ДСТУ 2120:2021 Хлібопекарське виробництво. Терміни та визначення понять

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ДСТУ 2120:2021

ХЛІБОПЕКАРСЬКЕ ВИРОБНИЦТВО
Терміни та визначення понять

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Технічний комітет стандартизації (ТК 153) «Хлібобулочні та макаронні вироби», Центральна виробничо-технологічна лабораторія об’єднання підприємств хлібопекарської промисловості «Укрхлібпром» (ЦВТЛ Укрхлібпрому)

2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Державного підприємства «Український науково-дослідний і навчальний центр проблем стандартизації, сертифікації та якості» (ДП «УкрНДНЦ») від 15 грудня 2021 р. № 503 з 2022-08-01

3 Цей стандарт розроблено згідно з правилами, установленими в національній стандартизації України

4 НА ЗАМІНУ ДСТУ 2120-93

Право власності на цей національний стандарт належить державі.
Заборонено повністю чи частково видавати, відтворювати задля розповсюдження і розповсюджувати
як офіційне видання цей національний стандарт або його частини на
будь-яких носіях інформації без дозволу ДП «УкрНДНЦ» чи уповноваженої ним особи

ДП «УкрНДНЦ», 2022

ЗМІСТ

1 Сфера застосування

2 Нормативні посилання

3 Загальне пояснення

4 Загальні поняття

5 Продукція хлібопекарського виробництва

6 Показники якості та безпечності хлібобулочних виробів

7 Сировина та напівфабрикати хлібопекарського виробництва

8 Технологічні процеси хлібопекарського виробництва

9 Мікробіологічні процеси хлібопекарського виробництва

10 Технохімічний контроль хлібопекарського виробництва

11 Технологічні затрати і втрати хлібопекарського виробництва

12 Дефекти хлібобулочних виробів

Додаток А (довідковий) Терміни загального призначення

Додаток Б (довідковий) Абетковий покажчик українських термінів

Додаток В (довідковий) Абетковий покажчик німецьких термінів

Додаток Г (довідковий) Абетковий покажчик англійських термінів

Додаток Д (довідковий) Абетковий покажчик французьких термінів

Додаток Е (довідковий) Абетковий покажчик російських термінів

Додаток Є (довідковий) Бібліографія

ДСТУ 2120:2021

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ХЛІБОПЕКАРСЬКЕ ВИРОБНИЦТВО
Терміни та визначення понять

BAKERY PRODUCTION
Terms and definitions

Чинний від 2022-08-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

1.1 Цей стандарт установлює терміни та визначення понять, що застосовують у сфері хлібопекарського виробництва.

1.2 Терміни, встановлені цим стандартом, рекомендовано вживати в усіх видах нормативних документів, що стосуються хлібопекарського виробництва, у науковій, навчально-методичній і публіцистичній літературі.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті наведено посилання на такі нормативні документи:

ДСТУ 4588:2006 Вироби хлібобулочні для спеціального дієтичного споживання. Загальні технічні умови ДСТУ ISO 639-1:2009 Коди для подання назв мов. Частина 1. Код Альфа-22

ДСТУ 8709:2017 Вироби хлібобулочні листкові. Загальні технічні умови.

Примітка. Чинність документів, посилання на які є у цьому стандарті, перевіряють згідно з офіційними виданнями — каталогом національних нормативних документів, щомісячними інформаційними покажчиками національних стандартів тощо.

Якщо документ, на який є посилання, замінено новим або до нього внесено зміни, треба застосовувати новий документ, охоплюючи всі внесені зміни до нього.

3 ЗАГАЛЬНЕ ПОЯСНЕННЯ

3.1 Терміни та визначення понять оформлено згідно з чинними вимогами. Для кожного поняття встановлено один, а в окремих випадках — два стандартизовані терміни. Проте, використовуючи стандартизовані терміни у межах одного документа, рекомендовано вживати лише один із поданих синонімів.

3.2 Узяту в круглі дужки (набрану напівгрубим шрифтом) частину терміна можна не вживати, а використовувати його коротку форму.

3.3 Наявність квадратних дужок у терміні та визначенні певної термінологічної статті означає, що в ній суміщено дві терміностатті, у яких переважає однаковий текст. Першу статтю треба читати, беручи до уваги текст поза дужками разом із текстом у першій парі квадратних дужок, пропускаючи текст в інших парах квадратних дужок. Другу статтю читають, замінюючи текст першої пари квадратних дужок текстом другої пари квадратних дужок тощо. В абетковому покажчику суміщені терміни подано окремо без дужок, із посиланням на той самий номер терміностатті.

3.4 Наявність квадратних дужок лише в терміні певної термінологічної статті означає, що в ньому суміщено два терміни-синоніми.

3.5 Стандартизовані терміни та абревіатури набрано напівгрубим шрифтом, недозволені терміни — світлим курсивом з познакою (Нд).