ДСТУ ISO 8586:2019 Дослідження сенсорне. Загальні настанови щодо відбору, навчання та контролю відібраних експертів та експертів з органолептичного оцінювання (ISO 8586:2012, IDT)

ДСТУ ISO 8586:2019
(ISO 8586:2012, IDT)

Дослідження сенсорне.
Загальні настанови щодо відбору,
навчання та контролю відібраних експертів
та експертів з органолептичного оцінювання

 
   
 
 
     
Не є офіційним виданням.
Офіційне видання розповсюджує національний орган стандартизації
(ДП «УкрНДНЦ» http://uas.gov.ua)

Contents

Foreword

Introduction

1 Scope

2 Normative references

3 Terms and definitions

4 Selection of assessors

4.1 General

4.2 Recruitment, preliminary screening and initiation

4.3 Background information and preselection

4.4 Screening

5 Training of assessors

5.1 Principle

5.2 General

5.3 Assessment procedure

5.4 Training of colour, taste, odour and texture

5.5 Training in detection and recognition of special tastes and odours

5.6 Training in the use of scales

5.7 Training in the development and use of descriptors (profiles)

5.8 Practice

5.9 Specific product training

6 Final choice of panels for particular methods

6.1 Principle

6.2 Difference assessments

6.3 Ranking assessment

6.4 Rating and scoring

6.5 Qualitative descriptive analysis

6.6 Quantitative descriptive analysis

6.7 Assessors for particular assessments

7 Training of experts

7.1 General

7.2 Sensory memory

7.3 Semantic and metric learning of sensory descriptors

7.4 Building up a thesaurus of descriptors

7.5 Training on assessment conditions

8 Monitoring and testing of performance of selected assessors and expert sensory assessors

8.1 Objectives

8.2 Principle

8.3 Analysis of the results

9 Management and follow-up of the group

9.1 Motivation

9.2 Maintaining of skills

9.3 Renewal

9.4 Retraining

Annex A (informative) Repeatability and reproducibility of assessors and panels

Annex B (informative) Use of analysis of variance in the choice of selected assessors for scoring

Annex C (informative) Example of practical application

Bibliography