ДСТУ ISO 8586:2019 Исследование сенсорное. Общие руководства по отбору, обучению и контролю отобранных экспертов и экспертов по органолептическому оцениванию (ISO 8586:2012, IDT)

ПІДТВЕРДЖУВАЛЬНЕ ПОВІДОМЛЕННЯ

Державне підприємство
«Український науково-дослідний і навчальний центр
проблем стандартизації, сертифікації та якості»
(ДП «УкрНДНЦ»)

Наказ від 25.07.2019 № 233

ISO 8586:2012

Sensory analysis —
General guidelines for the selection, training
and monitoring of selected assessors
and expert sensory assessors

прийнято як національний стандарт
методом підтвердження за позначенням

ДСТУ ISO 8586:2019
(ISO 8586:2012, IDT)

Дослідження сенсорне.
Загальні настанови щодо відбору,
навчання та контролю відібраних експертів
та експертів з органолептичного оцінювання

З наданням чинності від 2019–09–01

З питань придбання офіційного видання звертайтесь
до національного органу стандартизації
Не є офіційним виданням.
Офіційне видання розповсюджує національний орган стандартизації
(ДП «УкрНДНЦ» http://uas.gov.ua)

Contents

Foreword

Introduction

1 Scope

2 Normative references

3 Terms and definitions

4 Selection of assessors

4.1 General

4.2 Recruitment, preliminary screening and initiation

4.3 Background information and preselection

4.4 Screening

5 Training of assessors

5.1 Principle

5.2 General

5.3 Assessment procedure

5.4 Training of colour, taste, odour and texture

5.5 Training in detection and recognition of special tastes and odours

5.6 Training in the use of scales

5.7 Training in the development and use of descriptors (profiles)

5.8 Practice

5.9 Specific product training

6 Final choice of panels for particular methods

6.1 Principle

6.2 Difference assessments

6.3 Ranking assessment

6.4 Rating and scoring

6.5 Qualitative descriptive analysis

6.6 Quantitative descriptive analysis

6.7 Assessors for particular assessments

7 Training of experts

7.1 General

7.2 Sensory memory

7.3 Semantic and metric learning of sensory descriptors

7.4 Building up a thesaurus of descriptors

7.5 Training on assessment conditions

8 Monitoring and testing of performance of selected assessors and expert sensory assessors

8.1 Objectives

8.2 Principle

8.3 Analysis of the results

9 Management and follow-up of the group

9.1 Motivation

9.2 Maintaining of skills

9.3 Renewal

9.4 Retraining

Annex A (informative) Repeatability and reproducibility of assessors and panels

Annex B (informative) Use of analysis of variance in the choice of selected assessors for scoring

Annex C (informative) Example of practical application

Bibliography