Наказ від 03.01.2003 № 2 Про затвердження Рекомендованих норм технічного оснащення закладів громадського харчування

Даний документ доступний безкоштовно зареєстрованим користувачам.
Увійти Реєстрація
У Вас є питання стосовно документа? Ми раді на них відповісти!Перелік безкоштовних документівПомітили помилку в документі або на сайті? Будь ласка, напишіть нам про це!Залишити заявку на документ

                МІНІСТЕРСТВО ЕКОНОМІКИ ТА З ПИТАНЬ
                 ЄВРОПЕЙСЬКОЇ ІНТЕГРАЦІЇ УКРАЇНИ
                            Н А К А З
                         03.01.2003  N 2

         Про затвердження Рекомендованих норм технічного
            оснащення закладів громадського харчування

     Згідно із Концепцією розвитку внутрішньої  торгівлі  України,
затвердженою постановою  Кабінету  Міністрів  України від 20.12.97
N 1449,  і Правилами роботи  закладів  підприємств)
громадського   харчування,   затвердженими   наказом  Міністерства
економіки  та  з  питань  європейської  інтеграції   України   від
24.07.2002 N  219 ,  а  також з метою удосконалення
методичної   бази   з   питань   технічного   оснащення   закладів
громадського харчування Н А К А З У Ю:
     1. Затвердити   Рекомендовані   норми   технічного  оснащення
закладів громадського харчування, що додаються.
     2. Керівнику департаменту  політики  внутрішньої  торгівлі  і
побутових послуг Родіонову Ю.Ф.:
     довести цей наказ до Республіканського комітету  з  торгівлі,
громадського  харчування  та  побутового обслуговування Автономної
Республіки  Крим,  управлінь  з  питань  торгівлі  та   побутового
обслуговування     населення    обласних    (міських)    державних
адміністрацій;
     забезпечити опублікування    цих    Рекомендованих   норм   у
друкованих засобах масової інформації відповідно до законодавства.

 Міністр                                           В.Хорошковський

                                      ЗАТВЕРДЖЕНО
                                      Наказ Міністерства економіки
                                      та з питань європейської
                                      інтеграції України
                                      03.01.2003 N 2

                       РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
                  технічного оснащення закладів
                     громадського харчування

                      I. Загальні положення
     1. Рекомендовані    норми   технічного   оснащення   закладів
громадського харчування (далі - Норми)  розроблено  відповідно  до
вимог  організації і роботи закладів громадського харчування,  які
визначені Порядком заняття  торговельною  діяльністю  і  правилами
торговельного  обслуговування  населення,  затвердженим постановою
Кабінету Міністрів України від 08.02.95 N  108 ,  і
Правилами  роботи  закладів (підприємств) громадського харчування,
затвердженими  наказом  Міністерства   економіки   та   з   питань
європейської інтеграції України від 24.07.2002 N 219,
зареєстрованим у  Міністерстві  юстиції  України   20.08.2002   за
N 680/6968.
     2. Зазначені   Норми   розраховані   для  найбільш  поширених
закладів  громадського  харчування  різних  типів,  які  складають
основу  виробничо-торговельної  сфери (громадського харчування) на
території України.
     3. Норми призначено для застосування  під  час  проектування,
будівництва,  реконструкції або технічного переобладнання закладів
громадського харчування різних типів  усіх  організаційно-правових
форм.
     4. Дані  Норми є інструментом забезпечення відповідного рівня
технологічності виробничо-торговельного  процесу,  механізації  та
автоматизації   технологічних   операцій   з   дотриманням   вимог
санітарно-гігієнічних норм, правил техніки безпеки, охорони праці,
протипожежних  вимог,  що підвищує рівень захисту прав працівників
закладів громадського харчування і споживачів.
     5. Одночасно    Норми    рекомендовано    для    використання
відповідними  державними  органами  з метою визначення достатнього
рівня  технічного  оснащення  під  час  введення  в   експлуатацію
закладів    громадського   харчування   суб'єктами   господарської
діяльності різних організаційно-правових форм.
     6. У  Нормах   прийнята   за   базу   номенклатура   найбільш
прогресивного торговельно-технологічного устаткування вітчизняного
виробництва,  країн  Західної  та  Східної  Європи,  що  дозволить
забезпечити необхідний технічний рівень виробничих і технологічних
процесів закладів громадського харчування. Вона відповідає вимогам
санітарно-гігієнічних норм і правил техніки безпеки.
     7. Номенклатура   містить   устаткування,   яке  належить  до
європейського стандарту GN за  серіями  M600,  M700,  M750,  M800,
M900, номер яких відповідає ширині (глибині) устаткування:
     серія M600 - M700 застосовується  для  закладів  громадського
харчування місткістю зали до 80 місць;
     серія M750 - M800 застосовується  для  закладів  громадського
харчування місткістю зали понад 80 місць;
     серія M900   застосовується   для    закладів    громадського
харчування місткістю зали понад 150 місць.
     8. Норми   технічного   оснащення  призначено  для  наступних
типорозмірів закладів сфери громадського харчування:
Тип закладу Градація за місткістю зали, місць
1 2 3 4 5 6 7
Ресторан 24 - 50 51 - 80 81 - 100 101 - 150 151 - 200 понад 200
Ресторан-бар 24 - 50 51 - 80 81 - 100 101 - 150 - -
Ресторан швидкого обслуговування (фаст-фуд) - 50 - 80 81 - 100 101 - 150 151 - 200 -
Кафетерій (ресторан самообслуговування) - 50 - 80 81 - 100 101 - 150 151 - 200 -
Кафе 24 - 50 51 - 80 81 - 100 101 - 150 151 - 200 -
Бар 24 - 49 50 - 80 - - - -
Пивний бар 24 - 49 50 - 80 81 - 100 - - -
Гриль-бар - 50 - 80 81 - 100 - - -
Закусочна (шинок) - 50 - 80 81 - 100 - - -
Їдальня - 50 - 80 81 - 100 101 - 150 151 - 200 -
Дієтична їдальня 24 - 50 51 - 80 81 - 100 - - -
Їдальня-роздавальня 24 - 50 51 - 80 81 - 100 - - -
Буфет 8 - 24 24 - 50   - - -
Кіоск спеціалізований типу: "хот-дог", "поп-корн", "бокс-ланч", "фроузен-кустард", "гамбургер", "чіп-моубіл", "софт-дрінк", "оранж-джус" тощо 
     9. Нормами враховано реальний стан товаропостачання  закладів
громадського харчування в Україні:
     комплексне використання  напівфабрикатів   високого   ступеня
готовності   (м'ясних,   рибних,  з  птиці),  готових  кулінарних,
кондитерських і борошняних виробів;
     високий рівень    використання    заморожених   продуктів   і
напівфабрикатів;
     використання овочів у необробленому вигляді.
     10. У   Норми   включено:   теплове,  механічне,  холодильне,
роздавальне,  барне, мийне, ваговимірювальне, підйомно-транспортне
устаткування.
     11. У  Нормах  для  кожного  типорозміру закладу громадського
харчування   указано   сумарні   показники   основного   параметра
устаткування  залежно  від  його виду і технологічного призначення
(продуктивність, площа для смаження, ємність тощо).
     12. Норми  розроблено  на  підставі  дослідження   виробничих
програм  і  форм обслуговування з урахуванням обсягу,  структури і
асортименту страв і напоїв,  що продаються,  а також питомої  ваги
напівфабрикатів  високого ступеня готовності й готових кулінарних,
кондитерських і борошняних виробів у  загальному  обсязі  харчових
продуктів, що використовуються у виробництві.
     13. У   Нормах  технічного  оснащення  закладів  громадського
харчування різних типів визначено таке устаткування:
     теплове -  з  урахуванням  кількості  страв  і  виробів,  які
продаються в години максимального завантаження торговельної  зали,
термінів  зберігання готової продукції,  погодинної продуктивності
теплових апаратів і способів теплового оброблення;
     механічне -    з    урахуванням    асортименту    одержуваних
напівфабрикатів високого ступеня готовності й готових  кулінарних,
кондитерських  і  борошняних виробів,  обсягів робіт з механічного
обробляння продуктів і кратності обробляння в години максимального
завантаження закладів;
     холодильне - для зберігання продукції,  що швидко псується, а
також для продажу морозива і напоїв;
     роздавальне і барне  -  з  урахуванням  потоку  споживачів  у
години  максимального  завантаження торговельної зали і пропускної
спроможності роздавальні з наступним або попереднім розрахунком;
     ваговимірювальне -   відповідно   до   маси   продуктів,  які
підлягають зважуванню під час надходження до закладу,  а також для
зважування в процесі виготовлення і порціювання страв;
     підйомно-транспортне - лише для тих видів  устаткування,  які
не  залежать  від  архітектурно-будівельного виконання будівлі,  а
визначаються типорозміром закладу громадського  харчування  (візки
вантажні,   стелажі  пересувні,  візки  для  збору  посуду,  візки
офіціантські);
     мийне -  з  урахуванням  максимального  обсягу  робіт з миття
столового посуду за одну годину максимального  завантаження  зали.
Мийне  устаткування  передбачено у випадку використання в закладах
громадського   харчування   стандартного   посуду   багаторазового
використання.
     14. У   закладах   громадського   харчування   передбачається
застосування  реєстраторів  розрахункових  операцій   (електронних
контрольно-касових    апаратів).   Їхня   кількість   визначається
відповідно до нормативно-правових актів.
     15. Технічне оснащення спеціалізованих закладів  громадського
харчування,   які  не  увійшли  до  визначеного  Нормами  переліку
закладів  громадського   харчування   рекомендується   здійснювати
виходячи   з   потреби   за   умови   дотримання  належного  рівня
торговельно-виробничого  процесу  та  вимог  санітарно-гігієнічних
норм і правил охорони праці й техніки безпеки.
     У зв'язку  з  тим,  що  в  основу Норм покладено номенклатуру
устаткування,  яке належить до  європейського  стандарту,  надаємо
пояснення деяких технічних термінів,  на які є посилання у текстах
таблиць:
     1) За одиницю  "деко"  прийнята  гастроємність  євростандарту
(модуля) GN 1/1, габаритні розміри 530 х 325 мм.
     2) За  одиницю  "лист"  прийнято  модуль,  габаритні  розміри
400 х 600 мм.
     3) Можлива взаємозаміна указаного устаткування.
     4) Ваги настільні в  зоні  роздавальні  у  складі  барної  чи
буфетної стойки, верхня межа зважування 0,2 кг; 2 кг.
     5) Ваги настільні технологічні,  верхня межа зважування 2 кг;
10 кг.

     * Саламандер - шафа з інфрачервоним підігрівом продуктів.
     ** Блендер - апарат для приготування коктейлів.
                Рекомендований склад устаткування
                   для роздавання готових страв
     *** Барні (буфетні, коктейльні) стойки:
     охолоджувальна вітрина для кондитерських виробів і закусок;
     охолоджувальний елемент барної стойки;
     нейтральний елемент барної стойки;
     пристінні шафи;
     пристінні вітрини.
     **** Лінії для роздавання готових страв (комплект):
     охолоджувальний прилавок-вітрина;
     прилавок для перших страв;
     прилавок для других страв;
     нейтральний елемент;
     прилавок для касира;
     візок для приборів;
     пристрої для підігріву тарілок - 1-2 шт.;
     термостати - 2 шт.
     ***** Лінія для роздавання готових страв "шведський стіл":
     вітрини охолоджувальні - 1-2 шт.;
     марміти для   гарячих   страв:   комплект   на  4-8  мармітів
GN 1/1 - 1-2 шт.;
     нейтральні елементи (прилавки), 4 GN 1/1 - 1-3 шт.;
     термостати - 2 шт.;
     сокоохолоджувачі - 1-3 шт.;
     пристрої для підігріву тарілок - 1-2 шт.;
     супниці настільні (10 л) - 2-4 шт.

           II. Номенклатура торговельно-технологічного
           устаткування, рекомендованого для технічного
          оснащення закладів (підприємств) громадського
                     харчування різних типів
N п/п Найменування устаткування Основний параметр Коротка технічна характеристика Примітка
продук- тивність габарити, мм
1 2 3 4 5 6
1 Теплове устаткування -
1.1 Тип: печі конвекційні (конвектомати) спеціалізовані 1)        
1.1.1 Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати) деко 1) 3 2/3 580 х 549 х 362 -
1.1.2 - " - деко 1) 4 2/3 595 х 590 х 570 -
1.1.3 - " - деко 1) 6 2/3 835 х 740 х 570 -
1.2 Тип: печі конвекційні (конвектомати) універсальні       -
1.2.1 Печі конвекційні універсальні (конвектомати) деко 1) 4 1/1 820 х 640 х 580 -
1.2.2 - " - деко 5 2/3 595 х 580 х 670 -
1.2.3 - " - деко 1) 6 1/1 940 х 820 х 690 -
1.2.4 - " - деко 1) 12 1/1 940 х 830 х 1165 -
1.3 Тип: печі пароконвекційні (пароконвектомати) універсальні       -
1.3.1 Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) деко 1) 5 2/3 625 х 692 х 630 -
1.3.2 - " - деко 1) 5 1/1 830 х 662 х 630 -
1.3.3 Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) деко 1) 5 3/2 940 х 816 х 630 -
1.3.4 - " - деко 1) 7 1/1 940 х 816 х 816 -
1.3.5 - " - деко 1) 10 1/1 830 х 662 х 960 -
1.3.6 - " - деко 1) 12 1/1 940 х 816 х 1138 -
1.4 Тип: фритюрниці   -
1.4.1 Фритюрниці л 4 210 х 370 х 250 -
1.4.2 - " - л 2 х 4 390 х 370 х 250 -
1.4.3 - " - л 6 260 х 320 х 230 -
1.4.4 - " - л 2 х 6 525 х 320 х 230 -
1.4.5 - " - л 8 260 х 320 х 250 -
1.4.6 - " - л 2 х 8 525 х 320 х 250 -
1.4.7 - " - л 10 265 х 370 х 355 -
1.4.8 - " - л 2 х 10 525 х 320 х 330 -
1.4.9 - " - л 15 400 х 750 х 850 -
1.4.10 - " - л 2 х 12,5 600 х 850 х 850 -
1.4.11 - " - л 30 600 х 850 х 850 -
1.5 Тип: сковороди (жаровні) 2)   -
1.5.1 Сковороди (жаровні) л 21 600 х 800 х 850 -
1.5.2 - " - л 33 800 х 800 х 850 -
1.6 Тип: сковороди перекидні 2)       -
1.6.1 Сковороди перекидні л 44 600 х 800 х 850 -
1.6.2 Сковороди перекидні л 59 800 х 800 х 850 -
1.6.3 - " - л 85 1100 х 800 х 850 -
1.6.4 - " - л 93 1300 х 800 х 850 -
1.7 Тип: плити конфоркові   -
1.7.1 Плити конфоркові (поверхня різна) 2) кв. м площа для смаження 0,46 400 х 800 х 850 -
1.7.2 - " - кв. м площа для смаження 0,36 600 х 800 х 850 -
1.7.3 - " - кв. м площа для смаження 0,52 800 х 800 х 850 -
1.7.4 - " - кв. м площа для смаження 0,64 1000 х 800 х 850 -
1.7.5 - " - кв. м площа для смаження 0,77 1200 х 800 х 850 -
1.8 Тип: плити безпосереднього смаження 2) кв. м площа для смаження     -
1.8.1 Плита електрична безпосереднього смаження кв. м площа для смаження 0,29 400 х 800 х 850 -
1.8.2 - " - кв. м площа для смаження 0,43 600 х 800 х 850 -
1.8.3 - " - кв. м площа для смаження 0,58 800 х 800 х 850 -
1.9 Тип: плити (жаровні)-гриль       -
1.9.1 Плити (жаровні)-гриль кв. м площа для смаження 0,22 400 х 800 х 850 -
1.9.2 - " - кв. м площа для смаження 0,35 600 х 800 х 850 -
1.9.3 Плити (жаровні)-гриль кв. м площа для смаження 0,59 800 х 800 х 850  
1.10 Тип: гриль прижимний (контактний)       -
1.10.1 Гриль прижимний (контактний) кв. м робочої поверхні 0,08 430 х 420 х 270 ребристий або гладкий + ребристий
1.10.2 - " - кв. м робочої поверхні 0,13 560 х 430 х 270 гладкий + ребристий
1.10.3 - " - кв. м робочої поверхні 0,05 310 х 420 х 270 ребристий або гладкий
1.11 Тип: гриль ротаційний (планетарний)   -
1.11.1 Гриль ротаційний (планетарний) кільк. шпажок 3 400 х 700 х 480 -
1.11.2 - " - кільк. шпажок 4 400 х 800 х 550 -
1.11.3 - " - кільк. шпажок 6 450 х 800 х 550 -
1.11.4 - " - кільк. шпажок 12 - 22 1000 х 710 х 780 -
1.12 Тип: котли       -
1.12.1 Котли л 40/60 800 х 850 х 850 -
1.12.2 - " - л 80/100 800 х 850 х 850 -
1.12.3 - " - л 150 1000 х 850 х 850 -
1.12.4 - " - л 300 1400 х 850 х 850 -
1.13.1 Кип'ятильники л/год. 25 Ф320 -
1.13.2 - " - л/год. 40 Ф400 -
1.13.3 Кип'ятильники л/год. 50 Ф420 -
1.13.4 - " - л/год. 100 Ф550 -
1.14 Тип: пекарські, кондитерські шафи і шафи для смаження   -
1.14.1 Пекарські, кондитерські шафи і шафи для смаження деко 1) 4 650 х 700 х 850 -
1.14.2 - " - деко 1) 6 670 х 700 х 1020 -
1.14.3 - " - деко 1) 10 1015 х 775 х 1025 -
1.14.4 - " - деко 1) 12 1015 х 775 х 1625 -
1.14.5 - " - деко 1) 24 1450 х 940 х 1845 -
2 Роздавальне та барне устаткування
2.1 Тип: печі мікрохвильові (НВЧ)       -
2.1.1 Печі мікрохвильові (НВЧ) л 20 430 х 420 х 460 -
2.1.2 - " - л 30 430 х 530 х 526 -
2.2 Тип: тостери       -
2.2.1 Тостери завантажено тостів 4 360 х 250 х 240 -
2.2.2 - " - завантажено тостів 6 480 х 250 х 240 -
2.2.3 - " - завантажено тостів 12 480 х 250 х 330 -
2.3 Тип: саламендери (гриль повітряний чи поверхневий) нагрівальний елемент
2.3.1 Саламандер - - 520 х 510 х 430 *стаціонарний
2.3.2 - " - - - 400 х 510 х 505 *пересувний
2.4 Тип: Марміти водяні   -
2.4.1 Марміти водяні деко 1) 2 800 х 820 х 885 -
2.4.2 Марміти водяні деко 1) 3 1100 х 820 х 885 -
2.4.3 - " - деко 1) 4 1400 х 820 х 885 -
2.4.4 - " - деко 1) 5 1800 х 820 х 885 -
2.5 Тип: марміти сухі   -
2.5.1 Марміти сухі л 1 400 х 800 х 900 -
2.5.2 - " - л 2 800 х 800 х 900 -
2.5.3 - " - л 3 1100 х 800 х 900 -
2.6 Тип: термостати   -
2.6.1 Термостати л 10 Ф300 -
2.6.2 - " - л 20 Ф400 -
2.7 Тип: пристрої підігріву посуду   -
2.7.1 Пристрої підігріву посуду тарілок 50 400 х 600 х 900 -
2.7.2 - " - тарілок 80 800 х 600 х 900 -
2.8 Тип: каво(чає)варка   -
2.8.1 Каво(чає)варка блок 1 330 х 450 х 450 -
2.8.2 - " - блок 2 600 х 580 х 495 -
2.8.3 - " - блок 3 700 х 580 х 550 -
2.9 Тип: комбайни барні   -
2.9.2 (міксер + блендер)     300 х 160 х 500 -
2.9.2 (міксер + блендер + соковижималка)     420 х 330 х 520 -
2.9.3 (міксер + блендер + соковижималка оранж-фреш + льодопокривач)     530 х 350 х 540 -
2.10 Тип: соковижималки   -
2.10.1 Соковижималка л 0,8 280 х 440 х 500 -
2.10.2 - " - л 0,5 250 х 400 х 460 -
2.11 Тип: блендери   -
2.11.1 Блендери л 1 х 1,5 (1,2) 200 х 200 х 500 споживацький пластиковий стакан
2.11.2 - " - л 1 х 2 150 х 150 х 500 інвентарний металевий стакан
2.11.3 - " - л 2 х 2 140 х 300 х 520 інвенарний металевий стакан
2.12 Тип: соковижималки для цитрусових (оранж-фреш)   -
2.12.1 Соковижималки для цитрусових (оранж-фреш) л 0,4 210 х 210 х 250 -
2.12.2 - " - л 0,6 200 х 310 х 360 -
2.13 Тип: міксери   -
2.13.1 Міксери л 1 х 0,5 160 х 300 х 500 -
2.13.2 - " - л 2 х 0,5 320 х 300 х 50 -
2.14 Тип: льодогенератори   -
2.14.1 Льодогенератор кг/добу 10 350 х 400 х 500 -
2.14.2 - " - кг/добу 20 353 х 400 х 583 -
2.14.3 - " - кг/добу 28 380 х 520 х 620 -
2.14.4 - " - кг/добу 38 490 х 630 х 675 -
2.14.5 - " - кг/добу 50 490 х 630 х 785 -
2.14.6 - " - кг/добу 90 496 х 680 х 885 лускоподібний лід
2.15 Тип: охолоджувачі напоїв і пива   -
2.15.1 Охолоджувачі напоїв і пива кільк. напоїв 2 х 10 230 х 340 х 580 -
2.15.2 - " - кільк. напоїв 2 500 х 400 х 350 надстіковий
2.15.3 - " - кільк. напоїв 4 630 х 400 х 350 надстіковий
3 Холодильне устаткування
3.1 Тип: модульні холодильні камери (середньо- та низькотемпературні) модуль панель 1200/1500 та 900/1200 Н= 2200 (2150), 2600 (2550), 3200 (3150)
  Модульні холодильні камери куб. м 6,0 1800 х 1500 х 2150
  - " - куб. м 86,4 7350 х 6150 х 2200
3.2 Тип: шафи холодильні (середньотемпературні і низькотемпературні) варіанти: глухі двері, скляні двері, розсувні двері
3.2.1 Шафи холодильні (середньотемпературні і низькотемпературні) л 500 655 х 735 х 2000
3.2.2 - " - л 600 745 х 735 х 2000
3.2.3 - " - л 700 845 х 740 х 2000
3.2.4 - " - л 1200 1260 х 780 х 2000
3.2.5 - " - л 1400 1430 х 780 х 2000
3.3 Тип: ларі (прилавки) морозильні (низькотемпературні) розсувні верхні кришки
3.3.1 Ларі (прилавки) морозильні (низькотемпературні) л 180/130 720 х 600 х 850 -
3.3.2 - " - л 200/170 905 х 600 х 850 *скляні
3.3.3 - " - л 300/270 1200 х 600 х 850 *глухі
3.3.4 - " - л 450/550 1450 х 665 х 930 -
3.4 Тип: Столи з охолоджувальними шафами   -
3.4.1 Столи з охолоджувальними шафами л 220 1250 х 600 х 850 -
3.4.2 - " - л 120 790 х 700 х 850 -
3.4.3 - " - л 270 1250 х 700 х 850 -
3.4.4 - " - л 420 1725 х 700 х 850 -
3.4.5 - " - л 670 2195 х 700 х 850 -
3.4.6 - " - л 270 1250 х 700 х 1220 салатний
4 Механічне устаткування
4.1 Тип: Машини чищення овочів продуктив- ність
4.1.1 Машини чищення овочів завантаження, кг 3,5 450 х 340 х 550 до 70 к/год.
4.1.2 - " - завантаження, кг 4 320 х 420 х 560 до 80 кг/год.
4.1.3 - " - завантаження, кг 8 400 х 400 х 830 до 200 кг/год.
4.2 Тип: м'ясорубка   -
4.2.1 М'ясорубка кг/год. 16 - 30 270 х 280 х 380 -
4.2.2 - " - кг/год. 60 - 120 370 х 210 х 380 -
4.2.3 - " - кг/год. 150 - 300 550 х 310 х 420 -
4.3 Тип: куттери   -
4.3.1 Куттер завантаження, кг 3,5 400 х 330 х 270 -
4.3.2 - " - завантаження, кг 5,5 410 х 330 х 350 -
4.4 Тип: овочерізка   -
4.4.1 Овочерізка кг/год. 50 - 180 355 х 310 х 48 -
4.4.2 - " - кг/год. 180 - 200 530 х 310 х 520 -
4.4.3 - " - кг/год. 250 - 350 355 х 640 х 605 -
4.5 Тип: машини нарізки гастрономії (слайсери)   -
4.5.1 Машини нарізки гастрономії (слайсери) рад. ножа, см 22 380 х 360 х 290 -
4.5.2 - " - рад. ножа, см 25 440 х 400 х 300 -
4.5.3 - " - рад. ножа, см 27,5 570 х 480 х 420 -
4.6 Тип: машини збивальні (планетарні)   -
4.6.1 Машини збивальні (планетарні) л 5 - 7 380 х 230 х 250 -
4.6.2 - " - л 20 573 х 630 х 107 -
4.6.3 - " - л 30 840 х 560 х 805 -
4.6.4 - " - л 40 740 х 750 х 131 -
4.7 Тип: машини тістомісильні   -
4.7.1 Машини тістомісильні л 28 450 х 650 х 965 -
4.7.2 - " - л 32 440 х 640 х 750 -
4.7.3 - " - л 50 530 х 800 х 800 -
4.7.4 - " - л 80 80 х 1400 х 1100 -
4.7.5 - " - л 140 50 х 1245 х 1100 -
5 Мийне устаткування
5.1 Тип: спеціалізовані мийні машини    
5.1.1 Спеціалізовані мийні машини для тарілок шт./год. 400 600 х 600 х 850 розмір без столика попереднього оброблення посуду
5.1.2 - " - шт./год. 720 600 х 600 х 1120
5.1.3 Спеціалізовані мийні машини для скляного посуду шт./год. 1500 460 х 550 х 700
5.1.4 - " - шт./год. 2100 600 х 600 х 850
5.1.5 Спеціалізовані мийні машини для скляного посуду (моноблок) шт./год. 400 1800 х 600 х 850 розмір зі столиком попереднього оброблення посуду
5.2 Тип: універсальні мийні машини    
5.2.1 Універсальні мийні машини шт./год. 430 460 х 550 х 700 розмір без столика попереднього оброблення посуду
5.2.2 - " - шт./год. 540 600 х 600 х 850  
5.2.3 - " - шт./год. 720 600 х 600 х 1250  
5.2.4 Універсальні мийні машини періодичної дії (камерні) шт./год. 540 635 х 750 х 1965  
5.2.5 Універсальні мийні машини періодичної дії (камерні) шт./год. 1080 335 х 750 х 1965 розмір зі столиком попереднього оброблення посуду
5.2.6 - " - шт./год. 1200 835 х 750 х 1965 розмір зі столиком попереднього оброблення посуду
5.2.7 - " - шт./год. 2400 380 х 750 х 1870 -
5.2.8 - " - шт./год. 2160 380 х 750 х 1870 -
5.2.9 Універсальні мийні машини (моноблоки) шт./год. 400 1800 х 600 х 850 -
5.2.10 - " - шт./год. 720 1800 х 600 х 850 -
5.2.11 Універсальні мийні машини (конвеєрно-транспортні) шт./год. 1600 - 1800 380 х 900 х 1650 -
5.2.12 - " - шт./год. 1600 - 2400 350 х 900 х 1650 -
5.3 Тип: ванни мийні    
5.3.1 Ванни мийні односекційні - - 600 х 600 глибина 250
5.3.2 - " - - - 700 х 700 глибина 300
5.3.3 - " - - - 700 х 800 глибина 300
5.3.4 Ванни мийні двосекційні - - 1200 х 600 глибина 250
5.3.5 - " - - - 1200 (1400) х 700 глибина 300
5.3.6 - " - - - 1200 (1400) х 800 глибина 300
5.3.7 Ванни мийні зі столиком (полицею) - - 1200 (1400) х 600 1-секційні
5.3.8 - " - - - 1600 (1800) х 600 2-секційні
5.3.9 - " - - - 1900 х 600 3- та 4-секційні
5.3.10 Ванни мийні зі столиком (полицею) - - 1200 (1400) х 700 1-секційні
5.3.11 - " - - - 1600 (1800) х 700 2-секційні
5.3.12 - " - - - 2400 х 700 3-секційні
5.3.13 Ванни мийні трисекційні - - 1900 х 800 2-секційні
5.3.14 - " - - - 1600 (1800) х 600 глибина 250
5.3.15 - " - - - 1000 х 700 глибина 300
5.4 Тип: столи з мийними ваннами   -
5.4.1 Столи з мийними ваннами (серія 500) - - L = 1000, 1500 -
5.4.2 Столи з мийними ваннами (серії 600, 700, 800) - - L = 1200, 1500, 1800 -
6 Ваговимірювальне та підйомно-транспортне устаткування
6.1 Тип: ваги механічні розмір платформи:  
6.1.1 Ваги механічні межа зважування, кг 6 - 10 260 х 275 -
6.1.2 - " - межа зважування, кг 100, 200 450 х 600 -
6.1.3 - " - межа зважування, кг 500, 1000 265 х 795 -
6.2 Тип: ваги електронні (торговельні, порційні та товарні) розмір платформи:  
6.2.1 Ваги електронні (торговельні, порційні та товарні) межа зважування, кг 3 220 х 150 -
6.2.2 - " - межа зважування, кг 6 350 х 290 -
6.2.3 - " - межа зважування, кг 15 250 х 380 -
6.2.4 - " - межа зважування, кг 15 357 х 426 з чекодрукую- чим пристроєм
6.2.5 - " - межа зважування, кг 60 300 х 300 -
6.2.6 - " - межа зважування, кг 150 600 х 400 -
6.2.7 - " - межа зважування, кг 300, 600 815 х 620 -
6.3 Тип: візки вантажні (платформи) платформа:  
6.3.1 Візки вантажні (платформи) кг 100 460 х 360 міжприлавочні
6.3.2 - " - кг 100 700 х 450 -
6.3.3 - " - кг 200 850 х 550 -
6.3.4 - " - кг 300 1000 х 650 -
6.3.5 - " - кг 400 1150 х 750 з бортом або без нього
6.3.6 Візок з гідравлічним підйомом кг 1250 1240 х 640 х 380 -
6.3.7 Штабелер кг 400, 1000   -
6.4 Тип: Візки спеціальні та стелажі пересувні -
6.4.1 Візок з підйомною платформою кг 80   -
6.4.2 Візок для збору посуду кг   500 х 600 х 1100 -
6.4.3 Візок офіціантський кг   420 х 640 х 1100 -
6.4.4 Стелаж кондитерський пересувний деко 1) 8 - 1/1 425 х 600 х 850 -
6.4.5 - " - деко 1) 16 - 1/1 800 х 600 х 850 -
6.4.6 - " - деко 1) 8 - 3/2 500 х 670 х 850 -
6.4.7 - " - деко 1) 16 - 3/2 950 х 670 х 850 -
6.4.8 - " - деко 1) 20 - 1/1 400 х 570 х 1650 -
6.4.9 - " - деко 1) 40 - 1/1 800 х 600 х 1650 -
6.4.10 - " - деко 1) 20 - 3/2 500 х 670 х 1650 -
6.4.11 - " - деко 1) 40 - 3/2 950 х 670 х 1650 - 
     Примітки:
     1. За  одиницю  "деко"  прийнята  гастроємність євростандарту
(модуля) (GN 1/1, габаритні розміри:
     1/1 - 530 х 325 мм;
     2/3 - 435 х 315 мм;
     3/2 - 600 х 400 мм.
     2. Показник  характеристики прийнятий для найбільш поширеного
устаткування серії M800.  У разі використання  устаткування  інших
серій слід використовувати поправочні коефіцієнти для серій:
     M600 - 0,75;
     M700 - 0,88;
     M850 - 1,06;
     M900 - 1,13;
     M1000 - 1,25.

                       РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
            технічного оснащення устаткуванням закладу
             громадського харчування типу "Ресторан"

                                                                           Таблиця 1
N п/п Устаткування: тип, вид, найменування Показник потужності, продуктивності Градація за місткістю зали, місць
24-50 51-80 81-100 101-150 151-200 понад 200
1 2 3 4 5 6 7 8 9
1 Теплове (електричне або газове) M600-M700 серії M800-M900
1.1 Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати) деко 1) - - - 10 10 10
1.2 Печі конвекційні універсальні (конвектомати) деко 1) 4 6 6 10 10 10
1.3 Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) деко 1) 4 6 6 10 10 12
1.4 Фритюрниці л 4 6 6 8 10 12
1.5 Сковороди (жаровні) л 21 21 33 33 33 33
1.6 Сковороди перекидні л - - 44 44 63 63
1.7 Плити конфоркові (поверхня різна) кв. м площа для смаження 0,36 0,36 0,72 0,72 1,44 1,44
1.8 Плити безпосереднього смаження кв. м площа для смаження 0,22 0,35 0,35 0,35 0,59 0,7
1.9 Плити (жаровні)-гриль кв. м площа для смаження 0,22 0,35 0,35 0,35 0,59 0,7
1.10 Гриль прижимний шт. - - - 1 1 1
1.11 Гриль ротаційний (планетарний) кільк. шпажок - - 4 4 4 6
1.12 Котли л - - - 40 60 100
1.13 Кип'ятильники л/год. 25 50 50 100 100 100
1.14 Шафи для смаження деко 2) 4 6 6 10 10 12
1.15 Пекарські (кондитерська) шафи деко 2) 4 6 6 10 10 12
2 Роздавальне і барне            
2.1 Печі мікрохвильові (НВЧ) л 20 20 20 30 30 30
2.2 Тостер шт. - 1 1 1 1 1
2.3 Саламандер* шт. - 1 1 1 1 1
2.4 Марміти водяні деко 1) 2 2 4 4 6 8
2.5 Марміти сухі л 1 1 1 1,5 1,5 2
2.6 Термостати л - 10 10 20 20 40
2.7 Барні (буфетні, коктейльні) стойки*** компл. (1) 1 1 1 1 - 2 1-3
2.8 Комплект "шведський стіл"**** компл. - - 1 1 1 1
2.9 Пристрої підігріву посуду тарілок 50 50 50 80 100 160
2.10 Каво(чає)варка блок 1 2 3 3 3 3-5
2.11 Кавомолки (млинки кавові) шт. 1 1 1 1 1 2-5
2.12 Соковижималки шт. 1 1 1 1 2 3
2.13 Блендери** шт. 1 1 1 1 2 2
2.14 Соковижималки оранж-фреш шт. - - - 1 1 1
2.15 Міксери шт. 1 1 1 1 1 2
2.16 Льодогенератори кг/добу 10 10 10 25 25 40
2.17 Охолоджувачі напоїв та соків л 6 6 12 12 18 18
2.18 Ларі морозильні л 200 200 200 370 400 440
2.19 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування шт. - - 1 1 1 2
2.20 Візки офіціантські шт. - 1 2 2 4 4
2.21 Візки для посуду шт. 1 1 2 2 4 4
3 Холодильне (технологічне)            
3.1 Камери середньотемпературні кв. м 4 8 12 16 20 24
3.2 Камери низькотемпературні кв. м - 4 4 8 8 12
3.3 Шафи холодильні середньотемпературні куб. л 600 2 2 2 - - -
1200 - 1 1 2 1 -
1400 - - - 2 3 5
3.4 Шафи низькотемпературні куб. л - 600 3) 600 3) 600 3) 700 1200
3.5 Ларі морозильні куб. л 200 200 3) 200 3) 370 3) 400 440
3.6 Столи з охолоджувальними шафами л 140 140 270 540 680 1080
3.7 Льодогенератор кг/добу - - - 25 25 25
4 Механічне            
4.1 Машини очищення овочів ємність заван- таження, кг 4 8 15 15 30 30
4.2 М'ясорубка кг/год. 50 50 150 150 150 150
4.3 Куттер м'ясний шт. - - - 1 1 1
4.4 Куттер кухонний шт. - - - 1 1 1
4.5 Овочерізка кг/год. 50 50 50 200 200 200
4.6 Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) компл. - - 1 1 2 2
4.7 Машини нарізки гастрономії (слайсери) шт. 1 1 1 1 1 2
4.8 Машини збивальні (міксери планетарні) л 5 5 5 10 20 20
4.9 Машини тістомісильні л - - - 20 45-65 45-65
4.10 Машини тісторозкатувальні шт. - - - - - 1
4.11 Хліборізки компл. - - - 1 1 1
4.12 Спеціалізоване механічне компл. - - - 1 1 1
5 Мийне            
5.1 Спеціалізовані посудомийні машини шт./год. - - 400 540 1000 1000
5.2 Універсальні посудомийні машини шт./год. 400 540 540 1000 1200 1500- 1200
5.3 Ванни мийні шт. 9 9 11 11 13 13
5.4 Столи з мийними ваннами шт. - - 1 1 2 3
5.5 Утилізатори харчових відходів кг/год. 25 25 50 80 150 300
6 Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)            
6.1 Ваги товарні кг 200 200 200 400 400 500
6.2 Ваги настільні електронні 5) шт. 1 2 3 4 4 6
6.3 Візки вантажні шт. 1 1 1 2 2 2
6.4 Стелажі пересувні шт. - - - 2 2 2 



                       РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
            технічного оснащення устаткуванням закладу
           громадського харчування типу "Ресторан-бар"

                                                             Таблиця 2
N п/п Устаткування: тип, вид, найменування Показник потужності, продуктивності Градація за місткістю зали, місць
24-50 51-80 81-100 101-150
1 2 3 4 5 6 7
1 Теплове (електричне або газове) серії M600-M700 серія M800
1.1 Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати) деко 1) - - - 10
1.2 Печі конвекційні універсальні (конвектомати) деко 1) 4 6 6 10
1.3 Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) деко 1) 4 6 6 10
1.4 Фритюрниці л 4 6 6 8
1.5 Сковороди (жаровні) л 21 21 33 33
1.6 Сковороди перекидні л - - 44 44
1.7 Плити конфоркові (поверхня різна) кв. м площа для смаження 0,36 0,36 0,72 0,72
1.8 Плити безпосереднього смаження кв. м площа для смаження 0,22 0,35 0,35 0,35
1.9 Плити (жаровні)-гриль кв. м площа для смаження 0,22 0,35 0,35 0,35
1.10 Гриль прижимний шт. - - - 1
1.11 Гриль ротаційний (планетарний) кільк. шпажок - - 4 4
1.12 Котли л - - - 40
1.13 Кип'ятильники л/год. 25 50 50 100
1.14 Шафи для смаження деко 2) 4 6 6 10
1.15 Пекарські (кондитерська) шафи деко 2) 4 6 6 10
2 Роздавальне і барне 4)        
2.1 Печі мікрохвильові (НВЧ) л 20 20 20 30
2.2 Тостер шт. - 1 1 1
2.3 Саламандер* шт. - 1 1 1
2.4 Марміти водяні деко 1) 2 2 4 4
2.5 Марміти сухі л 1 1 1 1,5
2.6 Термостати л - 10 10 20
2.7 Барні (буфетні, коктейльні) стойки*** компл. 1 1 1 1
2.8 Комплект "шведський стіл"**** компл. - - 1 1
2.9 Пристрої підігріву посуду тарілок 50 50 50 80
2.10 Каво(чає)варка блок 1 2 3 3
2.11 Кавомолки (млинки кавові) шт. 1 1 1 1
2.12 Соковижималки шт. 1 1 1 1
2.13 Блендери** шт. 1 1 1 1
2.14 Соковижималки оранж-фреш шт. - - - 1
2.15 Міксери шт. 1 1 1 1
2.16 Льодогенератори кг/добу 10 10 10 25
2.17 Вітрини (прилавки) охолоджувальні довжина, м - 1 1,2 2-2,4
2.18 Охолоджувачі напоїв та соків л 6 6 12 12
2.19 Ларі морозильні л 200 200 200 370
2.20 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування шт. - 2 2 3
2.21 Візки офіціантські шт. - 1 2 2
2.22 Візки для посуду шт. 1 1 2 2
3 Холодильне (технологічне)        
3.1 Камери середньотемпературні кв. м 4 8 12 16
3.2 Камери низькотемпературні кв. м - 4 4 8
3.3 Шафи холодильні середньотемпературні куб. л 600 2 2 2 -
1200 - 1 1 1
1400 - - - 2
3.4 Шафи низькотемпературні куб. л - 600 3) 600 3) 600 3)
3.5 Ларі морозильні куб. л 200 200 3) 200 3) 370 3)
3.6 Столи з охолоджувальними шафами л 140 140 270 540
3.7 Льодогенератор кг/добу - - - 25
4 Механічне          
4.1 Машини очищення овочів ємність заван- таження, кг 4 8 15 15
4.2 М'ясорубка кг/год. 50 50 150 150
4.3 Куттер м'ясний шт. - - - 1
4.4 Куттер кухонний шт. - - - 1
4.5 Овочерізка кг/год. 50 50 50 200
4.6 Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) компл. - - 1 1
4.7 Машини нарізки гастрономії (слайсери) шт. 1 1 1 1
4.8 Машини збивальні (міксери планетарні) л 5 5 5 10
4.9 Машини тістомісильні л - - - 20
4.10 Машини тісторозкатувальні шт. - - - -
4.11 Хліборізки компл. - - - 1
4.12 Спеціалізоване механічне компл. - - - 1
5 Мийне        
5.1 Спеціалізовані посудомийні машини шт./год. - - 400 540
5.2 Універсальні посудомийні машини шт./год. 400 540 540 1000
5.3 Ванни мийні шт. 9 9 11 11
5.4 Столи з мийними ваннами шт. - - 1 1
5.5 Утилізатори харчових відходів кг/год. 25 25 50 80
6 Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)        
6.1 Ваги товарні кг 200 200 200 400
6.2 Ваги настільні електронні 5) шт. 1 2 3 4
6.3 Візки вантажні шт. 1 1 1 2
6.4 Стелажі пересувні шт. - - - 2 

                       РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
            технічного оснащення устаткуванням закладу
              громадського харчування типу "Ресторан
               швидкого обслуговування (фаст-фуд)"

                                                               Таблиця 3
N п/п Устаткування: тип, вид, найменування Показник потужності, продуктивності Градація за місткістю зали, місць
50-80 81-100 101-150 151-200
1 2 3 4 5 6 7
1 Теплове (електричне або газове) серія М700 серія М800 серія М900
1.1 Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) деко 1) 4 6 10 10
1.2 Фритюрниці л 4 6 8 10
1.3 Плити конфоркові (поверхня різна) кв. м площа для смаження 0,36 0,72 0,72 1,08
1.4 Плити безпосереднього смаження кв. м площа для смаження 0,22 0,35 0,42 0,64
1.5 Плити (жаровні)-гриль кв. м площа для смаження 0,22 0,35 0,42 0,64
1.6 Гриль прижимний шт. 1 2 2 3
1.7 Гриль ротаційний (планетарний) кільк. шпажок - 4 4 4
1.8 Кип'ятильники л/год. 25 25 50 50
1.9 Макароноварки л 25 50 50 100
2 Роздавальне і барне 4)        
2.1 Печі мікрохвильові (НВЧ) л 20 20 20 20
2.2 Тостер шт. 1 1 2 2
2.3 Саламандер* шт. 1 1 1 1
2.4 Марміти сухі шт. 1 1 1 1
2.5 Термостати л 5 10 10 15
2.6 Теплові шафи деко 1) 4 6 10 12
2.7 Барні (буфетні, коктейльні) стойки*** компл. 1 1 1 1
2.8 Лінії роздавальні (комплект)**** компл. 1 1 1 1
2.9 Пристрої підігріву посуду тарілок 50 50 50 100
2.10 Каво(чає)варка блок 2 2 4 4
2.11 Кавомолки (млинки кавові) шт. 1 1 2 2
2.12 Льодогенератори кг/добу 10 10 20 20
2.13 Вітрини (прилавки) охолоджувальні довжина, м 1 1,2 1,4 1,4
2.14 Охолоджувачі напоїв та соків л 6 10 12 16
2.15 Ларі морозильні л 200 200 200 200
2.16 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування шт. 1 1 1 1
2.17 Ваги настільні електронні шт. 2 2 3 4
3 Холодильне (технологічне)        
3.1 Камери середньотемпературні куб. м - - 6 8
3.2 Камери низькотемпературні куб. м - - 6 8
3.3 Шафи холодильні середньотемпературні л 1400 1800 - -
3.4 Шафи низькотемпературні л 400 400 - -
3.5 Ларі морозильні л 200 200 300 400
3.6 Столи з охолоджувальними шафами л 140 140 180 200
4 Механічне        
4.1 Машини нарізки гастрономії (слайсери) шт. 1 1 1 1
5 Мийне - 1 2 2
5.1 Столи з мийними ваннами шт. 2 2 2 2
5.2 Ванни мийні шт. 2 3 3 4
5.3 Утилізатори харчових відходів кг/год. 25 25 25 25
6 Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)        
6.1 Ваги настільні 5) шт. 1 1 2 2
6.2 Візки вантажні шт. 1 1 1 1 

                       РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
            технічного оснащення устаткуванням закладу
             громадського харчування типу "Кафетерій"
                  (ресторан самообслуговування)

                                                               Таблиця 4
N п/п Устаткування: тип, вид, найменування Показник потужності, продуктивності Градація за місткістю зали, місць
50-80 81-100 101-150 151-200
1 2 3 4 5 6 7
1 Теплове (електричне або газове) серія М700 серія М800 серія М900
1.1 Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) деко 1) 4 6 10 10
1.2 Фритюрниці л 4 6 8 10
1.3 Плити конфоркові (поверхня різна) кв. м площа для смаження 0,36 0,72 0,72 1,08
1.4 Плити безпосереднього смаження кв. м площа для смаження 0,22 0,35 0,42 0,64
1.5 Плити (жаровні)-гриль кв. м площа для смаження 0,22 0,35 0,42 0,64
1.8 Кип'ятильники л/год. 25 25 50 50
2 Роздавальне і барне 4)        
2.1 Печі мікрохвильові (НВЧ) л 20 20 20 20
2.2 Тостер шт. 1 1 2 2
2.3 Саламандер* шт. 1 1 1 1
2.4 Марміти сухі шт. 1 1 1 1
2.5 Термостати л 5 10 10 15
2.6 Барні (буфетні, коктейльні) стойки*** компл. 1 1 1 1
2.7 Комплект "шведський стіл"**** компл. 1 1 1 1
2.8 Пристрої підігріву посуду тарілок 50 50 50 100
2.9 Каво(чає)варка блок 2 2 4 4
2.10 Кавомолки (млинки кавові) шт. 1 1 2 2
2.11 Соковижималки шт. 1 1 1 1
2.12 Блендери** шт. 1 1 1 1
2.13 Міксери шт. 1 1 1 1
2.14 Льодогенератори кг/добу 10 10 20 20
2.15 Вітрини (прилавки) охолоджувальні довжина, м 1 1,2 1,4 1,4
2.16 Охолоджувачі напоїв та соків л 6 10 12 16
2.17 Ларі морозильні л 200 200 200 200
2.18 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування шт. 1 1 1 1
2.19 Ваги настільні електронні шт. 2 2 3 4
3 Холодильне (технологічне)        
3.1 Шафи холодильні середньотемпературні куб. л 1400 1800 2000 2400
3.2 Шафи низькотемпературні л 400 400 500 600
3.3 Ларі морозильні л 200 200 300 400
3.4 Столи з охолоджувальними шафами л 140 140 180 200
4 Механічне        
4.1 Машини очищення овочів ємність заван- таження, кг 4 4 6 8
4.2 М'ясорубка кг/год. 50 50 50 50
4.3 Овочерізка кг/год. 50 50 50 50
4.4 Машини нарізки гастрономії (слайсер) шт. 1 1 1 1
4.5 Машини збивальні (міксери планетарні) л 5 5 5 5
4.6 Хліборізка компл. 1 1 1 1
4.7 Спеціалізоване механічне компл. - 1 1 1
5 Мийне        
5.1 Спеціалізовані посудомийні машини шт./год. 400 540 1080 1200
5.2 Універсальні посудомийні машини шт./год. 400 540 1080 1200
5.3 Ванни мийні шт. 2 3 3 4
5.4 Утилізатори харчових відходів кг/год. 25 25 25 25
6 Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)        
6.1 Ваги товарні кг 200 200 200 200
6.2 Ваги настільні технологічні 5) шт. 1 1 2 2
6.3 Візки вантажні шт. 1 1 1 1 

                       РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
            технічного оснащення устаткування закладу
               громадського харчування типу "Кафе"

                                                                     Таблиця 5
N п/п Устаткування: тип, вид, найменування Показник потужності, продуктивності Градація за місткістю зали, місць
24-50 51-80 81-100 101-150 151-200
1 2 3 4 5 6 7 8
1 Теплове (електричне або газове) M600-M700 серії M800-M900
1.1 Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати) деко 1) - - - - 6
1.2 Печі конвекційні універсальні (конвектомати) деко 1) - - - 6 6
1.3 Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) деко 1) 4 4 6 8 8
1.4 Фритюрниці л 4 4 4 6 10
1.5 Плити конфоркові (поверхня різна) кв. м площа для смаження 0,36 0,36 0,72 0,72 1,44
1.6 Плити безпосереднього жаріння кв. м площа для смаження 0,22 0,35 0,35 0,35 0,35
1.7 Плити (жаровні)-гриль кв. м площа для смаження 0,22 0,35 0,35 0,35 0,59
1.8 Гриль прижимний шт. - - - - 1
1.9 Котли л - - - - 40
1.10 Кип'ятильники л/год. 25 25 25 50 50
2 Роздавальне і барне 4)          
2.1 Печі мікрохвильові (НВЧ) л 20 20 20 20 30
2.2 Тостер шт. 1 1 1 1 1
2.3 Саламандер* шт. 1 1 1 1 1
2.4 Термостати л - - 10 10 10
2.5 Барні (буфетні, коктейльні) стойки*** компл. 1 1 1 1-2 2-3
2.6 Пристрої підігріву посуду тарілок 50 50 50 50 80
2.7 Каво(чає)варка блок 1 2 3 3 3
2.8 Кавомолки (млинки кавові) шт. 1 1 1 1 1
2.9 Соковижималки шт. 1 1 1 1 2
2.10 Блендери** шт. 1 1 1 1 1
2.11 Соковижималки оранж-фреш шт. - - - 1 1
2.12 Міксери шт. 1 1 1 1 1
2.13 Льодогенератори кг/добу 10 10 25 25 40
2.14 Охолоджувачі напоїв та соків л 6 12 18 18 30
2.15 Ларі морозильні л 200 200 370 370 400
2.16 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування шт. 1 1 1 2 2
2.17 Візки для посуду шт. 1 1 1 1 2
3 Холодильне (технологічне)          
3.1 Камери холодильні середньотемпературні кв. м 4 8 12 16 20
3.2 Камери холодильні низькотемпературні кв. м - - 4 6 8
3.3 Шафи холодильні середньотемпературні куб. л 1200 1200 1800 2400 3200
3.4 Шафи холодильні низькотемпературні куб. л 400 400 400 400 600
3.5 Ларі морозильні   200 200 370 370 370
3.6 Столи з охолоджувальними шафами куб. л - - 140 270 270
3.7 Льодогенератор кг/добу 10 10 10 25 25
4 Механічне          
4.1 Машини очищення овочів ємність заван- таження, кг - 4 4 4 8
4.2 М'ясорубка кг/год. 50 50 50 50 150
4.3 Овочерізка кг/год. 50 50 50 50 200
4.4 Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) компл. - - 1 1 1
4.5 Машини нарізки гастрономії (слайсери) шт. 1 1 1 1 1
4.6 Машини збивальні (міксери планетарні) л 5 5 10 20 20
4.7 Хліборізки компл. 1 1 1 1 1
4.8 Спеціалізоване механічне компл. - 1 1 1 1
5 Мийне          
5.1 Спеціалізовані посудомийні машини шт./год. 400 400 540 540 540
5.2 Універсальні посудомийні машини шт./год. 400 540 540 1000 1200
5.3 Ванни мийні шт. 9 9 11 11 11
5.4 Столи з мийними ваннами шт. - - - 1 2
5.5 Утилізатори харчових відходів кг/год. 25 25 25 50 50
6 Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)          
6.1 Ваги товарні кг 200 200 200 200 400
6.2 Ваги настільні електронні 5) шт. 1 1 1 1 2
6.3 Візки вантажні шт. 1 1 1 2 2
6.4 Стелажі пересувні шт. - - - 1 2 

                       РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
            технічного оснащення устаткуванням закладу
                громадського харчування типу "Бар"

                                                         Таблиця 6
N п/п Устаткування: тип, вид, найменування Показник потужності, продуктивності Градація за місткістю зали, місць
24-49 50-80
1 2 3 4 5
1 Теплове (електричне або газове) серії M600-M700
1.1 Плити конфоркові (поверхня різна) кв. м площа для смаження 0,36 0,36
1.2 Кип'ятильники л/год. 25 25
2 Роздавальне і барне    
2.1 Печі мікрохвильові (НВЧ) л 20 20
2.2 Тостер шт. 1 1
2.3 Саламандер* шт. 1 1
2.4 Каво(чає)варка блок 2 3
2.5 Кавомолки (млинки кавові) шт. 1 1
2.6 Соковижималки шт. 1 1
2.7 Блендери** шт. 1 1
2.8 Соковижималки оранж-фреш шт. 1 1
2.9 Міксери шт. 1 1
2.10 Льодогенератори кг/добу 25 25
2.11 Вітрини (прилавки) охолоджувальні довжина, м 1 1,5
2.12 Охолоджувачі напоїв та соків л 18 18
2.13 Ларі морозильні л 200 200
2.14 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування шт. 2 2
2.15 Ваги настільні електронні 0,2-2 кг шт. 1 1
3 Холодильне (технологічне)    
3.1 Камери середньотемпературні кв. м 4 4
3.2 Шафи холодильні середньотемпературні л 1400 1400
3.3 Шафи низькотемпературні л 400 400
4 Механічне    
4.1 Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) компл. - 1
4.2 Машини нарізки гастрономії (слайсери) шт. 1 1
4.3 Машини збивальні (міксери планетарні) л 5 5
4.4 Спеціалізоване механічне компл. 1 1
5 Мийне    
5.1 Спеціалізовані посудомийні машини шт./год. 400 400
5.2 Універсальні посудомийні машини шт./год. 540 540
5.3 Ванни мийні шт. 3 3
5.4 Столи з мийними ванними шт. 1 1
5.5 Утилізатори харчових відходів кг/год. 25 25
6 Ваговимірювальне (технологічне)    
6.1 Ваги товарні кг 100 100
6.2 Ваги настільні технологічні 2-10 кг шт. 1 1 



                       РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
            технічного оснащення устаткуванням закладу
             громадського харчування типу "Гриль-бар"

                                                               Таблиця 7
N п/п Устаткування: тип, вид, найменування Показник потужності, продуктивності Градація за місткістю зали, місць
50-80 81-100
1 2 3 4 5
1 Теплове (електричне або газове) серія M700 серія M800
1.1 Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати) деко 1) 4 4
1.2 Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) деко 1) 4 4
1.3 Фритюрниці л 6 8
1.4 Плити конфоркові (поверхня різна) кв. м площа для смаження 0,36 0,36
1.5 Плити безпосереднього смаження кв. м площа для смаження 0,22 0,36
1.6 Плити (жаровні)-гриль кв. м площа для смаження 0,22 0,22
1.7 Гриль прижимний шт. 1 1
1.8 Гриль ротаційний (планетарний) кільк. шпажок 6 8
1.9 Кип'ятильники л/год. 25 25
2 Роздавальне і барне 4)    
2.1 Печі мікрохвильові (НВЧ) л 23 23
2.2 Тостер шт. 1 1
2.3 Саламандер* шт. 1 1
2.4 Марміти сухі л 1 1
2.5 Термостати л 20 20
2.6 Барні (буфетні, коктейльні) стойки*** компл. 1 1
2.7 Теплові шафи деко 1) 6 8
2.8 Пристрої підігріву посуду тарілок 50 50
2.9 Каво(чає)варка блок 2 3
2.10 Кавомолки (млинки кавові) шт. 1 1
2.11 Соковижималки шт. 1 1
2.12 Блендери** шт. 1 1
2.13 Міксери шт. 1 1
2.14 Льодогенератори кг/добу 25 25
2.15 Охолоджувачі напоїв та соків л 6 12
2.16 Ларі морозильні л 200 200
2.17 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування шт. - 1
2.18 Візки офіціантські шт. 2 4
2.19 Візки для посуду шт. 1 2
3 Холодильне (технологічне)    
3.1 Камери середньотемпературні кв. м 8 12
3.2 Камери низькотемпературні кв. м 4 4
3.3 Шафи холодильні середньотемпературні л 600 2 2
1200 1 1
3.4 Шафи холодильні низькотемпературні куб. л 600 3) 600 3)
3.5 Ларі морозильні куб. л 200 3) 200 3)
3.6 Столи з охолоджувальними шафами л 140 270
4 Механічне    
4.1 Машини очищення овочів кг/год. 8 15
4.2 М'ясорубка ємність заван- тажування, кг 50 150
4.3 Куттер м'ясний шт. - -
4.4 Куттер кухонний шт. - -
4.5 Овочерізка кг/год. 50 50
4.6 Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) компл. - 1
4.7 Машини нарізки гастрономії (слайсери) шт. 1 1
4.8 Машини збивальні (міксери планетарні) л 5 5
5 Мийне    
5.1 Спеціалізовані посудомийні машини шт./год. - 400
5.2 Універсальні посудомийні машини шт./год. 540 540
5.3 Ванни мийні шт. 9 11
5.4 Столи з мийними ванними шт. - 1
5.5 Утилізатори харчових відходів кг/год. 25 50
6 Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)    
6.1 Ваги товарні кг 200 200
6.2 Ваги настільні електронні 5) шт. 2 3
6.3 Візки вантажні шт. 1 1 

                       РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
            технічного оснащення устаткуванням закладу
            громадського харчування типу "Пивний бар"

                                                            Таблиця 8
N п/п Устаткування: тип, вид, найменування Показник потужності, продуктивності Градація за місткістю зали, місць
24-49 50-80 81-100
1 2 3 4 5 6
1 Теплове (електричне або газове) серії M600-M700 серія M800
1.1 Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати) деко 1) - 4 4
1.2 Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) деко 1) 4 6 6
1.3 Фритюрниці л 4 4 6
1.4 Плити конфоркові (поверхня різна) кв. м площа для смаження 0,36 0,36 0,36
1.5 Плити безпосереднього смаження кв. м площа для смаження 0,22 0,22 0,22
1.6 Плити (жаровні)-гриль кв. м площа для смаження 0,22 0,22 0,22
1.7 Гриль ротаційний (планетарний) кільк. шпажок 4 6 6
1.8 Кип'ятильники л/год. 25 25 50
2 Роздавальне і барне 4)      
2.1 Печі мікрохвильові (НВЧ) л 23 23 30
2.2 Тостер шт. 1 1 1
2.3 Саламандер* шт. 1 1 1
2.4 Грилі шпажок 4 6 6
2.5 Каво(чає)варка блок 1 2 2
2.6 Кавомолки (млинки кавові) шт. 1 1 1
2.7 Льодогенератори кг/добу 10 10 10
2.8 Вітрини (прилавки) охолоджувальні довжина, м 1 1,5 1,5
2.9 Охолоджувачі напоїв та соків л 12 18 18
2.10 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування шт. 2 3 3-4
2.11 Ваги настільні електронні компл. 3 3 4
2.12 Візки для посуду шт. 1 1 1
3 Холодильне (технологічне)      
3.1 Камери холодильні середньотемпературні кв. м 6 8 12
3.2 Камери холодильні низькотемпературні кв. м - - 4
3.3 Шафи холодильні середньотемпературні куб. л 2800 2800 3400
3.4 Шафи холодильні низькотемпературні л - - 400
3.5 Столи з охолоджувальними шафами л 200 200 400
4 Механічне      
4.1 Куттер кухонний шт. 50 50 50
4.2 Овочерізка кг/год. 50 50 50
4.3 Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) компл. - 1 1
4.4 Машини нарізки гастрономії (слайсери) шт. 1 1 5
4.5 Машини збивальні (міксери планетарні) л 5 5 5
4.6 Хліборізки компл. - - 1
4.7 Спеціалізоване механічне компл. - - 1
5 Мийне      
5.1 Спеціалізовані посудомийні машини шт./год. 400 540 700
5.2 Універсальні посудомийні машини шт./год. 400 400 540
5.3 Ванни мийні шт. 5 5 7
5.4 Столи з мийними ваннами шт. - - 1
5.5 Утилізатори харчових відходів кг/год. 25 50 50
6 Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)      
6.1 Ваги товарні кг 200 200 400
6.2 Візки вантажні шт. 1 1 2
6.3 Стелажі пересувні шт. - 1 1 

                       РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
                технічного оснащення устаткуванням
                 закладу громадського харчування
                     типу "Закусочна (шинок)"

                                                              Таблиця 9
N п/п Устаткування: тип, вид, найменування Показник потужності, продуктивності Градація за місткістю зали, місць
50-80 81-100
1 2 3 4 5
1 Теплове (електричне або газове) серія M700 серія M800
1.1 Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати) деко 1) 4 6
1.2 Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) деко 1) 6 8
1.3 Фритюрниці л 6 10
1.4 Сковороди л 21 21
1.5 Плити конфоркові (поверхня різна) кв. м площа для смаження 0,36 0,72
1.6 Плити безпосереднього смаження кв. м площа для смаження 0,22 0,36
1.7 Плити (жаровні)-гриль кв. м площа для смаження 0,22 0,35
1.8 Кип'ятильники л/год. 25 25
2 Роздавальне і барне 4)    
2.1 Термостати л 10 10
2.2 Лінії роздавальні (комплект)**** компл. 1 1
2.3 Пристрої підігріву посуду тарілок 50 50
2.4 Каво(чає)варка блок 1 2
2.5 Кавомолки (млинки кавові) шт. 1 1
2.6 Льодогенератори кг/добу 10 10
2.7 Охолоджувачі напоїв та соків л 8 8
2.8 Ваги настільні електронні шт. 2 2
2.9 Візки для посуду шт. 1 1
3 Холодильне (технологічне)    
3.1 Камери середньотемпературні кв. м 4 6
3.2 Шафи холодильні середньотемпературні л 1800 2800
3.3 Шафи низькотемпературні куб. л 400 400
3.4 Столи з охолоджувальними шафами л 400 400
3.5 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування компл. 1 1
4 Механічне    
4.1 М'ясорубка кг/год. 50 50
4.2 Овочерізка кг/год. 50 50
4.3 Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) компл. - 1
4.4 Машини нарізки гастрономії (слайсери) шт. 1 1
4.5 Спеціалізоване механічне компл. 1 1
4.6 Хліборізки шт. 1 1
5 Мийне    
5.1 Спеціалізовані посудомийні машини шт./год. 400 540
5.2 Універсальні посудомийні машини шт./год. 400 540
5.3 Ванни мийні шт. 7 7
5.4 Столи з мийними ванними шт. - 1
5.5 Утилізатори харчових відходів кг/год. 25 25
6 Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)    
6.1 Ваги товарні кг 200 200
6.2 Візки вантажні шт. - 1 

                       РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
            технічного оснащення устаткуванням закладу
              громадського харчування типу "Їдальня"

                                                              Таблиця 10
N п/п Устаткування: тип, вид, найменування Показник потужності, продуктивності Градація за місткістю зали, місць
50-80 81-100 101-150 151-200
1 2 3 4 5 6 7
1 Теплове (електричне або газове) серія М700 серія М800-М900
1.1 Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) деко 1) 6 6 10 10
1.2 Фритюрниці л 4 6 8 10
1.3 Сковороди (жаровні) л 21 21 33 33
1.4 Сковороди перекидні л - 44 44 63
1.5 Плити конфоркові (поверхня різна) кв. м площа для смаження 0,72 1,08 1,44 1,9
1.6 Плити безпосереднього смаження кв. м площа для смаження 0,35 0,35 0,35 0,59
1.7 Котли л 40 60 60 120
1.8 Кип'ятильники л/год. 25 50 50 100
1.9 Макароноварки л 25 50 50 100
1.10 Пекарські (кондитерська) шафи деко 2) 4 4 6 6
2 Роздавальне і барне 4)        
2.1 Термостати л 10 20 20 30
2.2 Лінії роздавальні (комплект)**** компл. 1 1 2 2
2.3 Пристрої підігріву посуду тарілок 80 100 160 160
2.4 Каво(чає)варка блок 2 2 3 3
2.5 Кавомолки (млинки кавові) шт. 1 1 1 1
2.6 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування компл. 1 1 1 1
2.7 Ваги настільні електронні шт. 2 2 3 4
2.8 Візки для посуду шт. 1 2 2 3
3 Холодильне (технологічне)        
3.1 Камери середньотемпературні кв. м 12 12 14 16
3.2 Камери низькотемпературні кв. м 4 4 4 4
3.3 Шафи холодильні середньотемпературні куб. л 3400 3800 4200 4200
3.4 Столи з охолоджувальними шафами л - 200 200 600
3.5 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування компл. - 1 1 2
4 Механічне        
4.1 Машини очищення овочів ємність заван- таження, кг 8 8 15 30
4.2 М'ясорубка кг/год. 50 100 120 150
4.3 Куттер м'ясний шт. - - - 1
4.4 Куттер кухонний шт. - - 1 1
4.5 Овочерізка кг/год. 50 50 100 120
4.6 Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) компл. 1 1 1 2
4.7 Машини нарізки гастрономії (слайсери) шт. 1 1 1 1
4.8 Машини збивальні (міксери планетарні) л - 10 20 20
4.9 Тістомісильні машини л - - 40 65
4.10 Тісторозкатувальні машини шт. - - 1 1
4.11 Тісторозділювач шт. - - - 1
4.12 Просіювачі шт. - - 1 1
4.13 Хліборізки компл. - - 1 1
4.14 Спеціалізоване механічне компл. - - 1 1
5 Мийне - 1 2 2
5.1 Універсальні посудомийні машини шт./год. 720 1080 1200 2000
5.2 Ванни мийні шт. 11 13 13 13
5.3 Столи з мийними ваннами шт. - 1 2 2
5.4 Утилізатори харчових відходів кг/год. 50 50 80 100
6 Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)        
6.1 Ваги товарні кг 400 400 500 500
6.2 Стелажі пересувні шт. 1 1 2 2 

                          РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
                   технічного оснащення устаткуванням
                  закладу громадського харчування типу
                           "Дієтична їдальня"

                                                           Таблиця 11
N п/п Устаткування: тип, вид, найменування Показник потужності, продуктивності Градація за місткістю зали, місць
24-49 50-80 81-100
1 2 3 4 5 6
1 Теплове (електричне або газове) серії M600-M700 серія M800
1.1 Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) деко 1) 6 6 6
1.2 Сковороди (жаровні) л 21 21 21
1.3 Сковороди перекидні л - - 44
1.4 Плити конфоркові (поверхня різна) кв. м площа для смаження 0,72 0,72 1,08
1.5 Плити безпосереднього смаження кв. м площа для смаження 0,35 0,35 0,35
1.6 Котли л 40 60 100
1.7 Кип'ятильники л/год. 25 25 50
1.8 Макароноварки л 16 16 16
1.9 Пекарські (кондитерська) шафи деко 2) 4 4 4
2 Роздавальне і барне 4)      
2.1 Термостати л 10 10 20
2.2 Лінії роздавальні (комплект)**** компл. 1 1 1
2.3 Пристрої підігріву посуду тарілок 80 80 100
2.4 Каво(чає)варка блок 2 2 2
2.5 Кавомолки (млинки кавові) шт. 1 1 1
2.6 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування шт. 1 1 1
2.7 Ваги настільні електронні компл. 5 5 5
2.8 Візки для посуду шт. 1 1 2
3 Холодильне (технологічне)      
3.1 Камери холодильні середньотемпературні кв. м 12 12 12
3.2 Камери низькотемпературні кв. м 4 4 4
3.3 Шафи холодильні середньотемпературні куб. л 3400 3400 3800
3.4 Столи з охолоджувальними шафами л - - 200
3.5 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування компл. - - 1
4 Механічне      
4.1 Машини очищення овочів ємність заван- таження, кг 8 8 8
4.2 М'ясорубка кг/год. 50 50 100
4.3 Куттер м'ясний шт. 1 1 1
4.4 Куттер кухонний шт. 1 1 1
4.5 Овочерізка кг/год. 50 50 50
4.6 Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) компл. 1 1 1
4.7 Машини нарізки гастрономії (слайсери) шт. 1 1 1
4.8 Машини збивальні (міксери планетарні) л - - 10
4.9 Хліборізки компл. 1 1 1
4.10 Спеціалізоване механічне компл. 1 1 1
5 Мийне      
5.1 Універсальні посудомийні машини шт./год. 720 720 1080
5.2 Ванни мийні шт. 11 11 13
5.3 Столи з мийними ваннами шт. - - 1
5.4 Утилізатори харчових відходів кг/год. 50 50 50
6 Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)      
6.1 Ваги товарні кг 400 400 400
6.2 Стелажі пересувні шт. 1 1 1 

                       РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
                технічного оснащення устаткуванням
               закладу громадського харчування типу
                      "Їдальня-роздавальня"

                                                           Таблиця 12
N п/п Устаткування: тип, вид, найменування Показник потужності, продуктивності Градація за місткістю зали, місць
24-49 50-80 81-100
1 2 3 4 5 6
1 Теплове (електричне або газове) серії M600-M700 серія M800
1.1 Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати) деко 1) 4 4 4
1.2 Плити конфоркові (поверхня різна) кв. м площа для смаження 0,36 0,36 0,72
1.3 Кип'ятильники л/год. 25 25 50
2 Роздавальне і барне 4)      
2.1 Печі мікрохвильові (НВЧ) л 20 20 20
2.2 Термостати л 10 10 20
2.3 Теплові шафи деко 1) 6 6 12
2.4 Лінії роздавальні (комплект)**** компл. 1 1 1
2.5 Пристрої підігріву посуду тарілок 50 50 80
2.6 Каво(чає)варка блок - - 1
2.7 Кавомолки (млинки кавові) шт. - - 2
2.8 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування шт. - 1 1
2.9 Візки для посуду шт. 1 1 1
3 Холодильне (технологічне)      
3.1 Шафи холодильні середньотемпературні куб. л 1200 2х600 2000
3.2 Столи з охолоджувальними шафами л - - 200
3.3 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування компл. - - 1
4 Механічне      
4.1 Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) компл. - - 1
4.2 Машини нарізки гастрономії (слайсери) шт. - 1 1
4.3 Машини збивальні (міксери планетарні) л - - 10
4.4 Спеціалізоване механічне компл. - - 1
5 Мийне      
5.1 Універсальні посудомийні машини шт./год. 540 720 1080
5.2 Ванни мийні шт. 4 6 6
5.3 Столи з мийними ваннами шт. - - 1
5.4 Утилізатори харчових відходів кг/год. 25 50 50
6 Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)      
6.1 Ваги товарні кг 400 400 400
6.2 Ваги настільні електронні 5) шт. 1 1 1
6.2 Стелажі пересувні шт. - - 1
6.3 Візки вантажні шт. 1 1 1 



                       РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
            технічного оснащення устаткуванням закладу
               громадського харчування типу "Буфет"

                                                      Таблиця 13
N п/п Устаткування: тип, вид, найменування Показник потужності, продуктивності Градація за місткістю зали, місць
8-24 25-50
1 2 3 4 5
1 Теплове (електричне або газове) серія М600
1.1 Кип'ятильники л/год. 25 25
2 Роздавальне і барне 4)    
2.1 Печі мікрохвильові (НВЧ) л 10 10
2.2 Тостер шт. 1 1
2.3 Саламандер* шт. - 1
2.4 Термостати л 5 10
2.5 Каво(чає)варка блок 2 2
2.6 Кавомолки (млинки кавові) шт. 1 1
2.7 Соковижималки шт. 1 1
2.8 Блендери** шт. - 1
2.9 Міксери шт. - 1
2.10 Льодогенератори кг/добу 10 10
2.11 Охолоджувачі напоїв та соків л 6 10
2.12 Ларі морозильні л 200 200
2.13 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування шт. - 1
2.14 Ваги настільні електронні шт. 1 1
3 Холодильне (технологічне)      
3.1 Шафи холодильні середньотемпературні л 1400 2000
3.2 Шафи низькотемпературні куб. л - 600 3)
3.3 Ларі морозильні куб. л 200 200 3)
4 Механічне    
4.1 Машина нарізки гастрономії (слайсер) шт. 1 1
4.2 Хліборізка компл. - 1
4.3 Спеціалізоване механічне компл. - 1
5 Мийне    
5.1 Спеціалізовані посудомийні машини шт./год. 540 3) 540 3)
5.2 Універсальні посудомийні машини шт./год. 540 3) 540 3)
5.3 Ванни мийні шт. 2 3
5.4 Утилізатори харчових відходів кг/год. 25 25
6 Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)    
6.1 Ваги товарні кг 50 200
6.2 Ваги настільні технологічні 5) шт. 1 1
6.3 Візки вантажні шт. - 1 

                       РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ
            технічного оснащення устаткуванням закладу
                   громадського харчування типу
                     "Кіоск спеціалізований"

                                                                  Таблиця 14
N п/п Устаткування: тип, вид, найменування Показник потужності, продуктивності Мінімальний набір торговельно- технологічного устаткування 1)
1 2 3 4
1 Теплове (електричне або газове)   серія M600
1.1 Плита конфоркова (поверхня різна) кв. м площа для смаження 0,21
1.2 Спеціалізоване технологічне теплове устаткування шт. 1
1.3 Кип'ятильник л/год. 25
2 Роздавальне і барне 4)    
2.1 Піч мікрохвильова (НВЧ) л 20
2.2 Тостер шт. 1
2.3 Саламандер* шт. 1
2.4 Гриль шпажок 4
2.5 Каво(чає)варка блок 1
2.6 Соковижималка шт. 1
2.7 Блендер** шт. 1
2.8 Соковижималка оранж-фреш шт. 1
2.9 Міксер шт. 1
2.10 Льодогенератори кг/добу 10
2.11 Вітрини (прилавки) охолоджувальні л 200
2.12 Охолоджувачі напоїв та соків л 10
2.13 Ваги настільні електронні компл. 1
2.14 Ларі морозильні л 200
3 Холодильне (технологічне)    
3.1 Шафи холодильні середньотемпературні л 700
3.2 Спеціалізоване охолоджувальне устаткування компл. 1
4 Механічне    
4.1 Машина нарізки гастрономії (слайсер) шт. 1
5 Мийне    
5.1 Ванни мийні шт. 2
6 Ваговимірювальне (технологічне)    
6.1 Ваги настільні, 2-10 кг шт. 1 


     1) Вид  устаткування  в  наборі  застосовується  залежно  від
спеціалізації кіоску.

         III. Перелік основних підприємств-постачальників
             торговельно-технологічного устаткування,
         призначеного для оснащення закладів громадського
                            харчування
Найменування підприємств Контактна лінія Група устаткування
1 2 3
Айсберг Лтд, ТОВ м. Одеса, тел.: (0482) 656080, 662229; (044) 2519696 Холодильне устаткування, повний сервіс
АТТІС, ТОВ м. Київ, тел.: (044) 2207309, 2206724 Холодильне устаткування, сервіс
Володимир, ТОВ м. Київ, тел.: (044) 4579299, факс: 4641862 Виробництво та поставка устаткування, сервіс
Євроклас, компанія м. Київ, тел.: (044) 2417345, факс: 2417348 Повний перелік устаткування виробництва Італії, повний сервіс
Євростандарт, ТОВ м. Київ, тел./ф.: (044) 2699074 Повний перелік устаткування виробництва фірми "MKN" (Німеччина), повний сервіс
Іквел, ТОВ м. Київ, тел.: (044) 4555943, факс: 4744373 Виробництво і поставка устаткування
Київтехносервіс, ТОВ м. Київ, тел.: (044) 4411793, факс: 2418475 Холодильне устаткування, сервіс
Контакт, СП м. Одеса, тел.: (0482) 341600, факс: 655134 Повний набір, сервіс
Купперсбуш Гмбх, представництво в Україні м. Київ, тел.: (044) 2466835, факс: 2466834 Повний перелік устаткування власного виробництва, повний сервіс
Ліга-Нова, компанія м. Київ, тел.: (044) 4411793, факс: 2418475 Меблі, обладнання, сервіс
Медіо, ПП м. Київ, тел./ф.: (044) 2391598, 4577157; м. Дніпропетровськ (0562) тел./ф.: 343983 Повний перелік устаткування, сервіс
Меркс-меблі, ДП м. Київ, тел.: (044) 2746005, факс: 2380482 Меблі, обладнання, сервіс
Мирс, ТОВ м. Київ, тел.: (044) 2909948, факс: 2908018 тел./ф.: 254-49-64 Устаткування і обладнання, посуд, сервіс
МТ "Альфа" м. Київ, тел.: (044) 2630013, факс: 2579914 Поставка "під ключ", сервіс
МТЦ "Запоріжжя ВК" м. Запоріжжя, тел.: (0612) 652193, факс: 652113 Виробник немеханічного устаткування, комплексна поставка
Новий проект м. Київ, тел.: (044) 2630013, факс: 2579914 Повний перелік устаткування, сервіс
РОСС, НВО м. Харків, тел.: (0572) 261067, факс: 6264052 Розробник та виробник устаткування, сервіс
Сан-Ремо Стайл Італія, ПП м. Київ, тел./ф.: (044) 2281960, 2281851 Повний перелік устаткування виробництва Італії, повний сервіс
Техноком, ПП м. Одеса, тел.: (0482) 348290, тел./ф.: (044) 2374030 Устаткування мобільного харчування (Fast food)
Українська індустріальна група м. Київ, тел.: (044) 2279747, 5185245 Повний перелік устаткування
Укрторгкомплект м. Київ, тел.: (044) 4887088, факс: 2391214 Повний перелік устаткування 
     Примітки:
     1. Повний   сервіс  -  технологічне  проектування,  поставка,
монтаж і гарантійне (постгарантійне) обслуговування.
     2. Сервіс - поставка, монтаж, обслуговування.


 Начальник управління громадського
 харчування та побутових послуг                        О.Шалимінов

БУДСТАНДАРТ Online

Підтримка

Новини

© 2006 - 2025 Всі права захищені
E-mail: online@budstandart.com
ua
ru