ДСТУ 9188:2022 Вироби хлібобулочні. Органолептичне оцінювання показників якості

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ДСТУ 9188:2022

ВИРОБИ ХЛІБОБУЛОЧНІ

Органолептичне оцінювання
показників якості

 

 
 
(ДП «УкрНДНЦ» http://uas.gov.ua)

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Технічний комітет стандартизації «Хлібобулочні та макаронні вироби» (ТК 153), Всеукраїнська асоціація пекарів

2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Державного підприємства «Український науково-дослідний і навчальний центр проблем стандартизації, сертифікації та якості» (ДП «Укр НДНЦ») від 13 вересня 2022 р. № 189 з 2023-01-01

3 Цей стандарт розроблено згідно з правилами, установленими в національній стандартизації України

4 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням ДСТУ 7044:2009 у частині методів визначання органолептичних показників)

Право власності на цей національний стандарт належить державі. Заборонено повністю чи частково видавати, відтворювати задля розповсюдження і розповсюджувати як офіційне видання цей національний стандарт або його частини на будь-яких носіях інформації без дозволу ДП «УкрНДНЦ» чи уповноваженої ним особи

ДП «УкрНДНЦ», 2023

ЗМІСТ

1 Сфера застосування

2 Нормативні посилання

3 Терміни та визначення понять

4 Загальні положення

5 Апаратура, матеріали та допоміжні пристрої

6 Вимоги до приміщення

7 Вимоги до дегустаційної комісії

8 Методи визначання органолептичних показників

9 Оцінювання якості виробів на засіданні дегустаційної комісії

10 Оформлювання результатів

11 Вимоги щодо безпеки та охорони довкілля

Додаток А (довідковий) Форма дегустаційного листа

Додаток Б (довідковий) Форма акта дегустаційної комісії

Додаток В (довідковий) Бібліографія

ДСТУ 9188:2022

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ВИРОБИ ХЛІБОБУЛОЧНІ
Органолептичне оцінювання показників якості

BAKERY PRODUCTS
Organoleptic evaluation of quality indices

Чинний від 2023-01-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт поширюється на хлібобулочні вироби та вироби хлібобулочні зниженої вологості (далі — вироби) та встановлює загальні методи визначення їхніх органолептичних показників якості.

Ці методи використовують для оцінювання якості виробів на підприємствах хлібопекарської галузі й роздрібної торгівлі, засіданнях дегустаційних комісій, а також для проведення товарознавчої експертизи виробів.

Вимоги щодо безпеки та навколишнього середовища викладено в розділі 11.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:

ДСТУ 367-91 Ножі господарські. Загальні технічні умови

ДСТУ 2120:2021 Хлібопекарське виробництво. Терміни та визначення понять

ДСТУ 2295-93 (ГОСТ 16317-95) Прилади холодильні електричні побутові. Загальні технічні умови (IEC 60335-2-24:1984, NEQ; ISO 5155:1983, NEQ; ISO 7371:1985, NEQ;)

ДСТУ 3946:2018 Система розроблення і поставлення продукції на виробництво. Продукція харчова. Настанови щодо розроблення і поставлення на виробництво нових та новітніх харчових продуктів

ДСТУ 4582:2006 Система розроблення і поставлення продукції на виробництво. Хліб та хлібобулочні вироби. Основні положення

ДСТУ 7044:2009 Вироби хлібобулочні. Правила приймання, методи відбирання проб, методи визначання маси виробів

ДСТУ 7237:2011 Система стандартів безпеки праці. Електробезпека. Загальні вимоги та номенклатура видів захисту

ДСТУ ГОСТ 16371:2016 (ГОСТ 16371-2014, IDT) Меблі. Загальні технічні умови

ДСТУ ISO 386:2018 (ISO 386:1977, IDT) Термометри рідинні скляні лабораторні. Принципи проектування, конструкція та використання

ДСТУ ISO 3972:2004 Аналіз органолептичний. Метод дослідження смакової чутливості (ISO 3972:1991, IDT)

ДСТУ ISO 5492:2006 Дослідження сенсорне. Словник термінів (ISO 5492:1992, IDT)

ДСТУ ISO 6658:2005 Дослідження сенсорне. Методологія. Загальні настанови (ISO 6658:1985, IDT).

Примітка. Чинність стандартів, посилання на які є в цьому стандарті, перевіряють згідно з офіційними виданнями національного органу стандартизації — каталогом національних нормативних документів і щомісячними інформаційними покажчиками національних стандартів.

Якщо стандарт, на який є посилання, замінено новим або до нього внесено зміни, потрібно застосовувати новий стандарт, охоплюючи всі внесені зміни до нього.