ДСТУ-Н CAC/RCP 8:2012 Продукты пищевые быстрозамороженные. Рекомендованная международная практика по переработке и обработке (CAC/RCP 8-1976, Rev.3-2008, IDT)

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ПРОДУКТИ ХАРЧОВІ
ШВИДКОЗАМОРОЖЕНІ
Рекомендована міжнародна практика
щодо переробляння та обробляння
(CAC/RCP 8-1976, REV. 3-2008, IDT)

ДСТУ-Н CAC/RCP 8:2012

Київ
МІНЕКОНОМРОЗВИТКУ УКРАЇНИ
2013

ПЕРЕДМОВА

1 ВНЕСЕНО: Національний університет біоресурсів і природокористування

ПЕРЕКЛАД І НАУКОВО-ТЕХНІЧНЕ РЕДАГУВАННЯ: С. Мельничук, д-р біол. наук; Є. Новожилова, канд. біол. наук

2 НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Мінекономрозвитку України від 28 листопада 2012 р. № 1355 з 2013-05-01

З Національний стандарт відповідає CAC/RCP 8-1976, Rev. 3-2008 Recommended international code of practice for the processing and handling of quick frozen foods (Рекомендована міжнародна практика щодо переробляння та обробляння швидкозаморожених продуктів харчування)

Ступінь відповідності — ідентичний (IDT)

Переклад з англійської (еn)

4 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

ЗМІСТ

Національний вступ

1 Сфера застосування

2 Терміни та визначення понять

3 Програми-передумови

4 Контроль холодового ланцюга

5 Керування температурою в холодовому ланцюзі

Додаток Спеціальна інформація щодо моніторингу та контролю температури у холодовому ланцюзі

Бібліографія

НАЦІОНАЛЬНИЙ ВСТУП

Цей стандарт є тотожний переклад CAC/RCP 8-1976, Rev. 3-2008 Recommended international code of practice for the processing and handling of quick frozen foods (Рекомендована міжнародна практика щодо переробляння та обробляння швидкозаморожених продуктів харчування).

Відповідальний за цей стандарт в Україні — Національний університет біоресурсів і природокористування.

Стандарт містить вимоги, які відповідають чинному законодавству України.

До стандарту внесено такі редакційні зміни:

— замінено крапку на кому як вказівник десяткових знаків;

— слова «цей кодекс» замінено на «цей стандарт»;

— структурні елементи стандарту: «Титульний аркуш», «Передмову», «Національний вступ», першу сторінку та «Бібліографічні дані» — оформлено згідно з вимогами національної стандартизації;

— до тексту стандарту додано національний додаток НА, де зазначено нормативні документи, на які є посилання у цьому стандарті.

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ПРОДУКТИ ХАРЧОВІ ШВИДКОЗАМОРОЖЕНІ
Рекомендована міжнародна практика щодо переробляння та обробляння

ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ
Рекомендованная международная практика по переработке и обработке

QUICK FROZEN FOODS
Recommended international code of practice for the processing and handling

Чинний від 2013-05-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт застосовують до приймання, готування, переробляння, обробляння, зберігання, транспортування, розповсюдження і продажу вроздріб усіх швидкозаморожених харчових продуктів, таких як зернові, фрукти та овочі, риба, м’ясо, птиця та продукти їх перероблення, хлібобулочні та кондитерські вироби. Стандарт не поширюється на харчовий лід, морозиво і молоко.

Мета цього стандарту полягає в забезпеченні настановами щодо переробляння та обробляння швидкозаморожених харчових продуктів для сприяння убезпеченню продуктів та інших аспектів виробництва швидкозаморожених харчових продуктів, враховуючи, коли це доречно, відповідність основним показникам якості, складу і вимогам маркування відповідних стандартів Кодексу щодо окремих харчових продуктів. Настанови, наголошуючи на належному керуванні холодовим ланцюгом, включають належну гігієнічну і належну виробничу практику та застосування системи аналізу ризиків та контролю (регулювання) у критичних точках (НАССР), описаного в додатку до Recommended International Code of Practice: General Principles of Food Hygiene (CAC/RCP 1-1969) (див. [1], додаток НА). Програма-передумова, описана у цьому стандарті, охоплює основні вимоги гігієни під час виробництва швидкозаморожених харчових продуктів, які повинні бути встановлені до початку застосування НАССР.

Положення цього стандарту щодо гігієни харчових продуктів доповнюють, і повинні бути використані разом із General Principles of Food Hygiene (див. [1], додаток НА). Цей стандарт також має, за необхідності, використовуватися разом із іншими текстами Кодексу, враховуючи General Standard for the Labelling of Prepackaged Foods (CODEX STAN 1-1985) (див. [2], додаток НА), зведеннями гігієнічних практик (наприклад, Code of Hygienic Practice for the Transport of Food in Bulk and Semi-Packed Food CAC/RCP 47-2001) (див. [3], додаток HA), Code of Hygienic Practice for Meat CAC/RCP 58-2005) (див. [4], додаток НА), зведення практик (наприклад, Code of Practice for Fish and Fishery Products CAC/RCP 52-2003) (див. [5], додаток НА), а також Guidelines for the Validation of Food Safety Control Measures (CAC/GL 69-2008) (див. [6], додаток НА). Посилання також може бути також зроблено, за необхідності, на стандарти Кодексу щодо швидкозаморожених харчових продуктів і/або на положення відповідних текстів Кодексу.

Цей стандарт, разом із додатком, призначений для сприяння усім тим, хто бере участь у переробленні та обробленні швидкозамороженних харчових продуктів, і/або тим, хто займається їхнім зберіганням, транспортуванням, експортуванням, імпортуванням та продажем для убезпечення харчових продуктів належної якості.

Крім того, стандарт може бути використаний для навчання співробітників підприємств, які виробляють швидкозаморожені харчові продукти. Застосування цього стандарту країнами, ймовірно; потребуватиме змін і поправок з урахуванням місцевих умов і конкретних вимог споживачів.

2 ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

Визначення, наведені нижче, використовуються тільки для цілей цього стандарту:

бланшування (blanching)

Тепловий процес, як правило, застосовують до харчових продуктів для інактивації ферментів і/або закріплення кольору продукту

холодовий ланцюг (cold chain)

Безперервність послідовно вжитих заходів для підтримання температури харчових продуктів, за необхідності, від отримання до перероблення, транспортування, зберігання та продажу вроздріб

програма-передумова (prerequisite programme)

Програма, необхідна до початку застосування системи НАССР для забезпечення того, що будь-який компонент холодового ланцюга діє згідно з Recommended International Code of Practice: General Principles of Food Hygiene (див. [1], додаток НА), відповідних зведень правил Кодексу, а також з іншим відповідним нормативним документом в галузі безпечності харчових продуктів

процес швидкого заморожування (quick freezing process)

Процес, який виконують так, що діапазон температури максимальної кристалізації льоду досягається так швидко, наскільки це можливо.