ДСТУ ISO/TS 22002-5:2020 Програми-передумови безпечності харчових продуктів. Частина 5. Транспортування та зберігання (ISO/TS 22002-5:2019, IDT)

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ПРОГРАМИ-ПЕРЕДУМОВИ
БЕЗПЕЧНОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Частина 5. Транспортування та зберігання

ДСТУ ISO/TS 22002-5:2020
(ISO/TS 22002-5:2019, IDT)

Відповідає офіційному тексту

З питань придбання офіційного видання звертайтесь
до національного органу стандартизації
(ДП «УкрНДНЦ» http://uas.org.ua)

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Технічний комітет стандартизації «Системи управління безпечністю харчових продуктів» (ТК 191)

2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Державного підприємства «Український науково-дослідний і навчальний центр проблем стандартизації, сертифікації та якості» (ДП «УкрНДНЦ») від 14 грудня 2020 р. № 441 з 2021-08-01

3 Національний стандарт відповідає ISO/TS 22002-5:2019 Prerequisite programmes on food safety — Part 5: Transport and storage (Програми-передумови безпечності харчових продуктів. Частина 5. Транспортування та зберігання)

Ступінь відповідності — ідентичний (IDT)

Переклад з англійської (еn)

4 Цей стандарт розроблено згідно з правилами, установленими в національній стандартизації України

5 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

ЗМІСТ

Національний вступ

Вступ до ISO/TS 22002-5:2019

1 Сфера застосування

2 Нормативні посилання

3 Терміни та визначення понять

4 Програми-передумови для транспортування та зберігання

4.1 Загальні вимоги

4.2 Послуги

4.3 Устатковання

4.4 Керування придбаними матеріалами та послугами

4.5 Операції з транспортування та зберігання

4.6 Гігієна

4.7 Ідентифікування товарів

4.8 Вилучення/відкликання товарів

4.9 Збереження товарів

Бібліографія

НАЦІОНАЛЬНИЙ ВСТУП

Цей національний стандарт ДСТУ ISO/TS 22002-5:2020 (ISO/TS 22002-5:2019, IDT) «Програми-передумови безпечності харчових продуктів. Частина 5. Транспортування та зберігання», прийнятий методом перекладу, — ідентичний щодо ISO/TS 22002-5:2019 (версія en) «Prerequisite programmes on food safety — Part 5: Transport and storage».

Технічний комітет стандартизації, відповідальний за цей стандарт в Україні, — ТК 191 «Системи управління безпечністю харчових продуктів».

У цьому національному стандарті зазначено вимоги, які відповідають законодавству України.

До стандарту внесено такі редакційні зміни:

— слова «цей документ» замінено на «цей стандарт»;

— структурні елементи стандарту: «Титульний аркуш», «Передмова», «Зміст», «Національний вступ», першу сторінку, «Терміни та визначення понять» та «Бібліографічні дані» — оформлено згідно з вимогами національної стандартизації України;

— у розділі 2 наведено «Національне пояснення», виділене рамкою.

ISO 22000, на який є посилання в цьому стандарті, прийнято в Україні як національний ідентичний стандарт ДСТУ ISO 22000:2019 «Системи управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги до будь-якої організації в харчовому ланцюгу» (ISO 22000:2018, IDT).

ВСТУП до ISO/TS 22002-5:2019

Система зберігання та транспортна мережа є невід’ємними елементами харчового ланцюга. Учасники ланцюгів поставок, такі як виробники та переробники харчових продуктів, покладаються на належну практику зберігання та транспортування, щоб убезпечити надходження їхніх продуктів до кінцевого пункту призначення в прийнятному стані. Роль організацій, що беруть участь у транспортній мережі, полягає у захисті харчових продуктів, інгредієнтів, сировини та паковання, що зберігаються під час транспортування та зберігання.

ISO 22000 установлює конкретні вимоги до системи керування безпечністю харчових продуктів для організацій у харчовому ланцюзі. Одна з таких вимог полягає в тому, що організації повинні розробляти, упроваджувати та підтримувати необхідні програми-передумови (ПП) для сприяння контролювання небезпечних чинників харчових продуктів. Цей документ призначено для підтримання систем керування, розроблених для задоволення вимог, визначених у ISO 22000, та викладає детальні вимоги до програм щодо транспортування та зберігання.

Цей документ не дублює вимог, наведених в ISO 22000, та його призначено для використання разом із ISO 22000.

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ПРОГРАМИ-ПЕРЕДУМОВИ БЕЗПЕЧНОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Частина 5. Транспортування та зберігання

PREREQUISITE PROGRAMMES ON FOOD SAFETY
Part 5. Transport and storage

Чинний від 2021-08-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт установлює вимоги до розроблення, упровадження та забезпечення виконання програм-передумов (далі — ПП) для допомоги в контролюванні небезпечних чинників харчових продуктів у процесі транспортування та зберігання в харчовому ланцюзі.

Цей стандарт можуть застосовувати всі організації незалежно від розміру або складності, які беруть участь у виробничому етапі харчового ланцюга постачання харчових продуктів та прагнуть упровадити ПП так, щоб забезпечити відповідність вимогам, установленим в ISO 22000.

Цей стандарт не призначено та його не передбачено для використання в інших ланках або видах діяльності ланцюга постачання харчової продукції.

У цьому стандарті транспортування та зберігання узгоджено з додатком A ISO/TS 22003:2013, категорією G. Цей стандарт охоплює всі харчові продукти та корми, паковання та пакувальні матеріали для харчових продуктів.

Сфера дії цього стандарту не поширюється на живих тварин, крім випадків, коли їх призначено для прямого споживання, наприклад молюски, ракоподібні та жива риба.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

Наведені нижче нормативні документи обов’язкові для застосування цього стандарту. У разі датованих посилань застосовують лише наведені видання. У разі недатованих посилань потрібно користуватись останнім виданням нормативних документів (разом зі змінами).

ISO 22000 Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain.

НАЦІОНАЛЬНЕ ПОЯСНЕННЯ

ISO 22000 Системи управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги до будь-яких організацій харчового ланцюга.