РСТ УССР 2002-90 М’ясо перепелів. Технічні умови

РУСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ
УКРАИНСКОЙ ССР

МЯСО ПЕРЕДЕЛОВ
Технические условии

РСТ УССР 2002—90

Соответствует официальному тексту

По вопросам приобретения официального издания обращайтесь
к национальному органу стандартизации
(ГП «УкрНДНЦ» http://uas.org.ua)

РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ

МЯСО ПЕРЕПЕЛОВ
Технические условия

М’ЯСО ПЕРЕПЕЛІВ
Технічні умови

Срок действия с 01.01.91
до 01.01.96

Настоящий стандарт распространяется на мясо перепелов, предназначенное для промышленной переработки и реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Мясо перепелов должно вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке, с соблюдением ветеринарно-санитарных правил.

1.2. Характеристики

1.2.1. Мясо перепелов выпускается в виде потрошеных тушек с удалением ног по заплюсневый сустав или ниже его на 5 мм, кишечника с клоакой, мышечного желудка, печени, пищевода, шеи на уровне плечевого сустава.

1.2.2. В зависимости от температуры в толще грудных мышц, тушки перепелов подразделяют на остывшие (темпе ратура не более 12 °С) и охлажденные (температура от 0 до 4°С).

1.2.3. По качеству обработки, упитанности, массе и внешнему виду тушки перепелов должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика тушки
Масса тушки, г, не менее	70,0
Форма тушки и со стояние мышечной ткани	Правильная, форма груди округлая, киль груд ной кости слегка выделяется. Мышцы развиты удовлетворительно
Упитанность	Незначительные отложения подкожного жира в брюшной полости и на груди. Допускается отсутствие жировых отложений при вполне удовлетворительно развитых мышцах
Внешний вид: состояние и вид кожи	Кожа сухая, чистая, эластичная, без кровопод теков, остатков пера и волосовидных перьев Допускаются: единичные пеньки и легкие ссадины, не более двух разрывов кожи длиной до 0,5 см каждый, за исключением грудной части
Цвет	Беловато-желтоватый с розовым оттенком
Запах	Специфический, свойственный мясу перепелов

1.2.4. В партии допускается не более 5 % тушек, имеющих отклонения от требований, указанных в табл. 1.

1.2.5. Тушки перепелов, не соответствующие хотя бы по одному показателю требованиям настоящего стандарта и не имеющие признаков порчи, используют для промышленной переработки.

1.2.6. Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, приведенных в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма	Методы испытаний
Массовая доля тяжелых металлов, мг/кг, не более:
свинца	0,50	ГОСТ 26932
цинка	70,00	ГОСТ 26934
меди	5,00	ГОСТ 26931
кадмия	0,05	ГОСТ 26933
ртути	0,03	ГОСТ 26927
Массовая доля мышьяка, мг/кг, не более	0,10	ГОСТ 26930