Постановление от 22.11.2022 № 1310 Об утверждении норм производственных потерь и выходе спиртовых дистиллятов, норм потерь спирта, виноматериалов, соков при производстве алкогольных напитков, норм производств...

Найменування технологічної операції

Норма втрат спирту, що міститься у готовій продукції, відсотків

Виробництво горілок, у тому числі горілок особливих, які розливають у тару всіх місткостей, за винятком тари місткістю 0,25 л та 1,75 л і сувенірних пляшок:

за об'ємом

1,03

за рівнем

1,87

Виробництво горілок, у тому числі горілок особливих, які розливають в сувенірні пляшки всіх місткостей, за винятком 1,75 л та 0,05 л:

за об'ємом

2,1

за рівнем

2,74

Виробництво горілок з використанням сухого знежиреного молока, за рівнем

3,8

Виробництво горілок, у тому числі горілок особливих, настоянок, які розливають у тару місткістю 1,75 л:

за рівнем

1,87

в сувенірні пляшки

2,74

Виробництво горілок, у тому числі горілок особливих, настоянок, які розливають у тару місткістю 0,25 л, за рівнем

2,05

Виробництво горілок, у тому числі горілок особливих, настоянок, які розливають в сувенірні пляшки місткістю 0,05 л, за рівнем

4,13

Виробництво горілок, у тому числі горілок особливих, безперервним способом з використанням вугілля активного порошкоподібного:

за об'ємом

1,04

за рівнем

1,96

Виробництво настоянок міцністю від 30 % об. та масовою концентрацією загального екстракту не більше 5 г / 100 см³:

за об'ємом

1,04

за рівнем

2,28

Виробництво настоянок міцністю до 30 % об. та масовою концентрацією загального екстракту не більше 5 г / 100 см³:

за об'ємом

0,83

за рівнем

2,28

Виробництво наливок, настоянок з масовою концентрацією загального екстракту більше 5 г / 100 см³, аперитивів, коктейлів і напоїв десертних:

за об'ємом

1,57

за рівнем

3,03

Виробництво наливок, настоянок з масовою концентрацією загального екстракту більше 5 г / 100 см³, аперитивів, коктейлів і напоїв десертних, які розливають в сувенірні пляшки:

за об'ємом

3

за рівнем

3,8

Виробництво настоянок масовою концентрацією загального екстракту не більше 5 г / 100 см³, які розливають в сувенірні пляшки:

за об'ємом

2,5

за рівнем

3,3

Виробництво лікерів і бальзамів:

за об'ємом

2,36

за рівнем

3,71

Виробництво лікерів і бальзамів, які розливають в сувенірні пляшки:

за об'ємом

3,5

за рівнем

4,1

Виробництво джинів

2,57

Виробництво напоїв слабоалкогольних:

негазованих

3,2

негазованих пастеризованих

3,38

газованих і енергетичних газованих

3,4

Обробка внутрішньої поверхні нової тари для розливу алкогольних напоїв водно-спиртовою сумішшю в автоматах

0,38

Укладання тари з продукцією в ящики з використанням автоматів для укладки

0,11

Випарювання невиправного браку, який утворився під час виробництва алкогольних напоїв на випарному апараті

1,9*

Внутрішньоскладське переміщення, зберігання та навантаження в автомашини і залізничні вагони

0,0125**

Найменування технологічної операції

Норма втрат спирту, що міститься у водно-спиртовій суміші, використаній для технологічної операції, відсотків

Виготовлення настоїв спиртових із сушеної рослинної сировини з вилученням спирту з відпрацьованої сировини на випарному апараті:

під час одноразового настоювання

4,5

під час дворазового настоювання

5,9

Виготовлення настоїв спиртових із сушеної рослинної сировини з вилученням спирту з відпрацьованої сировини на екстракційній установці:

під час одноразового настоювання

4

під час дворазового настоювання

5,5

Виготовлення настоїв спиртових із сушеної рослинної сировини з вилученням спирту з відпрацьованої сировини на вакуум-екстракційній установці

4

Виготовлення настоїв спиртових із сушеної рослинної сировини для отримання ароматного спирту з цієї самої сировини

5

Виготовлення настоїв спиртових:

із шкірки мандаринів

3,48

із цедри грейпфрутів, лимонів, апельсинів

3,2

із горіха волоського молочно-воскової стиглості

9,6

Виготовлення морсів фруктово-ягідних спиртових:

із сушеної фруктово-ягідної сировини настоюванням у ємностях

6,4

із свіжої фруктово-ягідної сировини настоюванням у ємностях

5,5

із свіжої фруктово-ягідної сировини настоюванням в екстракційній установці

5

Виготовлення ароматних спиртів:

з рослинної сировини

3,9

з ефірних олій

2,85

Виготовлення екстрактів із фруктово-ягідної сировини

1,87

Виготовлення соків фруктово-ягідних спиртованих міцністю від 16 % об. до 25 % об.:

вишневого

2,3

з інших видів сировини

2,4

Підготовка декоративних елементів для внесення їх у тару з алкогольним напоєм:

колоска пшеничного сухого

19,9

перцю червоного стручкового сухого

12,7

Найменування технологічної операції

Норма втрат спирту, що міститься у вугільній батареї або фільтрі, відсотків

Регенерація вугільної батареї (вугільна колонка і пісочні фільтри)

5,6

Регенерація фільтра з вугіллям активним порошкоподібним

4,6

Найменування технологічної операції

Норма втрат спирту, що міститься у водно-спиртовій суміші, поданій на переміщення, відсотків

південна зона

північна зона

осінньо-зимовий період

весняно-літній
період

осінньо-зимовий період

весняно-літній
період

Переміщення насосом:

на відстань до 100 м

0,025

0,035

0,017

0,025

на кожні 10 м понад 100 м

0,006

0,008

0,006

0,008

Переміщення самопливом:

на відстань до 100 м

0,015

0,025

0,01

0,02

на кожні 10 м понад 100 м

0,005

0,007

0,005

0,007

Найменування технологічної операції

Середньомісячна норма втрат спирту, що міститься в напівфабрикатах, відсотків

Налив соків фруктово-ягідних спиртованих і морсів фруктово-ягідних спиртових у тару (бочки, цистерни)

0,15

Злив соків фруктово-ягідних спиртованих і морсів фруктово-ягідних спиртових у тару (бочки, цистерни)

0,1

Зберігання настоїв спиртових і ароматних спиртів за місяць:

у дерев'яних ємностях

0,12

у емальованих або нержавіючих ємностях

0,08

у скляній тарі

0,08

Зберігання соків фруктово-ягідних спиртованих і морсів фруктово-ягідних спиртових за місяць:

у дерев'яних ємностях місткістю до 1000 дал

0,1

у металевих ємностях (емальованих та інших):

у приміщеннях наземного типу

0,1

у приміщеннях підвального типу

0,085

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат спирту

Дистиляція збродженого зернового сусла на апараті періодичної дії з одержанням першого дистиляту

відсотків спирту, що міститься у збродженому зерновому суслі

1,3

Дистиляція першого дистиляту на апараті періодичної дії з одержанням зернового дистиляту

відсотків спирту, що міститься в першому дистиляті, переданому на дистиляцію

1,35

Дистиляція збродженого зернового сусла на апараті безперервної дії з одержанням зернового дистиляту

відсотків спирту, що міститься у збродженому зерновому суслі

1,25

Залив зернового дистиляту в дубові бочки місткістю до 70 дал:

у дубові бочки, які не вживалися під зерновий дистилят

відсотків спирту, що міститься в зерновому дистиляті, переданому на залив

1,2

у дубові бочки, які вживалися під зерновий дистилят

відсотків спирту, що міститься в зерновому дистиляті, переданому на залив

0,45

Залив зернового дистиляту в ємності місткістю понад 150 дал з обвугленою дубовою деревиною (клепкою, брусками):

у ємності з обвугленою дубовою деревиною (клепкою, брусками), які не вживалися під дистилят зерновий

відсотків спирту, що міститься в зерновому дистиляті, переданому на залив

1,2

у ємності з обвугленою дубовою деревиною (клепкою, брусками), які вживалася під дистилят зерновий

відсотків спирту, що міститься в зерновому дистиляті, переданому на залив

0,45

Витримка (зберігання) зернового дистиляту в дубових бочках місткістю до 70 дал в закритому приміщенні за температури зберігання від 20,1° C до 25° C:

для першого та другого року

відсотків спирту, що міститься в зерновому дистиляті, переданому на витримку (зберігання)

4,1

для третього року

відсотків спирту, що міститься в зерновому дистиляті, переданому на витримку (зберігання)

3,9

для четвертого і подальших років

відсотків спирту, що міститься в зерновому дистиляті, переданому на витримку (зберігання)

3,69

Витримка (зберігання) дистиляту зернового в ємностях місткістю понад 150 дал з обвугленою дубовою деревиною (клепкою, брусками) в закритих приміщеннях за температури зберігання від 20,1° C до 25° C:

для першого та другого року

відсотків спирту, що міститься в зерновому дистиляті, переданому на витримку (зберігання)

2,55

для третього року

відсотків спирту, що міститься в зерновому дистиляті, переданому на витримку (зберігання)

2,42

для четвертого і подальших років

відсотків спирту, що міститься в зерновому дистиляті, переданому на витримку (зберігання)

2,3

Переливання дистиляту зернового з дубових бочок місткістю до 70 дал в купажну ємність

відсотків спирту, що міститься в зерновому дистиляті, переданому на переливання

0,12

Переливання зернового дистиляту з ємностей місткістю понад 150 дал з обвугленою дубовою деревиною (клепкою, брусками) в купажну ємність

відсотків спирту, що міститься в зерновому дистиляті, переданому на переливання

0,09

Перемішування, купажування та фільтрація витриманого зернового дистиляту

відсотків спирту, що міститься в зерновому дистиляті, переданому на виконання операцій

0,16

Розлив готової продукції у пляшки місткістю 0,5 л, 0,7 л, 0,75 л з подальшим закупорюванням, обробкою, укладанням у ящики і подачею до складу готової продукції

відсотків спирту у готовій продукції, переданій на виконання операцій

0,43

Внутрішньоскладське переміщення, зберігання і навантаження готової продукції в автомашини або залізничні вагони

відсотків спирту, що міститься у готовій продукції, за кожною операцією

0,01

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат спирту

Дистиляція виноматеріалів на спирт-сирець чи спиртовий дистилят (спирт коньячний, дистилят виноградний спиртовий, дистилят винний) на апаратах періодичної дії

відсотків 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20° C, що міститься у виноматеріалах, які завантажують в апарат

1,3

Дистиляція спирту-сирцю на спиртовий дистилят (спирт коньячний, дистилят виноградний спиртовий, дистилят винний) на апаратах періодичної дії

відсотків 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20° C, що міститься у спирті-сирці

1,35

Дистиляція виноматеріалів на спиртовий дистилят (спирт коньячний, дистилят виноградний спиртовий, дистилят винний) на апаратах безперервної дії

відсотків 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20° C, що міститься у виноматеріалах

1,25

Відбір головної фракції спиртового дистиляту (спирту коньячного, дистиляту виноградного спиртового, дистиляту винного) під час дистиляції виноматеріалів

відсотків 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20° C, що міститься у виноматеріалах

3

Найменування технологічної операції

Норма втрат спирту, відсотків

Залив у бочки (бути), які не вживалися під спиртовий дистилят (спирт коньячний, дистилят виноградний спиртовий, дистилят винний) або коньяк України та алкогольні напої виноградного походження на убирання в клепку під час заливу до бочок (бутів)

1,2

Залив у дубову тару, що вживалася під спиртовий дистилят (спирт коньячний, дистилят виноградний спиртовий, дистилят винний) або коньяк України та алкогольні напої виноградного походження для першого і другого року витримки (з моменту заливу спиртового дистиляту (спирту коньячного, дистиляту виноградного спиртового, дистиляту винного) в ємкості після дистиляції або одержання із сторони)

0,45

Найменування тари

Норма втрат, відсотків

Температура зберігання, °C

до 15

15,1 - 20

20,1 - 25

понад 25

Бочки до 70 дал

3,2

3,6

4,1

4,4

Бочки (бути) понад 70 дал

1,9

2,1

2,55

2,85

Норма втрат, відсотків на рік

Температура зберігання, °C

до 15

15,1 - 20

20,1 - 25

понад 25

0,45

0,55

0,65

0,75

Найменування тари

Норма втрат, відсотків на рік

Температура зберігання, °C

до 15

15,1 - 16

16,1 - 17

17,1 - 18

18,1 - 19

19,1 - 20

понад 20

Бочки до 70 дал

2,4

2,5

2,6

2,7

3

3,3

3,6

Бочки понад 70 дал і бути до 150 дал

1,8

1,9

2

2,1

2,2

2,3

2,4

Бути понад 150 дал

1,7

1,75

1,85

1,95

2,05

2,15

2,2

Металеві емальовані резервуари

0,4

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,6

Найменування тари

Норма втрат спирту, відсотків
100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20° C, що міститься у коньяку України та алкогольних напоях виноградного походження

Бочки, вживані під коньяк України та алкогольні напої виноградного походження

0,2

Бути, вживані під коньяк України та алкогольні напої виноградного походження

0,15

Найменування технологічної операції

Норма втрат спирту, відсотків об'єму спирту, що міститься у спиртових дистилятах (спирті коньячному, дистиляті виноградному спиртовому, дистиляті винному), що надійшли на операцію

Переливання (переміщення з однієї тари в іншу)

з тари місткістю до 150 дал

0,2

з тари місткістю понад 150 дал

0,09

Перемішування під час егалізації, купажування, обклеювання

0,07

Фільтрація (убирання фільтруючим шаром і втрати безпосередньо в фільтрі)

0,09

Обклеювання (втрати спирту з обклеювальним матеріалом)

0,08

Обробка теплом у потоці (без урахування норм втрат на переливання)

0,05

Обробка холодом у потоці (перекачування крізь теплообмінник) з витримкою на холоді

0,3

Найменування технологічної операції

Норма втрат, відсотків об'єму на рік

Середня температура зберігання, °C

до 15

15,1 - 20

20,1 - 25

понад 25

Зберігання і витримка у підвальних приміщеннях і закритих приміщеннях підвального типу:

бочки місткістю до 120 дал

2

2,4

2,9

-

бути місткістю до 1000 дал

1,5

1,8

2,1

-

бути місткістю понад
1000 дал

1,3

1,6

1,9

-

ємкості залізобетонні

0,5

0,5

0,5

-

металеві ємкості

0,35

0,35

0,35

-

Зберігання і витримка у наземних приміщеннях:

бочки місткістю до 120 дал

2,6

3,1

3,6

4,2

бути місткістю до 1000 дал

2

2,3

2,6

2,9

бути місткістю понад
1000 дал

1,8

2,1

2,4

2,7

ємкості залізобетонні

0,7

0,9

1,1

1,3

металеві ємкості місткістю до 10000 дал

0,45

0,55

0,65

0,75

металеві ємкості місткістю понад 10000 дал

0,4

0,54

0,64

0,74

Зберігання вин надворі:

бочки місткістю до 120 дал

4

5,5

6,5

7,5

бути і чани місткістю понад 120 дал

3

3,8

4,4

5,2

залізобетонні резервуари

0,83

1,18

1,48

1,94

металеві резервуари місткістю до 10000 дал

0,63

0,81

0,89

1,27

металеві резервуари місткістю понад 10000 дал

0,48

0,69

0,84

1,13

Норма втрат, відсотків об'єму на рік

Середня температура зберігання, °C

до 15

15,1 - 20

20,1 - 25

25,1 - 30

30,1 - 35

понад 35

4,2

5,8

8,6

9,5

12

14

Найменування тари та приміщення

Норма втрат, відсотків об'єму на рік

Дубові бочки:

в підвальних приміщеннях і закритих наземних приміщеннях підвального типу

6,15

в інших наземних приміщеннях

6,63

Металеві резервуари

0,45

Найменування технологічної операції

Норма втрат об'єму, що надійшов на відповідну операцію, відсотків

Переливання з тари місткістю:

до 120 дал (бочки)

0,14

від 121 до 2000 дал

0,09

від 2001 до 10000 дал

0,07

понад 10000 дал

0,06

Перемішування (шляхом перекачування до тієї ж ємкості)

під час купажування, егалізації, спиртування

0,06

під час обклеювання

0,07

Фільтрація:

убирання вина:

фільтр-картоном

0,15

фільтр-ватою

0,05

діатомітом

0,03

мембранним фільтром

0,03

Застосування підстави під час фільтрації

0,09

Термічна обробка:

теплом у потоці:

без витримки

0,2

з витримкою:

до 10 діб

0,3

від 10 до 20 діб

0,42

від 20 діб

0,5

холодом у потоці:

без витримки

0,25

з витримкою:

до трьох діб

0,26

з витримкою:

більше трьох діб

0,3

із витримкою на контактному матеріалі

0,36

Найменування технологічної операції

Норма втрат спирту (зменшення об'ємної частки етилового спирту), відсотків

Технологічна обробка:

кріплених виноградних виноматеріалів, в які згідно з технологічними інструкціями додається спирт, для підвищення міцності (без обробки теплом), включаючи купажування і розлив

0,3

кріплених виноградних виноматеріалів, в які згідно з технологічними інструкціями додається спирт, для підвищення міцності (без обробки теплом), включаючи розлив, без купажування

0,2

зброджено-спиртованих соків, включаючи купажування і фільтрацію

0,2

зброджено-спиртованих соків, включаючи купажування, без фільтрації

0,1

плодово-ягідних виноматеріалів, виготовлених із зброджено-спиртованих соків, включаючи купажування і розлив

0,2

плодово-ягідних виноматеріалів, виготовлених із зброджено-спиртованих соків і розлитих на заводах вторинного виноробства

0,3

плодово-ягідних виноматеріалів, виготовлених із зброджено-спиртованих соків з додаванням спиртованих соків, включаючи купажування і розлив

0,3

Зберігання (витримка) соків, виноматеріалів за рік:

кріплених вин, в які згідно з технологічними інструкціями додається спирт для підвищення міцності

0,3

столових виноматеріалів, вин, до яких не додається спирт (включаючи технологічну обробку)

0,2

Теплова обробка соків і виноматеріалів (включаючи портвейн, мадеру і херес) у потоці з витримкою в усіх видах тари:

до 20 діб

0,2

до одного місяця

0,25

за кожен наступний місяць

0,2

Виробництво хересу (у процесі хересування під плівкою) за рік:

у дубових бочках і бутах

0,5

у металевих резервуарах

0,4

Хересування виноматеріалів в умовах підвищеної концентрації дріжджів в апаратах з насадкою

0,2

Найменування продукції та технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Розлив вин виноградних та плодово-ягідних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів) у пляшки із подальшим закупорюванням, обробкою, укладанням в ящики і подачею до складу готової продукції:

відсотків об'єму, що надійшов на операцію

місткістю до 0,5 л

0,5

місткістю 0,5 л і більше

0,33

Розлив вин ігристих, слабогазованих, газованих, сидрів у пляшки із подальшим закупорюванням, обробкою, укладанням в ящики і подачею до складу готової продукції:

відсотків об'єму, що надійшов на операцію

місткістю до 0,5 л

1,5

місткістю 0,5 л і більше

0,44

Розлив коньяків України та алкогольних напоїв виноградного походження у пляшки із подальшим закупорюванням, обробкою, укладанням в ящики і подачею до складу готової продукції:

відсотків 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20° C, що міститься в продукції, яка надійшла на операцію

місткістю менше 0,1 л

0,54

місткістю 0,1 - 0,5 л

0,5

місткістю 0,5 л і більше

0,43

Гарячий розлив вин виноградних та плодово-ягідних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів) із попереднім підігріванням у потоці без витримки із подальшим закупорюванням, обробкою, укладанням в ящики і подачею до складу готової продукції

відсотків об'єму, що надійшов на операцію

0,58

Розлив вин виноградних та плодово-ягідних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів) в упаковку типу:

відсотків об'єму, що надійшов на операцію

Tetra Pak

0,59

Bag in Box

0,33

Розлив у сувенірний посуд:

вин виноградних та плодово-ягідних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів)

відсотків об'єму, що надійшов на операцію

0,1

коньяків України та алкогольних напоїв виноградного походження

відсотків 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20° C, що міститься в продукції, яка надійшла на операцію

0,12

Розлив вин виноградних та плодово-ягідних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів) у посуд (тару) понад 1,5 л

відсотків об'єму, що надійшов на операцію

0,2

Пляшкова пастеризація:

відсотків об'єму, що надійшов на операцію

вин виноградних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів)

1,35

вин, насичених діоксидом вуглецю

1,2

Зливання з пляшок продукції, що надійшла до складу готової продукції із торговельної мережі з оформленням відповідного акта, але не більше:

для вин виноградних та плодово-ягідних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів)

відсотків об'єму, що надійшов на операцію

0,5

для вин, насичених діоксидом вуглецю, сидрів

відсотків об'єму, що надійшов на операцію

0,7

коньяків України та алкогольних напоїв, що мають виноградне походження

відсотків 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20° C, що міститься в продукції, яка надійшла на операцію

0,7

Декантація вин з пляшок (колекційних)

відсотків об'єму, що надійшов на операцію

1,2

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат на лініях

вітчизняна

імпортна

Купажування, сатурація, розлив, закупорювання, мюзлевання і бракераж

відсотків об'єму купажної суміші

2,6

1,53

Обробка (оформлення), укладення в ящики і передача до експедиції

відсотків об'єму вина, розлитого у пляшки і поданого на обробку

0,04

0,04

Найменування лікеру

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Експедиційний

відсотків об'єму приготовленого лікеру

0,85

Резервуарний

відсотків об'єму приготовленого лікеру

0,67

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Зберігання виноматеріалів і вин під шаром герметизуючого засобу, який їх зберігає:

в металевих і залізобетонних резервуарах місткістю до 100000 дал

відсотків об'єму, переданого на зберігання

0,26

в металевих резервуарах місткістю понад 100000 дал

відсотків об'єму, переданого на зберігання

0,15

Найменування технологічної операції

Норма втрат, відсотків

Виробництво згідно з технологічними схемами:

столових, коньячних, шампанських (ігристих) виноматеріалів

4

міцних виноматеріалів

2,5

десертних виноматеріалів

2

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Дистиляція сухих виноматеріалів

відсотків спирту, який міститься у виноматеріалах, що надійшли на дистиляцію

1,2

Дистиляція збродженої барди

відсотків спирту, який міститься у збродженій барді, що надійшла на дистиляцію

1,2

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Завантаження дубових бочок (убирання зазначеної продукції в клепку)

відсотків об'єму 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20° C, що міститься у продукції

0,3

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Обробка теплом із витримкою протягом 30 - 50 діб за температури 35 - 45° C

відсотків початкової кількості 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20° C, який міститься в продукції, що обробляється

0,5

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Налив із мірника до бочок, переливання із бочок до тари одержувача під час приймання

відсотків відвантаженого об'єму продукції в натуральному вигляді та в перерахунку на 100-відсотковий спирт, приведений до температури 20° C

0,11

Налив із мірника до автомобільних і залізничних цистерн

0,072

Злив із автомобільних і залізничних цистерн

0,087

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Під час первинного заливу

дал 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20° C, від 1 кг абсолютно сухих клепок

0,05 х масу абсолютно сухих клепок

Під час вторинного та подальших заливів

відсотків 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20° C, до наявної кількості в резервуарах

0,4

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Введення (дозування) кисню

відсотків 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20° C, до наявної кількості в резервуарах

0,08

Найменування виду дослідження

Норма втрат на перше визначення, мл

Кількість паралельних випробувань

Норма втрат загальна, мл

Визначення вмісту етилового спирту спиртоміром

275

2

550

Визначення вмісту цукру у:

виноматеріалах, винах, винах, насичених діоксидом вуглецю, винах лікерних, винах кріплених, винах ароматизованих (зокрема вермутах), сидрах

27,5

2

55

коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження

50

2

100

винах сухих

100

2

200

Визначення вмісту летких кислот у:

виноматеріалах, винах, винах, насичених діоксидом вуглецю, винах лікерних, винах кріплених, винах ароматизованих (зокрема вермутах), сидрах

10

2

20

спиртових дистилятах, коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження

20

2

40

Визначення титрованої кислотності у:

білих виноматеріалах, винах, винах, насичених діоксидом вуглецю, винах лікерних, винах кріплених, винах ароматизованих (зокрема вермутах), сидрах

10

2

20

червоних виноматеріалах, винах, винах, насичених діоксидом вуглецю, винах лікерних, винах кріплених, винах ароматизованих (зокрема вермутах), сидрах

20

2

20

разі арбітражних досліджень (випробувань)

10*

2

40

Визначення вмісту сірчистої кислоти у:

білих виноматеріалах, винах, винах, насичених діоксидом вуглецю, винах лікерних, винах кріплених, спиртових дистилятах, коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження, сидрах

50

2

125

червоних винах

100

2

200

Визначення вмісту заліза із залізистосинеродистим калієм у:

виноматеріалах, винах, винах, насичених діоксидом вуглецю, винах лікерних, винах кріплених, винах ароматизованих (зокрема вермутах), сидрах

12,5

2

37,5

спиртових дистилятах, коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження

50

2

150

разі арбітражних досліджень (випробувань) спиртових дистилятів, коньяків України та алкогольних напоїв виноградного походження

50

2

100

Визначення вмісту міді у:

виноматеріалах, винах, винах, насичених діоксидом вуглецю, винах лікерних, винах кріплених, винах ароматизованих (зокрема вермутах), сидрах

10

2

10

спиртових дистилятах, коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження

10

2

20

Визначення вмісту свинцю

250 - 300

2

550

Визначення вмісту альдегідів у:

виноматеріалах, винах, винах лікерних, винах кріплених, винах ароматизованих (зокрема вермутах)

25

2

50

спиртових дистилятах, коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження

25

2

50

Визначення вмісту метилового спирту у:

коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження

50

2

100

спиртових дистилятах

50

2

100

Визначення вмісту вищих спиртів у:

коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження і забарвлених спиртових дистилятах

50

2

100

безкольорових спиртових дистилятах

10

2

20

Визначення вмісту середніх ефірів у:

коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження і забарвлених спиртових дистилятах

100

2

200

безкольорових спиртових дистилятах

50

2

100

Визначення вмісту фурфуролу у спиртових дистилятах

10

2

30

Проведення пробної оклейки виноматеріалів і вин жовтою кров'яною сіллю

100

1

100

Випробування виноматеріалів і вин, вин лікерних, вин кріплених, вин ароматизованих (зокрема вермутів) на схильність до залізного касу

40

1

40

Випробування виноматеріалів і вин, вин лікерних, вин кріплених, вин ароматизованих (зокрема вермутів) на схильність до оксидазного касу

100

1

100

Випробування виноматеріалів і вин, вин лікерних, вин кріплених, вин ароматизованих (зокрема вермутів) на схильність до випадіння винного каменю

75

1

75

Випробування виноматеріалів і вин, вин лікерних, вин кріплених, вин ароматизованих (зокрема вермутів) на схильність до білкових помутнінь

60

1

60

Випробування виноматеріалів і вин, вин лікерних, вин кріплених, вин ароматизованих (зокрема вермутів) на схильність до поліфенольних помутнінь

40

1

40

Випробування виноматеріалів і вин, вин лікерних, вин кріплених, вин ароматизованих (зокрема вермутів) на схильність до полісахаридних помутнінь

100

1

100

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат етанолу, см³

Робота спиртового пальника

см³/на годину

50

Підготовка препарату для проведення мікроскопії

см³/на один препарат

0,8

Перенесення матеріалу із посуду в посуд

см³/на одну операцію

0,7

Посів на рідке живильне середовище петлею

см³/на одну операцію

1,3

Посів на рідке живильне середовище піпеткою

см³/на одну операцію

0,8

Посів на тверде живильне середовище

см³/на одну операцію

1,8

Посів на середовище з ністатіном або сорбіновою кислотою під агаровою пробкою для виявлення молочнокислих бактерій

см³/на одну пробу

3,5

Обробка пробовідбірника місткістю 0,5 дм³

см³/на одну обробку

6,3

Обробка сифона для відбору проб завдовжки 3,5 - 4 м

см³/на одну обробку

10,2

Зберігання покривного скла

см³/на 50 скелець у місяць

100

Дезінфекція рук

см³/на одну обробку

5

Дезінфекція поверхні столу перед роботою

см³/на одну обробку

5

Дезінфекція посуду, який не підлягає стерилізації (циліндри, балони та інше)

см3/у місяць

200

Виготовлення живильного середовища для виявлення молочнокислих бактерій у вині

см³/на 10 см³ середовища

1,6

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Зброджування солодкої барди

см³ 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20° C, із 1 г цукру (у перерахунку на інвертний)

0,5

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Переміщення (переливання) рідких дріжджів, осадів кріплених виноматеріалів, клеєвих осадів з одного резервуара в інший (незалежно від місткості резервуарів)

відсотків початкової кількості (об'єму) матеріалу

0,1

Фільтрація (пресування) дріжджових, гущових (клеєвих) осадів (після ущільнення осадів і декантації виноматеріалів), включаючи подавання на фільтрацію і розвантаження на фільтрі:

відсотків кількості ущільнених осадів перед фільтрацією

фільтр-пресі

4,5

вакуумно-ротаційному фільтрі

3,7

Фільтрація виноматеріалів на кізельгуровому фільтрі, включаючи подавання на фільтрацію, убирання виноматеріалів кізельгуром (діатомітом), розвантаження фільтра

відсотків початкової кількості (об'єму) матеріалу

0,22

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Налив бочок, переливання із бочок до тари одержувача під час приймання

відсотків відвантаженого об'єму продукції

0,1

Налив із мірника до автомобільних і залізничних цистерни

відсотків відвантаженого об'єму продукції

0,064

Злив із автомобільних і залізничних цистерн

відсотків відвантаженого об'єму продукції

0,07

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Зберігання в металевих резервуарах і бочках

відсотків до маси цукрів за рік

0,15

Переливання*

відсотків до маси цукрів

0,2

Найменування продукції та технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Тиражна суміш:

розлив тиражної суміші, закупорювання, укладка в ящики, транспортування пляшок із тиражною сумішшю та укладка їх в штабелі

відсотків

0,33

Кюве шампанізоване:

перша перекладка кюве

відсотків

0,85

відходи

відсотків

0,08

друга перекладка кюве

відсотків

0,65

відходи

відсотків

0,06

перша перекладка, суміщена із другою

відсотків

1,4

відходи

відсотків

0,1

ремюаж

відсотків

0,52

Найменування продукції та технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Вино ігристе витримане:

втрати сировини

дал

83,51

обробка холодом, дегоржаж, дозування експедиційним лікером, закупорювання, мюзлевання, контрольна витримка, оформлення, пакування

дал/тис. пляшок

2,51

відходи

дал/тис. пляшок

6

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Купажування, перемішування, фільтрування, обробка холодом, сатурація, фільтрування перед розливом

відсотків

1,9

Найменування матеріальних ресурсів та технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Виробництво сидру із збродженого соку, отриманого із свіжих яблук

відсотків

1

Виробництво сидру із відновленого соку яблучного концентрованого

відсотків

1

Відходи

відсотків

2

Купажування

відсотків

0,13

Фільтрування через кізельгур

відсотків

0,09

Найменування матеріальних ресурсів

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Втрати сировини на 1000 пляшок готової продукції, зокрема:

дал

78,9

втрати

дал

2,95

відходи

дал

0,95

Найменування технологічної операції

Одиниця вимірювання

Норма втрат

Приготування настоїв інгредієнтів для виробництва вермутів та вин ароматизованих із одним заливом

відсотків об'єму 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20° C, що міститься у спирті та виноматеріалах, які використовувалися для заливу

4,5

Приготування настоїв інгредієнтів для виробництва вермутів та вин ароматизованих із двома заливами

відсотків об'єму 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20° C, що міститься у спирті та виноматеріалах, які використовувались для заливу

5,6

Спиртування сусла разом із м'язгою під час приготування кріплених вин

відсотків об'єму 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20° C

12 (6 відсотків яких безповоротні втрати, решта 6 відсотків повертаються у виробництво після дистиляції вичавків)

Спиртування сусла без м'язги під час приготування кріплених вин

відсотків об'ємних (зменшення об'ємної частки етилового спирту)

0,2