ДСТУ 7992:2015 Мясо и мясное сырье. Методы отбора проб и органолептической оценки свежести

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

М’ЯСО ТА М’ЯСНА СИРОВИНА

Методи відбирання проб та органолептичного оцінювання свіжості

ДСТУ 7992:2015

Київ
   
(ДП «УкрНДНЦ»)
2016

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Інститут тваринництва УААН, Національний аграрний університет

РОЗРОБНИКИ: В. Марченко, канд. екон. наук; В. Прудніков, д-р с.-г, наук; А. Труш, канд. вет. наук; Є. Чигринов, д-р с.-r. наук (науковий керівник); С. Юрченко, канд. с.-г. наук, О. Якубчак, д-р вет. наук

2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ ДП «УкрНДН»» від 22 червня 2015 р. № 61 з 2017-01-01

3 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням чинності в Україні ГОСТ 7269-79)

ЗМІСТ

1 Сфера застосування

2 Нормативні посилання

3 Терміни та визначення понять

4 Суть методів

5 Відбирання проб

6 Засоби вимірювання, допоміжні пристрої, посуд, матеріали

7 Визначання свіжості туш та м’яса

8 Визначання свіжості м’яса за якістю бульйону

9 Визначання свіжості м’яса за якістю бульйону

10 Точність

11 Протокол випробування

12 Вимоги щодо безпеки

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

М’ЯСО ТА М’ЯСНА СИРОВИНА
Методи відбирання проб та органолептичного оцінювання свіжості

МЯСО И МЯСНОЕ СЫРЬЁ
Методы отбора проб и органолептической оценки свежести

MEAT AND MEAT RAW MATERIAL
a methods of selection of tests and organoleptic of an estimation of freshness

Чинний від 2017-01-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

1.1 Цей стандарт встановлює метод відбирання проб та органолептичні методи оцінювання свіжості яловичого, свинячого, баранячого м’яса і м’яса інших видів забійних тварин та м’ясних субпродуктів (окрім печінки, мозку, легенів, селезінки і нирок).

1.2 Вимоги щодо безпеки викладено в розділі 12.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:

ДСТУ 2283-93 (ГОСТ 20469-95) Електром’ясорубки побутові. Технічні умови (ІЕС 60619-1:1989, NEQ)

ДСТУ ГОСТ 21239:2009 Інструменти хірургічні. Ножиці. Загальні технічні вимоги та методи випробування (ГОСТ 21239-2005, IDT)

ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги)

ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)

ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия (Пергамент рослинний. Технічні умови)

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия (Посуд мірний лабораторний скляний. Циліндри, мензурки, колби, пробірки. Загальні технічні умови)

ГОСТ 4025-83 Мясорубки бытовые. Технические условия (М’ясорубки побутові. Технічні умови)

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия (Вода дистильована. Технічні умови)

ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия (Плівка целюлозна. Технічні умови)

ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия (Папір обгортковий. Технічні умови)

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия (Плівка поліетиленова. Технічні умови)

ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия (Папір фільтрувальний лабораторний. Технічні умови)

ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести (М’ясо. Методи хімічного і мікроскопічного аналізування свіжості)

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры (Посуд і обладнання лабораторні скляні. Типи, основні параметри і розміри)

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний (Термометри рідинні скляні. Загальні технічні вимоги. Методи випробування)

ДБН В.2.2-28:2010 Будинки і споруди. Будинки адміністративного та побутового призначення

ДБН В.2.5-28-2006 Інженерне обладнання будинків і споруд. Природне і штучне освітлення