ДСТУ ISO 7304:2005 Крупы и макаронные изделия из твердой пшеницы. Оценивание свойств спагетти при варке органолептическими методами (ISO 7304:1985, IDT). С Поправкой

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

КРУПИ ТА МАКАРОННІ ВИРОБИ З ТВЕРДОЇ ПШЕНИЦІ
Оцінювання варивних властивостей спагеті органолептичними методами

(ISO 7304:1985, IDT)
ДСТУ ISO 7304:2005

 
 
Не є офіційним виданням.
Офіційне видання розповсюджує національний орган стандартизації
(ДП «УкрНДНЦ» http://uas.gov.ua)

ПЕРЕДМОВА

1 ВНЕСЕНО: Центральна виробничо-технологічна лабораторія Укрхлібпрому (ЦВТЛ УКРХЛІБПРОМУ)

ПЕРЕКЛАД І НАУКОВО-ТЕХНІЧНЕ РЕДАГУВАННЯ: Л. Гуленко, Л. Абрамова, Н. Царук, Л. Деркач

2 НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 14 квітня 2005 р. № 91 з 2006-07-01

3 Національний стандарт відповідає ISO 7304:1985 Durum wheat semolinas and alimentary pasta — Estimation of cooking quality of spaghetti by sensory analysis (Крупи та макаронні вироби з твердої пшениці. Оцінювання варивних властивостей спагеті органолептичними методами)

Ступінь відповідності — ідентичний (IDT)

Переклад з англійської (еn)

4 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

ЗМІСТ

Національний вступ

1 Сфера застосування

2 Нормативні посилання

3 Терміни та визначення понять

4 Сутність методу

5 Реактиви

6 Обладдя

7 Готування зразків до органолептичного оцінювання

8 Органолептичне оцінювання

9 Обробляння результатів

10 Звіт про випробовування

Додаток А Приклади варіантів подання зразків

Додаток В Приклад форми звітності

Додаток С Рекомендовані фотографії для визначання мінімального часу варіння

Додаток D Рекомендовані фотографії для визначання стану поверхні варених спагеті

Додаток Е Бібліографія

Додаток НА Перелік міждержавних стандартів, на які є посилання у цьому стандарті

НАЦІОНАЛЬНИЙ ВСТУП

Цей стандарт є тотожний переклад ISO 7304:1985 Durum wheat semolinas and alimentary pasta — Estimation of cooking quality of spaghetti by sensory analysis (Крупи та макаронні вироби з твердої пшениці. Оцінювання варивних властивостей спагеті органолептичними методами) з окремими технічними змінами.

Базова організація зі стандартизації, відповідальна за цей стандарт, — Центральна виробничо-технологічна лабораторія Укрхлібпрому (ЦВТЛ УКРХЛІБПРОМУ).

Стандарт містить вимоги, які відповідають чинному законодавству України.

До стандарту внесено такі редакційні зміни:

— слова «цей міжнародний стандарт» замінено на «цей стандарт»;

— одиниці об’єму рідини «мл» і «л» замінено на «см³» і «дм³» згідно з вимогами системи стандартів ДСТУ 3651-97 Метрологія. Одиниці фізичних величин;

— «Національний додаток» долучено як довідковий для користувачів;

— до тексту стандарту долучено «Національну примітку» та «Національні відхили», виділені рамкою;

— структурні елементи стандарту: «Обкладинку», «Передмову», «Національний вступ» та «Бібліографічні дані» — оформлено згідно з вимогами національної стандартизації України.

Перелік стандартів, посилання на які є в тексті, наведено в додатку НА.

ISO 7304 розробив Технічний комітет ISO/TC 34 «Сільськогосподарські харчові продукти».

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

КРУПИ ТА МАКАРОННІ ВИРОБИ З ТВЕРДОЇ ПШЕНИЦІ
Оцінювання варивних властивостей спагеті органолептичними методами

КРУПЫ И МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ
Оценивание свойств спагетти при варке органолептическими методами

DURUM WHEAT SEMOLINAS AND ALIMENTARY PASTA
Estimation of cooking quality of spaghetti by sensory analysis

Чинний від 2006-07-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт установлює метод органолептичного оцінювання варивних властивостей макаронних виробів спагеті за показниками стану поверхні та міцності.

Метод застосовують, щоб оцінити варивні властивості спагеті. Цей тип продукту є специфічний через свою геометричну форму, яка найкраще відображає якість промислової чи експериментальної крупки твердої пшениці.

Цей метод установлює рекомендації, згідно з якими результати органолептичних аналізів, одержані за допомогою приладів або практичними методами, можна було б порівняти з погляду удосконалення, допущення або перевірки таких методів.

Національна примітка

Цей стандарт застосовують у експортно-імпортних операціях та під час науково-дослідних робіт.

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

ISO 4120 Sensory analysis — Methodology — Triangular test

ISO 5492 Sensory analysis — Vocabulary.

НАЦІОНАЛЬНЕ ПОЯСНЕННЯ

ISO 4120 Органолептичне оцінювання. Методологія. Тримірне дослідження

ISO 5492 Аналіз органолептичний. Словник.