;

воду питну.

На переробку не допускається сировина, в котрій залишкова кількість пестицидів, вміст нітратів та токсичних елементів перевищують максимально допустимі рівні, встановлені «Медико-біологічними вимогами та санітарними нормами якості продовольчої сировини та харчових продуктів Міністерства охорони здоров’я СРСР», затвердженими 01.08.89, № 5061-89.

1.5. Характеристики

1.5.1. За органолептичними показниками томатні соуси повинні відповідати вимогам, наведеним у табл. 1.

1.5.2. За фізико-хімічними показниками томатні соуси повинні відповідати нормам, наведеним у табл. 2.

1.5.3. Вміст токсичних елементів, нітратів та мікотоксину патуліну у томатних соусах не повинен перевищувати допустимі рівні, встановлені «Медико-біологічними вимогами та санітарними кормами якості продовольчої сировини та харчових продуктів Міністерства охорони здоров’я СРСР», затвердженими 01.08.89, № 5061-89.

1.5.4. Мікробіологічні показники томатних соусів установлюють у відповідності з порядком санітарно-технічного контролю консервів на виробничих підприємствах, оптових базах, у роздрібній торгівлі та на підприємствах громадського харчування, затвердженим Міністерством охорони здоров’я СРСР 18.09.73.

Вміст плісені за Говардом для томатного соусу не повинен перевищувати 30% полів зору.

1.6. Упаковування

1.6.1. Томатні соуси фасують:

у скляні банки за ГОСТ 5717 місткістю не більш 0,65 дм3, що закупорюють металевими лакованими кришками:

у металеві лаковані банки за ГОСТ 5981 місткістю не більш 0,5 дм3;

у алюмінієві туби місткістю не більш 0,2 дм3;

у пакети з комбінованих плівкових матеріалів.

1.6.2. Внутрішня поверхня металевих банок та кришок повинна мати покриття, яке забезпечує збереження продукції протягом строку зберігання.

1.6.3. Упаковування — за ГОСТ 13/99.

Томатні соуси у пакетах з комбінованих плівкових матеріалів упаковують по 100 пакетів у ящики з гофрованого картону № 45 або інші цієї місткості за ГОСТ 13516.

1.7. Маркування

1.7.1. Маркування — за ГОСТ 13799.

Таблиця 1

Найменування показника

Характеристика томатного соусу

«Кубанський» «Апетитний», «Грузинський», «Краснодарський», «Молдова», «Гострий», «Херсонський», «Чорноморський», «Шашличний», «Дністровський», «Гострий концентрований» «Астраханський»
на основі цілих томатів на основі свіжих протертих томатів та концентрованих томатних продуктів із обсмаженими овочами
Зовнішній вигляд Маса очищених від шкірки подрібнених томатів із наявністю подрібнених овочів. Допускаються поодинокі частки шкірки Однорідна протерта концентрована маса без наявності насіння, часток плодів. Допускається наявність дрібно подрібнених часток овочів, зелені та прянощів Однорідна томатна маса із наявністю дрібно подрібнених овочів, без відшаровуваної олії
Консистенція Напіврідка Від напіврідкої до тої, яка мажеться Напіврідка
Смак та запах Кисло-солодкий, гострий, властивий концентрованій томатній масі із добре вираженим ароматом прянощів та овочів.

Не допускаються сторонні смаки та запахи.

Колір Червоний, оранжево-червоний та малиново-червоний, рівномірний по всій масі.

Допускається коричнюватий відтінок.

Таблиця 2

Найменування показника

Норма для соусу

«Апетитний» «Астраханський» «Грузинський» «Краснодарський» «Кубанський» «Молдова» «Гострий»
Масова частка розчинних сухих речовин, %, не менш 17 22 17 27 25 29 27
Масова частка хлоридів, % 2,0-2,5 1,5-2,0 2,0-2,5 2,0-2,5 2,0-2,5 1,5-2,0 2,0-2,5
Масова частка кислот, що титруються, у розрахунку на яблучну кислоту, % 1,1-1,5 0,6-1,2 1,1-1,5 1,1-1,5 1,1-1,5 1,0-1,6 1,1-1,5
Масова частка сорбінової кислоти, %, не більш 0,05 - - 0,05 - 0,05 0,05
Масова частка жиру, %, не менш - 4 - - - - -

Повна версія документа доступна БЕЗКОШТОВНО авторизованим користувачам.

Увійти в Особистий кабінет Детальніше про тарифи

БУДСТАНДАРТ Online