ГОСТ 1551-93 Рыба вяленая. Технические условия. Изменение № 1 (ИУС № 10-2002)
67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
МКС 67.120.30
Группа Н26
Соответствует официальному тексту
Изменение № 1 ГОСТ 1551—93 Рыба вяленая. Технические условия Принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 4 по переписке от 12.04.2002) Зарегистрировано Бюро по стандартам МГС № 4072
За принятие изменения проголосовали:
|
Наименование государства |
Наименование национального органа по стандартизации |
|
Азербайджанская Республика Республика Армения Республика Беларусь Грузия Республика Казахстан Кыргызская Республика Республика Молдова Российская Федерация Республика Таджикистан Туркменистан Республика Узбекистан Украина |
Азгосстандарт Армгосстандарт Госстандарт Республики Беларусь Грузстандарт Госстандарт Республики Казахстан Кыргызстапдарт Молдова-Стандарт Госстандарт России Таджикстандарт Главгосинспскция «Туркменстандартлары» Узгосстандарт Госстандарт Украины |
. Вводная часть. Второй абзац изложить в новой редакции:
«Обязательные требования к качеству продукции изложены в 1.1, 1.3.2, 1.3.7 (таблица, показатель «Вкус и запах»), 1.3.8, 1.4.1, 1.5.1.8, 1.6.1, 2.1-2.3, 3.1, 3.2, 3.4, 4.1.1, 4.2».
По всему тексту стандарта заменить слова: «нормативно-технической документации» на «нормативным документам».
Стандарт дополнить разделом — 1а (перед разд. 1):
«1а. Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 814—96 Рыба охлажденная. Технические условия
ГОСТ 1168—86 Рыба мороженая. Технические условия
ГОСТ 1368—91 Рыба всех видов обработки. Длина и масса
ГОСТ 2226-88 (ИСО 6590-1-83, ИСО 7023-83) Мешки бумажные. Технические условия
ГОСТ 7448—96 Рыба соленая. Технические условия
ГОСТ 7630—96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка
ГОСТ 7631—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний
ГОСТ 7636—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа
ГОСТ 13356—84 Ящики деревянные для продукции рыбной промышленности. Технические условия
ГОСТ 13516—86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
ГОСТ 13830—97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
ГОСТ 15846—79 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 16079—70 Рыбы сиговые соленые. Технические условия
ГОСТ 20057—96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия
ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
ГОСТ 30090—93 Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия».
Пункт 1.3.7. Таблица. Графа «Характеристика и норма для сорта». Для показателя «Внешний вид» исключить слова: «без загрязнений», «(без загрязнения сажей)»;
для показателя «Цвет» исключить слова: «при вялении в естественных условиях»;
для показателя «Вкус и запах» заменить слово: «порочащих» на «посторонних».
Пункт 1.3.8 изложить в новой редакции:
«1.3.8. По показателям безопасности вяленая рыба должна соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории стран СНГ».
Пункт 1.3.9 исключить.
Пункт 1.4. Исключить ссылки: ГОСТ 16081, ГОСТ 21230.
Раздел 1 дополнить пунктом — 1.4.1:
«1.4.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления вяленой рыбы, по показателям безопасности должны соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории стран СНГ».
Пункт 1.5.1 после слова «упаковывают» дополнить словами: «по ГОСТ 7630».
Пункт 1.5.1.3 изложить в новой редакции:
«1.5.1.3. В мешки тканевые по ГОСТ 30090 предельной массой продукта 40 кг».
Раздел 1 дополнить пунктами — 1.5.1.6а, 1.5.1.66:
«1.5.1.6а. В тару, закупаемую по импорту или изготовленную из импортных материалов, вместимостью указанной в пп. 1.5.1.1 —1.5.1.6.
1.5.1.66. Предельные отклонения массы нетто в потребительской таре, %:
±2 — для продукции массой нетто до 0,5 кг включ. '
±1 — » » » » св. 0,5 кг до 1,0 кг включ.».
Пункт 1.5.1.8 после слова «материалов» дополнить словами: «в том числе закупаемые по импорту».
Пункты 1.5.2, 1.5.3, 1.5.5, 1.5.5.1 — 1.5.5.3 исключить.
Пункт 2.2 изложить в новой редакции:
«2.2. Контроль содержания токсичных элементов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов, нитрозаминов, пестицидов, гистамина (для скумбрии), проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора».
Пункт 2.3. Заменить слово: «осуществляется» на «устанавливают».
Раздел 2 дополнить пунктом — 2.4:
«2.4. Периодичность определения массовой доли жира устанавливает изготовитель». .
Пункты 3.1, 3.2 дополнить словами; «и по инструкции [1]».
Пункт 3.4. Заменить слова: «и микробиологические показатели» на «нитрозаминов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов».
Пункты 4.1.2, 4.2 изложить в новой редакции:
«4.1.2. Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
4.2. Хранение
Хранят вяленую рыбу при температуре от 0 до минус 8 °С с даты изготовления, мес, не более:
2-е массовой долей жира в рыбе более 10 %;
4-е массовой долей жира в рыбе 10 % и менее.
Вяленую рыбу, упакованную в пленочные пакеты без вакуума, хранят, мес, не более:
2 — от 0 до минус 4 °С;
5 — не выше минус 18 °С.
Вяленая рыба с массовой долей жира менее 10 %, в том числе упакованная в пакеты пленочные без вакуума, может храниться при температуре не выше 20 °С в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, защищенных от солнечного света, не более 2 мес с даты изготовления».
Стандарт дополнить приложением — А:
«ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)
Перечень нормативных документов,
действующих на территории
Российской Федерации
ГОСТ Р 51074—97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51232—98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества
ГОСТ Р 51574—2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия
СанПиН 2.1.4.559—96 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества, утвержденные Постановлением Государственного комитета санитарно-эпидемиологического надзора России от 24.10.96 № 26
СанПиН 2.3.2.560—96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденные Постановлением Государственного комитета санитарно-эпидемиологического надзора России от 24.10.96 № 27
СанПиН 3.2.569—96 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации, утвержденные Постановлением Государственного комитета санитарно-эпидемиологического надзора России от 31.10.96 № 43
Инструкция по упаковыванию пищевой рыбной продукции в пакеты и мешки-вкладыши из пленочных материалов, утвержденная Комитетом Российской Федерации по рыболовству 22.01.96 и согласованная с Государственным комитетом санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации от 15.01.96 № 01—7/8—11
Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. Утверждена Министерством здравоохранения СССР 22.02.90 № 5319—91 и Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90*».
* Действует в странах СНГ.
Информационные данные. Пункт 4 исключить.
(ИУС № 10 2002 г.)