ДСТУ 4111.2-2002 Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Часть 2. Определение реологических свойств экстенсографом (ISO 5530-2:1997, MOD)

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

БОРОШНО ПШЕНИЧНЕ
ФІЗИЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТІСТА
Частина 2. Визначання реологічних
властивостей екстенсографом
(ISO 5530-2:1997, MOD)

 
 
Не є офіційним виданням.
Офіційне видання розповсюджує національний орган стандартизації
(ДП «УкрНДНЦ» http://uas.gov.ua)

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО І ВНЕСЕНО Технічним комітетом зі стандартизації ТК 41 «Зернові культури та продукти переробки»

2 ЗАТВЕРДЖЕНО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ наказом Держстандарту України від 1 липня 2002 р. № 387 32003-07-01

3 Стандарт відповідає ISO 5530-2:1997 Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 2: Determination of rheological properties using an extensograph (Борошно пшеничне. Фізичні характеристики тіста Частина 2. Визначання реологічних властивостей екстенсографом)

Ступінь відповідності — модифікований (MOD)

Переклад з англійської (еn)

4 ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ

5 РОЗРОБНИКИ: Г. Гуменюк, д-р с.-г. наук, В. Бурцев, канд. біол. наук, Г. Головатюк

ЗМІСТ

Національний вступ

Передмова до міжнародного стандарту ISO 5530-2:1997

1 Сфера застосування

2 Нормативні посилання

3 Терміни та визначення понять

4 Суть методу

5 Реактиви

6 Апаратура

7 Відбирання проб

8 Методика визначання

8.1 Визначання вмісту вологи в борошні

8.2 Готування апаратури

8.3 Готування досліджуваної проби

8.4 Готування тіста

8.5 Визначання розтяжності

9 Обробляння результатів

10 Точність

11 Протокол випробовування

Додаток А Опис екстенсографа

Додаток Б Результати міжлабораторного випробовування

Додаток В Бібліографія

НАЦІОНАЛЬНИЙ ВСТУП

Цей стандарт є прийнятий зі змінами ISO 5530-2:1997 (Е) Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 2: Determination of rheological properties using an extensograph (Борошно пшеничне. Фізичні характеристики тіста. Частина 2. Визначання реологічних властивостей екстенсографом).

Технічний комітет, відповідальний за цей стандарт, — ТК 41 «Зернові культури та продукти переробки». Стандарт вміщує вимоги, які відповідають чинному законодавству.

«Національні відхилення», «Національне пояснення» і «Національну примітку» вміщено безпосередньо до пунктів, яких вони стосуються, та виділено в тексті рамкою.

До стандарту внесено такі редакційні зміни:

— одиниці об’єму рідини мілілітри (мл) замінено на кубічні сантиметри (см³), згідно з вимогами Міжнародної системи одиниць SI;

— слова «ця частина стандарту» замінено на «цей стандарт»;

— введено «Передмову» згідно з вимогами ДСТУ1.5-93.

ПЕРЕДМОВА ДО МІЖНАРОДНОГО СТАНДАРТУ ISO 5530-2:1997

ISO (Міжнародна організація зі стандартизації) — це всесвітня федерація національних органів стандартизації (комітетів — членів ISO). Міжнародні стандарти розробляють, як правило, технічні комітети ISO. Кожний комітет-член, зацікавлений у предметній сфері діяльності, для якої було створено технічний комітет, має право бути представлений у цьому технічному комітеті. Міжнародні урядові та неурядові організації, які взаємодіють з ISO, також беруть участь у роботах. З усіх питань стандартизації в галузі електротехніки ISO тісно співпрацює з Міжнародною електротехнічною комісією (ІЕС).

Прийняті технічними комітетами проекти міжнародних стандартів розсилають комітетам-членам на голосування.

Опублікування їх як міжнародних стандартів вимагає ухвалення щонайменше 75 % комітетів-членів, що беруть участь у голосуванні.

ISO 5530-2 розроблено Технічним комітетом ISO/TC 34 «Сільськогосподарські харчові продукти», Підкомітетом SC 4 «Зернові та бобові».

Цей стандарт заснований на стандарті № 144 Міжнародного товариства з хімії зерна (ICC).

Це друге видання скасовує та замінює перше видання (ISO 5530-2:1988), воно є технічним переглядом цих документів.

ISO 5530 складається із таких частин, під загальною назвою «Борошно пшеничне. Фізичні характеристики тіста»:

— Частина 1. Визначання водовбиральності та реологічних властивостей фаринографом.

— Частина 2. Визначання реологічних властивостей екстенсографом.

— Частина 3. Визначання водовбиральності та реологічних властивостей валориграфом.

— Частина 4. Визначання реологічних властивостей альвеографом..

Додатки А, В і С лише довідкові.

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

БОРОШНО ПШЕНИЧНЕ
ФІЗИЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТІСТА
Частина 2. Визначання реологічних властивостей
екстенсографом

МУКА ПШЕНИЧНАЯ
ФИЗИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТЕСТА
Часть 2. Определение реологических свойств
екстенсографом

WHEAT FLOUR
PHYSICAL CHARACTERISTICS OF DOUGHS
Part 2. Determination of rheological properties
using an extensograph

Чинний від 2003-07-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт описує метод визначання екстенсографом реологічних властивостей тіста, із пшеничного борошна під час випробовування на розтяг. Записані криві навантаження-розтяг використовують для оцінювання загальної якості борошна і його реакції на поліпшувачі якості продукту.

Метод застосовний для пшеничного борошна (Triticum aestivum Linnaeus).

Національна примітка

Цей стандарт застосовують у разі експортно-імпортних операцій, а також у науково-дослідних роботах.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

Наведені нормативні документи містять положення, які через посилання у цьому тексті становлять положення цього стандарту.

На час опублікування цього стандарту зазначені нормативні документи були чинні.

Усі нормативні документи підлягають перегляду, і учасникам угод базованих на цьому стандарті необхідно визначити можливість застосування найновіших видань нормативних документів, наведених далі. Члени ІЕС та ISO впорядковують каталоги чинних міжнародних стандартів.

ISO 712:1985 Cereals and cereal products — Determination of moisture content (Routine reference method)

ISO 5530-1:1997 Wheat flour— Physical characteristics of doughs — Part 1: Determination of water absorption and rheological properties using a farinograph

НАЦІОНАЛЬНЕ ПОЯСНЕННЯ

ISO 712:1985 Зерно і зернові продукти. Визначання вмісту вологи (Робочий контрольний метод)

ISO 5530-1:1997 Борошно пшеничне. Фізичні характеристики тіста. Частина 1. Визначання водовбиральності та реологічних властивостей фаринографом

Національне відхилення

ГОСТ 27668—88 Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб

ГОСТ 29143—91 (ИСО 712:1985) Зерно и зернопродукты. Определение влажности (рабочий контрольный метод)