ДСТУ 2118-93 Консервы. Соусы томатные. Общие технические условия (ГОСТ 17471-93, IDT)

ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

КОНСЕРВИ.
СОУСИ ТОМАТНІ
Загальні технічні умови

ДСТУ 2118-93 (ГОСТ 17471-93)

 
 
Не є офіційним виданням.
Офіційне видання розповсюджує національний орган стандартизації
(ДП «УкрНДНЦ» http://uas.gov.ua)

ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

КОНСЕРВИ.
СОУСИ ТОМАТНІ
Загальні технічні умови.

КОНСЕРВЫ.
СОУСЫ ТОМАТНЫЕ.
Общие технические условия.

TINNED FOODS.
TOMATO-SAUCES.
General specifications

Чинний від 01.01.94

Даний стандарт поширюється на томатні соуси, які одержують із свіжих томатів або концентрованих томатних продуктів із смаковими доповненнями.

Вимоги даного стандарту є обов’язковими.

1.ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ

1.1. Томатні соуси повинні бути виготовлені за технологічною інструкцією та рецептурами із дотриманням санітарних правил, утверджених в установленому порядку, і за якістю відповідати вимогам даного стандарту.

1.2. Томатні соуси виготовляють таких видів та найменувань:

неконцентровані:

«Апетитний»;

«Астраханський»;

«Грузинський»;

«Краснодарський»;

«Кубанський»;

«Молдова»;

«Гострий»;

«Херсонський»;

«Чорноморський»;

«Шашличний»;

концентровані:

«Дністровський»;

«Гострий концентрований».

Коди ОКП наведені у додатку 1.

1.3. Томатні соуси за способом обробки розподіляють на:

нестерилізовані;

стерилізовані;

із застосуванням консерванта.

1.4. Для виготовлення томатних соусів застосовують такі сировину, напівфабрикати та матеріали за діючою нормативно-технічною документацією:

томати свіжі;

продукти томатні концентровані;

овочі та фрукти свіжі;

овочі сушені;

пюре фруктові та овочеві;

соки фруктові концентровані;

зелень пряних рослин свіжу;

зелень пряних рослин та перець солодкий швидкозаморожені;

зелень пряних рослин, консервовану кухонною сіллю;

масла ефірні пряних рослин, часнику та прянощів; прянощі;

пряні культури;

екстракти оцтовокислі пряних рослин та прянощів;

СО₂ - екстракти пряник рослин та прянощів;

порошок гірчичний;

сіль кухонну харчову, виварочну, упаковану, не нижче вищого сорту;

концентрат харчосмаковий гвоздичний;

цукор-пісок;

кислоту сорбінову;

масла рослинні рафіновані;

кислоту оцтову лісохімічну харчову, кислоту оцтову льодяну, кислоту оцтову синтетичну харчову (есенцію), кислоту оцтову ч. оцет;

воду питну.

На переробку не допускається сировина, в котрій залишкова кількість пестицидів, вміст нітратів та токсичних елементів перевищують максимально допустимі рівні, встановлені «Медико-біологічними вимогами та санітарними нормами якості продовольчої сировини та харчових продуктів Міністерства охорони здоров’я СРСР», затвердженими 01.08.89, № 5061-89.

1.5. Характеристики

1.5.1. За органолептичними показниками томатні соуси повинні відповідати вимогам, наведеним у табл. 1.

1.5.2. За фізико-хімічними показниками томатні соуси повинні відповідати нормам, наведеним у табл. 2.

1.5.3. Вміст токсичних елементів, нітратів та мікотоксину патуліну у томатних соусах не повинен перевищувати допустимі рівні, встановлені «Медико-біологічними вимогами та санітарними кормами якості продовольчої сировини та харчових продуктів Міністерства охорони здоров’я СРСР», затвердженими 01.08.89, № 5061-89.

1.5.4. Мікробіологічні показники томатних соусів установлюють у відповідності з порядком санітарно-технічного контролю консервів на виробничих підприємствах, оптових базах, у роздрібній торгівлі та на підприємствах громадського харчування, затвердженим Міністерством охорони здоров’я СРСР 18.09.73.

Вміст плісені за Говардом для томатного соусу не повинен перевищувати 30% полів зору.

1.6. Упаковування

1.6.1. Томатні соуси фасують:

у скляні банки за ГОСТ 5717 місткістю не більш 0,65 дм³, що закупорюють металевими лакованими кришками:

у металеві лаковані банки за ГОСТ 5981 місткістю не більш 0,5 дм³;

у алюмінієві туби місткістю не більш 0,2 дм³;

у пакети з комбінованих плівкових матеріалів.

1.6.2. Внутрішня поверхня металевих банок та кришок повинна мати покриття, яке забезпечує збереження продукції протягом строку зберігання.

1.6.3. Упаковування — за ГОСТ 13/99.

Томатні соуси у пакетах з комбінованих плівкових матеріалів упаковують по 100 пакетів у ящики з гофрованого картону № 45 або інші цієї місткості за ГОСТ 13516.

1.7. Маркування

1.7.1. Маркування — за ГОСТ 13799.

Таблиця 1

Таблиця 2