ДСТУ EN 203-2-10:2012 Обладнання газове нагрівальне для підприємств громадського харчування. Частина 2-10. Спеціальні вимоги. Грилі з насипним шаром (EN 203-2-10:2007, IDT)

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ОБЛАДНАННЯ ГАЗОВЕ НАГРІВАЛЬНЕ ДЛЯ ПІДПРИЄМСТВ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ
Частина 2-10. Спеціальні вимоги
Грилі з насипним шаром

(EN 203-2-10:2007, IDT)
ДСТУ EN 203-2-10:2012

Київ
МІНЕКОНОМРОЗВИТКУ УКРАЇНИ
2013

ПЕРЕДМОВА

1 ВНЕСЕНО: Державне госпрозрахункове підприємство «Сертифікаційний випробувальний центр опалювального обладнання»

ПЕРЕКЛАД І НАУКОВО-ТЕХНІЧНЕ РЕДАГУВАННЯ: А. Олефіренко; А. Рудницький, канд. техн. наук; О. Тарарін

2 НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Мінекономрозвитку України від 28 листопада 2012 р. № 1356 з 2013-07-01

3 Національний стандарт відповідає EN 203-2-10:2007 Gas heated catering equipment — Part 2-10: Specific requirements — Chargrills (Обладнання газове нагрівальне для підприємств громад­ського харчування. Частина 2-10. Спеціальні вимоги. Грилі з насипним шаром) і внесений з дозволу CEN, rue de Stassart 36, В-1050 Brussels. Усі права щодо використання європейських стандартів у будь-якій формі й будь-яким способом залишаються за CEN

Ступінь відповідності — ідентичний (IDТ)

Переклад з англійської (en)

4 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

ЗМІСТ

Національний вступ

1 Сфера застосування

2 Нормативні посилання

5.3.1.101 Розливання рідини

5.3.3.102 Небезпека пожежі

6.3.2.1 Захист від пожежі 6.3.2.2.1 Ручки керування та інші рукоятки

6.3.2.2.2 Вертикальні панелі корпусу пристрою

6.10 Раціональне використовування енергії

7.1.4 Підготування пристрою

7.4.2.2.101 Температура посудини для рідин І жирів, що утворюються під час готування їжі

7.6.2.1 Загальні умови випробовування

9.3.2 Настанови щодо використовування й обслуговування

Додаток ZA Взаємозв’язок між положеннями EN 203-2-10:2007 та основними вимогами Директиви ЄС 90/396/ЄЕС

Цей стандарт є тотожний переклад EN 203-2-10:2007 Gas heated catering equipment — Part 2-10: Specific requirements — Chargrills (Обладнання газове нагрівальне для підприємств громадського харчування. Частина 2-10. Спеціальні вимоги. Грилі з насипним шаром).

Технічний комітет, відповідальний за цей стандарт, — ТК 17 «Побутова апаратура, яка працює на газовому, рідкому і твердому видах палива».

Стандарт містить вимоги, які відповідають чинному законодавству України.

До стандарту внесено такі редакційні зміни:

— слова «цей європейський стандарт» замінено на «цей стандарт»;

— структурні елементи стандарту: «Титульний аркуш», «Передмову», «Зміст», «Національ­ний вступ», першу сторінку, термін та визначення поняття і «Бібліографічні дані» — оформлено згідно з вимогами національної стандартизації України;

— вилучено попередній довідковий матеріал EN 203-2-10:2007 «Передмову»;

— до розділу «Нормативні посилання» долучено «Національне пояснення», виділене в тексті рамкою.

EN 203-1:2005, на який є посилання в цьому стандарті та з яким призначено використову­вати цей стандарт, не прийнято в Україні як національний стандарт.

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ОБЛАДНАННЯ ГАЗОВЕ НАГРІВАЛЬНЕ ДЛЯ ПІДПРИЄМСТВ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ
Частина 2-10. Спеціальні вимоги
Грилі з насипним шаром

ОБОРУДОВАНИЕ ГАЗОВОЕ НАГРЕВАТЕЛЬНОЕ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Часть 2-10. Специальные требования
Грили с насыпным слоем

GAS HEATED CATERING EQUIPMENT
Part 2-10. Specific requirements. Chargrills

Чинний від 2013-07-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Доповнення:

У цьому стандарті визначено вимоги до конструкції та робочих характеристик, які стосуються безпечності, раціонального використовування енергії грилів з насипним шаром.

У ньому також визначено методи випробовування для перевіряння цих характеристик.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

Доповнення:

EN 203-1:2005 Gas heated catering equipment— Part 1: General safety rules.

НАЦІОНАЛЬНЕ ПОЯСНЕННЯ

EN 203-1:2005 Обладнання газове нагрівальне для підприємств громадського харчування.

Частина 1. Загальні правила з безпеки.

3.101 гриль з насипним шаром (chargrilf)

Пристрій, призначений переважно для смаження продуктів харчування.

Примітка 1. Продукти харчування готують під дією теплоти випромінення та конвекції. Теплоту випромінює шар керамограніту або вогнетривка насипка, що нагрівається полум'ям газового пальника.

Примітка 2. Продукти харчування, які піддають тепловому обробленню, кладуть на знімну готувальну решітку, вста­новлену над нагрівальною поверхнею.

5.3.1.101 Розливання рідини

Пальники, розташовані підготувальною решіткою, та шар випромінювального матеріалу по­трібно захистити від розливання на них рідини та жирів, що утворюються під час готування про­дуктів харчування.

Потрібно забезпечити вільний доступ до пальника(-ів) для полегшення їх чищення.

5.3.3.102 Небезпека пожежі

Пристрій має містити посудину, в яку можна збирати рідини та жири, що утворюються під час готування продуктів харчування, і яку можна знімати або спорожнювати, зливаючи її вміст. Цю посудину має бути захищено від перегріву, що може спричинити займання її вмісту.