ДСТУ 4112.40:2003 Вина, виноматеріали і сусло. Метод визначання характеристики забарвленості
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
ВИНА, ВИНОМАТЕРІАЛИ І СУСЛО
Метод визначання характеристики забарвленості
Не є офіційним виданням.
Офіційне видання розповсюджує національний орган стандартизації
(ДП «УкрНДНЦ» http://uas.gov.ua)
ПЕРЕДМОВА
1 РОЗРОБЛЕНО: Технічний комітет зі стандартизації «Продукція садів, виноградників і виноробна продукція» (ТК 23)
РОЗРОБНИКИ: А. Авідзба, д-р с.-г. наук; О. Дернова; Т. Жилякова, канд. біол. наук; В. Загоруйко, д-р техн. наук; Е. Зінькевич, канд. техн. наук; В. Косюра (керівник розробки), д-р техн. наук; Н. Кравченко; Ю. Ольховой
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 5 липня 2003 р. № 120 з 2004-07-01
3 Стандарт відповідає Verordnung (EWG) Nr. 2676/90 der Kommission vom 17. September 1990 zur Festlegong gemeinsamer Analysemethoden fur den Weinsektor (Постанова Комісії EECB 2676/90 від 17 вересня 1990 року «Про встановлення загальних методів аналізу для винного сектору») в частині додатка 40. Farbcharakteristika (Характеристика забарвленості)
Ступінь відповідності — модифікований (MOD)
Переклад з німецької (de)
4 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ
ЗМІСТ
Національний вступ
1 Вино і сусло
2 Концентрат сусла ректифікований
Додаток НА Сфера застосування
Додаток НБ Нормативні посилання
НАЦІОНАЛЬНИЙ ВСТУП
Розробляння національних стандартів, згармонізованих з європейськими та міжнародними нормами і правилами, зокрема, введення єдиних загальновживаних методів аналізування вин, зумовлено прагненням України увійти до Європейського Союзу (ЄС) та Всесвітньої організації торгівлі (ВОТ) як повноправного торгового партнера. Використовування єдиних погоджених критеріїв і методів оцінювання якості продукції, її безпечності та ідентифікації оригінальності вин, а також одержування точних і порівнювальних даних дає споживачеві гарантію якості продукції.
У рамках Міжнародної конвенції про встановлення однаковості методів аналізування та оцінювання вин від 1954 року Міжнародною організацією винограду і вина (МОВВ), було розроблено методи аналізування вин і виноматеріалів. Підкомісія МОВВ з уніфікації методів аналізування та оцінювання вин уніфікує та актуалізує методи. Такі актуалізовані методи діють в країнах-членах МОВВ і в Європейському співтоваристві.
Метод, що його установлює цей стандарт є переклад методу визначання характеристики забарвленості, який впроваджено Постановою Комісії ЕЕСВ 2676/90 від 17 вересня 1990 року «Про встановлення загальних методів аналізу для винного сектору» (додаток 40) з окремими технічними відхилами, що розширюють обсяг стандарту. Оскільки публікація Постанови в Україні трансформується в стандарти, що потребує відповідних змін щодо оформлення тексту, то до тексту методу долучено національні додатки стосовно сфери застосування стандарту (додаток НА), стосовно цитованих нормативних документів (додаток НБ).
Технічні відхили і додаткову інформацію вміщено безпосередньо до пунктів, яких вони стосуються, і чітко виділено в тексті стандарту рамкою та заголовком «Національний відхил».
Автоматизовані методи аналізів допускаються до вживання за відповідністю керівника лабораторії за умови, що точність, збіжність і відтворюваність результатів щонайменше рівнозначні точності, збіжності та відтворюваності результатів, отриманих за допомогою цього методу.
У спірних випадках метод, встановлений цим стандартом, не можна заміняти автоматизованими методами.
Згідно з Міжнародною системою SI об’єм, виміряний у мілілітрах (мл), відповідає об’єму в сантиметрах кубічних (см3); об’єм, виміряний у літрах (л), відповідає об’єму в дециметрах кубічних (дм3).
Відношення «мас/мас» — масова частка речовини.
Стандарт містить вимоги, які відповідають чинному законодавству України.
Технічний комітет, відповідальний за цей стандарт, — ТК 23 «Продукція садів, виноградників і виноробна продукція».
Структурні елементи цього стандарту: «Титульний аркуш», «Передмову», «Зміст», «Національний вступ», «Бібліографічні дані» — оформлено відповідно до вимог національної стандартизації України.
ДСТУ 4112.40:2003
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
ВИНА, ВИНОМАТЕРІАЛИ І СУСЛО
Метод визначання характеристики забарвленості
ВИНА, ВИНОМАТЕРИАЛЫ И СУСЛО
Метод определения характеристики окраски
WINE, WINE MATERIALS AND MUST
Characterization of color
Чинний від 2004-07-01
1 ВИНО І СУСЛО
1.1 Визначання
Характеристиками забарвленості вина є яскравість і кольоровість.
Яскравість відповідає пропусканню світла. Вона змінюється в зворотній пропорції до інтенсивності забарвленості вина.
Кольоровість відповідає переважній довжині хвилі, яка визначає колірний тон, і чистоту забарвленості.
Згідно з угодою і виходячи з доцільності, колірні характеристики червоних і рожевих вин виражаються через інтенсивність забарвленості і колірний тон, які визначаються за одним з «вживаних методів».
1.2 Суть методів
1.2.1 Еталонний метод
|
Національний відхил. Відбирання проб — за ГОСТ 14137. |
Спектрофотометричний метод, що дає можливість розрахувати величини tristimulus і коефіцієнтів трьох кольорів, потрібних для позначення забарвленості відповідно до термінів «міжнародної комісії зі світлотехніки» (С.І.Е).
1.2.2 Загальноприйнятий метод (для червоних і рожевих вин)
Спектрофотометричний метод, за яким колірні характеристики можуть бути виражені згідно з угодою таким чином:
— інтенсивність забарвленості визначають за сумою екстинкцій для товщини шару 1 см на довжинах хвиль 420, 520 і 620 нм;
— відтінки забарвленості виражають через відношення екстинкцій на 420 нм і 520 нм.
1.3 Еталонний метод
1.3.1 Апаратура
1.3.1.1 Спектрофотометр для вимірювання у діапазоні від 300 нм до 700 нм.
1.3.1.2 Скляна кювета з товщиною шару (б) 0,1; 0,2; 0,5; 1; 2 і 4 см.
1.3.2 Визначання
1.3.2.1 Готування проби.
Якщо вино мутне, то його потрібно освітлити центрифугуванням чи фільтруванням через мембрану.
Для молодих чи ігристих вин велику частину діоксиду вуглецю треба видалити за допомогою збовтування під вакуумом