ДСТУ ЕЭК ООН ECE/TRADE/326:2007 Яловичина. Туші та відруби. Настанови щодо постачання і контролювання якості (ЕЭК ООН ECE/TRADE/326:2004, IDT)

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ЯЛОВИЧИНА
Туші та відруби
Настанови щодо постачання
і контролювання якості
(ЕЭК OOH ECE/TRADE/326:2004, IDT)

ДСТУ ЕЭК OOH ECE/TRADE/326:2007

 
 
Не є офіційним виданням.
Офіційне видання розповсюджує національний орган стандартизації
(ДП «УкрНДНЦ» http://uas.gov.ua)

ПЕРЕДМОВА

1 ВНЕСЕНО: Технічний комітет стандартизації «Продукти з овочів і фруктів та устаткування для їх переробки» (ТК 24), Державний науково-дослідний і проектно-конструкторський інститут «Консервпромкомплекс» (ДНДПКІ «Консервпромкомплекс»)

ОФОРМЛЕННЯ: Ю. Пилипенко, канд. екон. наук; І. Мазуренко, канд. техн. наук; О. Невесела; О. Проноза; Л. Хрущ

2 НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 24 грудня 2007 р. № 381 з 2008-10-01

3 Національний стандарт відповідає стандарту «Стандарт ЕЭК ООН Говядина. Туши и отрубы» (Стандарт ЕЭК ООН Яловичина. Туші та відруби)

Ступінь відповідності — ідентичний (IDT)

Стандарт видано мовою оригіналу (російською)

4 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

НАЦІОНАЛЬНИЙ ВСТУП

Цей стандарт ідентичний стандарту «Стандарт ЕЭК ООН. Говядина. Туши и отрубы» (Стандарт ЕЭК ООН. Яловичина. Туші та відруби).

Технічний комітет, відповідальний за цей стандарт в Україні, — ТК 24 «Продукти з овочів і фруктів та устаткування для їх переробки».

Стандарт містить вимоги, які відповідають чинному законодавству України.

До стандарту внесено такі редакційні зміни:

— змінено назву стандарту згідно з вимогами національної стандартизації України;

— структурні елементи стандарту: «Титульний аркуш», «Передмову», «Національний вступ» та «Бібліографічні дані» — оформлено відповідно до вимог національної стандартизації України.

В Україні чинний стандарт ГОСТ 779-55 Мясо — говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия (М'ясо — яловичина в півтушах і четвертинах. Технічні умови).

ЕВРОПЕЙСКАЯ ЭКОНОМИЧЕСКАЯ КОМИССИЯ

Говядина
Туши и отрубы

Издание 2004

Рабочая группа по сельскохозяйственным стандартам качества

Организация Объединенных Наций
Нью-Йорк, Женева, 2004 год

ПРЕДИСЛОВИЕ

Одной из главных задач Европейской экономической комиссии Организации Объединенных Наций (ЕЭК ООН) является помощь в достижении большей экономической интеграции среди государств участников. Для достижения этой цели ЕЭК ООН организует правительственные форумы для работы над международными стандартами и их согласования, которые:

• Способствуют развитию справедливой международной торговли и предотвращают возможные технические барьеры.

• Разрабатывают международный торговый язык для покупателей и продавцов.

• Стимулируют высококачественное и устойчивое производство.

• Создают прозрачность рынка для продавцов и покупателей.

Европейская Экономическая Комиссия Организации Объединенных Наций начала свою работу по стандартизации скоропортящихся продуктов в 1949 году. На сегодняшний день разработано и согласовано около 100 международных стандартов качества на различные сельскохозяйственные продукты: свежие фрукты и овощи, сухие и сушеные продукты, картофель (скороспелый, продукты из картофеля и семена), яйца и продукция из яиц, мясо и срезанные цветы.

Все вопросы, касающиеся торгового качества, оказывающие влияние на международную торговлю, могут быть обсуждены различными специализированными группами, также возможна поддержка тем странам, которые заинтересованы во внедрении стандартов ЕЭК ООН (практические занятия и семинары).

Целью каждого стандарта является вовлечение в работу всех заинтересованных сторон (стран членов ЕЭК ООН и других стран, международных государственных и негосударственных организаций) и достижение консенсуса, приемлемого для всех сторон. Стандарты ЕЭК ООН - это символ высокого качества, которые во многих случаях были использованы как основа для стандартов Европейского Союза, Codex Alimentarius, Организации экономического сотрудничества и развития.

Стандарты ЕЭК ООН на мясо занимают особое место из-за сложности предмета: большое количество вариантов выбора может быть установлено покупателем и качество конечного продукта зависит в большой степени от способа разделывания мяса.

Стандарты ЕЭК ООН на мясо впервые предлагают международное описание, изложенное в последовательной, детальной и тщательной манере с использованием анатомических названий, определяющих линии разрезов. Для облегчения практического применения стандартов включается полный набор цветных фотографий и диаграмм. Стандарты также дают определение кодов, позволяющих скомпоновать всю существенную информацию в 20-ти цифровых символах.

Данная стандартизация торгового языка - это фундамент, который позволяет мясной промышленности перенять современные методы передачи информации и направить поток информации и продукт по всей торговой сети снабжения.

При разработке кода ЕЭК ООН тесно сотрудничала с МАКПТ, некоммерческой частной организацией, ответственной за систему поставок с используемыми во всем мире уникальными идентификационными кодами и электронными средствами общения (например, штрих-коды).

Экспериментальное использование стандартов в Австралии и Новой Зеландии показало, что правильное применение стандартов приводит к меньшему количеству бракованных продуктов, большей удовлетворенности покупателей и более длительной коммерческой деятельности.

Надеюсь, что новое издание Стандарта ЕЭК ООН Говядина - Туши и Отрубы будет способствовать достижению справедливой международной торговли.

СОДЕРЖАНИЕ

ПРЕДИСЛОВИЕ

ВЫРАЖЕНИЕ ПРИЗНАТЕЛЬНОСТИ

1. ВВЕДЕНИЕ

1.1 Стандарты ЕЭК ООН на мясные продукты

1.2 Сфера охвата

1.3 Область применения

1.4 История принятия и публикации

2. МИНИМАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

3. ТРЕБОВАНИЯ, ОПРЕДЕЛЯЕМЫЕ ПОКУПАТЕЛЕМ

3.1 Дополнительные требования

3.2 Вид

3.3 Продукт/Отруб

3.4 Охлаждение и заморозка

3.5 Происхождение продукции

3.6 Положения в отношении ограничений и оценки толщины жира в некоторых отрубах

3.7 Система классификации говядины

3.8 Цвет и показатель pH мяса

3.9 Диапазон изменения веса туш и отрубов

3.10 Упаковка, хранение и транспортировка

3.11 Информация, которая должна указываться на товарных единицах мясной продукции или на прикрепляемых к ним ярлыках

3.12 Положения, касающиеся требований в отношении оценки соответствия

4 СИСТЕМА КОДИРОВАНИЯ ГОВЯДИНЫ ЕЭК ООН ДЛЯ ТРЕБОВАНИЙ ПОКУПАТЕЛЯ

4.1 Определение кода

4.2 Пример

5 ОПИСАНИЕ ТУШИ И ОТРУБОВ

5.1 Многоязычный индекс для туш/отрубов

5.2 Диаграмма костей говяжьей полутуши

5.3 График последовательности производства стандартных основных говяжьих отрубов

5.4 Говяжьи отрубы

5.5 Определение упаковки говядины без костей навалом

5.6 Перечень мышц, относящихся к стандартным основным говяжьим отрубам

5.7 Стандарты качества мяса

ПРИЛОЖЕНИЕ 1: АДРЕСА

ПРИЛОЖЕНИЕ 2: СИСТЕМА КОДИРОВАНИЯ МАКПТ-СЕК

СТАНДАРТ ЕЭК ООН

ГОВЯДИНА - ТУШИ И ОТРУБЫ

1. ВВЕДЕНИЕ

1.1 Стандарты ЕЭК ООН на мясные продукты

1) Целью стандартов ЕЭК ООН на мясные продукты является упрощение торговли с помощью разработки рекомендаций по международной терминологии, используемой в торговых отношениях между покупателем и продавцом. Эта терминология служит для описания мясных продуктов, в большинстве случаев поступающих в международную торговлю, и предусматривает систему кодирования с целью передачи информации и ведения электронной торговли. Соответствующие тексты будут регулярно обновляться. Представители мясной промышленности, которые считают необходимым включить дополнительные наименования в тексты или предполагают, что существующие наименования являются неточными или более не поступающими в торговлю, могут связаться с Секретариатом ЕЭК ООН (см. адрес в приложении).

2) Текст настоящей публикации подготовлен под эгидой Специализированной секции по разработке стандартов на мясо Европейской экономической комиссии Организации Объединенных Наций. Данная часть входит в серию публикаций по стандартам на мясо, которые ЕЭК ООН разработала или планирует разработать.

В нижеследующей таблице приведен перечень видов/сортов мяса, стандарты по которым разработаны или находятся на различной стадии разработки. В таблице также содержатся коды видов мяса, используемые в системе кодирования ЕЭК ООН (см. главу 4).

Для дальнейшей информации о деталях публикации посетите, пожалуйста, вебсайт UNECE в : www.unece.org/trade/agt/standard/meat/meat_e.htm

Приложение 2 содержит описание системы СЕК/МАКПТ с идентификатором для внедрения кодов ЕЭК ООН