Требования к отдельным показателям качества для мяса домашней птицы

ЗАТВЕРДЖЕНО
Наказ Міністерства аграрної політики та продовольства України
27 березня 2023 року N 625

Зареєстровано
в Міністерстві юстиції України
05 квітня 2023 р. за N 580/39636

Вимоги
до окремих показників якості для м'яса свійської птиці

I. Загальні положення

1. Ці Вимоги поширюються на відносини, пов'язані з визначенням показників та/або властивостей м'яса свійської птиці (далі - птиці), що вводиться в обіг або призначене для введення в обіг для споживання людиною, а також пов'язаних з ними процесів та методів виробництва, зокрема тих, що стосуються маркування, пакування, ведення записів.

2. Ці Вимоги не застосовуються до м'ясних напівфабрикатів, крім вимог пункту 4 глави 2 розділу II цих Вимог.

3. У цих Вимогах терміни вживаються у таких значеннях:

1) від'ємне відхилення - різниця, на яку фактичний вміст фасованої одиниці менший за її номінальний вміст (номінальну кількість / номінальну масу / номінальний об'єм);

2) заморожене м'ясо птиці - м'ясо птиці, що його заморожують якнайшвидше (без необґрунтованих та невиправданих затримок) в рамках звичайних процедур забою, та яке постійно зберігають за температури не вище -12° C з можливими короткочасними підвищеннями температури не більш як на 3° C. Зазначені відхилення температури дозволяються під час локальної дистрибуції та у морозильних шафах-вітринах у закладах роздрібної торгівлі;

3) локальна дистрибуція - етап харчового ланцюга, на якому заморожені харчові продукти доставляють до закладів роздрібної торгівлі, у тому числі до закладів громадського харчування, з метою введення їх в обіг;

4) м'ясні напівфабрикати - м'ясо птиці, включаючи м'ясо птиці, подрібнене на фрагменти, до якого додані харчові продукти, спеції або добавки, або яке піддане процесам оброблення, недостатнім для зміни внутрішньої структури м'язових волокон м'яса птиці;

5) м'ясо птиці - м'ясо, отримане з птиці, придатне для споживання людиною, що не було піддано жодним методам обробки, крім обробки охолодженням;

6) морозильна шафа-вітрина - шафа в закладах роздрібної торгівлі або в гуртових магазинах-складах, що її використовують для зберігання заморожених харчових продуктів з метою реалізації;

7) морозоопік - локальне або зональне висихання шкіри та/або м'ясистої частини туші (тушки) птиці чи шматка, що має незворотний характер та спричиняє одну чи більше таких змін: первинний (вихідний) колір стає блідішим; смак та запах втрачається або стає гірким; текстура стає сухою або рихлою (губчастоподібною);

8) напіввипотрошена туша (тушка) птиці (далі - напіввипотрошена туша птиці) - туша (тушка) птиці, з якої не видалено серце, печінку, легені, м'язову частину шлунка (далі - другий шлунок), воло та нирки;

9) неруйнівна перевірка (неруйнівний контроль) - перевірка, що не передбачає розкриття упаковки;