РСТ УССР 1234-89 Консерви. Капуста квашена. Технічні умови
РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ
УКРАИНСКОЙ ССР
Консервы
КАПУСТА КВАШЕНАЯ
Технические условия
РСТ УССР 1234—89
Соответствует официальному тексту
По вопросам приобретения официального издания
обращайтесь к национальному органу стандартизации
(ГП «УкрНДНЦ» http://uas.org.ua)
РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ
Консервы
КАПУСТА КВАШЕНАЯ
Технические условия
Консерви
КАПУСТА КВАШЕНА
Технічні умови
Срок действия с 01.07.90
до 01.07.95
Несоблюдение стандарта преследуется по закону
Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из квашеной белокочанной капусты, фасованной в металлические лакированные банки, залитой капустным соком с добавлением свежеприготовленного раствора поваренной соли или без него, герметически укупоренные и стерилизованные.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы «Капуста квашеная» должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептуре, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Для изготовления консервов «Капуста квашеная» должно применяться следующее сырье и материалы:
капуста квашеная первого сорта — по ГОСТ 3858;
соль поваренная выварочная упакованная, не ниже высшего сорта — по ГОСТ 13830;
вода питьевая — по ГОСТ 2874.
Для переработки не допускается сырье, в котором остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые уровни, предусмотренные СанПиН 42—123—4540, содержание, нитратов — нормы, установленные СанПиН 42—123—4619.
1.3. Характеристики
1.3.1. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид | Капуста равномерно нашинкованная узкими полосками шириной не более 5 мм, без грубых длинных черешков, крупных кусков листьев, стволистых и грубых частиц кочерыги. Морковь — в виде брусочков с поперечным сечением 3?3 мм и длиной не более 40 мм. Сок слегка мутный |
| Вкус | Кисловато-солоноватый, приятный, без- горечи и другого постороннего привкуса. Допускается слабо выраженный привкус вареного продукта |
| Запах | Характерный для квашеной капусты, прошедшей тепловую обработку. Посторонний запах не допускается |
| Цвет | Светло-соломенный с желтоватым оттенком |
| Консистенция | Капуста сочная, при раскусывании слегка хрустящая |
1.3.2. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, приведенным в табл. 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма | Метод испытания |
| Массовая доля капусты по отношению к массе нетто консервов, % | 80,0—85,0 | ГОСТ 8756.1 |
| Массовая доля рассола, свободно стекающего, % | 15,0—20,0 | ГОСТ 8756.1 |
| Массовая доля хлоридов, % | 1,2—2,0 | ГОСТ 26186 |
| Массовая доля титруемых кислот (в расчете на молочную кислоту), % | 0,7—1,5 | ГОСТ 25555.0 |
Повна версія документа доступна в тарифі «ВСЕ ВРАХОВАНО».