ДСТУ ISO 4120:2004 Дослідження сенсорне. Методологія. Тристоронній метод випробування (ІSO 4120:1983, ІDT)
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
Дослідження сенсорне
МЕТОДОЛОГІЯ
Тристоронній метод випробування
(ISO 4120-1983, IDT)
ДСТУ ISO 4120:2004
Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ
2006
ПЕРЕДМОВА
1 ВНЕСЕНО: ТК 23 «Продукція садів, виноградників і виноробна продукція»
ПЕРЕКЛАД І НАУКОВО-ТЕХНІЧНЕ РЕДАГУВАННЯ: А. Авідзба, д-р с-г. наук; О. Дернова; В. Загоруйко, д-р техн. наук; В. Косюра, д-р техн. наук (науковий керівник); Н. Кравченко; Ю. Ольховой
2 НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 11 січня 2005 р. № 10 з 2006-05-01
3 Національний стандарт відповідає ISO 4120:1983 Sensory analysis — Methodology — Triangular test (Дослідження сенсорне. Методологія. Тристоронній метод випробування)
Ступінь відповідності — ідентичний (IDТ)
Переклад з англійської (еn)
4 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ
ЗМІСТ
Національний вступ
1 Мета
2 Сфера застосування
3 Нормативні посилання
4 Визначення понять
5 Принцип
6 Устатковання
7 Відбирання проб
8 Загальні вимоги до виконання дослідження
8.1 Приміщення
8.2 Випробувачі
8.3 Попередні заходи
9 Процедура
9.1 Готування проб
9.2 Проведення досліджень
10 Відображення та аналізування результатів
10.1 Варіант «примусового вибору»
10.2 Відповіді «розходжень немає»
10.3 Використовування послідовного підходу
11 Протокол дослідження
Додаток А Можливе розширення тристороннього дослідження
Додаток В Форми відповідей
Додаток С Практичний приклад застосовування простого тристороннього дослідження (варіант «примусового вибору»)
НАЦІОНАЛЬНИЙ ВСТУП
Сенсорне дослідження (органолептичний аналіз, випробовування, дегустація) використовують в основному в харчовій промисловості, зокрема й у виноробстві.
Міжнародна організація зі стандартизації (ISO) підготувала й запропонувала Міжнародні стандарти розділу 67.240 із загальною назвою «Дослідження сенсорне», які регламентують багато його аспектів: дослідження чуттєвості смаку, відбирання проб, терміни та визначення, умови випробовування, загальне керівництво, ранжування тощо.
В Україні існують рекомендації із сенсорного дослідження якості вин, однак вони не мають нормативно-правової регламентації. Разом із тим, стратегія інтеграції України в ЄС і необхідність вступу України до Всесвітньої організації торгівлі (ВТО) вимагають наявності нормативних документів, гармонізованих із міжнародними нормами й правилами оцінювання якості.
Цей стандарт є тотожний переклад ISO 4120-1983 Sensory analysis — Methodology — Triangular test (Дослідження сенсорне. Методологія. Тристоронній метод випробування).
Міжнародний стандарт ISO 4120 було розроблено Технічним комітетом ISO/TC 34 «Сільськогосподарські харчові продукти» і розіслано країнам-членам у грудні 1982 р.
Технічний комітет, відповідальний за цей стандарт, — ТК 23 «Продукція садів, виноградників і виноробна продукція».
Стандарт містить вимоги, які відповідають чинному законодавству.
До стандарту внесено такі редакційні зміни:
— слова «цей міжнародний стандарт» замінено на «цей стандарт»;
— структурні елементи стандарту: «Обкладинку», «Передмову», «Національний вступ», «Зміст» і «Бібліографічні дані» — оформлено згідно з вимогами національної стандартизації України;
— до розділу 3 «Нормативні посилання» долучено «Національне пояснення», яке у тексті виділено рамкою.
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
ДОСЛІДЖЕННЯ СЕНСОРНЕ
МЕТОДОЛОГІЯ
Тристоронній метод випробування
ИССЛЕДОВАНИЕ СЕНСОРНОЕ
МЕТОДОЛОГИЯ
Трехсторонний метод исследования
SENSORY ANALYSIS
METHODOLOGY
Triangular test
Чинний від 2006-05-01
1 МЕТА
Цей стандарт визначає метод сенсорного дослідження для виявлення розходжень між пробами двох продуктів за допомогою потрійного порівняння.
Описаний метод являє собою простий тристоронній метод. У додатку А наведено інформацію про можливість розширення цього методу.
2 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
Метод застосовують для виявлення невеликих розходжень між зразками продуктів. Розходження можуть стосуватись усіх характеристик проб або однієї характеристики.
Метод можна використовувати для відбирання й навчання випробувачів і для контролювання ефективності їхньої роботи.
Метод особливо зручний у випадках:
a) якщо кількість випробувачів, до послуг яких можна звернутись, не дуже велика;
b) якщо немає проблеми органолептичної втоми.
3 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ
ISO 3534 Statistics — Vocabulary and symbols
ISO 5492 Sensory analysis — Vocabulary
ISO 6658 Sensory analysis — Methodology — General guidance.
НАЦІОНАЛЬНЕ ПОЯСНЕННЯ
ISO 3534 Статистика. Словник і позначення
ISO 5492 Дослідження сенсорне. Словник термінів
ISO 6658 Дослідження сенсорне. Методологія. Загальні настанови.
Повна версія документа доступна в тарифі «ВСЕ ВРАХОВАНО».