ВНТП-СХ-14-80 Нормы технологического проектирования предприятий по переработке плодов и овощей в колхозах и совхозах

НОРМЫ 
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ
ПО ПЕРЕРАБОТКЕ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ В КОЛХОЗАХ И СОВХОЗАХ

ВНТП-СХ-14-80

Дата введения 1980-07-01

ВНЕСЕНЫ Главсельстройпроектом МСХ СССР

СОГЛАСОВАНЫ Начальником Главного управления садоводства, виноградарства, чая и субтропических культур А.В. Морозовым 24 марта 1980 г., Начальником Главного управления по проектированию сельских зданий и сооружений «Главсельстройпроект» С.С. Мерзляковым 19 марта 1980 г.

УТВЕРЖДЕНЫ МСХ СССР от 2 апреля 1980 г.

ВЗАМЕН НТП-СХ 14-71

«Нормы технологического проектирования предприятий по переработке плодов и овощей в колхозах и совхозах» разработаны Всесоюзным проектным и научно-исследовательским институтом типового и экспериментального проектирования теплично-парниковых хозяйств и предприятий по переработке сельскохозяйственных продуктов «Гипронисельпром» Главсельстройпроекта МСХ СССР в соответствии с планом пересмотра действующих и разработки новых нормативных документов и государственных стандартов по строительству и архитектуре Госстроя СССР.

С введением в действие настоящих Норм утрачивают силу «Нормы технологического проектирования предприятий по товарной обработке и переработке плодов и овощей в колхозах и совхозах» (НТП-СХ 14-71).

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящие нормы обязательны для организаций, разрабатывающих проекты на строительство новых и реконструкцию действующих предприятий по переработке плодов и овощей в колхозах и совхозах и других предприятиях и организациях системы Министерства сельского хозяйства СССР, а также для организаций, осуществляющих строительство этих предприятий и утверждающих проектно-сметную документацию.

1.2. При реконструкции перерабатывающих предприятий и невозможности соблюдения настоящих норм допускаются частичные отступления от них с разрешения организаций, утверждающих проект. Эти отступления согласовываются также с органами Государственного санитарного и пожарного надзора.

1.3. В нормы включены основные положения и нормативы по проектированию технологической части перерабатывающего предприятия, а также специальные требования к другим частям проектов, не предусмотренные действующими общесоюзными нормами.

1.4. Предприятия по переработке плодов и овощей проектируются, как правило, в составе промышленной зоны агропромышленного объединения (комплекса). По сфере обслуживания комплексы следует подразделять на межхозяйственные и внутрихозяйственные.

1.5. Разработка проектов предприятий по переработке плодов и овощей возможна в сезонном и круглогодичном вариантах.

Примечания. 1. К сезонным относятся предприятия или участки, сроки работы которых соответствуют периоду поступления свежего сырья.

2. Для сезонных предприятий расчетные климатические характеристики внешней среды следует принимать в соответствии со СНиП «Здания и сооружения для хранения и переработки сельскохозяйственной продукции».

1.6. Предприятия по переработке плодов и овощей специализируются по видам сырья и ассортименту готовой продукции в соответствии со специализацией сырьевой базы и подразделяются на овощные, фруктовые и овощефруктовые.

Специализация предприятий по ассортименту готовой продукции определяется по преимущественному выпуску консервной или винодельческой продукции.

2. ПРОЕКТНАЯ МОЩНОСТЬ И РЕЖИМ РАБОТЫ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ

2.1. Производственные мощности перерабатывающих предприятий определяются количеством продукции, отвечающей требованиям ГОСТов, ОСТов или ТУ или переработанного сырья в единицу времени и рассчитываются в соответствии с инструкциями по определению производственных мощностей консервных предприятий (М., 1977 г.) и предприятий винодельческой промышленности (Ялта, 1978 г.). За единицу времени принимается календарный год или сезон переработки сырья.

2.2. Годовой фонд рабочего времени - число рабочих дней и смен в году - определяется в соответствии с графиком поступления сырья и режимом работы предприятия.

2.3. Необходимая мощность предприятий в колхозах и совхозах определяется из условия переработки нетранспортабельной части урожая (15 - 30 % валового сбора).

2.4. Колхозно-совхозные перерабатывающие предприятия по производственной мощности делятся на 3 группы:

1. Консервные:

а) малой мощности - с выработкой консервов до 3 муб;

б) средней мощности - с выработкой консервов 3 - 10 муб;

в) большой мощности - с выработкой консервов свыше 10 муб.

2. Квасильно-засолочные:

а) малой мощности - с выработкой готовой продукции до 500 т;

б) средней мощности - с выработкой готовой продукции 500 - 1000 т;

в) большой мощности - с выработкой готовой продукции свыше 1000 т.

3. Винодельческие:

а) малой мощности - с выработкой готовой продукции до 100 тыс. дал;

б) средней мощности - с выработкой готовой продукции 100 - 200 тыс. дал;

в) большой мощности - с выработкой готовой продукции свыше 200 тыс. дал.

2.5. За единицу производственной мощности предприятий принимаются следующие учетные единицы:

по сырью - тонна;

по готовой продукции: по выработке консервов - учетная банка;

по выработке замороженных плодов и овощей, квашеной капусты, соленых огурцов и помидоров, моченых яблок - тонна;

по выработке плодово-ягодных виноматериалов, вина, сидров, игристых и шипучих напитков - декалитр.

Сокращенное обозначение учетных единиц

2.6. За учетную единицу (банку) принимается масса продукции 400 г для варенья, джема, повидла, фруктовых и томатных соусов, фруктовой пасты, пюре, натуральных соков и соков с мякотью, фруктовых и овощных маринадов, концентрированных томатопродуктов при содержании в них 12 % сухих веществ (без учета добавляемой соли) и концентрированных фруктовых соков.

Для всех остальных консервов за учетную единицу (банку) принимается объемная величина, равная 353,4 см³.

Примечания. 1. Концентрированные томатопродукты с содержанием более 12 % сухих веществ исчисляются в учетных единицах с применением поправочных коэффициентов, равных отношению фактического содержания сухих веществ в процентах к 12.

2. Концентрированные фруктовые соки исчисляются в учетных единицах с применением поправочных коэффициентов, равных отношению фактического содержания сухих веществ в процентах к 10.

2.7. Пересчет готовой продукции, учитываемой в туб, в весовые единицы учета производится по формулам:

а) для продукции, учетная единица которой принимается 400 г, В = 0,4N;

б) для продукции, учетная единица которой принимается 353,4 см³

В = kbN,

где В - масса продукции, в т;

N - количество продукции, в туб;

k - переводной коэффициент учетных банок в физические (приложение 32);

b - масса нетто расфасованной продукции, в кг (приложение 66).

2.8. При расчете производственной мощности предприятия принимается следующий режим работы:

а) продолжительность смены - 8 ч, число рабочих дней в месяце - 21;

б) в хозяйствах, имеющих резервы рабочей силы, рекомендуется в «пик» сезона предусматривать работу в две или три смены;

в) санитарная обработка оборудования и уборка производственных помещений должна проводиться в конце смены при производстве фруктовых и овощных консервов - 0,5 ч в смену, скороморозильных аппаратов - 0,5 ч каждую четвертую смену, обжарочных механизированных печей - 0,5 ч каждую пятнадцатую смену, аппаратов для химической чистки сырья - каждую седьмую смену, вакуум-аппаратов - в течение 12 ч во время межцикловой остановки линии для профилактического ремонта после каждых десяти смен работы;

г) санитарная обработка оборудования и уборка производственных помещений при производстве вина и виноматериалов должна проводиться в конце смены - 0,5 ч в смену; промывка винопроводов и резиновых шлангов - 10 - 15 мин каждую смену; мойка и дезинфекция емкостей - после каждого освобождения от виноматериалов в течение 2 ч при применении антиформина или в течение 26 ч при применении сернистой кислоты.

2.9. Ассортимент готовой продукции и полуфабрикатов выбирают, исходя из следующих факторов:

а) качества поступающего сырья (колхозы и совхозы перерабатывают стандартное, главным образом нетранспортабельное сырье, годное для выработки ограниченного ассортимента продукции);

б) трудоемкости и технологической сложности изготовления продукции;

в) минимальной потребности в дефицитных, основных и вспомогательных материалах;

г) учета коммерческой конъюнктуры.

Примечание. Перечень основного ассортимента приведен в приложении 1.