ДСТУ 4111.3-2002 Борошно пшеничне. Фізичні характеристики тіста. Частина 3. Визначення водовбиральності та реологічних властивостей валориграфом (ISO 5530-3:1988, MOD)

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

БОРОШНО ПШЕНИЧНЕ
ФІЗИЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТІСТА
Частина 3. Визначання водовбиральності
та реологічних властивостей валориграфом
(ISO 5530-3:1988, MOD)

 
 
Не є офіційним виданням.
Офіційне видання розповсюджує національний орган стандартизації
(ДП «УкрНДНЦ» http://uas.gov.ua)

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО І ВНЕСЕНО Технічним комітетом зі стандартизації ТК 41 «Зернові культури та продукти переробки»

2 ЗАТВЕРДЖЕНО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ наказом Держстандарту України від 1 липня 2002 р. № 387 32003-07-01

3 Стандарт відповідає ISO 5530-3:1988 Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 3: Determination of water absorption and rheological properties using a valorigraph (Борошно пшеничне. Фізичні характеристики тіста. Частина 3. Визначання водовбиральності та реологічних властивостей валориграфом)

Ступінь відповідності - модифікований (MOD)

Переклад з англійської (еn)

4 ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ

5 РОЗРОБНИКИ: Г. Гуменюк, д-р с.-г. наук, В. Бурцев, канд. біол. наук, Г. Головатюк

ЗМІСТ

Національний вступ

Передмова до міжнародного стандарту ISO 5530-3:1988

1 Сфера застосування

2 Нормативні посилання

3 Терміни та визначення понять

4 Суть методу

5 Реактив

6 Апаратура

7 Відбирання проб

8 Методика визначання

8.1 Визначання вмісту вологи в борошні

8.2 Готування проби і апаратури

8.3 Досліджувана проба

8.4 Визначання

9 Обробляння результатів

10 Протокол випробовування

Додаток А Опис валориграфа

НАЦІОНАЛЬНИЙ ВСТУП

Цей стандарт є прийнятий зі змінами ISO 5530-3:1988 (Е) Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 3: Determination of water absorption and rheological properties using a valorigraph (Борошно пшеничне. Фізичні характеристики тіста. Частина 3. Визначання водовбиральності та реологічних властивостей валориграфом).

Технічний комітет, відповідальний за цей стандарт, — ТК 41 «Зернові культури та продукти переробки». Стандарт вміщує вимоги, які відповідають чинному законодавству.

«Національні відхилення», «Національне пояснення» і «Національну примітку» вміщено безпосередньо до пунктів, яких вони стосуються, та виділено в тексті рамкою.

До стандарту внесено такі редакційні зміни:

— одиниці об’єму рідини мілілітри (мл) замінено на кубічні сантиметри (см³), згідно до вимог Міжнародної системи одиниць SI;

— слова «ця частина стандарту» замінено на «цей стандарт»;

— введено «Передмову» згідно з вимогами ДСТУ 1.5-93.

ПЕРЕДМОВА ДО МІЖНАРОДНОГО СТАНДАРТУ ISO 5530-3:1988

ISO (Міжнародна організація зі стандартизації) — це всесвітня федерація національних органів стандартизації (комітетів — членів ISO). Міжнародні стандарти розробляють, як правило, технічні комітети ISO. Кожний комітет-член, зацікавлений у предметній сфері діяльності, для якої було створено технічний комітет, має право бути представлений у цьому технічному комітеті. Міжнародні урядові та неурядові організації, які взаємодіють з ISO, також беруть участь у роботах. З усіх питань стандартизації в галузі електротехніки ISO тісно співпрацює з Міжнародною електротехнічною комісією (IEC).

Прийняті технічними комітетами проекти міжнародних стандартів розсилають комітетам-членам на голосування.

Опублікування їх як міжнародних стандартів вимагає ухвалення щонайменше 75 % комітетів-членів, що беруть участь у голосуванні.

ISO 5530-3 розроблено Технічним комітетом ISO/TC 34 «Сільськогосподарські харчові продукти».

Цей стандарт заснований на стандарті № 115 Міжнародного товариства з хімії зерна (ICC).

ISO 5530 складається із таких частин, під загальною назвою «Борошно пшеничне. Фізичні характеристики тіста»:

— Частина 1. Визначання водовбиральності та реологічних властивостей фаринографом.

— Частина 2. Визначання реологічних властивостей екстенсографом.

— Частина 3. Визначання водовбиральності та реологічних властивостей валориграфом.

— Частина 4. Визначання реологічних властивостей альвеографом.

Додаток А лише довідковий.

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

БОРОШНО ПШЕНИЧНЕ
ФІЗИЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТІСТА
Частина 3. Визначання вбдовбиральності та реологічних
властивостей валориграфом

МУКА ПШЕНИЧНАЯ
ФИЗИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТЕСТА
Часть 3. Определение водопоглощения и реологических
свойств валориграфом

WHEAT FLOUR
PHYSICAL CHARACTERISTICS OF DOUGHS
Part 3. Determination of water absorption and rheological
properties using a valorigraph

Чинний від 2003-07-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт описує метод визначання валориграфом водовбиральності борошна і властивості замісу тіста, приготованого із борошна.

Метод застосовний для пшеничного борошна (Triticum aestivum Linnaeus).

Національна примітка

Цей стандарт застосовують у разі експортно-імпортних операцій, а також у науково-дослідних роботах.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

Наведені нормативні документи містять положення, які через посилання у цьому тексті становлять положення цього стандарту.

На час опублікування цього стандарту зазначені нормативні документи були чинні.

Усі нормативні документи підлягають перегляду, і учасникам угод базованих на цьому стандарті необхідно визначити можливість застосування найновіших видань нормативних документів, наведених далі. Члени ІЕС та ISO впорядковують каталоги чинних міжнародних стандартів.

ISO 712:1985 Cereals and ceresl products — Determination of moisture content (Routine reference method)

ISO 2170:1980 Cereals and pulses — Sampling of milled products

НАЦІОНАЛЬНЕ ПОЯСНЕННЯ

ISO 712:1985 Зерно і зернові продукти. Визначання вмісту вологи (Робочий контрольний метод)

ISO 2170:1980 Зернові і бобові. Відбирання проб продуктів помелу

Національне відхилення

ГОСТ 29143-91 (ИСО 712:1985) Зерно и зернопродукты. Определение влажности (рабочий контрольный метод)

ГОСТ 27668-88 Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб