Приказ от 08.08.2023 № 1503 Об утверждении форм актов, составленных по результатам проведения плановых (внеплановых) мер государственного контроля (инспектирования) относительно соблюдения операторами рынка т...

 ☐ суб'єктом господарювання

 ☐ засобами аудіотехніки

 ☐ засобами відеотехніки

 ☐ посадовою особою Держпродспоживслужби

 ☐ засобами аудіотехніки

 ☐ засобами відеотехніки

Проводився відбір зразків

 ☐ ні ☐ так

Проводилися прості або лабораторні дослідження (випробування)

 ☐ ні ☐ так

№ з/п

Питання щодо дотримання операторами ринку вимог законодавства

Відповіді на питання

Нормативне обґрунтування

Так

Ні

НВ

НП

1

2

3

4

5

6

7

1. Загальні вимоги до операторів ринку

1.1

Потужність має актуальний експлуатаційний дозвіл

Частини перша, двадцята статті 23 ЗУ № 771

1.2

Потужність має державну реєстрацію

Частина перша статті 25 ЗУ № 771

1.3

Повідомлення про зміни у своїй діяльності, що зумовлюють необхідність внесення змін до відомостей державного реєстру потужностей операторів ринку, а також про припинення використання потужності, надсилались територіальному органу протягом 10 робочих днів

Частина восьма статті 25 ЗУ № 771

1.4

Попередньо виявлені невідповідності усунуто шляхом здійснення корекцій та коригувальних дій

Пункт 2 частини першої статті 16 ЗУ 2042

1.5

Оператор ринку здійснює обіг харчових продуктів, отриманих з потужностей, що пройшли державну реєстрацію або отримали експлуатаційний дозвіл, та/або використовує такі харчові продукти у виробництві інших харчових продуктів

Частина восьма статті 20 ЗУ № 771

1.6

Простежуваність харчових продуктів, тварин, призначених для виробництва харчових продуктів, або речовин, що призначені для включення або очікується, що вони будуть включені до харчових продуктів, забезпечена на всіх стадіях їх виробництва та обігу

Частина перша статті 22 ЗУ № 771

1.7

Оператор ринку забезпечує ідентифікацію інших операторів ринку, що постачають та яким постачаються харчові продукти, тварини, призначені для виробництва харчових продуктів, або речовини, що призначені для включення або очікується, що вони будуть включені до харчових продуктів

Частина друга статті 22 ЗУ № 771

1.8

Оператор ринку запровадив системи та процедури, що дають змогу систематизувати інформацію про операторів, що постачають та яким постачаються харчові продукти, тварини, призначені для виробництва харчових продуктів, або речовини, що призначені для включення або очікується, що вони будуть включені до харчових продуктів.
Інформація на вимогу компетентного органу надається

Частина третя статті 22 ЗУ № 771

1.9

Харчові продукти, що розміщуються на ринку або будуть введені в обіг, належним чином марковані або позначені згідно з документацією чи супроводжуються інформацією відповідно до вимог законодавства для забезпечення простежуваності

Частина четверта статті 22 ЗУ № 771

1.10

Оператори ринку, які здійснюють виробництво та/або обіг харчових продуктів тваринного походження, надають операторам ринку, до яких постачаються ці харчові продукти, а також на вимогу компетентного органу інформацію, зазначену в пунктах 1 - 8 частини п'ятої статті 22 ЗУ № 771

Частина п'ята статті 22 ЗУ № 771

1.11

Інформація, зазначена в частині п'ятій статті 22 ЗУ № 771, оновлюється щоденно та зберігається оператором ринку до закінчення граничного терміну споживання харчового продукту або закінчення мінімального терміну придатності харчового продукту

Абзац десятий частини п'ятої статті 22 ЗУ № 771

1.12

Оператор ринку здійснює обіг та використовує об'єкти санітарних заходів, зазначені в частині другій статті 31¹ ЗУ № 771, які пройшли державну реєстрацію та включені до державного реєстру об'єктів та/або отримали реєстрацію (визнані безпечними) в Європейському Союзі

Частина перша статті 31¹ ЗУ № 771

1.13

Вимоги до обігу об'єктів санітарних заходів дотримуються

Частини перша, друга статті 37 ЗУ № 771

1.14

Вимоги щодо вилучення/відкликання з обігу харчових продуктів, що не відповідають вимогам та/або параметрам безпечності, та інформування компетентного органу про такі випадки виконуються

Пункт 3 частини другої, частини третя - п'ята статті 20 ЗУ № 771

1.15

Обсяг виробництва ремісничих харчових продуктів або харчових продуктів тваринного походження на малих потужностях, який було задекларовано оператором ринку у заяві про державну реєстрацію потужності, становить не більше 1000 кілограмів або 1000 літрів на тиждень у середньому протягом року

Пункти 37 та 75¹ частини першої статті 1, абзац другий частини третьої статті 25 ЗУ № 771

1.16

Інформація, яка дає змогу ідентифікувати ремісничі харчові продукти, які виробляються тільки на одній потужності (відомості про їх основні інгредієнти, для яких Україна є країною походження, а також про власну унікальну рецептуру та/або технологію виробництва), що була додана оператором ринку до заяви про державну реєстрацію потужності, відповідає заявленій

Пункт 75¹ частини першої статті 1, абзац другий частини третьої статті 25 ЗУ № 771

1.17

У м'ясопереробних цехах, на бойнях малої потужності, незалежно від форми власності, без поточного процесу переробки тварин та в забійних цехах птахофабрик та інших потужностях державний контроль здійснює офіційний ветеринарний лікар

Абзац перший пункту 2 розділу IV наказу № 141

2. Загальні вимоги до операторів ринку, які здійснюють первинне виробництво

2.1

Оператор ринку здійснює заходи з управління небезпечними факторами, характерними для харчових продуктів, та способами поводження з ними під час здійснення первинного виробництва, перевезення, зберігання та іншого поводження з первинною продукцією в місці її виробництва та перевезення живих тварин, а також для захисту здоров'я людей

Пункт 1 частини першої статті 40 ЗУ № 771

2.2

Оператор ринку здійснює заходи із забезпечення здорового стану рослин та тварин, які мають вплив на здоров'я людини, включаючи виконання планів державного моніторингу та контролю зоонозів та їх збудників

Пункт 2 частини першої статті 40 ЗУ № 771

2.3

Потужності для виробництва та/або обігу первинної продукції та супутніх дій, включаючи потужності для зберігання та приготування кормів, підтримуються у чистоті шляхом чищення, миття та дезінфекції

Пункт 1 частини другої статті 40 ЗУ № 771

2.4

Обладнання, інвентар і транспортні засоби підтримуються у чистоті шляхом чищення, миття та дезінфекції

Пункт 2 частини другої статті 40 ЗУ № 771

2.5

Належний рівень чистоти тварин, які підлягають забою, та за потреби тварин, які використовуються для виробництва харчових продуктів забезпечено

Пункт 3 частини другої статті 40 ЗУ № 771

2.6

На потужностях використовується вода питна або вода чиста для запобігання забрудненню

Пункт 4 частини другої статті 40 ЗУ № 771

2.7

До виробництва та/або здійснення обігу харчових продуктів допускається персонал, стан здоров'я якого не становить загрози безпечності харчових продуктів та який пройшов обов'язковий медичний огляд і навчання (підготовку), що документально підтверджено

Пункт 5 частини другої статті 40 ЗУ № 771

2.8

Здійснення ефективних заходів щодо боротьби зі шкідниками забезпечено

Пункт 6 частини другої статті 40 ЗУ № 771

2.9

З метою запобігання перехресному забрудненню харчових продуктів, відходи, небезпечні речовини, побічні продукти тваринного походження, не призначені для споживання людиною, зберігаються та вивозяться (направляються) у максимально безпечний спосіб на оброблення, переробку з метою подальшої утилізації або для здійснення операцій з видалення

Пункт 7 частини другої статті 40 ЗУ № 771, пункт 1 частини першої статті 20 ЗУ 287

2.10

Компетентний орган повідомляється про підозрілі спалахи хвороб, пов'язані з появою нових тварин

Пункт 8 частини другої статті 40 ЗУ № 771

2.11

Результати досліджень (випробувань) зразків використовуються

Пункт 9 частини другої статті 40 ЗУ № 771

2.12

Ветеринарні препарати та кормові добавки використовуються відповідно до вимог законодавства

Пункт 10 частини другої статті 40 ЗУ № 771

2.13

Оператор ринку, який займається збором врожаю або виробництвом продуктів рослинного походження, здійснює дії, передбачені пунктами 2.3, 2.4, 2.6 - 2.9, 2.11 цього акта, а також використовує засоби захисту рослин та біоциди відповідно до вимог законодавства

Частина третя статті 40 ЗУ № 771

2.14

У разі отримання інформації про невідповідності потужностей вимогам законодавства, виявлені під час здійснення державного контролю, оператором ринку вживаються всі необхідні заходи для усунення таких невідповідностей

Частина четверта статті 40 ЗУ № 771

2.15

Записи про заходи, що вживаються для управління небезпечними факторами, наявні, ведуться та зберігаються протягом трьох місяців після закінчення строку придатності, мінімального терміну придатності або дати "вжити до"

Пункт 1 частини п'ятої статті 40 ЗУ № 771

2.16

Інформація щодо загальних вимог до операторів ринку, які здійснюють первинне виробництво та ведення записів щодо забезпечення безпечності харчових продуктів, надається на запит компетентного органу або операторів ринку, які отримують первинну продукцію

Пункт 2 частини п'ятої статті 40 ЗУ № 771

2.17

Записи щодо виду та походження кормів наявні та ведуться

Пункт 1 частини шостої статті 40 ЗУ № 771

2.18

Записи щодо ветеринарних препаратів для тварин, дати їх застосування, часу очікування, після якого дозволяється використання тварини та/або харчових продуктів тваринного походження, наявні та ведуться

Пункт 2 частини шостої статті 40 ЗУ № 771

2.19

Записи щодо наявності хвороб тварин, які можуть вплинути на безпечність харчових продуктів, наявні та ведуться

Пункт 3 частини шостої статті 40 ЗУ № 771

2.20

Записи щодо результатів досліджень (випробувань) зразків, отриманих від тварин, або інших зразків, відібраних із діагностичною метою, наявні та ведуться

Пункт 4 частини шостої статті 40 ЗУ № 771

2.21

Записи щодо даних стосовно проведення перевірок тварин та/або харчових продуктів наявні та ведуться

Пункт 5 частини шостої статті 40 ЗУ № 771

2.22

Оператор ринку, який займається збором врожаю або виробництвом продуктів рослинного походження, веде записи щодо використання засобів захисту рослин та біоцидів

Пункт 1 частини сьомої статті 40 ЗУ № 771

2.23

Оператор ринку, який займається збором врожаю або виробництвом продуктів рослинного походження, веде записи щодо наявності шкідливих організмів чи хвороб, що можуть вплинути на безпечність харчових продуктів рослинного походження

Пункт 2 частини сьомої статті 40 ЗУ № 771

2.24

Оператор ринку, який займається збором врожаю або виробництвом продуктів рослинного походження, веде записи щодо результатів відповідних досліджень (випробувань) зразків рослин або інших зразків

Пункт 3 частини сьомої статті 40 ЗУ № 771

3. Загальні гігієнічні вимоги до потужностей, на яких здійснюється виробництво та/або обіг харчових продуктів

3.1

Потужність підтримується в чистому та робочому стані

Пункт 1 частини першої статті 41 ЗУ № 771

3.2

Потужність спланована, сконструйована та розміщена так, що забезпечуються її належне утримання, чищення та/або дезінфекція, запобігання або мінімізація будь-якого забруднення, а також здійснення заходів, необхідних для забезпечення гігієнічних вимог, у тому числі заходів із боротьби зі шкідниками, запобігання накопиченню бруду, контакту з токсичними речовинами та матеріалами, забрудненню харчових продуктів, підтримання необхідних температурних режимів

Пункт 2 частини першої статті 41 ЗУ № 771

3.3

Потужність має належну природну або механічну вентиляцію. Система вентиляції сконструйована так, що механічний потік повітря із забрудненої зони не потрапляє до чистої зони; безперешкодний доступ до фільтрів та інших частин, які необхідно чистити або замінювати, забезпечено

Пункт 3 частини першої статті 41 ЗУ № 771

3.4

Належним природним та/або штучним освітленням, необхідним для виробництва та/або зберігання харчових продуктів, потужність забезпечена

Пункт 4 частини першої статті 41 ЗУ № 771

3.5

Підлога має достатню дренажну систему, конструкція якої запобігає ризику забруднення. У разі відкритих та/або частково відкритих дренажних каналів рух відходів здійснюється з чистої до забрудненої зони

Пункт 5 частини першої статті 41 ЗУ № 771

4. Загальні гігієнічні вимоги до приміщень, де обробляються або переробляються харчові продукти

4.1

Для стін та підлоги приміщень використовуються непроникаючі, непоглинаючі, нетоксичні та придатні до миття матеріали або інші матеріали, які забезпечують можливість дотримання належного рівня гігієнічних вимог до харчових продуктів, включаючи захист від забруднення, під час операцій із харчовими продуктами та між такими операціями (у разі якщо харчові продукти знаходяться в приміщеннях для набуття ними притаманних їм традиційних характеристик (для традиційних харчових продуктів), стіни та підлога таких приміщень можуть не відповідати вимогам щодо непроникнення та непоглинання)

Пункт 1 частини першої, частина друга статті 42 ЗУ № 771

4.2

Стеля (або у разі її відсутності внутрішня поверхня даху) та верхні кріплення побудовано так, щоб запобігати накопиченню бруду, утворенню небажаної плісняви і відпаданню часток конструкції, зменшувати конденсат.
Висота стелі є належною для здійснення операцій, поверхня стелі гладка (у разі якщо харчові продукти знаходяться в приміщеннях для набуття ними притаманних їм традиційних характеристик (для традиційних харчових продуктів), стелі таких приміщень можуть не відповідати вимогам щодо непроникнення та непоглинання)

Пункт 2 частини першої, частина друга статті 42 ЗУ № 771

4.3

Вікна та інші отвори побудовано так, щоб запобігати накопиченню бруду. Вікна, що відкриваються назовні, у разі потреби обладнано сіткою від комах, що легко знімається для чищення. Вікна, відкривання яких може призвести до забруднення, під час виробництва зачинені

Пункт 3 частини першої статті 42 ЗУ № 771

4.4

Поверхня дверей гладка та зроблена з непоглинаючих вологу матеріалів. Двері легко чистяться та у разі потреби дезінфікуються

Пункт 4 частини першої статті 42 ЗУ № 771

4.5

Усі поверхні (включно з поверхнею обладнання), що контактують з харчовими продуктами, утримуються у непошкодженому стані, легко чистяться, у разі потреби дезінфікуються, зроблені з гладких, нержавіючих, нетоксичних, придатних до миття матеріалів

Пункт 5 частини першої статті 42 ЗУ № 771

4.6

Залежно від типу, розміру та виду діяльності на потужності наявні приміщення для чищення, дезінфекції і зберігання робочих інструментів та обладнання, які виготовлені з нержавіючих матеріалів, легко чистяться, забезпечені гарячою та холодною водою

Пункт 6 частини першої статті 42 ЗУ № 771

5. Загальні гігієнічні вимоги до рухомих та/або тимчасових потужностей (палатки, кіоски, прилавки, рухомі транспортні засоби для торгівлі)

5.1

Потужність утримується в чистоті та належному стані

Пункт 1 частини першої статті 43 ЗУ № 771

5.2

Захист від будь-якого ризику забруднення, зокрема від шкідників та гризунів, забезпечено

Пункт 2 частини першої статті 43 ЗУ № 771

5.3

Потужність засобами для підтримання належної особистої гігієни обладнано

Пункт 3 частини першої статті 43 ЗУ № 771

5.4

Поверхні (включаючи поверхню обладнань), що контактують з харчовими продуктами, утримуються у непошкодженому стані, легко чистяться та дезінфікуються, зроблені з гладких, нержавіючих, нетоксичних, придатних до миття матеріалів

Пункт 4 частини першої статті 43 ЗУ № 771

5.5

Потужність забезпечено гарячою та/або холодною питною водою у необхідній кількості

Пункт 5 частини першої статті 43 ЗУ № 771

5.6

Належні засоби для гігієнічного зберігання небезпечних та/або неїстівних речовин та відходів (рідких або твердих), а також засоби для їх зберігання та подальшого поводження та/або відповідний договір щодо їх утилізації (знищення) наявні

Пункт 6 частини першої статті 43 ЗУ № 771

5.7

Належні засоби для підтримання температури, необхідної для зберігання харчових продуктів, та її контролю наявні

Пункт 7 частини першої статті 43 ЗУ № 771

5.8

Розміщення харчових продуктів у такий спосіб, щоб максимально знизити ризик їх забруднення, забезпечено

Пункт 8 частини першої статті 43 ЗУ № 771

6. Загальні гігієнічні вимоги до транспортних засобів

6.1

Транспортні засоби та/або контейнери, що використовуються для перевезення харчових продуктів, чисті, утримуються у належному стані, що забезпечує захист харчових продуктів від забруднення, та мають таку конструкцію, що забезпечує результативне чищення та/або дезінфекцію

Пункт 1 частини першої статті 44 ЗУ № 771

6.2

Транспортні засоби та/або контейнери не використовуються для перевезення нехарчових продуктів, якщо це може призвести до забруднення харчового продукту, для перевезення якого вони можуть потім застосовуватися

Пункт 2 частини першої статті 44 ЗУ № 771

6.3

У разі одночасного використання транспортних засобів та/або контейнерів для перевезення харчових та нехарчових продуктів або у разі одночасного перевезення різних харчових продуктів забезпечено таке розділення продуктів, що унеможливлює їх забруднення

Пункт 3 частини першої статті 44 ЗУ № 771

6.4

Результативне очищення транспортних засобів та/або контейнерів перед кожним наступним завантаженням для уникнення ризику забруднення забезпечено

Пункт 3 частини першої статті 44 ЗУ № 771

6.5

Перевезення рідких, гранульованих, порошкових харчових продуктів здійснюється в ємностях та/або контейнерах/танкерах, передбачених для перевезення тільки харчових продуктів

Пункт 4 частини першої статті 44 ЗУ № 771

6.6

Ємності та/або контейнери/танкери, які використовуються для перевезення рідких, гранульованих, порошкових харчових продуктів, чітко промарковані державною мовою, що вказує на їх використання виключно для перевезення харчових продуктів, або мають маркування "тільки для харчових продуктів"

Пункт 4 частини першої статті 44 ЗУ № 771

6.7

Харчові продукти розміщуються у транспортних засобах та/або контейнерах у такий спосіб, щоб мінімізувати ризик їх забруднення

Пункт 5 частини першої статті 44 ЗУ № 771

7. Загальні гігієнічні вимоги до обладнання та інвентарю, з якими контактують харчові продукти

7.1

Обладнання та інвентар чисті та у разі потреби продезінфіковані.
Чищення та дезінфекція здійснюються у такий спосіб, щоб забезпечити захист від появи ризику забруднення

Пункт 1 частини першої статті 45 ЗУ № 771

7.2

Обладнання та інвентар виготовлені з матеріалів та утримуються у належному стані та умовах, що зменшують ризик забруднення та дають змогу проводити їх чищення та дезінфекцію (крім тари та упаковки, що не повертається оператору ринку)

Пункт 2 частини першої статті 45 ЗУ № 771

7.3

Обладнання та інвентар розміщено у такий спосіб, що дозволяє чищення обладнання та навколишньої території

Пункт 3 частини першої статті 45 ЗУ № 771

7.4

Оператором ринку вжито заходів для забезпечення роботи обладнання та засобів вимірювальної техніки, що є достатніми для виробництва харчових продуктів, які відповідають вимогам законодавства про безпечність та окремі показники якості харчових продуктів

Абзац перший частини другої статті 45 ЗУ № 771

7.5

У разі використання хімічних засобів з метою запобігання корозії обладнання
та контейнерів такі засоби використовуються відповідно до належної виробничої практики

Частина третя статті 45 ЗУ № 771

8. Загальні гігієнічні вимоги під час поводження з харчовими відходами (неїстівні субпродукти та інші залишки)

8.1

Видалення харчових відходів якомога швидше з приміщень, де є харчові продукти, забезпечено

Пункт 1 частини першої статті 46 ЗУ № 771

8.2

Харчові відходи розміщуються у закритих контейнерах, сконструйованих так, щоб забезпечити максимальний рівень захисту та їх дезінфекцію

Пункт 2 частини першої статті 46 ЗУ № 771

8.3

Оператор ринку дотримується відповідних положень законодавства щодо зберігання і утилізації (знищення) харчових та інших відходів та/або має договори щодо їх утилізації (знищення)

Пункт 3 частини першої статті 46 ЗУ № 771

8.4

Харчові відходи знищуються відповідно до законодавства

Частина друга статті 46 ЗУ № 771

8.5

Обов'язкове вилучення з обігу неякісної та небезпечної продукції забезпечено

Стаття 5 ЗУ № 1393

9. Загальні гігієнічні вимоги щодо постачання води

9.1

Постачання води питної на потужностях у кількості, що відповідає розміру та типу потужності, забезпечено

Пункт 1 частини першої статті 47 ЗУ № 771

9.2

Вода чиста використовується під час обробки продуктів рибальства з незміненою цілісністю, а також для зовнішнього миття

Пункт 2 частини першої статті 47 ЗУ № 771

9.3

Вода морська чиста використовуватися для обробки живих двостулкових молюсків, голкошкірих, оболонкових і морських черевоногих

Пункт 2 частини першої статті 47 ЗУ № 771

9.4

Наявність окремої чітко ідентифікованої водогінної мережі для циркуляції води непитної, що використовується у системах пожежогасіння, виробництва пари, заморожування та для інших цілей, забезпечено

Пункт 3 частини першої статті 47 ЗУ № 771

9.5

Будь-яке з'єднання водогону з водою непитною з водогоном, через який відбувається циркуляція води питної, відсутнє (заборонене)

Пункт 3 частини першої статті 47 ЗУ № 771

9.6

Вода, що використовується у
виробництві харчових продуктів
(у технологічному процесі та/або є інгредієнтом), відповідає вимогам, установленим до води питної

Пункт 4 частини першої статті 47 ЗУ № 771

9.7

Лід, який контактує з харчовими продуктами і може спричинити забруднення харчових продуктів, виготовлено з води питної або, якщо він використовується для охолодження продуктів рибальства, щодо яких не змінюється цілісність, - з води чистої

Пункт 5 частини першої статті 47 ЗУ № 771

9.8

Лід виготовляється, утримується і зберігається в умовах, які захищають його від забруднення

Пункт 5 частини першої статті 47 ЗУ № 771

9.9

Пара, яка прямо контактує з харчовими продуктами, не містить жодних речовин, що є небезпечними для здоров'я людини або можуть спричинити забруднення харчових продуктів

Пункт 6 частини першої статті 47 ЗУ № 771

9.10

У разі термічної обробки харчових продуктів у герметичних ємностях забезпечено умови, за яких вода, що використовується для охолодження цих ємностей, не є джерелом забруднення цих продуктів

Пункт 7 частини першої статті 47 ЗУ № 771

10. Загальні вимоги до гігієни персоналу потужностей, який працює у зоні поводження з харчовими продуктами

10.1

На потужності допускається персонал, який не має протипоказань щодо поводження з харчовими продуктами та пройшов у цього оператора ринку навчання з питань гігієни персоналу, що підтверджено відповідними записами цього оператора ринку

Пункт 1 частини першої статті 48 ЗУ № 771

10.2

Персонал потужностей періодично проходить навчання щодо гігієнічних вимог до виробництва та обігу харчових продуктів у цього оператора ринку

Пункт 2 частини першої статті 48 ЗУ № 771

10.3

Персонал, який має медичні протипоказання до роботи з харчовими продуктами та/або хворіє, та/або є носієм хвороб, що можуть передаватися через харчові продукти та/або через відповідні технологічні процеси, а також якщо існує вірогідність прямого чи непрямого забруднення харчових продуктів, до безпосереднього виробництва харчових продуктів та до обігу харчових продуктів не допускається

Абзац перший частини другої статті 48 ЗУ № 771

10.4

Персонал потужностей, зазначений у пункті 10.3 цього акта, який може перебувати в контакті з харчовими продуктами, негайно повідомляє про це оператора ринку

Абзац другий частини другої статті 48 ЗУ № 771

11. Загальні гігієнічні вимоги до харчових продуктів

11.1

Прийняття об'єктів санітарних заходів (крім живих тварин), що використовуються для виробництва харчових продуктів, після переробки яких отриманий харчовий продукт є непридатним для споживання людиною, не здійснюється (заборонено)

Пункт 1 частини першої статті 49 ЗУ № 771

11.2

Первинна продукція та всі інгредієнти, які зберігаються на потужностях, утримуються в умовах, що запобігають їх псуванню та забезпечують захист від забруднення

Пункт 2 частини першої статті 49 ЗУ № 771

11.3

Харчові продукти захищено від будь-якого забруднення на всіх стадіях виробництва, переробки та/або обігу

Пункт 3 частини першої статті 49 ЗУ № 771

11.4

Ведеться результативна боротьба зі шкідниками та гризунами

Пункт 4 частини першої статті 49 ЗУ № 771

11.5

Температурний режим харчових
продуктів, який унеможливлює розмноження мікроорганізмів, формування токсинів, дотримується та не переривається протягом усього технологічного процесу (виключення щодо дотримання температурного режиму, який унеможливлює розмноження мікроорганізмів, формування токсинів, можливе протягом обмеженого періоду часу у процесі підготовки харчового продукту до перевезення, зберігання, продажу, сервірування харчових продуктів за умови, якщо це не спричиняє ризик здоров'ю споживачів)

Пункт 5 частини першої статті 49 ЗУ № 771

11.6

Якщо кількість приміщень не дозволяє зберігати в кожному окремому приміщенні тільки неперероблені харчові продукти або тільки перероблені харчові продукти, потужності з виробництва, обробки, транспортування, зберігання, первинного пакування перероблених харчових продуктів мають приміщення, в яких є умови для забезпечення одночасного роздільного зберігання перероблених харчових продуктів та неперероблених харчових продуктів

Пункт 6 частини першої статті 49 ЗУ № 771

11.7

Харчові продукти, що зберігаються або пропонуються до споживання за низьких температур, якнайшвидше охолоджуються після стадії термічної обробки або останньої стадії виробництва до температури, яка не спричинить ризик здоров'ю споживачів

Пункт 7 частини першої статті 49 ЗУ № 771

11.8

Розморожування харчових продуктів здійснюється у такий спосіб, щоб мінімізувати ризик розмноження патогенних мікроорганізмів або формування токсинів у харчових продуктах

Пункт 8 частини першої статті 49 ЗУ № 771

11.9

Під час розморожування харчові продукти утримуються при температурі, яка не спричиняє ризик здоров'ю споживача

Пункт 8 частини першої статті 49 ЗУ № 771

11.10

Рідина, яка виникає внаслідок розморожування харчових продуктів та може спричинити ризик здоров'ю, зливається у безпечний спосіб

Пункт 8 частини першої статті 49 ЗУ № 771

11.11

Після розморожування харчові продукти утримуються у спосіб, що мінімізує ризик розмноження патогенних мікроорганізмів або формування токсинів

Пункт 8 частини першої статті 49 ЗУ № 771

11.12

Небезпечні та/або неїстівні речовини, включаючи корми для тварин, чітко маркуються та зберігаються в окремих безпечних контейнерах

Пункт 9 частини першої статті 49 ЗУ № 771

12. Загальні гігієнічні вимоги до пакування та маркування харчових продуктів, включаючи первинне пакування

12.1

Матеріали, які використовуються для пакування, включаючи первинне пакування, не є джерелом забруднення

Пункт 1 частини першої статті 50 ЗУ № 771

12.2

Матеріали для первинного пакування зберігаються у спосіб, який унеможливлює їх забруднення

Пункт 2 частини першої статті 50 ЗУ № 771

12.3

Пакування, включаючи первинне пакування, здійснюється у спосіб, що унеможливлює забруднення продуктів та цілісність упаковки

Пункт 3 частини першої статті 50 ЗУ № 771

12.4

Матеріали для пакування (включаючи
для первинного пакування), що використовуються повторно, легко чистяться і за потреби дезінфікуються

Частина друга статті 50 ЗУ № 771

12.5

Харчові продукти, призначені для кінцевих споживачів або закладів громадського харчування, супроводжуються інформацією про харчові продукти відповідно до вимог ЗУ № 2639

Частина перша статті 4 ЗУ № 2639

12.6

Інформація про харчовий продукт є точною, достовірною та зрозумілою для споживача

Частина друга статті 4 ЗУ № 2639

12.7

Інформація про харчовий продукт не вводить споживача в оману, зокрема щодо характеристик харчового продукту, у тому числі його категорії, характерних ознак, властивостей, складу, кількості, мінімального терміну придатності або дати "вжити до", країни походження або місця походження, способу виробництва (виготовлення)

Пункт 1 частини третьої статті 4 ЗУ № 2639

12.8

Інформація про харчовий продукт не вводить споживача в оману, зокрема щодо приписування харчовому продукту непритаманних йому властивостей або наслідків споживання

Пункт 2 частини третьої статті 4 ЗУ № 2639

12.9

Інформація про харчовий продукт не вводить споживача в оману, зокрема щодо особливих характеристик харчового продукту, якщо аналогічні харчові продукти мають такі самі характеристики, зокрема шляхом підкреслення факту наявності або відсутності певних інгредієнтів та/або поживних речовин

Пункт 3 частини третьої статті 4 ЗУ № 2639

12.10

Інформація про харчовий продукт не вводить споживача в оману, зокрема щодо припущення за допомогою зовнішнього вигляду продукту, опису або графічних зображень про наявність у харчовому продукті певного компонента або інгредієнта, якщо насправді компонент або інгредієнт, який зазвичай присутній або використовується у даному харчовому продукті, замінено іншим компонентом або інгредієнтом

Пункт 4 частини третьої статті 4 ЗУ № 2639

12.11

Інформація про харчові продукти не приписує будь-яким харчовим продуктам, крім природних мінеральних вод та харчових продуктів для спеціальних медичних цілей, властивостей, що сприяють запобіганню чи лікуванню захворювань, або посилається на такі властивості

Частина четверта статті 4 ЗУ № 2639

12.12

Оператор ринку харчових продуктів, який не є відповідальним за інформацію про харчовий продукт, не здійснює обіг харчових продуктів, щодо яких він має інформацію, що ці харчові продукти не відповідають законодавству щодо надання інформації про харчові продукти

Частина друга статті 5 ЗУ № 2639

12.13

Оператор ринку харчових продуктів у межах своєї діяльності не змінює інформацію, що супроводжує харчовий продукт, якщо такі зміни можуть ввести в оману кінцевого споживача або в інший спосіб знижують рівень захисту споживача чи погіршують можливість здійснення кінцевим споживачем свідомого вибору

Частина третя статті 5 ЗУ № 2639

12.14

Оператор ринку харчових продуктів забезпечує дотримання вимог законодавства щодо надання інформації про харчові продукти, дія якого поширюється на його діяльність, а також перевіряє дотримання цих вимог

Частина четверта статті 5 ЗУ 2639

12.15

Інформація про нефасовані харчові продукти, призначені для кінцевого споживача або для постачання закладам громадського харчування, передається операторам ринку харчових продуктів, які їх отримують

Частина п'ята статті 5 ЗУ № 2639

12.16

Оператор ринку харчових продуктів у межах своєї діяльності забезпечує наявність обов'язкової інформації про харчові продукти відповідно на упаковці харчових продуктів або на прикріплених до них етикетках, або у супровідних документах з гарантією того, що такі документи або супроводжують відповідні харчові продукти, або надаються (надсилаються) до моменту доставки (передачі), або надаються одночасно з доставкою (передачею) харчового продукту

Частина шоста статті 5 ЗУ № 2639

12.17

На зовнішній упаковці (контейнері), в якій фасовані харчові продукти перебувають в обігу, обов'язково зазначається інформація щодо назви харчового продукту, мінімального терміну придатності або дати "вжити до", особливі умови зберігання та/або умови використання (за потреби), найменування та місцезнаходження оператора ринку харчових продуктів, відповідального за інформацію про харчовий продукт, а для імпортованих харчових продуктів - найменування та місцезнаходження імпортера

Частина сьома статті 5 ЗУ № 2639

12.18

Необхідна інформація про харчові продукти, не призначені для кінцевого споживача або закладів громадського харчування, надається в обов'язковому порядку іншим операторам ринку харчових продуктів

Частина восьма статті 5 ЗУ № 2639

12.19

Обов'язкова інформація про харчові продукти, з урахуванням винятків, надається

Стаття 6 ЗУ № 2639

12.20

Вимоги до розміщення та представлення обов'язкової інформації про харчові продукти дотримані

Стаття 8 ЗУ № 2639

12.21

Вимоги до інформації про харчові продукти, продаж яких здійснюється дистанційно, у тому числі з використанням засобів дистанційного зв'язку, дотримані

Стаття 9 ЗУ № 2639

12.22

Обов'язкова інформація про харчові продукти надається державною мовою

Частина перша статті 10 ЗУ № 2639

12.23

Вимоги щодо назви харчового продукту та інформації, що має її супроводжувати, дотримані

Стаття 11 ЗУ № 2639

12.24

Перелік інгредієнтів включає всі інгредієнти харчового продукту в порядку зменшення їх маси станом на момент їх використання у процесі виробництва харчового продукту

Частина перша статті 12 ЗУ № 2639

12.25

Вимоги щодо зазначення речовин або харчових продуктів, що спричиняють алергічні реакції або непереносимість, дотримані

Стаття 15 ЗУ № 2639

12.26

Вимоги щодо кількісного зазначення інгредієнтів або категорій інгредієнтів харчового продукту, а також щодо кількості харчового продукту в установлених одиницях вимірювання дотримані

Статті 16, 17 ЗУ № 2639

12.27

Вимоги щодо зазначення мінімального терміну придатності, дати "вжити до..." та дати замороження харчового продукту дотримані

Стаття 18 ЗУ № 2639

12.28

Умови зберігання або умови використання харчового продукту зазначено

Стаття 19 ЗУ № 2639

12.29

Вимоги до зазначення країни походження або місця походження харчового продукту дотримані

Частини перша, друга статті 20 ЗУ № 2639

12.30

Інструкції із використання або приготування харчового продукту містять необхідну інформацію для використання споживачем харчового продукту за призначенням

Стаття 21 ЗУ № 2639

12.31

Фактичний вміст спирту в напоях із вмістом спирту етилового понад 1,2 відсотка об'ємних одиниць, крім продукції, що класифікується за кодом 2204 згідно з УКТ ЗЕД, зазначено

Стаття 22 ЗУ № 2639

12.32

Інформація про поживну цінність харчових продуктів наявна та включає обов'язкову інформацію

Статті 23 - 27 ЗУ № 2639

12.33

Вимоги щодо нанесення позначення, що ідентифікує партію (лот), до якої (якого) належить харчовий продукт, дотримані

Стаття 27¹ ЗУ № 2639

12.34

Вимоги до нанесення та видалення позначки придатності дотримані

Частина перша статті 32 ЗУ № 2042

12.35

Вимоги до нанесення ідентифікаційної позначки дотримані

Пункти 3, 4 розділу I, пункти 1 - 5 розділу III наказу № 684

12.36

Обіг харчових продуктів тваринного походження, щодо яких Законом України "Про державний контроль за дотриманням законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти тваринного походження, здоров'я та благополуччя тварин" не передбачене нанесення позначки придатності та які вироблені на потужностях, на які видано експлуатаційний дозвіл, без ідентифікаційної позначки не здійснюється

Пункт 5 розділу I наказу № 684

12.37

Форма та зміст ідентифікаційної позначки відповідають встановленим вимогам

Розділ II наказу № 684

12.38

Матеріали для виготовлення ідентифікаційної позначки, що наноситься безпосередньо на харчові продукти тваринного походження, та фарби, які при цьому використовуються, відповідають вимогам законодавства про безпечність та окремі показники якості харчових продуктів

Пункт 6 розділу III наказу № 684

12.39

Сертифікат (копія), виданий оператору, що засвідчує відповідність процесу виробництва продукції або її обігу вимогам законодавства у сфері органічного виробництва, обігу та маркування органічної продукції у осіб, які здійснюють реалізацію продукції, маркованої як органічна⁴, наявний
____________
⁴ Продукція, яка маркована державним логотипом для органічної продукції або містить позначення та написи "органічний», "біодинамічний», "біологічний», "екологічний», "органік» та будь-які однокореневі та/або похідні слова від цих слів з префіксами "біо-», "еко-» тощо будь-якими мовами.
⁵ Примітку виключено

Частини перша та друга статті 35 ЗУ № 2496

13. Загальні гігієнічні вимоги під час термічної обробки (для харчових продуктів, які вводяться в обіг у герметичних упаковках (контейнерах)

13.1

Будь-який процес термічної обробки, що використовується для переробки необробленого харчового продукту або для подальшої переробки обробленого харчового продукту, включає нагрівання кожної частини харчового продукту, що обробляється, до визначеної температури протягом визначеного періоду часу

Пункт 1 частини другої статті 51 ЗУ № 771

13.2

Будь-який процес термічної обробки, що використовується для переробки необробленого харчового продукту або для подальшої переробки обробленого харчового продукту, запобігає забрудненню харчового продукту під час переробки

Пункт 2 частини другої статті 51 ЗУ № 771

13.3

Оператор ринку забезпечує відповідність процесів термічної обробки визначеним результатам шляхом регулярних перевірок встановлених основних параметрів (температура, тиск, цілісність пакування, мікробіологічні показники)

Частина третя статті 51 ЗУ № 771

14. Вимоги до запровадження процедур, засновані на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках

14.1

Постійно діючі процедури, засновані на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках, розроблено та запроваджено

Частина перша статті 21 ЗУ 771

15. Специфічні гігієнічні вимоги до операторів ринку та харчових продуктів⁶

____________
⁶ Питання для перевірки дотримання вимог законодавства, які застосовуються лише до певної категорії потужностей суб’єктів господарювання (залежно від виду господарської діяльності), визначені в додатках 1 - 29 до цього акта, є невід’ємною частиною акта в разі здійснення заходу державного контролю (інспектування) на цих потужностях.

1

2

3

15.1

Загальні вимоги до забою тварин

Додаток 1

15.2

Вимоги до операторів ринку, що здійснюють первинне виробництво молока

Додаток 2

15.3

Вимоги до транспортування молока та молозива

Додаток 3

15.4

Вимоги до операторів ринку, які здійснюють збір чи переробку молока

Додаток 4

15.5

Вимоги до виробництва та обігу харчових продуктів на потужностях, розташованих у закладах загальної середньої освіти

Додаток 5

15.6

Вимоги до транспортування харчових продуктів до потужностей з виробництва та обігу харчових продуктів, розташованих у закладах загальної середньої освіти

Додаток 6

15.7

Вимоги до тверджень про поживну цінність харчових продуктів та тверджень про користь для здоров'я харчових продуктів

Додаток 7

15.8

Спеціальні вимоги до маркування харчових продуктів, для яких обов'язковим є зазначення країни походження або місця походження

Додаток 8

15.9

Гігієнічні вимоги до виробництва та обігу вод природних мінеральних і вод джерельних

Додаток 9

15.10

Гігієнічні вимоги до швидкозаморожених харчових продуктів, призначених для споживання людиною

Додаток 10

15.11

Вимоги до виробництва м'яса свійських копитних тварин

Додаток 11

15.12

Вимоги до розбирання та обвалювання м'яса свійських копитних тварин

Додаток 12

15.13

Вимоги до виробництва м'яса птиці, зайцеподібних та безкільових (страусоподібних) (Ratitae), вирощених на фермі

Додаток 13

15.14

Вимоги до розбирання та обвалювання м'яса птиці, зайцеподібних та безкільових (страусоподібних) (Ratitae), вирощених на фермі

Додаток 14

15.15

Вимоги до м'яса диких тварин

Додаток 15

15.16

Вимоги до подрібненого (січеного або рубленого) м'яса (м'ясного фаршу), м'ясних напівфабрикатів, ММО та м'ясних продуктів

Додаток 16

15.17

Вимоги до живих двостулкових молюсків, живих голкошкірих, живих кишковопорожнинних та живих морських черевоногих

Додаток 17

15.18

Вимоги до рибних продуктів

Додаток 18

15.19

Вимоги до яєць та яєчних продуктів

Додаток 19

15.20

Вимоги до жаб'ячих лапок та равликів

Додаток 20

15.21

Вимоги до топлених тваринних жирів та шкварок

Додаток 21

15.22

Вимоги до оброблених шлунків, міхурів, кишок та високоочищених продуктів тваринного походження

Додаток 22

15.23

Вимоги до виробництва желатину

Додаток 23

15.24

Вимоги до виробництва колагену

Додаток 24

15.25

Вимоги до назв, форм, способів пропонування до реалізації, маркування та іншого надання інформації про м'ясо птиці

Додаток 25

15.26

Вимоги щодо класифікації м'яса птиці

Додаток 26

15.27

Вимоги щодо вмісту води в м'ясі птиці

Додаток 27

15.28

Вимоги щодо ведення записів операторами ринку

Додаток 28

15.29

Вимоги до дитячого харчування

Додаток 29

15.30

Гігієнічні вимоги до агропродовольчих ринків

№ з/п

Нормативно-правовий акт

Дата і номер державної реєстрації нормативно-правового акта у Мін'юсті

Позначення

найменування

дата і номер

1

2

3

4

5

1. Закони України

1

Закон України "Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів"

23 грудня 1997 року № 771/97-ВР

ЗУ № 771

2

Закон України "Про вилучення з обігу, переробку, утилізацію, знищення або подальше використання неякісної та небезпечної продукції"

14 січня 2000 року № 1393-XIV

ЗУ № 1393

3

Закон України "Про ідентифікацію та реєстрацію тварин"

04 червня 2009 року № 1445-VI

ЗУ № 1445

4

Закон України "Про побічні продукти тваринного походження, не призначені для споживання людиною"

07 квітня 2015 року № 287-VIII

ЗУ № 287

5

Закон України "Про державний контроль за дотриманням законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти тваринного походження, здоров'я та благополуччя тварин"

18 травня 2017 року № 2042-VIII

ЗУ № 2042

6

Закон України "Про основні принципи та вимоги до органічного виробництва, обігу та маркування органічної продукції"

10 липня 2018 року № 2496-VIII

ЗУ № 2496

7

Закон України "Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів"

06 грудня 2018 року № 2639-VIII

ЗУ № 2639

2. Постанови КМУ

1

Положення про державну реєстрацію дезінфекційних засобів, затверджене постановою Кабінету Міністрів України

15 серпня 2023 року № 863

Постанова КМУ № 863

3. Накази

1

Державні санітарні норми та правила "Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною" (ДСанПіН 2.2.4-171-10), затверджені наказом Міністерства охорони здоров'я України

12 травня 2010 року № 400

01 липня 2010 року за № 452/17747

ДСанПіН 2.2.4-171-10

2

Порядок надання статусу офіційного ветеринарного лікаря, уповноваженого ветеринара, працівника бійні, уповноваженого на виконання обов'язків помічника державного ветеринарного інспектора, та здійснення їх діяльності, затверджений наказом Міністерства аграрної політики та продовольства України

16 березня 2018 року № 141

27 березня 2018 року за № 368/31820

Наказ № 141

3

Вимоги до безпечності та якості молока і молочних продуктів, затверджені наказом Міністерства аграрної політики та продовольства України

12 березня 2019 року № 118

07 червня 2019 року за № 593/33564

Наказ № 118

4

Вимоги до тверджень про поживну цінність харчових продуктів та тверджень про користь для здоров'я харчових продуктів, затверджені наказом Міністерства охорони здоров'я України

15 травня 2020 року № 1145

04 серпня 2020 року за № 745/35028

Наказ № 1145

5

Гігієнічні вимоги до виробництва та обігу харчових продуктів на потужностях, розташованих у закладах загальної середньої освіти, затверджені наказом Міністерства розвитку економіки, торгівлі та сільського господарства України

03 грудня 2020 року № 2532

22 грудня 2020 року за № 1275/35558

Наказ № 2532

6

Порядок і спеціальні вимоги до маркування харчових продуктів, для яких обов'язковим є зазначення країни походження або місця походження, затверджені наказом Міністерства розвитку економіки, торгівлі та сільського господарства України

01 квітня 2021 року № 679

06 травня 2021 року за № 601/36223

Наказ № 679

7

Гігієнічні вимоги до виробництва та обігу вод природних мінеральних і вод джерельних, затверджені наказом Міністерства розвитку економіки, торгівлі та сільського господарства України

12 квітня 2021 року № 741

19 травня 2021 року за № 657/36279

Наказ № 741

8

Гігієнічні вимоги до дрібнотоварного виробництва та обігу молока, затверджені наказом Міністерства аграрної політики та продовольства України

07 квітня 2022 року № 209

25 квітня 2022 року за № 452/37788

Наказ № 209

9

Вимоги до безпечності та окремих показників якості дитячого харчування, затверджені наказом Міністерства охорони здоров'я України

23 червня 2022 року № 1084

08 липня 2022 року за № 755/38091

Наказ № 1084

10

Гігієнічні вимоги до швидкозаморожених харчових продуктів, призначених для споживання людиною, затверджені наказом Міністерства аграрної політики та продовольства України

14 вересня 2022 року № 682

17 жовтня 2022 року за № 1251/38587

Наказ № 682

11

Вимоги до ідентифікаційної позначки та порядку її нанесення, затверджені наказом Міністерства аграрної політики та продовольства України

14 вересня 2022 року № 684

29 вересня 2022 року за № 1143/38479

Наказ № 684

12

Гігієнічні вимоги до виробництва та обігу харчових продуктів тваринного походження, затверджені наказом Міністерства аграрної політики та продовольства України

20 жовтня 2022 року № 813

15 листопада 2022 року за № 1409/38745

Наказ № 813

13

Вимоги до окремих показників якості для м'яса свійської птиці, затверджені наказом Міністерства аграрної політики та продовольства України

27 березня 2023 року № 625

05 квітня 2023 року за № 580/39636

Наказ № 625

14

Гігієнічні вимоги до агропродовольчих ринків, затверджені наказом Міністерства аграрної політики та продовольства України

19 квітня 2024 року № 1279

22 травня 2024 року за № 745/42090

Наказ № 1279

№ з/п

Питання щодо дотримання операторами ринку вимог законодавства

Відповіді на питання

Нормативне обґрунтування

Так

Ні

НВ

НП

1

2

3

4

5

6

7

1

Забій тварин здійснюється за наявності ветеринарного документа, що засвідчує здоров'я тварин

Частина перша статті 34 ЗУ № 771

2

Тварини, що підлягають забою для споживання людиною, ідентифіковані відповідно до законодавства про ідентифікацію та реєстрацію тварин

Пункт 1 частини першої статі 35 ЗУ № 2042, абзац восьмий частини першої статті 5 ЗУ № 1445

3

Забій тварин, що не ідентифіковані відповідно до законодавства про ідентифікацію та реєстрацію тварин, а також зберігання відповідного м'яса здійснюються окремо від інших тварин

Пункт 2 частини першої статі 35 ЗУ № 2042

4

Надання інформації про харчовий ланцюг за 24 години до відправлення тварин на бійню оператором ринку, відповідальним за господарство походження тварин, забезпечено.
Перевірку інформації про харчовий ланцюг оператором ринку, відповідальним за бійню, забезпечено

Частина перша статті 34 ЗУ № 2042

5

Оператором ринку, відповідальним за бійню, надається державному ветеринарному інспектору інформація про харчовий ланцюг невідкладно після її отримання від господарства походження тварини, але у будь-якому разі не пізніше ніж за 24 години до прибуття тварини на бійню.
Забій тварини проводиться з дозволу державного ветеринарного інспектора після перевірки ним інформації про харчовий ланцюг

Частина друга статті 34 ЗУ № 2042

6

У разі несвоєчасного надання інформації про харчовий ланцюг з технічних або інших поважних причин, забій тварини здійснюється після отримання дозволу від державного ветеринарного інспектора. У такому разі відповідна туша зберігається окремо від іншого м'яса та може бути визнана придатною для споживання людиною не раніше отримання і перевірки державним ветеринарним інспектором інформації про харчовий ланцюг тварини

Частина третя статті 34 ЗУ № 2042

7

У разі ненадання інформації про харчовий ланцюг протягом 24 годин з моменту прибуття тварини на бійню все м'ясо, отримане з цієї тварини, визнається не придатним для споживання людиною. Якщо тварина протягом зазначеного періоду не була забита, її забивають окремо від інших тварин, а отримане м'ясо визнається не придатним для споживання людиною

Частина четверта статті 34 ЗУ № 2042

8

Тварини, стан шкіри або шерсті яких загрожує забрудненням м'яса під час забою, забиваються лише після очищення їх шкіри та шерсті, крім випадків, коли відповідне м'ясо не призначається для споживання людиною

Пункт 3 частини першої статі 35 ЗУ № 2042

9

Забій тварин із ознаками виснаження, захворювань або перебування у стані, що становить загрозу для здоров'я людини та/або тварини, а також зберігання відповідного м'яса здійснюється окремо від інших тварин та/або м'яса та з дотриманням умов, що унеможливлюють їх зараження

Частина третя статті 35 ЗУ № 2042

10

Присутність державного ветеринарного інспектора на бійні під час передзабійного та післязабійного огляду, на потужностях з переробки диких тварин під час післязабійного огляду забезпечено

Пункти 1, 2 частини першої статті 29 ЗУ № 2042

11

Тварини, доставлені на бійню для забою, забиваються на цій бійні. Якщо з технічних або інших поважних причин забій на такій бійні неможливий, пряме перевезення відповідних тварин для забою на іншу бійню здійснюється тільки з дозволу державного ветеринарного інспектора

Частина п'ята статті 35 ЗУ № 2042

12

Побічні продукти тваринного походження, утворені на потужностях з забою, у тому числі ризиковий матеріал, направляються на оброблення, переробку з метою подальшої утилізації або для здійснення операцій з видалення

Пункт 2 частини першої статті 11, пункт 1 частини першої статті 20 ЗУ № 287

13

Позначка придатності наноситься лише на туші свійських копитних тварин, диких ссавців, вирощених на фермі, відмінних від зайцеподібних, та великих диких тварин, а також на напівтуші, четвертини та шматки, що отримані шляхом розроблення напівтуш на три шматки, та лише якщо в результаті передзабійного та післязабійного огляду встановлено відсутність причин, через які це м'ясо визнається не придатним для споживання людиною

Частина перша статті 32 ЗУ № 2042

14

Оператор ринку усуває виявлені невідповідності шляхом здійснення корекцій та коригувальних дій

Пункт 2 частини першої статті 16 ЗУ № 2042

№ з/п

Питання щодо дотримання операторами ринку вимог законодавства

Відповіді на питання

Нормативне обґрунтування

Так

Ні

НВ

НП

1

2

3

4

5

6

7

1. Вимоги до молока та молозива

1.1

Тварини, що використовуються для виробництва сирого молока та/або молозива, піддаються огляду з періодичністю не менше одного разу на місяць та за необхідності проведенню діагностичних заходів, що здійснюються державним ветеринарним інспектором або уповноваженим ветеринаром з метою перевірки дотримання законодавства щодо виробництва сирого молока та/або молозива, стану здоров'я тварин та використання ветеринарних препаратів

Частина перша статті 40 ЗУ № 2042

1.2

Результати лабораторних досліджень (випробувань) показників безпечності сирого молока та/або молозива, проведених оператором ринку або на його замовлення, наявні та надані під час державного контролю

Частина третя статті 40 ЗУ № 2042

1.3

Процедури періодичної перевірки сирого молока для визначення рівня загального бактеріологічного забруднення та кількості соматичних клітин розроблено та впроваджено

Абзац перший частини четвертої статті 40 ЗУ № 2042

1.4

Відповідність молока встановленим законодавством критеріям та вимогам забезпечено

Пункт 2 розділу II наказу № 118

1.5

Оператором ринку впроваджено процедури контролю молока на залишки протимікробних речовин / антибіотиків з частотою не рідше одного разу на місяць скринінговим методом, у разі отримання невідповідного результату скринінговим методом проводиться дослідження референс-методом з метою встановлення діючої речовини або групи діючих речовин та їх кількісного вмісту. Загальна кількість залишків усіх протимікробних речовин / антибіотиків не перевищує максимально допустимі рівні, встановлені законодавством

Підпункт 4 пункту 2 розділу II наказу № 118

1.6

Зразки молока чи молозива відбираються рандомізованим методом в місці його первинного виробництва та/або зберігання, кількість зразків є репрезентативною

Пункт 3 розділу II наказу № 118

1.7

При визначенні частоти відбору зразків і проведення досліджень оператором ринку враховано вимоги країни призначення, якщо сире молоко вироблене на його господарстві та використовується як сировина для виробництва продукції, яка призначена для експорту. Така частота є не нижчою, ніж передбачена вимогами пункту 2 розділу II наказу № 118

Абзац другий пункту 4 розділу II наказу № 118

1.8

Для перевірки відповідності критеріям пункту 2 розділу II наказу № 118 проводяться лабораторні дослідження (випробування) зразків молока відповідно до методів, зазначених у підпунктах 1 - 4 пункту 5 розділу II наказу № 118, або інших стандартів, якими їх замінено, або альтернативних аналітичних методів, які є валідовані

Пункт 5 розділу II наказу № 118

1.9

Якщо молоко сире не відповідає кількості мікроорганізмів та/або соматичних клітин за результатами обрахунку змінної середньої геометричної величини за календарний місяць, оператор ринку вживає коригувальних заходів з метою виправлення ситуації. Результати вжитих заходів задокументовані та доступні для перевірки компетентним органом

Абзац перший пункту 7 розділу II наказу № 118

1.10

Якщо молоко сире не відповідає критеріям щодо кількості мікроорганізмів та/або кількості соматичних клітин, та/або за іншими критеріями вимог країни-імпортера або призначене для виробництва дитячого харчування, оператор ринку невідкладно повідомляє оператора ринку, який здійснює експорт або виробництво дитячого харчування, та компетентний орган про випадки невідповідності та вжиті коригувальні заходи з метою виправлення невідповідності

Абзац третій пункту 7 розділу II наказу № 118

1.11

При отриманні повідомлення через інформаційно-комунікаційну систему компетентного органу про те, що молоко сире чи молозиво не відповідає вимогам підпункту 4 пункту 2 розділу II наказу № 118, оператор ринку призупиняє обіг молока та молозива та вживає коригувальних заходів з метою виправлення ситуації. Результати вжитих заходів задокументовані та доступні для перевірки компетентним органом

Абзац перший пункту 8 розділу II наказу № 118

1.12

Аналіз тенденцій результатів досліджень молока чи молозива проводиться. За тенденції до незадовільних результатів заходи, спрямовані на виправлення ситуації та запобігання виникненню появи ризиків забруднення, вживаються

Пункт 9 розділу II наказу № 118

1.13

Якщо оператор ринку має право здійснювати експорт молочної продукції, то він не рідше 1 разу на місяць інформує оператора ринку, який виробляє та/або зберігає молоко, про вимоги країни призначення та отримує підтвердження про дотримання сировинною зоною таких вимог

Пункт 10 розділу II наказу № 118

1.14

Оператором ринку забезпечено відповідність молока, що не піддавалося термічній обробці та буде вводитись в обіг як харчовий продукт, критеріям до сирого молока, що не піддавалося термічній обробці та буде вводитись в обіг як харчовий продукт, в попередньо упакованому вигляді, наведеним у додатку 1 до наказу № 118, та критеріям до сирого молока, що не піддавалося термічній обробці та буде вводитись в обіг як харчовий продукт, безпосередньо з ферми та/або через молочні автомати, наведеним у додатку 2 до наказу № 118

Абзац перший пункту 11 розділу II наказу № 118

1.15

Оператором ринку молока та молочних продуктів встановлено частоту відбору зразків на рівні господарства або групи господарств з виробництва молока, яка є не нижчою, ніж раз на місяць

Абзац четвертий пункту 11 розділу II наказу № 118

1.16

Сире молоко, що вводиться в обіг за прямими поставками та/або у вільний продаж, отримане в господарстві з виробництва молока не пізніше 24 годин з моменту першого доїння, попередньо упаковане у споживчу тару та/або вводиться в обіг кінцевому споживачу безпосередньо з ферми та/ або через молочні автомати шляхом наповнення споживчої тари

Абзац п'ятий пункту 11 розділу II наказу № 118

1.17

Введення в обіг сирого молока з господарств з виробництва молока за прямими поставками та/або у вільний продаж здійснюється за таких умов:

х

х

х

х

х

1.17.1

ветеринарний документ, який засвідчує ветеринарно-санітарне та епізоотичне благополуччя тварин у господарстві з виробництва молока, наявний

Абзац другий пункту 12 розділу II наказу № 118

1.17.2

експертний висновок із результатами лабораторних досліджень (випробувань) щодо критеріїв до сирого молока, що не піддавалося термічній обробці та буде вводитись в обіг як харчовий продукт, в попередньо упакованому вигляді, наведених у додатку 1 до наказу № 118, або критеріїв до сирого молока, що не піддавалося термічній обробці та буде вводитись в обіг як харчовий продукт, безпосередньо з ферми та/або через молочні автомати, наведених у додатку 2 до наказу № 118, наявний

Абзац третій пункту 12 розділу II наказу № 118

1.17.3

Товарно-транспортна накладна та Спеціалізована товарна накладна на перевезення молочної сировини на кожну партію молока наявні

Абзац четвертий пункту 12 розділу II наказу № 118

1.17.4

Оператором ринку, який здійснює експорт відповідно до вимог країни-імпортера та/або виробництв молока для обігу в Україні відповідно до вимог наказу № 118 або інших нормативних документів щодо заявлених характеристик молока, у тому числі добровільних, документально та технологічно доведено, що змішування молока, яке відповідає пункту 2 розділу II наказу № 118, із молоком, яке не відповідає вимогам наказу № 118, не відбувається

Пункт 5 розділу I наказу № 118

2. Вимоги до виробництва молока та молозива

2.1

Молоко та молозиво походять від тварин, які клінічно здорові, перебувають у задовільному фізичному стані, не мають жодних симптомів хвороб і травм вимені, що можуть призвести до забруднення молока та молозива, зокрема не страждають на будь-які інфекції сечостатевих шляхів, які супроводжуються виділеннями, ентеритом з діареєю та лихоманкою, не мають ознак запалення вимені тощо

Абзаци перший та другий пункту 1 розділу III наказу № 118

2.2

Оператором ринку забезпечується запровадження програми виявлення прихованих форм маститів та доведення її ефективності

Абзац другий пункту 1 розділу III наказу № 118

2.3

Молоко та молозиво походять від тварин, які не піддавалися незаконному лікуванню

Абзаци перший та третій пункту 1 розділу III наказу № 118

2.4

Молоко та молозиво походять від тварин, щодо яких було у разі введення дозволених продуктів чи речовин дотримано терміни очікування (каренції), передбачені для таких продуктів чи речовин

Абзаци перший та четвертий пункту 1 розділу III наказу № 118

2.5

Молоко та молозиво походять від тварин, які належать до господарств, що регулярно перевіряються на лейкоз, бруцельоз та туберкульоз згідно з планом протиепізоотичних заходів, затвердженим компетентним органом, та які офіційно визнані вільними від зазначених хвороб

Абзаци перший та п'ятий пункту 1 розділу III наказу № 118

2.6

Молоко, яке не відповідає вимогам абзацу п'ятого пункту 1 розділу III наказу № 118, використовується відповідно до чинного законодавства України та за умов, визначених абзацами другим - четвертим пункту 2 розділу III наказу № 118

Пункт 2 розділу III наказу № 118

2.7

Молоко від будь-якої тварини, яке не відповідає вимогам пунктів 1 та 2 розділу III наказу № 118 та, зокрема, з індивідуальною позитивною реакцією на туберкульоз чи бруцельоз, не використовується для споживання людиною (поводження з таким молоком здійснюється згідно із чинним законодавством України)

Абзац перший пункту 3 розділу III наказу № 118

2.8

Якщо є обґрунтовані підозри, що стан здоров'я окремих тварин не відповідає вимогам абзацу п'ятого пункту 1 розділу III наказу № 118, перевірка стану здоров'я проводиться щодо всіх тварин

Абзац другий пункту 3 розділу III наказу № 118

2.9

Тварини у господарствах із виробництва молока та молозива ідентифіковані та підлягають державному контролю з метою підтвердження стану здоров'я

Абзац перший пункту 4 розділу III наказу № 118

2.10

Облік усіх хворих тварин та застосування до них ветеринарних лікарських засобів, ветеринарних імунобіологічних засобів і лікувальних кормів ведеться ліцензованим спеціалістом ветеринарної медицини господарства

Речення перше абзацу другого пункту 4 розділу III наказу № 118

2.11

У разі відсутності спеціаліста ветеринарної медицини оператором ринку забезпечено ведення журналу відвідування ліцензованих спеціалістів ветеринарної медицини, у якому робляться записи про проведені лікування, обробки та інші маніпуляції із зазначенням періодів очікування (каренції) застосованих лікувальних засобів, рекомендації тощо

Речення друге абзацу другого пункту 4 розділу III наказу № 118

2.12

Тварини, що використовуються для виробництва молока, що не піддавалося термічній обробці та буде вводитись в обіг як харчовий продукт, утримуються окремо від інших тварин

Абзац перший пункту 5 розділу III наказу № 118

2.13

Тварини, зазначені у пункті 2.12 цього додатка, піддаються щомісячному огляду державним ветеринарним інспектором або уповноваженим ветеринаром з метою перевірки дотримання законодавства щодо виробництва сирого молока, стану здоров'я тварин та використання ветеринарних препаратів

Абзац другий пункту 5 розділу III наказу № 118

2.14

Тварини, що використовуються для виробництва сирого молока, що не піддавалося термічній обробці та буде вводитись в обіг як харчовий продукт, піддаються щомісячному дослідженню на кількість соматичних клітин для визначення здоров'я вимені

Абзац перший пункту 6 розділу III наказу № 118

2.15

Кількість соматичних клітин в індивідуальних зразках сирого молока від корів, зазначених у пункті 2.14 цього додатка, не перевищує 250000 клітин/мл, для кіз - 1000000 клітин/мл та для коней 10000 клітин/мл

Абзац другий пункту 6 розділу III наказу № 118

2.16

Якщо кількість соматичних клітин в індивідуальних зразках сирого молока від тварин перевищує кількість, встановлену абзацом другим пункту 6 розділу III наказу № 118, ці ж зразки піддаються бактеріологічному дослідженню з метою встановлення збудника маститу (у корів - з кожної чверті вимені, у кіз, овець, кобил - з кожної половини вимені)

Абзац третій пункту 6 розділу III наказу № 118

2.17

Молоко від хворих та підозрілих у захворюванні тварин не потрапляє до загального надою молока

Абзац четвертий пункту 6 розділу III наказу № 118

2.18

Введення молока від тварин, зазначених у пункті 2.17 цього додатка, до загального надою відбувається після повторного дослідження тварин щодо стану здоров'я та отримання задовільних результатів лабораторних досліджень

Абзац п'ятий пункту 6 розділу III наказу № 118

3. Вимоги до доїльного обладнання та гігієни у господарствах з виробництва молока, які виробляють молоко та молозиво

3.1

Доїльні апарати та приміщення, в яких молоко та молозиво отримується, зберігається, обробляється чи охолоджується, розташовані та сконструйовані так, щоб знизити ризик забруднення молока чи молозива

Пункт 1 розділу IV наказу № 118

3.2

Доїльні апарати, охолоджувачі молока, насоси, ємності для зберігання молока, транспортні молокопроводи, а також (за наявності) дрібний інвентар (відра, дійниці, молокоміри, цідилки, фільтри тощо) миються й дезінфікуються одразу після закінчення виробничого процесу (доїння, відправляння молока на переробку тощо). Посуд, призначений для обмивання вимені, ідентифікований, легко миється та дезінфікується

Пункт 2 розділу IV наказу № 118

3.3

Мийно-дезінфекційні засоби зареєстровані згідно з вимогами чинного законодавства України та застосовуються відповідно до належної виробничої практики й рекомендацій виробника засобу та обладнання

Пункт 3 розділу IV наказу № 118

3.4

Для ополіскування молочного обладнання та приготування мийних і дезінфекційних розчинів використовується вода, що відповідає вимогам, встановленим чинним законодавством України для питної води

Пункт 4 розділу IV наказу № 118

3.5

Приміщення для зберігання молока та молозива захищені від шкідників, належно відокремлені від приміщень для утримання тварин та у разі здійснення охолодження мають придатне холодильне обладнання

Пункт 5 розділу IV наказу № 118

3.6

Поверхні обладнання, що можуть контактувати з молоком чи молозивом (апарати, контейнери, цистерни тощо, призначені для доїння, збору чи транспортування), легко очищуються, дезінфікуються та утримуються в задовільному технічному стані. Поверхні обладнання виготовлені з гладких, легкомийних і нетоксичних матеріалів

Пункт 6 розділу IV наказу № 118

3.7

Контроль якості миття та дезінфекції доїльного обладнання і молочного посуду здійснюється оператором ринку в порядку проведення внутрішніх процедур контролю шляхом візуального огляду (контролю), хімічного та/або бактеріологічного досліджень змивів (зразків) з їхніх робочих поверхонь та планового або позапланового контролю, визначеного чинним законодавством України

Абзац перший пункту 7 розділу IV наказу № 118

3.8

Відбір зразків здійснюється на технологічних дільницях та з устаткування, що безпосередньо використовується у виробництві молочної сировини

Пункт 9 розділу IV наказу № 118

4. Вимоги до доїння і збору молока та молозива

4.1

Доїння проводиться з дотриманням належної гігієни, в окремих приміщеннях (за можливості), що не передбачають утримання тварин, із забезпеченням, зокрема, вимог, встановлених абзацами другим - шостим пункту 1 розділу V наказу № 118

Пункт 1 розділу V наказу № 118

4.2

Оператор доїння перевіряє перші цівки молока та молозива від кожної тварини на органолептичні чи фізико-хімічні показники шляхом візуального оцінювання, що дозволяє виявити відхилення, або на фізико-хімічні показники методом, еквівалентним візуальному

Речення перше пункту 2 розділу V наказу № 118

4.3

У разі виявлення відхилень та/або виявлення ознак хвороб молоко та молозиво не використовується для споживання людиною, а зміна його призначення здійснюється виключно за рішенням лікаря ветеринарної медицини

Речення друге пункту 2 розділу V наказу № 118

4.4

Молоко та молозиво від тварин, які проходять лікування, в результаті якого може відбутися потрапляння залишків ветеринарних препаратів до молока чи молозива, до завершення встановленого терміну очікування (каренції) не використовується для споживання людиною

Речення перше абзацу першого пункту 3 розділу V наказу № 118

4.5

Записи про всі проведені маніпуляції з хворою твариною ліцензованим спеціалістом ветеринарної медицини, який здійснює лікування, ведуться

Речення друге абзацу першого пункту 3 розділу V наказу № 118

4.6

Самостійне застосування препаратів, які можуть вплинути прямо або опосередковано на властивості або якість молока, не здійснюється

Речення третє абзацу першого пункту 3 розділу V наказу № 118

4.7

Тварини, які піддаються лікуванню або перебувають в періоді очікування (каренції), візуально або автоматично маркуються (позначаються). Поводження з молоком від тварин на лікуванні здійснюється відповідно до вимог пункту 2 розділу IX наказу № 118

Абзац другий пункту 3 розділу V, пункт 2 розділу IX наказу № 118

4.8

Молоко та молозиво безпосередньо після доїння переміщується до чистого приміщення, розпланованого та обладнаного так, що виключає будь-яке забруднення, у тому числі з повітря

Пункт 4 розділу V наказу № 118

4.9

Якщо молоко збирається щодня, воно одразу після доїння охолоджується до температури не вище ніж 8° C, а у разі, якщо воно збирається рідше ніж один раз на добу,- до температури не вище ніж 6° C

Пункт 5 розділу V наказу № 118

4.10

Молозиво зберігається окремо. Якщо молозиво збирається щодня, воно одразу після доїння охолоджується до температури не вище ніж 8° C та протягом 24 годин переробляється

Речення перше та друге пункту 6 розділу V наказу № 118

4.11

Якщо молозиво збирається не щодня та/або не може одразу перероблятися, воно охолоджується до температури не вище ніж 6° C або заморожується протягом двох годин після отримання та відповідно маркується

Речення третє пункту 6 розділу V наказу № 118

4.12

Молоко від тварин, що не піддавалося термічній обробці та буде вводитись в обіг як харчовий продукт, завантажується в окремі цистерни, контейнери, резервуари чи інші ємності для молока, відмінні від ємностей, що використовуються для зберігання та/або транспортування молока та молозива на переробну потужність

Абзац перший пункту 8 розділу V наказу № 118

4.13

Молоко від тварин, що не піддавалося термічній обробці та буде вводитись в обіг як харчовий продукт, одразу після доїння охолоджується до температури не вище ніж 6° C

Абзац другий пункту 8 розділу V наказу № 118

5. Вимоги до молочних автоматів для нефасованого сирого молока

5.1

Оператором ринку молока та молочних продуктів, який вводить в обіг молоко, що не піддавалося термічній обробці та буде вводитись в обіг як харчовий продукт, через молочні автомати для нефасованого сирого молока, розроблено, введено в дію та застосовуються постійно діючі процедури, що засновані на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках

Пункт 1 розділу VII наказу № 118

5.2

Продаж молока через молочні автомати для нефасованого сирого молока здійснюється в межах однієї адміністративно-територіальної одиниці та території територіальної громади з господарством з виробництва молока

Пункт 2 розділу VII наказу № 118

5.3

Молочні автомати для нефасованого сирого молока розміщуються в чистих приміщеннях, щоб знизити ризик забруднення молока, без потрапляння на них прямих сонячних променів. Приміщення захищені від шкідників, належно відокремлені від приміщень для утримання тварин.
У разі встановлення молочних автоматів на відкритих майданчиках, вони прикриті навісом

Пункт 3 розділу VII наказу № 118

5.4

Молочні автомати для нефасованого сирого молока обладнанні системою охолодження та підтримання постійної температури від 0° C до 6° C як в резервуарі молочного автомата для зберігання сирого молока, так і в трубі між ним та краном, з якого сире молоко потрапляє у споживчу тару

Пункт 4 розділу VII наказу № 118

5.5

Молочні автомати для нефасованого сирого молока оснащені термометром. Температура відображається автоматично, безперервно і наочно для споживача

Пункт 5 розділу VII наказу № 118

5.6

Крани молочних автоматів для розливу сирого молока обладнані знімною кришкою, яку споживач може знову закрити після використання

Пункт 6 розділу VII наказу № 118

5.7

Контроль температури сирого молока в молочному автоматі проводиться щодня. У разі, якщо температура не підтримується на належному рівні, робота молочного автомата припиняється до усунення виявлених несправностей

Пункт 7 розділу VII наказу № 118

5.8

Сире молоко, яке заливається в молочний автомат, має температуру не вище 6° C

Пункт 8 розділу VII наказу № 118

5.9

Молоко з різних господарств з виробництва молока та різних партій сирого молока одного господарства з виробництва молока не змішується в одному автоматі

Пункт 9 розділу VII наказу № 118

5.10

Резервуар молочного автомата заповнюється таким чином, щоб уникнути забруднення сирого молока

Пункт 10 розділу VII наказу № 118

5.11

Молочний автомат наповнюється регулярно. Молоко, що залишилося, заздалегідь виливається. Це молоко не використовується для споживання людиною і не вводиться в обіг як харчовий продукт

Пункт 11 розділу VII наказу № 118

5.12

Між спорожненням та наповненням молочний автомат очищається та дезінфікується з дотриманням інструкцій по догляду від виробника молочного автомата та використанням дезінфекційних засобів, зареєстрованих відповідно до постанови КМУ № 863

Абзац перший пункту 12 розділу VII наказу № 118

5.13

Оператором ринку молока та молочних продуктів, який вводить в обіг молоко, що не піддавалося термічній обробці та буде вводитись в обіг як харчовий продукт, через молочні автомати для нефасованого сирого молока, розміщено на видному місці інформацію:
визначену в пункті 9 розділу XI наказу № 118;
щодо правил користування молочним автоматом;
щодо дотримання високого рівня персональної чистоти (не торкатися крана молочного автомата руками та не допускати контакту споживчої тари з краном з міркувань гігієни та запобігання забрудненню)

Пункт 13 розділу VII наказу № 118

6. Правила безпеки осіб, які проводять доїння та/або інші операції з молоком та молозивом

6.1

Особи, які проводять доїння та/або інші операції з молоком та молозивом, забезпечені спеціальним чистим одягом

Пункт 1 розділу VIII наказу № 118

6.2

Особи, які проводять доїння, дотримуються високого рівня персональної чистоти

Речення перше пункту 2 розділу VIII наказу № 118

6.3

Поблизу місця доїння доступні придатні засоби, в яких оператори, що проводять доїння та інші операції з сирим молоком та молозивом, можуть вимити руки до ліктів або передбачена можливість використання одноразових рукавичок

Речення друге пункту 2 розділу VIII наказу № 118

6.4

Оператором ринку доведено, що процес миття рук не є джерелом перехресної контамінації

Речення третє пункту 2 розділу VIII наказу № 118

6.5

Особи, що приймаються на роботу і працюють з тваринами, молоком та молозивом, проходять медичне обстеження (медичний огляд з виключенням з анамнезу захворювань на бруцельоз, туберкульоз та інші захворювання, спільні для людей і тварин, у тому числі паразитарні) згідно з вимогами чинного законодавства України

Пункт 3 розділу VIII наказу № 118

6.6

Особи, стан здоров'я яких становить загрозу безпечності харчових продуктів та які не пройшли медичний огляд, результати якого документально підтверджуються, до роботи з тваринами, сирим молоком, молозивом та молочними продуктами не допускаються

Пункт 4 розділу VIII наказу № 118

6.7

Оператор ринку чи визначена ним відповідальна особа здійснює контроль за виконанням персоналом господарства правил особистої гігієни

Абзаци перший та другий пункту 6 розділу VIII наказу № 118

6.8

Оператор ринку чи визначена ним відповідальна особа здійснює щоденний огляд відкритих частин тіла осіб, які контактують з тваринами під час доїння, на відсутність гнійничкових захворювань

Абзаци перший та третій пункту 6 розділу VIII наказу № 118

6.9

Оператор ринку чи визначена ним відповідальна особа контролює проходження персоналом профілактичних медичних оглядів

Абзаци перший та п'ятий пункту 6 розділу VIII наказу № 118

6.10

Оператором ринку чи визначеною ним відповідальною особою забезпечено наявність аптечки для надання першої долікарської допомоги, ведення журналів реєстрації медичних оглядів, особистих медичних книжок працівників

Абзаци перший та шостий пункту 6 розділу VIII наказу № 118

6.11

Особи, які контактують з тваринами під час доїння, з молоком, молозивом та молочними продуктами, стежать за чистотою рук, обличчя, взуття, одягу, стрижуть коротко нігті та дотримуються інших правил гігієни

Пункт 7 розділу VIII наказу № 118

6.12

Особи, які контактують із тваринами, сирим молоком, молозивом та молочними продуктами, знімають спецодяг перед відвідуванням туалету, після чого ретельно миють руки мийним засобом і лише після цього одягають спецодяг

Пункт 8 розділу VIII наказу № 118

6.13

Особи, у яких встановлено підвищення температури, нудоту, появу гнійничкових та інших пошкоджень шкіри, не допускаються до роботи з тваринами, молоком, молозивом та молочними продуктами

Пункт 9 розділу VIII наказу № 118

6.14

Вихід з доїльної зали персоналу у спецодязі не здійснюється

Пункт 10 розділу VIII наказу № 118

6.15

Особи, які контактують із тваринами, сирим молоком, молозивом та молочними продуктами, не користуються шпильками і голками, не зберігають в кишенях шпильки, люстерка та інші предмети особистого використання

Речення перше пункту 11 розділу VIII наказу № 118

6.16

Приймання персоналом їжі та паління здійснюється тільки в спеціально відведених для цього місцях

Речення друге пункту 11 розділу VIII наказу № 118

6.17

Оператором ринку чи визначеною ним відповідальною особою забезпечено регулярне прання спеціального одягу, заміну спеціального одягу по мірі його забруднення, але не рідше одного разу на три дні

Абзаци перший та другий пункту 12 розділу VIII наказу № 118

6.18

Оператором ринку чи визначеною ним відповідальною особою організовано навчання з питань гігієни усіх новоприбулих працівників та іншого виробничого персоналу не рідше одного разу на два роки

Абзаци перший та третій пункту 12 розділу VIII наказу № 118

6.19

Оператором ринку чи визначеною ним відповідальною особою контролюється наявність та ведення відомостей про проведений медичний огляд. Працівники господарства повідомляються про необхідність регулярного медичного огляду

Абзаци перший та четвертий пункту 12 розділу VIII наказу № 118

6.20

Оператором ринку чи визначеною ним відповідальною особою ведуться записи щодо положень розділу VIII наказу № 118, в тому числі стосовно відповідних вказівок і зауважень компетентного органу

Абзаци перший та п'ятий пункту 12 розділу VIII наказу № 118

7. Молоко, молозиво та молочні продукти, не придатні для споживання людиною

7.1

Молоко, молозиво та молочні продукти, не придатні для споживання людиною, не вводяться в обіг як харчові продукти

Речення перше пункту 2 розділу IX наказу № 118

7.2

Молоко, молозиво та молочні продукти, не придатні для споживання людиною, після відповідної обробки використовуються для технічних цілей чи як корм за погодженням компетентного органу або утилізуються у спосіб, який запобігає розповсюдженню інфекційних хвороб або інших небезпечних для здоров'я людей чи тварин факторів

Речення друге пункту 2 розділу IX наказу № 118

№ з/п

Питання щодо дотримання операторами ринку вимог законодавства

Відповіді на питання

Нормативне обґрунтування

Так

Ні

НВ

НП

1

2

3

4

5

6

7

1

Молоко або молозиво завантажується в цистерни, контейнери, резервуари чи інші ємності за умови відсутності будь-якого забруднення

Пункт 1 розділу VI наказу № 118

2

Ємності, що використовуються для транспортування молока та молозива, не використовуються для транспортування інших продуктів чи речовин

Пункт 1 розділу VI наказу № 118

3

Внутрішні поверхні ємностей, що використовуються для транспортування молока та молозива, виготовлені з нетоксичних матеріалів, дозволених до контакту з молочною сировиною, легко очищуються, миються та дезінфікуються

Абзац другий пункту 2 розділу VI наказу № 118

4

Конструкція ємностей, що використовуються для транспортування молока та молозива, забезпечує щільне закриття отворів, що унеможливлює потрапляння сторонніх предметів чи запахів і забруднення молока та молозива ззовні (у тому числі пилом), витікання вмісту, має систему вентиляції молочних секцій

Абзац третій пункту 2 розділу VI наказу № 118

5

Транспортні засоби сконструйовані так, що унеможливлює несанкціонований доступ до молока та молозива (наявні замки, пломбування тощо)

Абзац четвертий пункту 2 розділу VI наказу № 118

6

Зовнішня поверхня транспортного засобу легко миється, є гладкою і стійкою до накопичення вологи та протікання

Абзац п'ятий пункту 2 розділу VI наказу № 118

7

Під час транспортування молока та молозива дотримується такий температурний режим, що температура молока та молозива після прибуття на переробну потужність не перевищує 10° C

Абзац перший пункту 3 розділу VI наказу № 118

8

Транспортні засоби обладнані системами охолодження та підтримання постійної температури, у тому числі у разі повного завантаження

Абзац другий пункту 3 розділу VI наказу № 118

9

Термоізольовані ємності без систем охолодження використовуються для транспортування молока виключно на відстані, які дозволяють зберігати температуру молока в межах 10° C, а для молока, що не піддавалося термічній обробці та буде вводитись в обіг як харчовий продукт - в межах 6° C

Абзац другий пункту 3 розділу VI наказу № 118

10

Ємності для транспортування молока та молозива миються та дезінфікуються після кожного повного розвантаження за винятком випадків, коли завантаження, транспортування та розвантаження охолодженого молока здійснюються в межах двох годин

Пункт 4 розділу VI наказу № 118

№ з/п

Питання щодо дотримання операторами ринку вимог законодавства

Відповіді на питання

Нормативне обґрунтування

Так

Ні

НВ

НП

1

2

3

4

5

6

7

1

У разі використання пунктами зворотних ємностей для збору сирого молока такі ємності обліковуються на пункті

Пункт 8 розділу III наказу № 209

2

Ємності, призначенні для доїння, збирання та транспортування молока марковані

Пункт 7 розділу III наказу № 209

3

Вимоги щодо заборони змішування молока дотримані

Пункт 4 розділу IV наказу № 209

4

Під час транспортування зібраного пунктом молока дотримується такий температурний режим, щоб температура молока не перевищувала 10° C (за виключенням випадків, викладених у пункті 10 розділу IV наказу № 209)

Пункт 9 розділу IV наказу № 209

5

Конструкція та планування пунктів забезпечують можливість дотримання належного рівня гігієнічних вимог до молока, включаючи захист від забруднення, під час операцій з молоком та між такими операціями, та розроблені з урахуванням зонування, передбаченого підпунктами 1 - 3 пункту 1 розділу VI наказу № 209

Пункт 1 розділу VI наказу № 209

6

Розміри приміщення дозволяють вільно розміщувати обладнання і виконувати технологічні операції щодо його приймання, виконання досліджень, охолодження, повноцінне прибирання та інші необхідні заходи

Пункт 2 розділу VI наказу № 209

7

При вході у приміщення пункту встановлені скребки, решітки, металеві сітки чи інші засоби, що забезпечують достатнє очищення взуття від бруду, також обладнаний дезкилимок або інші альтернативні засоби

Пункт 3 розділу VI наказу № 209

8

Для стін та підлоги приміщень, в яких проводиться первинна обробка та зберігання молока, використані непроникаючі, непоглинаючі, нетоксичні та придатні до миття матеріали або інші матеріали, які забезпечують можливість дотримання належного рівня гігієнічних вимог до молока

Підпункт 1 пункту 4 розділу VI наказу № 209

9

Стеля (або у разі її відсутності внутрішня поверхня даху) та верхні кріплення в приміщеннях, в яких проводиться первинна обробка та зберігання молока, побудовані таким чином, щоб запобігти накопиченню бруду, утворенню небажаної плісняви і відпаданню часток конструкції, зменшувати конденсат. Поверхня стелі, висота якої є належною для здійснення операцій, є гладкою

Підпункт 2 пункту 4 розділу VI наказу № 209

10

Вікна та інші отвори в приміщеннях, в яких проводиться первинна обробка та зберігання молока, побудовані таким чином, щоб це запобігало накопиченню бруду. Вікна, що відкриваються назовні, обладнані сіткою від комах, що легко знімається для чищення. Вікна, відкриття яких може призвести до забруднення, під час операцій з молоком зачинені

Підпункт 3 пункту 4 розділу VI наказу № 209

11

Поверхня дверей в приміщеннях, в яких проводиться первинна обробка та зберігання молока, гладка та зроблена з непоглинаючих вологу матеріалів. Двері легко чистяться та в разі потреби дезінфікуються

Підпункт 4 пункту 4 розділу VI наказу № 209

12

Усі поверхні (включаючи поверхню обладнань), що контактують з молоком, утримуються в непошкодженому стані, легко чистяться, а в разі потреби дезінфікуються та зроблені з гладких, нержавіючих, нетоксичних, придатних до миття матеріалів

Підпункт 5 пункту 4 розділу VI наказу № 209

13

Приміщення пунктів оснащені належною природною та/або механічною вентиляцією, яка сконструйована таким чином, щоб запобігти утворенню надмірного тепла та конденсату (механічний потік повітря не переміщується між зонами), належним природним та/або штучним освітленням, електрикою, водопроводом, каналізацією. У разі відсутності центральної каналізації обладнано локальні очисні споруди

Пункт 5 розділу VI наказу № 209

14

Вода, що використовується на пункті, відповідає вимогам до води питної або в установлених випадках - води чистої

Пункт 6 розділу VI наказу № 209

15

Приміщення пунктів підтримуються в належному санітарному стані, обладнані згідно з призначенням технологічним і холодильним обладнанням, інвентарем, засобами вимірювання (ваги тощо), ємностями для зберігання молока, що виготовлені з матеріалів, дозволених до застосування для контакту із харчовими продуктами

Пункт 7 розділу VI наказу № 209

16

Мийні і дезінфекційні засоби зберігаються в окремо відведених місцях, в умовах з обмеженим доступом

Пункт 8 розділу VI наказу № 209

17

Персонал (особи), який обслуговує пункти, дотримується гігієнічних вимог, передбачених розділом V наказу № 209

Підпункт 1 пункту 9 розділу VI наказу № 209

18

Персонал (особи), який здійснює заготівлю молока, володіє знаннями щодо обліку дрібнотоварних виробників та визначення окремих критеріїв молока

Підпункт 2 пункту 9 розділу VI наказу № 209

19

У разі ведення відповідних журналів у паперовому вигляді аркуші кожного журналу пронумеровані та прошнуровані

Абзац другий пункту 10 розділу VI наказу № 209

20

У разі ведення журналів в електронному вигляді електронна версія журналів враховує будь-які зміни та унеможливлює внесення змін до попередніх записів, фіксує будь-які спроби змін показників, надає можливість переглядати та співставляти записи на будь-яку дату

Абзац третій пункту 10 розділу VI наказу № 209

21

Пункт здійснює облік дрібнотоварних виробників та веде відповідні записи в журналі обліку дрібнотоварних виробників згідно з додатком 1 до наказу № 209

Підпункт 1 пункту 1 розділу VII наказу № 209

22

Пункт заготовляє молоко від сільськогосподарських тварин, які утримуються дрібнотоварними виробниками лише за умов, що вони регулярно перевіряються на лейкоз, бруцельоз та туберкульоз згідно з планом протиепізоотичних заходів, затвердженим компетентним органом, та офіційно визнані вільними від зазначених хвороб відповідно до законодавства України

Підпункт 2 пункту 1 розділу VII наказу № 209

23

Пункт веде відповідні записи в журналі обліку критеріїв молока згідно з додатком 4 до наказу № 209

Підпункт 3 пункту 1 розділу VII наказу № 209

24

Пункт веде журнал обліку ветеринарно-санітарних та коригувальних заходів згідно з додатком 5 до наказу № 209

Підпункт 4 пункту 1 розділу VII наказу № 209

25

Пункт зберігає записи щодо обліку дрібнотоварних виробників, обліку критеріїв молока та обліку ветеринарно-санітарних та коригувальних заходів у пункті протягом шести місяців після закінчення дати збирання молока

Підпункт 5 пункту 1 розділу VII наказу № 209

26

Під час приймання молока пункт вимірює температуру молока та визначає критерій чистоти і вносить відповідні записи до журналу обліку критеріїв молока

Підпункт 1 пункту 2 розділу VII наказу № 209

27

Під час приймання молока пункт відбирає зразок від партії молока кожного дрібнотоварного виробника з дотриманням правил відбору зразків (індивідуальний зразок), який зберігається в охолодженому стані (за температури від 2 до 6° C) до отримання відомостей про результати лабораторних досліджень (випробувань) збірного молока на переробній потужності чи в уповноваженій лабораторії

Підпункт 2 пункту 2 розділу VII наказу № 209

28

Під час приймання молока пункт фільтрує зібране молоко та піддає його невідкладному охолодженню

Підпункт 3 пункту 2 розділу VII наказу № 209

29

У разі встановлення за результатами лабораторних досліджень (випробувань) зразків збірного молока перевищення допустимих рівнів критеріїв до сирого молока та/або інших невідповідностей пункт фіксує невідповідності в журналі обліку критеріїв молока згідно з додатком 4 до наказу № 209

Підпункт 1 пункту 4 розділу VII наказу № 209

30

Пункт невідкладно повідомляє компетентний орган про встановлення за результатами лабораторних досліджень (випробувань) зразків збірного молока перевищення допустимих рівнів критеріїв до сирого молока та/або інших невідповідностей

Підпункт 2 пункту 4 розділу VII наказу № 209

31

У разі встановлення невідповідностей пункт уживає відповідних коригувальних заходів. Результати вжитих заходів задокументовані в журналі обліку ветеринарно-санітарних та коригувальних заходів згідно з додатком 5 до наказу № 209 та доступні для перевірки під час заходу державного контролю

Підпункт 3 пункту 4 розділу VII наказу № 209

32

У разі встановлення невідповідностей пункт проводить лабораторні дослідження (випробування) індивідуальних зразків, які відбирають від партії молока, яка підготовлена дрібнотоварним виробником для транспортування до пункту, в уповноважених лабораторіях

Підпункт 4 пункту 4 розділу VII наказу № 209

33

Пункт робить відмітку в журналі обліку критеріїв молока (додаток 4 до наказу № 209) про встановлені за результатами лабораторних досліджень (випробувань) індивідуальних зразків перевищення допустимих рівнів критеріїв до сирого молока та/або інших невідповідностей та не приймає молоко від відповідних дрібнотоварних виробників до усунення ними невідповідностей

Підпункт 5 пункту 4 розділу VII наказу № 209

34

Пункт здійснює прості та/або лабораторні дослідження (випробування) кожної партії молока, яка відвантажується на переробну потужність, а саме дослідження на органолептичні показники (консистенцію, смак та запах, колір), густину, кислотність, масову частку жиру і білка. Результати простих та лабораторних досліджень (випробувань) уносяться до журналу обліку критеріїв молока та товаротранспортної накладної

Пункт 8 розділу VII наказу № 209

35

Молоко, заготовлене в пункті, транспортується виключно на переробні потужності для подальшої термічної обробки з урахуванням вимог, установлених законодавством. Заготовлене пунктом молоко не використовується для виробництва продуктів дитячого харчування, не реалізується кінцевим споживачам та не постачається в заклади громадського харчування

Пункт 9 розділу VII наказу № 209

36

Молоко, яке відповідає вимогам пункту 2 розділу II наказу № 118, не змішується з молоком, яке не відповідає цим вимогам, що підтверджено документально та технологічно

Пункт 5 розділу I наказу № 118,

37

Інформація про виявлені невідповідності сирого молока критеріям загального бактеріологічного забруднення та/або кількості соматичних клітин невідкладно повідомляється компетентному органу

Частина четверта статті 40 ЗУ № 2042

38

Оператором ринку впроваджено процедури контролю молока на залишки протимікробних речовин / антибіотиків з частотою не рідше одного разу на місяць скринінговим методом, у разі отримання невідповідного результату скринінговим методом проводиться дослідження референс-методом з метою встановлення діючої речовини або групи діючих речовин та їх кількісного вмісту

Підпункт 4 пункту 2 розділу II наказу № 118

39

Загальна кількість залишків усіх протимікробних речовин / антибіотиків не перевищує максимально допустимі рівні, встановлені законодавством

Підпункт 4 пункту 2 розділу II наказу № 118

40

Поводження з молоком від тварин на лікуванні здійснюється відповідно до чинного законодавства України

Абзац другий пункту 3 розділу V наказу № 118

41

Оператор ринку, що переробляє молоко або молозиво, виконує свої обов'язки та здійснює визначені постійно діючі процедури, засновані на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках

Абзац перший
пункту 1 розділу X наказу № 118

42

Кількість мікроорганізмів у сирому молоці, що використовується для виробництва молочних продуктів, безпосередньо перед його переробкою, є не більше ніж 1500000 КУО/мл

Абзац другий підпункту 3 пункту 3 наказу № 118 (норма застосовується з 01 січня 2020 року та діє протягом одного року з дня припинення або скасування воєнного стану)

43

Кількість мікроорганізмів у сирому молоці, що використовується для виробництва молочних продуктів, безпосередньо перед його переробкою, є не більше ніж 900000 КУО/мл

Абзац третій підпункту 3 пункту 3 наказу № 118 (норма застосовується через один рік з дня припинення або скасування воєнного стану та діє протягом одного року)

44

Кількість мікроорганізмів у сирому молоці, що використовується для виробництва молочних продуктів, безпосередньо перед його переробкою, є менше ніж 300000 КУО/мл при температурі 30° C

Абзац перший підпункту 3 пункту 3 наказу № 118, абзац третій
пункту 1 розділу X наказу № 118
 (норма застосовується через два роки з дня припинення або скасування воєнного стану)

45

Кількість мікроорганізмів у сирому молоці, яке пройшло попередню термічну обробку і використовується для виробництва молочних продуктів, безпосередньо перед його переробкою, є менше ніж 100000 КУО/мл при температурі 30° C

Абзац перший підпункту 3 пункту 3 наказу № 118, абзац четвертий
пункту 1 розділу X наказу № 118
 (норма застосовується через два роки з дня припинення або скасування воєнного стану)

46

Процедури використання молока з максимально допустимою кількістю мікроорганізмів, що термічно не оброблялось безпосередньо під час приймання, розроблені, впроваджені та виконуються

Пункт 3 розділу X наказу № 118

47

Оператор ринку харчових продуктів забезпечує такі умови, щоб після прийняття переробною потужністю молоко швидко охолоджувалося до температури не вище ніж 6° C

Абзаци перший, другий
пункту 4 розділу X наказу № 118

48

Оператор ринку харчових продуктів забезпечує такі умови, щоб після прийняття переробною потужністю молозиво швидко охолоджувалося до температури не вище ніж 6° C або заморожувалося та утримувалося за такої температури до переробки

Абзаци перший,
третій пункту 4 розділу X наказу № 118

49

Сире молоко піддається термічній обробці або використовується  негайно після приймання, якщо молоко не охолоджувалося

Абзаци четвертий,
п'ятий пункту 4 розділу X наказу № 118

50

Сире молоко піддається термічній обробці або використовується не пізніше ніж через 36 годин після приймання, якщо молоко зберігалося за температури не вище ніж 6° C

Абзаци четвертий,
шостий пункту 4 розділу X наказу № 118

51

Сире молоко піддається термічній обробці або використовується не пізніше ніж через 48 годин після приймання, якщо молоко зберігалося за температури не вище ніж 4° C, або протягом 72 годин для молока буйволиць, овець і кіз

Абзаци четвертий,
сьомий пункту 4 розділу X наказу № 118

52

Оператор ринку зберігає молоко та молозиво за вищих температур за умови, якщо переробка розпочинається одразу після доїння або протягом чотирьох годин після прийняття переробною потужністю

Пункт 5 розділу X наказу № 118

53

Вимоги до режимів пастеризації та/або високотемпературної обробки молока, молозива, молочних продуктів чи продуктів на основі молозива дотримані

Пункти 6, 7 розділу X наказу № 118

54

Реакція на виявлення лужної фосфатази під час дослідження молока безпосередньо після термічної обробки є негативною

Абзац п'ятий пункту 6 розділу X наказу № 118

55

Оператор ринку, який здійснює термічну обробку та переробку молока чи молозива, дотримується процедур, заснованих на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках, вимог щодо відповідності санітарним заходам, які територіальний орган компетентного органу встановив під час видачі експлуатаційного дозволу або проведення перевірок, доводить відповідність затвердженим мікробіологічним критеріям

Пункт 8 розділу X наказу № 118

56

Молоко, молозиво та молочні продукти, не придатні для споживання людиною, не вводяться в обіг як харчові продукти

Пункт 2 розділу IX наказу № 118

57

Процес пакування молочних продуктів не відокремлений від технологічного циклу виробництва продукції (окрім пакування масла, сиру, сухих молочних продуктів структурними підрозділами однієї переробної потужності або переробними потужностями, що входять до складу одного об'єднання)

Пункт 1 розділу XI наказу № 118

58

Тара й упаковка для молока та молочних продуктів виготовлені з матеріалів, дозволених для використання з цією метою відповідно до чинного законодавства України

Пункт 2 розділу XI наказу № 118

59

Споживча тара одразу після наповнення герметизується на потужності, на якій проводилася остання термічна обробка рідких молочних продуктів і продуктів на основі молозива, засобами асептичного та герметичного фасування, що виключають забруднення

Пункт 3 розділу XI наказу № 118

60

Оператор ринку не використовує назв молочних продуктів та традиційних молочних продуктів, а також їх похідних у власних назвах продуктів і торговельних марках, якщо ці продукти виробляються з використанням сировини немолочного походження, крім дозволених харчових добавок та функціональних інгредієнтів

Пункт 4 розділу XI наказу № 118

61

Маркування продуктів, виготовлених із молока, процес виготовлення яких не передбачає термічної обробки чи іншої фізичної або хімічної обробки, містить слова "із молока сирого"

Абзац другий пункту 5 розділу XI наказу № 118

62

Маркування молозива містить слово "молозиво"

Абзац третій пункту 5 розділу XI наказу № 118

63

Маркування продуктів на основі молозива містить слова "із молозива"

Абзац четвертий пункту 5 розділу XI наказу № 118

64

Нанесення ідентифікаційної позначки на пакуванні відповідно до встановлених положень забезпечено

Пункт 7 розділу XI наказу № 118

65

Оператором ринку молока та молочних продуктів, який вводить в обіг сире молоко, розміщено на видному місці наступну інформацію:

х

х

х

х

х

65.1

назва господарства з виробництва молока, номер державної реєстрації та/або експлуатаційного дозволу, фактична адреса, номер телефону та адреса електронної пошти

Абзац другий пункту 9 розділу XI наказу № 118

65.2

напис "Сире молоко, кип'ятити перед вживанням"

Абзац третій пункту 9 розділу XI наказу № 118

65.3

напис "Вжити до (дата)". Дата зазначена не пізніше, ніж через 3 дні після першого доїння сирого молока, яке вводиться в обіг

Абзац четвертий пункту 9 розділу XI наказу № 118

65.4

напис "Зберігати за температури від 0° C до 6° C в захищеному від світла місці"

Абзац п'ятий пункту 9 розділу XI наказу № 118

№ з/п

Питання щодо дотримання операторами ринку вимог законодавства

Відповіді на питання

Нормативне обґрунтування

Так

Ні

НВ

НП

1

2

3

4

5

6

7

1

Виробничі та складські приміщення, що входять до складу потужностей, які задіяні у процесі виробництва та обігу харчових продуктів у закладах загальної середньої освіти, належним чином ідентифіковані

Пункт 1 розділу II наказу № 2532

2

Виробничі та складські приміщення технологічним і холодильним обладнанням, столовим і кухонним посудом, засобами вимірювання, а також кухонним інвентарем оснащені

Пункт 2 розділу II наказу № 2532

3

У разі постачання на потужність готових страв забезпечено наявність:
зони для приймання готових страв;
обладнання для тимчасового зберігання готових страв;
обладнання для термічної обробки готових страв

Пункт 3 розділу II наказу № 2532

4

Вимоги до розташування приміщень та обладнання і організація потоків руху харчових продуктів, допоміжних матеріалів для переробки харчових продуктів, предметів та матеріалів, що контактують з харчовими продуктами, відвідувачів дотримані

Пункт 4 розділу II наказу № 2532

5

Виробничі приміщення проточною гарячою і холодною питною водою, що відповідає вимогам ДСанПіН 2.2.4-171-10, у кількості, що відповідає потребам діяльності, яка здійснюється в таких приміщеннях, забезпечені

Пункт 12 розділу II наказу № 2532

6

Виробничі приміщення умивальниками для миття рук з гарячою і холодною проточною водою, засобами для миття рук, дезінфекційними засобами для обробки рук, а також одноразовими паперовими рушниками для рук (або індивідуальними серветками для рук або електрорушниками для рук (за умови відсутності ризику попадання повітря з електрорушника на харчові продукти чи поверхні, які з ними контактують), оснащені

Пункт 13 розділу II наказу № 2532

7

Зберігання мийних і дезінфекційних засобів, інвентарю для прибирання здійснюється в окремих відведених місцях, в умовах з обмеженим доступом

Пункт 14 розділу II наказу № 2532

8

Інвентар для прибирання промаркований або має кольорове сигнальне забарвлення, відповідно до призначення

Пункт 15 розділу II наказу № 2532

9

рядок виключено

9

Приміщення для миття столового і кухонного посуду, зворотної тари мийними ваннами (та в разі потреби посудомийною машиною) обладнані

Пункт 18 розділу II наказу № 2532

10

Посудомийна машина використовується за призначенням з дотриманням вимог правил експлуатації, визначених виробником такої машини

Пункт 19 розділу II наказу № 2532

11

Миття столового і кухонного посуду, чашок (стаканів), столових приборів, зворотної тари в ручний спосіб, їх сушіння і зберігання здійснюються в порядку, наведеному в додатку 2 до наказу № 2532

Пункт 20 розділу II наказу № 2532

12

Виробничі столи, обробні дошки, кухонний інвентар та кухонний посуд маркуються відповідно до призначення

Пункт 21 розділу II наказу № 2532

13

Харчові відходи з приміщення, в якому наявні харчові продукти, видаляються якомога швидше, але не рідше, ніж 1 раз у зміну

Підпункт 1 пункту 1 розділу IV наказу № 2532

14

Харчові відходи розміщуються у закритих контейнерах, на відстані не менше 10 метрів від закладу загальної середньої освіти

Підпункт 2 пункту 1 розділу IV наказу № 2532

15

Контейнери сконструйовані таким чином, щоб забезпечити максимальний рівень захисту від доступу шкідників, легко піддаються миттю та в разі потреби дезінфекції

Підпункт 3 пункту 1 розділу IV наказу № 2532

16

Видалення харчових відходів здійснюється на підставі договору з суб'єктом господарювання, який надає послуги з видалення таких відходів. У договорі визначено періодичність вивезення відходів, а також випадки, коли таке вивезення здійснюється негайно

Підпункт 4 пункту 1 розділу IV наказу № 2532

17

Харчові відходи не передаються фізичним особам

Пункт 2 розділу IV наказу № 2532

18

Персонал, який здійснює розвантаження харчових продуктів, при переході у зону поводження з харчовими продуктами змінює одяг та миє руки

Пункт 2 розділу V наказу № 2532

19

До роботи в зоні поводження із харчовими продуктами допускається виключно персонал, який пройшов обов'язковий профілактичний медичний огляд відповідно до законодавства, про що свідчать записи в особистих медичних книжках

Підпункт 1 пункту 3 розділу V наказу № 2532

20

До роботи в зоні поводження із харчовими продуктами допускається виключно персонал, що пройшов навчання щодо вимог наказу № 2532, що підтверджено відповідними записами

Підпункт 2 пункту 3 розділу V наказу № 2532

21

У разі виникнення в персоналу ознак простудного захворювання або кишкової дисфункції, а також нагноєння, порізів, опіків, про це повідомляється медичний працівник закладу загальної середньої освіти або інша відповідальну особа закладу загальної середньої освіти. Жодна особа, яка хворіє, є носієм чи має симптоми захворювання, яке може переноситися харчовими продуктами, або яка має, наприклад, інфекційні рани, шкірні інфекції, нариви чи діареєю, не допускається до роботи з харчовими продуктами чи до перебування в зонах, де проводиться їх опрацювання, у будь-якій ролі

Пункт 4 розділу V наказу № 2532

22

Відповідальні за організацію харчування дітей особи володіють інформацією щодо інших операторів ринку, які постачають їм харчові продукти та інші об'єкти санітарних заходів, за принципом "крок назад". Доступність такої інформації для компетентного органу за його запитом забезпечена

Пункт 1 розділу VI наказу № 2532

23

Інформація про операторів ринку, які постачають харчові продукти, зберігається в закладі загальної середньої освіти протягом шести місяців після дня закінчення мінімального терміну придатності харчових продуктів або дати "вжити до..."

Пункт 2 розділу VI наказу № 2532

24

Непридатні для споживання людиною харчові продукти, а також після спливу їх мінімального терміну придатності та після дати "вжити до...", до закладу не постачаються та не зберігаються

Пункт 3 розділу VI наказу № 2532

25

Вода, що використовується у технологічному процесі та/або для миття, відповідає вимогам до води питної ДСанПіН 2.2.4-171-10

Пункт 4 розділу VI наказу № 2532

26

Умови термічної обробки харчового продукту, запроваджені оператором ринку, забезпечують нагрівання кожної частини харчового продукту, що обробляється, до визначеної температури протягом визначеного періоду часу

Пункт 5 розділу VI наказу № 2532

27

Виробництво готових страв здійснюється відповідно до технологічної документації на страви чи вироби в умовах, що забезпечують захист харчових продуктів від забруднення

Пункт 6 розділу VI наказу № 2532

28

Харчові продукти зберігаються відповідно до умов, які зазначені в маркуванні відповідних харчових продуктів

Пункт 7 розділу VI наказу № 2532

29

Харчові продукти, у тому числі готові страви, зберігаються в умовах, що забезпечують захист таких харчових продуктів від забруднення

Пункт 8 розділу VI наказу № 2532

30

Готові страви зберігаються окремо від неперероблених та частково перероблених харчових продуктів

Пункт 9 розділу VI наказу № 2532

31

На потужностях із виробництва та обігу харчових продуктів здійснюється ефективний контроль шкідників

Пункт 10 розділу VI наказу № 2532

№ з/п

Питання щодо дотримання операторами ринку вимог законодавства

Відповіді на питання

Нормативне обґрунтування

Так

Ні

НВ

НП

1

2

3

4

5

6

7

1

Для перевезення харчових продуктів, що швидко псуються, використовується спеціалізований та відповідно обладнаний рухомий склад згідно з вимогами санітарних правил і нормативів

Пункт 2 розділу III наказу № 2532

2

Перевезення готових страв здійснюється в герметичній упаковці (контейнері) та/або іншій тарі, маркування якої здійснюється згідно з додатком 3 до наказу № 2532

Пункт 3 розділу III наказу № 2532

3

Упаковка (контейнер) та/або інша тара, у тому числі зворотна тара, які є багаторазовими, виготовлені із гладких, нетоксичних матеріалів, придатних до миття

Підпункт 1 пункту 4 розділу III наказу № 2532

4

Упаковка (контейнер) та/або інша тара, у тому числі зворотна тара, які є багаторазовими, утримуються у непошкодженому стані

Підпункт 2 пункту 4 розділу III наказу № 2532

5

Упаковка (контейнер) та/або інша тара, у тому числі зворотна тара, які є багаторазовими, є стійкими до дії мийних та дезінфекційних засобів

Підпункт 3 пункту 4 розділу III наказу № 2532

6

Після кожного використання упаковка (контейнер) та/або інша тара, у тому числі зворотна тара, які є багаторазовими, миються, просушуються та в разі потреби дезінфікуються

Пункт 5 розділу III наказу № 2532

7

Харчові продукти перевозяться з дотриманням вимог щодо температурного режиму, який унеможливлює розмноження мікроорганізмів, формування токсинів, та забезпеченням такого розділення харчових продуктів, що унеможливлює їх забруднення

Пункт 6 розділу III наказу № 2532

№ з/п

Питання щодо дотримання операторами ринку вимог законодавства

Відповіді на питання

Нормативне обґрунтування

Так

Ні

НВ

НП

1

2

3

4

5

6

7

1

Твердження про поживну цінність та твердження про користь для здоров'я використовуються у маркуванні, та (або) в інших супровідних документах, та (або) рекламі, за умови якщо вони відповідають вимогам наказу № 1145, містяться відповідно у додатку 1, додатках 2 і 3 до наказу № 1145, а також відповідають умовам застосування та використання, що зазначені у цих додатках

Пункт 1 розділу II наказу № 1145

2

Твердження про поживну цінність та твердження про користь для здоров'я відповідають наступним вимогам:
є правдиві, однозначні або такі, що не вводять споживача в оману;
не спричиняють сумніви стосовно безпечності або поживних властивостей інших харчових продуктів;
не заохочують або не спонукають до надмірного споживання певного харчового продукту;
не стверджують, не вказують, не мають на увазі (не натякають), що збалансоване та різноманітне харчування не може забезпечити отримання організмом необхідної кількості поживних речовин;
не посилаються на зміни у функціях організму шляхом надання текстової інформації або графічних зображень (за допомогою піктограм або символів), що можуть викликати та (або) підсилювати страх споживача

Пункт 2 розділу II наказу № 1145

3

Твердження про користь для здоров'я у маркуванні, презентації або рекламі напоїв, що містять понад 1,2 відсотка об'ємних одиниць спирту, не використовуються

Пункт 3 розділу II наказу № 1145

4

Твердження про поживну цінність та твердження про користь для здоров'я використовуються тільки при дотриманні визначених умов

Пункт 4 розділу II наказу № 1145

5

Твердження про поживну цінність та твердження про користь для здоров'я використовуються лише у випадку, якщо можна очікувати, що споживач може зрозуміти корисний вплив, про який йдеться у твердженні

Пункт 5 розділу II наказу № 1145

6

Твердження про поживну цінність та твердження про користь для здоров'я застосовуються до харчових продуктів, готових до споживання відповідно до інструкцій виробника

Пункт 6 розділу II наказу № 1145

7

Оператор ринку, що використовує твердження про поживну цінність або твердження про користь для здоров'я, має докази відповідності харчового продукту умовам використання такого твердження для цього продукту, що зазначені в додатках 1, 2 або 3 до наказу № 1145

Пункт 7 розділу II наказу № 1145

8

Твердження про поживну цінність, що відсутні у додатку 1 до наказу № 1145, не використовуються

Пункт 1 розділу III наказу № 1145

9

Порівняльні твердження про поживну (харчову) цінність використовуються за таких умов:
таке твердження стосується лише харчових продуктів однієї і тієї ж категорії, беручи до уваги інші харчові продукти цієї категорії;
вказується різниця у кількості поживної речовини та/або енергетичній цінності;
порівняння стосується однакової кількості харчового продукту.
Порівняльні твердження про поживну цінність порівнюють склад харчового продукту, щодо якого застосовується порівняльне твердження про поживну цінність, з продуктами тієї ж категорії, в тому числі, харчовими продуктами інших торговельних марок, для яких внаслідок особливостей складу не можуть застосовуватися твердження про поживну цінність

Пункт 2 розділу III наказу № 1145

10

Твердження про поживну цінність вказується словами і числами, додатково виражається графічно (за допомогою піктограм або символів)

Пункт 3 розділу III наказу № 1145

11

Твердження про користь для здоров'я, які не містяться у додатку 2 або додатку 3 до наказу № 1145, не використовуються

Пункт 1 розділу IV наказу № 1145

12

Твердження про користь для здоров'я використовуються лише у випадку якщо у маркуванні та/або у інших супровідних документах та матеріалах, та/або рекламі, міститься така інформація:
важливість різноманітного і збалансованого харчування та здорового способу життя;
кількість та умови (рекомендації) щодо споживання харчового продукту, необхідна для отримання заявленого корисного ефекту;
у випадку необхідності, застереження для осіб, яким слід уникати вживання харчового продукту в їжу;
відповідне попередження для харчових продуктів, які можуть становити небезпеку для здоров'я у випадку споживання у надлишкових кількостях

Пункт 2 розділу IV наказу № 1145

13

Посилання на загальні переваги поживної речовини або харчового продукту для здоров'я або якості життя, пов'язаної зі станом здоров'я, робляться лише у супроводі твердження про користь для здоров'я, що міститься у додатку 2 до наказу № 1145

Пункт 3 розділу IV наказу № 1145

14

Рекомендації або схвалення медичними асоціаціями, асоціаціями дієтологів та інших організацій, що мають на меті покращення здоров'я людей, застосовуються лише за наявності науково обґрунтованих доказів для таких рекомендацій та схвалень

Пункт 4 розділу IV наказу № 1145

15

Не використовуються твердження про користь для здоров'я якщо:
твердження вказує та/або передбачає, що здоров'ю може бути нанесена шкода у разі не споживання певного харчового продукту;
твердження прямо вказують кількість або відсоток ваги, яка може бути втрачена у випадку споживання харчового продукту;
твердження, що посилаються на рекомендації окремих лікарів або фахівців у сфері охорони здоров'я

Пункт 5 розділу IV наказу № 1145

16

Твердження про зниження ризику захворювань та твердження, які стосуються розвитку і здоров'я дітей, що не містяться у додатку 3 до наказу № 1145, не використовуються

Пункт 1 розділу V наказу № 1145

17

Маркування харчових продуктів, в якому зазначені твердження про зниження ризику захворювань, або презентація чи реклама харчових продуктів, до яких застосовуються твердження про зниження ризику захворювань, містить інформацію про те, що захворювання, на яке посилається твердження, має декілька факторів ризику, і що зміна одного з цих факторів може або не може мати сприятливий ефект

Пункт 2 розділу V наказу № 1145

№ з/п

Питання щодо дотримання операторами ринку вимог законодавства

Відповіді на питання

Нормативне обґрунтування

Так

Ні

НВ

НП

1

2

3

4

5

6

7

1. Простежуваність

1.1

Оператор ринку харчових продуктів, що здійснює діяльність, пов'язану з виробництвом та/або реалізацією харчових продуктів, зазначених у підпунктах 1 - 6 пункту 1 розділу I наказу № 679, запровадив та використовує систему ідентифікації і комплексну систему реєстрації

Пункт 1 розділу II наказу № 679

1.2

Система ідентифікації та комплексна система реєстрації забезпечує зв'язок між тушами, напівтушами, четвертинами, відрубами та шматками м'яса і твариною або групою тварин, від яких їх було отримано, на всіх етапах виробництва та реалізації харчових продуктів, зазначених у підпунктах 1 - 6 пункту 1 розділу I наказу № 679

Підпункт 1 пункту 2 розділу II наказу № 679

1.3

Система ідентифікації та комплексна система реєстрації забезпечує передавання інформації про країну походження або місце походження на всіх етапах виробництва та реалізації харчових продуктів, зазначених у підпунктах 1 - 6 пункту 1 розділу I наказу № 679

Підпункт 2 пункту 2 розділу II наказу № 679

1.4

Система ідентифікації та комплексна система реєстрації забезпечує, щонайменше, реєстрацію прибуття на потужність тварин, туш, напівтуш, четвертин або відрубів, залежно від випадку, та вибуття з неї харчових продуктів, зазначених у підпунктах 1 - 6 пункту 1 розділу I наказу № 679, а також забезпечує взаємозв'язок між таким прибуттям і вибуттям