ДСТУ 4862:2007 Вироби кондитерські. Метод визначання в’язкості шоколадної і кондитерської глазурі та мас для формування

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ВИРОБИ КОНДИТЕРСЬКІ
Метод визначання в’язкості шоколадної
і кондитерської глазурі та мас для формування

ДСТУ 4862:2007

 
 
Не є офіційним виданням.
Офіційне видання розповсюджує національний орган стандартизації
(ДП «УкрНДНЦ» http://uas.gov.ua)

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Технічний комітет стандартизації «Продукція кондитерська та харчоконцентратна» (ТК 152) спільно із Закритим акціонерним товариством «Укркондитер»

РОЗРОБНИКИ: О. Бобровник; С. Бут; Ю. Кожанов (науковий керівник)

2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 5 листопада 2007 р. № 297

3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

ЗМІСТ

1 Сфера застосування

2 Нормативні посилання

3 Терміни та визначення понять

4 Відбирання та готування проб

5 Метод визначання в’язкості шоколадної та кондитерської глазурі

6 Вимоги щодо безпеки

Додаток А Коди ДКПП згідно з ДК 016

Додаток Б Методика визначання в’язкості глазурі ротаційним віскозиметром ВА.1

Додаток В Методика визначання в’язкості глазурі ротаційним віскозиметром Реутова

Додаток Г Методика визначання в'язкості глазурі цифровим ротаційним віскозиметром DV-IRL

Додаток Д Методика визначання в’язкості глазурі цифровим віскозиметром ротаційного типу Brookfield HBDV-I

Додаток Е Методика визначання в’язкості глазурі віскозиметром ротаційного типу Haake кроковим методом за різних коефіцієнтів зсуву

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ВИРОБИ КОНДИТЕРСЬКІ
Метод визначання в’язкості
шоколадної і кондитерської глазурі
та мас для формування

ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ
Метод определения вязкости
шоколадной и кондитерской глазури
и масс для формования

CONFECTIONERY ITEMS
Method of definition of viscosity
of a chocolate and confectionery glase
and mass for moulding

Чинний від 2009-01-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на кондитерські напівфабрикати: шоколадні та кондитерські глазурі й маси для формування, виготовлені на основі какао-масла чи його еквівалентів, замінників какао-масла, різних видів кондитерських жирів.

Стандарт установлює ротаційний метод вимірювання їх в’язкості, і його застосовують для внутрішнього технологічного контролювання.

Діапазон вимірів в’язкості від 1,0 П до 600 П.

Вимоги щодо безпеки викладено в розділі 6.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:

ДСТУ 2630:2007 Технологічні процеси в кондитерській промисловості. Терміни та визначення понять

ДСТУ 2633:2007 Продукція кондитерського виробництва. Терміни та визначення понять

ДСТУ 3651.1-97 Метрологія. Одиниці фізичних величин. Похідні одиниці фізичних величин Міжнародної системи одиниць та позасистемної одиниці. Основні поняття, назви та позначення

ДСТУ 3924-2000 Шоколад. Загальні технічні умови

ДСТУ 4619:2006 Вироби кондитерські. Правила приймання, методи відбору та підготовки проб

ДСТУ 4660:2006 Глазурі та маси для формування. Загальні технічні умови

ДК 016-97 Державний класифікатор продукції і послуг

ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожарна безпека. Загальні вимоги)

ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)

ГОСТ 12.1.010-76 ССБТ. Взрывобезопасность. Общие требования (ССБП. Вибухобезпека. Загальні вимоги)

ГОСТ 12.1.019-79 ССБТ. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты (ССБП. Електробезпека. Загальні вимоги та номенклатура видів захисту)

ГОСТ 12.4.009-83 ССБТ. Пожарная техника для защиты объектов. Основные виды. Размещение и обслуживание (ССБП. Пожарна техніка для захисту об’єктів. Основні види. Розміщення та обслуговування)

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры (Посуд і устатковання лабораторні скляні. Типи, основні параметри та розміри)

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования (Термометри рідинні скляні. Загальні технічні вимоги).