ДСТУ ISO 4120:2004 Дослідження сенсорне. Методологія. Тристоронній метод випробування (ІSO 4120:1983, ІDT)

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

Дослідження сенсорне
МЕТОДОЛОГІЯ
Тристоронній метод випробування
(ISO 4120-1983, IDT)

ДСТУ ISO 4120:2004

Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ
2006

ПЕРЕДМОВА

1 ВНЕСЕНО: ТК 23 «Продукція садів, виноградників і виноробна продукція»

ПЕРЕКЛАД І НАУКОВО-ТЕХНІЧНЕ РЕДАГУВАННЯ: А. Авідзба, д-р с-г. наук; О. Дернова; В. Загоруйко, д-р техн. наук; В. Косюра, д-р техн. наук (науковий керівник); Н. Кравченко; Ю. Ольховой

2 НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 11 січня 2005 р. № 10 з 2006-05-01

3 Національний стандарт відповідає ISO 4120:1983 Sensory analysis — Methodology — Triangular test (Дослідження сенсорне. Методологія. Тристоронній метод випробування)

Ступінь відповідності — ідентичний (IDТ)

Переклад з англійської (еn)

4 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

ЗМІСТ

Національний вступ

1 Мета

2 Сфера застосування

3 Нормативні посилання

4 Визначення понять

5 Принцип

6 Устатковання

7 Відбирання проб

8 Загальні вимоги до виконання дослідження

8.1 Приміщення

8.2 Випробувачі

8.3 Попередні заходи

9 Процедура

9.1 Готування проб

9.2 Проведення досліджень

10 Відображення та аналізування результатів

10.1 Варіант «примусового вибору»

10.2 Відповіді «розходжень немає»

10.3 Використовування послідовного підходу

11 Протокол дослідження

Додаток А Можливе розширення тристороннього дослідження

Додаток В Форми відповідей

Додаток С Практичний приклад застосовування простого тристороннього дослідження (варіант «примусового вибору»)

НАЦІОНАЛЬНИЙ ВСТУП

Сенсорне дослідження (органолептичний аналіз, випробовування, дегустація) використовують в основному в харчовій промисловості, зокрема й у виноробстві.

Міжнародна організація зі стандартизації (ISO) підготувала й запропонувала Міжнародні стандарти розділу 67.240 із загальною назвою «Дослідження сенсорне», які регламентують багато його аспектів: дослідження чуттєвості смаку, відбирання проб, терміни та визначення, умови випробовування, загальне керівництво, ранжування тощо.

В Україні існують рекомендації із сенсорного дослідження якості вин, однак вони не мають нормативно-правової регламентації. Разом із тим, стратегія інтеграції України в ЄС і необхідність вступу України до Всесвітньої організації торгівлі (ВТО) вимагають наявності нормативних документів, гармонізованих із міжнародними нормами й правилами оцінювання якості.

Цей стандарт є тотожний переклад ISO 4120-1983 Sensory analysis — Methodology — Triangular test (Дослідження сенсорне. Методологія. Тристоронній метод випробування).

Міжнародний стандарт ISO 4120 було розроблено Технічним комітетом ISO/TC 34 «Сільськогосподарські харчові продукти» і розіслано країнам-членам у грудні 1982 р.

Технічний комітет, відповідальний за цей стандарт, — ТК 23 «Продукція садів, виноградників і виноробна продукція».

Стандарт містить вимоги, які відповідають чинному законодавству.

До стандарту внесено такі редакційні зміни:

— слова «цей міжнародний стандарт» замінено на «цей стандарт»;

— структурні елементи стандарту: «Обкладинку», «Передмову», «Національний вступ», «Зміст» і «Бібліографічні дані» — оформлено згідно з вимогами національної стандартизації України;

— до розділу 3 «Нормативні посилання» долучено «Національне пояснення», яке у тексті виділено рамкою.

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ДОСЛІДЖЕННЯ СЕНСОРНЕ
МЕТОДОЛОГІЯ
Тристоронній метод випробування

ИССЛЕДОВАНИЕ СЕНСОРНОЕ
МЕТОДОЛОГИЯ
Трехсторонний метод исследования

SENSORY ANALYSIS
METHODOLOGY
Triangular test

Чинний від 2006-05-01

1 МЕТА

Цей стандарт визначає метод сенсорного дослідження для виявлення розходжень між пробами двох продуктів за допомогою потрійного порівняння.

Описаний метод являє собою простий тристоронній метод. У додатку А наведено інформацію про можливість розширення цього методу.

2 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Метод застосовують для виявлення невеликих розходжень між зразками продуктів. Розходження можуть стосуватись усіх характеристик проб або однієї характеристики.

Метод можна використовувати для відбирання й навчання випробувачів і для контролювання ефективності їхньої роботи.

Метод особливо зручний у випадках:

a) якщо кількість випробувачів, до послуг яких можна звернутись, не дуже велика;

b) якщо немає проблеми органолептичної втоми.

3 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

ISO 3534 Statistics — Vocabulary and symbols

ISO 5492 Sensory analysis — Vocabulary

ISO 6658 Sensory analysis — Methodology — General guidance.

НАЦІОНАЛЬНЕ ПОЯСНЕННЯ

ISO 3534 Статистика. Словник і позначення

ISO 5492 Дослідження сенсорне. Словник термінів

ISO 6658 Дослідження сенсорне. Методологія. Загальні настанови.