Приказ от 27.03.2025 № 1534 Об утверждении Гигиенических требований к пищевым казеинам и казеинатам

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ

НАКАЗ

Зареєстровано в Міністерстві юстиції України
01 травня 2025 р. за N 648/44054

Про затвердження Гігієнічних вимог до харчових казеїнів та казеїнатів

Відповідно до частини першої статті 7 Закону України "Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів", пункту 8 Положення про Міністерство аграрної політики та продовольства України, затвердженого постановою Кабінету Міністрів України від 17 лютого 2021 року N 124,

НАКАЗУЮ:

1. Затвердити Гігієнічні вимоги до харчових казеїнів та казеїнатів, що додаються.

2. Установити, що харчові казеїни та казеїнати, які відповідають вимогам, що діяли до набрання чинності цим наказом, але не відповідають положенням Гігієнічних вимог до харчових казеїнів та казеїнатів, затверджених цим наказом, можуть вироблятися та/або вводитися в обіг протягом трьох років з дня набрання чинності цим наказом. Такі харчові продукти можуть перебувати в обігу до настання кінцевої дати споживання або закінчення мінімального терміну придатності.

3. Департаменту державної політики у сфері санітарних та фітосанітарних заходів і продовольчої безпеки забезпечити подання цього наказу в установленому законодавством порядку на державну реєстрацію до Міністерства юстиції України.

4. Цей наказ набирає чинності через шість місяців з дня його офіційного опублікування.

5. Контроль за виконанням цього наказу покласти на заступника Міністра згідно з розподілом обов'язків.

ЗАТВЕРДЖЕНО
Наказ Міністерства аграрної політики та продовольства України
27 березня 2025 року N 1534

Гігієнічні вимоги до харчових казеїнів та казеїнатів

1. Ці Вимоги застосовують до видів харчових казеїнів та казеїнатів, наведених у пункті 2 цих Вимог, та їх сумішей, для забезпечення належної поінформованості споживачів через маркування та запобігання підприємницькій практиці, що вводить споживача в оману.

2. У цих Вимогах терміни вживаються в таких значеннях:

1) харчовий казеїнат - молочний продукт, отриманий дією харчового казеїну або харчового казеїнового згустку з нейтралізуючими речовинами з наступним висушуванням;

2) харчовий кислий казеїн - молочний продукт, отриманий відділенням, промиванням та сушінням осадженого кислотою згустку знежиреного молока та/або інших продуктів, отриманих з молока;

3) харчовий сичужний казеїн - молочний продукт, отриманий відділенням, промиванням та сушінням згустку, утвореного в результаті реакції знежиреного молока та/або інших продуктів, отриманих з молока, з сичужним ферментом або іншими коагуляційними ферментами.

3. Інші терміни вживаються у значеннях, наведених у Законах України "Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів", "Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів", "Про молоко та молочні продукти".

4. Терміни, визначені в пункті 2 цих Вимог, є назвами харчових продуктів, використання яких можливо тільки за умови виконання відповідних положень цих Вимог та відповідності критеріям, що застосовуються до харчових казеїнатів та казеїнів, наведених у додатку до цих Вимог.

5. Забороняється використовувати для харчових цілей харчові продукти, визначені в пункті 2 цих Вимог, які не відповідають вимогам щодо максимально допустимого рівня окремих забруднюючих речовин та вмісту домішок, наведених у пунктах 2 та 3 додатку до цих Вимог. У випадку використання таких продуктів для інших цілей їх назви та маркування не повинні вводити споживача в оману щодо їх характеристик та призначення.

6. На маркуванні харчових продуктів, визначених у пункті 2 цих Вимог, повинна міститися їх назва, а також інформація щодо:

1) кількості продукції нетто, зазначену в кілограмах або грамах;

2) найменування та місцезнаходження оператора ринку, відповідального за інформацію про харчовий продукт, а для імпортованих харчових продуктів - найменування та місцезнаходження імпортера, а також назву країни походження;

3) позначення, що ідентифікує партію (лот), до якої (якого) належить харчовий продукт, та дата його виробництва;

4) для харчових казеїнатів - зазначення харчових добавок, наведених у підпункті 5 пункту 4 додатка до цих Вимог.

7. Для харчових продуктів, визначених у пункті 2 цих Вимог, що реалізуються як суміші, додатково зазначається:

1) слово "суміш", за яким наводиться перелік харчових казеїнів та казеїнатів, з яких складається суміш, у порядку зменшення їх маси у такій суміші;

2) у сумішах, що містять харчові казеїнати - інформація про харчові добавки, наведені у підпункті 5 пункту 4 додатка до цих Вимог;

3) у сумішах, що містять харчові казеїнати - інформація щодо вмісту молочного білка.

8. Інформація, визначена в пунктах 6 та 7 цих Вимог, повинна надаватися державною мовою, має бути чіткою, розбірливою та нанесеною у спосіб, що унеможливлює її видалення.

За рішенням оператора ринку, поруч із текстом, викладеним державною мовою, може розміщуватися його переклад іншими мовами.

9. Якщо супровідні документи харчових продуктів, на які поширюються ці Вимоги, містять інформацію, визначену в підпунктах 1, 2 пункту 6 та/або підпункті 3 пункту 7 цих Вимог, повторно зазначати таку інформацію на упаковці, контейнері або етикетці цих продуктів не обов'язково.

10. На маркуванні харчових продуктів, визначених в пункті 2 цих Вимог, оператор ринку може зазначити інформацію про перевищення мінімального вмісту молочного білка, встановленого підпунктом 2 пункту 1 додатка до цих Вимог.

Додаток
до Гігієнічних вимог до харчових казеїнів та казеїнатів
(пункт 4)

Критерії, що застосовуються до харчових казеїнатів та казеїнів

N з/п	Критерії	Показники	Харчовий кислий казеїн		Харчовий сичужний казеїн	Харчовий казеїнат
1.	Основні фізико-хімічні показники	1) максимальний вміст вологи	12 % від маси			8 % від маси
		2) мінімальний вміст молочного білка, розрахований на сухий екстракт	90 % від маси		84 % від маси	88 % від маси
		з якого мінімальний вміст казеїну	95 % від маси
		3) максимальний вміст молочного жиру	2 % від маси
		4) максимальна титрувальна кислотність, виражена в мл децинормального розчину гідроксиду натрію на грам	0,27		-	-
		5) максимальний вміст золи (включаючи P2O5)	2,5 % від маси		7,5 % від маси	-
		6) максимальний вміст безводної лактози	1 % від маси
		7) значення pH	-		-	6,0 до 8,0
		8) максимальний вміст осаду (обгорілі частинки)	22,5 мг в 25 г		15 мг в 25 г	22,5 мг в 25 г
2.	Окремі забруднюючі речовини	максимально допустимий рівень свинцю	0,75 мг/кг
3.	Домішки	сторонні речовини (наприклад, дерев'яні або металеві частинки, волоски або фрагменти комах)	відсутні в 25 г
4.	Дозволені допоміжні інгредієнти	1) допоміжні речовини	кислоти:	молочна, соляна, сірчана, лимонна, оцтова, ортофосфорна	-	-
		2) бактеріальні культури	бактеріальні культури, що виробляють молочну кислоту
		3) дозволені інгредієнти	молочна сироватка
		4) харчові ензими, що відповідають Вимогам до харчових ензимів, затвердженим наказом Міністерства охорони здоров'я України від 08 січня 2024 року N 45, зареєстрованим в Міністерстві юстиції України 23 січня 2024 року за N 121/41466	-		сичужний фермент	-
					інші молококоагуляційні ферменти
		5) харчові добавки (додаткові нейтралізуючі та захисні речовини):	-		-	гідроксиди	натрію, калію, кальцію, амонію, магнію
						карбонати
						фосфати
						цитрати
5.	Органолептичні характеристики	1) запах	відсутність сторонніх запахів			дуже легкі сторонні присмаки та запахи
		2) зовнішній вигляд	колір від білого до кремово-білого, продукт не повинен містити грудочок, які б не розпадалися при легкому натисканні
		3) розчинність	-		-	майже повністю розчиняються у дистильованій воді, за винятком казеїнату кальцію