ДСТУ 4111.4-2002 Борошно пшеничне. Фізичні характеристики тіста. Частина 4. Визначення реологічних властивостей альвеографом (ISO 5530-4:1991, MOD)
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
БОРОШНО ПШЕНИЧНЕ
ФІЗИЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТІСТА
Частина 4. Визначання реологічних властивостей
альвеографом
(ISO 5530-4:1991, MOD)
ДСТУ 4111.4-2002
Не є офіційним виданням.
Офіційне видання розповсюджує національний орган стандартизації
(ДП «УкрНДНЦ» http://uas.gov.ua)
1 РОЗРОБЛЕНО І ВНЕСЕНО Технічним комітетом зі стандартизації ТК 41 «Зернові культури та продукти переробки»
2 ЗАТВЕРДЖЕНО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ наказом Держстандарту України від 1 липня 2002 р. № 387 з 2003-07-01
3 Стандарт відповідає ISO 5530-4:1991 Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 4: Determination of rheological properties using an alveograph (Борошно пшеничне. Фізичні характеристики тіста. Частина 4. Визначання реологічних властивостей альвеографом)
Ступінь відповідності — модифікований (MOD)
Переклад з англійської (еn)
4 ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ
5 РОЗРОБНИКИ: Г. Гуменюк, д-р с.-г. наук, В. Бурцев, канд. біол. наук, Г. Головатюк
ЗМІСТ
Національний вступ
Передмова до міжнародного стандарту ISO 5530-4:1991
1 Сфера застосування
2 Нормативні посилання
3 Суть методу
4 Реактиви
5 Апаратура
6 Відбирання проб
7 Визначання
7.1 Попереднє контролювання
7.3 Замішування тіста
7.4 Готування досліджуваних проб
7.5 Досліджування проб апьвеографом
8 Обробляння результатів
9 Точність
10 Протокол випробовування
Додаток А Таблиця перетворень
Додаток Б Бібліографія
НАЦІОНАЛЬНИЙ ВСТУП
Цей стандарт прийнятий зі змінами ISO 5530-4:1991 (Е) Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 4: Determination of rheological properties using an alveograph (Борошно пшеничне. Фізичні характеристики тіста. Частина 4. Визначання реологічних властивостей альвеографом).
Технічний комітет, відповідальний за цей стандарт, — ТК 41 «Зернові культури та продукти переробки». Стандарт вміщує вимоги, які відповідають чинному законодавству.
«Національні відхилення», «Національне пояснення» і «Національну примітку» вміщено безпосередньо до пунктів, яких вони стосуються, та виділено в тексті рамкою.
До стандарту внесено такі редакційні зміни:
— одиниці об’єму рідини мілілітри (мл) замінено на кубічні сантиметри (см3), згідно з вимогами Міжнародної системи одиниць, SI;
— у додатку А замінено «G = 2,226 √L» на «G = 2,22 √L»;
— введено «Передмову» згідно з вимогами ДСТУ 1.5-93.
— слова «ця частина стандарту» замінено на «цей стандарт».
ПЕРЕДМОВА ДО МІЖНАРОДНОГО СТАНДАРТУ ISO 5530-4:1991
ISO (Міжнародна організація зі стандартизації) — це всесвітня федерація національних органів стандартизації (комітетів — членів ISO). Міжнародні стандарти розробляють, як правило, технічні комітети ISO. Кожний комітет-член, зацікавлений у предметній сфері діяльності, для якої було створено технічний комітет, має право бути представлений у цьому технічному комітеті. Міжнародні урядові та неурядові організації, які взаємодіють з ISO, також беруть участь у роботах. З усіх питань стандартизації в галузі електротехніки ISO тісно співпрацює з Міжнародною електротехнічною комісією (ІЕС).
Прийняті технічними комітетами проекти міжнародних стандартів розсилають комітетам-членам на голосування.
Опублікування їх як міжнародних стандартів вимагає ухвалення щонайменше 75 % комітетів-членів, що беруть участь у голосуванні. ISO 5530-4 розроблено Технічним комітетом ISO/TC 34 «Сільськогосподарські харчові продукти», Підкомітетом SC 4 «Зернові та бобові».
Це друге видання скасовує та замінює перше видання (ISO 5530-4:1983), воно є технічним переглядом цих документів.
Цей стандарт заснований на стандарті № 121 Міжнародного товариства з хімії зерна (ICC). ISO 5530 складається із таких частин, під загальною назвою «Борошно пшеничне. Фізичні характеристики тіста»:
— Частина 1. Визначання водовбиральності та реологічних властивостей фаринографом.
— Частина 2. Визначання реологічних властивостей екстенсографом.
— Частина 3. Визначання водовбиральності та реологічних властивостей валориграфом.
— Частина 4. Визначання реологічних властивостей альвеографом.
Додаток А є невід’ємна частина цього стандарту.
Додаток Б лише довідковий.
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
БОРОШНО ПШЕНИЧНЕ
ФІЗИЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТІСТА
Частина 4. Визначання реологічних властивостей
апьвеографом
МУКА ПШЕНИЧНАЯ
ФИЗИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТЕСТА
Часть 4. Определение реологических свойств
альвеографом
WHEAT FLOUR
PHYSICAL CHARACTERISTICS OF DOUGHS
Part 4. Determination of rheological properties using
analveograph
Чинний від 2003-07-01
1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
Цей стандарт описує метод визначання альвеографом певних реологічних властивостей, зокрема, максимального надмірного тиску Р, коефіцієнта набухання 6, середньої абсциси у разі розриву L і енергії деформації W.
Метод застосовний для пшеничного борошна (Triticum aestivum Linnaeus).
Національна примітка
Цей стандарт застосовують у разі експортно-імпортних операцій, а також у науково-дослідних роботах.
2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ
Наведені нормативні документи містять положення, які через посилання у цьому тексті становлять положення цього стандарту.
На час опублікування цього стандарту зазначені нормативні документи були чинні.
Усі нормативні документи підлягають перегляду, і учасникам угод базованих на цьому стандарті необхідно визначити можливість застосування найновіших видань нормативних документів, наведе них далі. Члени ІЕС та ISO впорядковують каталоги чинних міжнародних стандартів.
ISO 712:1985 Cereals and cereal products — Determination of moisture content (Routine reference method)
Національне пояснення
ISO 712:1985 Зернові і продукція із зернових. Визначання вмісту вологи (Робочий контрольний метод)
Національне відхилення
ГОСТ 27668-88 Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб
ГОСТ 29143-91 (ИСО 712:1985) Зерно и зернопродукты. Определение влажности (рабочий контрольный метод)
Повна версія документа доступна в тарифі «ВСЕ ВРАХОВАНО».