РСТ УССР 1928-83 Пирожки жареные из дрожжевого теста с субпродуктовым фаршем. Технические условия. С изменениями и поправкой

РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ УССР

ПИРОЖКИ ЖАРЕНЫЕ
ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
С СУБПРОДУКТОВЫМ ФАРШЕМ
Технические условия

РСТ УССР 1928—83

По вопросам приобретения официального издания обращайтесь
к национальному органу стандартизации
(ГП «УкрНДНЦ» http://uas.org.ua)

ПРЕДИСЛОВИЕ

РАЗРАБОТАН Украинским научно-исследовательским институтом мясной и молочной промышленности Минмясомолпрома СССР

ИСПОЛНИТЕЛИ: канд. техн. наук А. Н. Старчевой, Г. Н. Онищенко, В. Е. Новгородская

ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности УССР

Заместитель Министра Б. А. Ковров

УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госплана УССР от 24.02.1983 № 15

РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ УССР

ПИРОЖКИ ЖАРЕНЫЕ
ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
С СУБПРОДУКТОВЫМ ФАРШЕМ
Технические условия

ПИРІЖКИ ЖАРЕНІ
З ДРІЖДЖОВОГО ТІСТА
з субпродуктовим фаршем.
Технічні умови

Постановлением Госплана УССР от 24.02.1983 № 15
срок действия установлен с 01.01.1984 до 01.01.1989

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на штучные жареные пирожки из простого дрожжевого теста с начинками из субпродуктового фарша, вырабатываемые на автоматах и вручную на предприятиях мясной промышленности и предназначенные для реализации.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Пирожки жареные из дрожжевого теста с начинками из субпродуктового фарша должны вырабатываться по технологи­ческой инструкции, утвержденной в установленном порядке, с соблюдением санитарных норм и правил, предусмотренных ор­ганами Министерства здравоохранения СССР, и соответство­вать требованиям настоящего стандарта.

1.2. Для выработки пирожков жареных из дрожжевого теста с начинками из субпродуктового фарша применяют следующее сырье и вспомогательные материалы:

муку пшеничную первого сорта по ОСТ КЗ СНК 8467/265;

дрожжи хлебопекарные прессованные по ГОСТ 171—81;

дрожжи хлебопекарные сухие по действующей нормативно­технической документации;

сахар-песок по ГОСТ 21—78;

соль поваренную пищевую, выварочную или молотую, по­молов № 0, 1, 2, не ниже 1 сорта по ГОСТ 13830—68;

воду питьевую по ГОСТ 2874—73;

масло подсолнечное по ГОСТ 1129—73;

масло хлопковое по действующей нормативно-технической документации;

маргарин по ГОСТ 240—72 или по действующей нормативно-технической документации;

жиры кулинарные по ОСТ 18—197—74;

жир животный топленый по ГОСТ 25292—82;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—67;

лук репчатый сушеный по действующей нормативно-тех­нической документации;

лук зеленый свежий по РСТ УССР 295—79;

субпродукты мясные обработанные по ОСТ 49 54—73, и остывшем, охлажденном или замороженном (с последующим размораживанием) состоянии, первой категории: вымя;

второй категории: легкие, рубцы, селезенки говяжьи, же­лудки свиные, калтыки говяжьи, трахеи говяжьи.

1.3. По органолептическим показателям жареные пирожки должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.