ДБН В.2.2-3-97. Дома и сооружения учебных заведений. Приложение № 7 (рекомендованное). Состав и площади помещений столовой на сырье для общеобразовательных учебных заведений (рус)

Название помещения

Площадь помещения (не менее), м², в заведениях вместимостью

4 класса 100/120 учащихся¹⁾

8 классов 200/240 учащихся²⁾

9 классов 225/360
учащихся²⁾

12 классов 300/360
учащихся²⁾

18 классов 450/540
учащихся²⁾

24 класса
600/720
учащихся²⁾

27 классов 675/810
учащихся²⁾

36 классов 900/1080
учащихся²⁾

1. Обеденный зал (с зоной для первоклассников)

и раздаточная

35/40+12

75+16/90+16

75+16/90+16

100+18/120+18

150+18/180+18

200+24/240+24

225+24/270+24

300+24/360+24

35/40 п.м.

75/90 п.м.

75/90 п.м

100/120 п.м.

150/180 п.м.

200/240 п.м.

225/270 п.м.

300/360 п.м.

- умывальная перед обеденным
залом

4

8/10

8/10

10/12

16/18

20/24

24/28

30/36

2 ум-ка

4/5 ум-ков

4/5 ум-ков

5/6 ум-ков

8/9 ум-ков

10/12 ум-ков

12/14 ум-ков

15/18 ум-ков

- буфетная стойка и кладовая

24 (16+8)

24 (16+8)

24 (16+8)

24 (16+8)

26 (16+10)

26 (16+10)

26 (16+10)

26 (16+10)

2. Кухня, в том числе:

- / 48

63

63

73

89

89

96

96

- горячий цех
- холодный цех и резка хлеба
- мясной и рыбный цеха
- овощной цех

- / (20)
- / (8+4)
- / (5+5)
- / (6)

(30)
(9+4)
(6+6)
(8)

(30)
(9+4)
(6+6)
(8)

(35)
(9+4)
(8+8)
(10)

(43)
(10+4)
(10+10)
(12)

(43)
(10+4)
(10+10)
(12)

(50)
(10+4)
(10+10)
(12)

(50)
(10+4)
(10+10)
(12)

3. Моечная столовой, буфетной и кухонной посуды

- / 15 (9+6)

18 (12+6)

18 (12+6)

18 (12+6)

23 (16+7)

32 (25+7)

32 (25+7)

32 (25+7)

4. Охлаждаемая камера:
- мясных продуктов
- рыбных продуктов
- молочных продуктов, жиров
и гастрономии
- овощей
- пищевых отходов (в т.ч.
неохлаждаемое помещение)

- /(7)
- /(7)
- /(7)

- /(7)

- / 2

- /(8)
- /(8)
- /(8)

- /(8)
4

3

- /(9)
- /(9)
- /(9)


4

3

- /(9)
- /(9)
- /(9)


4

4

4
4
4

4

4+4

4
4
4

4

4+4

4
4
4

4

4+4

4
4
4

4

4+4

5. Кладовая сухих продуктов, овощей, напитков, соков

- / 14 (8+6)

- / 14 (8+6)

- / 14 (8+6)

20 (6+6+8)

26 (8+8+10)

32 (10+10+12)

32 (10+10+12)

32 (10+10+12)

6. Загрузочная и тарная

- / 10 (6+4)

12 (8+4)

12 (8+4)

12 (8+4)

14 (10+4)

18 (12+6)

18 (12+6)

18 (12+6)

7. Моечная для яиц

- / -

5

5

5

6

6

6

6

8. Инвентарная, бельевая

- / 4

4

4

4

5

5

5

5

9. Гардеробная для персонала с душевой и уборной

- / 10 (6+4)

10 (6+4)

10 (6+4)

10 (6+4)

12 (8+4)

15 (9+6)

15 (9+6)

15 (9+6)

Итого:

63/189

268/285

269/286

311/333

409/441

491/535

527/576

608/674

¹⁾ Для общеобразовательных учебных заведений на 4 класса приведено два варианта: буфет на 35 пос.мест или столовая на 40 посадочных мест (п.м.).

²⁾ Приведено два варианта столовой: для учреждений с наполняемостью классов 25 и 30 учащихся".