ДСТУ 5024:2008 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ВИРОБИ КОНДИТЕРСЬКІ
Методи визначання кислотності
та лужності

ДСТУ 5024:2008

  звертайтесь
 
(ДП "УкрНДНЦ" http://uas.org.ua)

ПЕРЕДМОВА

1 РОЗРОБЛЕНО: Інститут харчової хімії і технології НАН України, Закрите акціонерне товариство «Укркондитер»

РОЗРОБНИКИ: В. Барштейн, канд. техн. наук (науковий керівник); С. Бут; М. Зеленська; Ю. Кожанов

2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 12 червня 2008 р. № 192

З УВЕДЕНО ВПЕРШЕ (зі скасуванням в Україні ГОСТ 5898-87)

ЗМІСТ

1 Сфера застосування

2 Нормативні посилання

3 Терміни та визначення понять

4 Методи відбирання та готування проб

5 Метод визначання кислотності титруванням для кондитерських виробів та напівфабрикатів, фруктово-ягідної сировини, колір та забарвлення яких не перешкоджають спостеріганню за зміною кольору індикатора

6 Метод визначання кислотності титруванням для борошняних кондитерських виробів, виготовлених на дріжджах

7 Метод визначання лужності титруванням в борошняних кондитерських виробах, які виготовляють, використовуючи хімічні розпушувачі

8 Визначання кислотності та лужності потенціометричним методом потенціометричного титрування

9 Визначання активної кислотності потенціометричним методом

10 Вимоги щодо безпеки

Додаток А Бібліографія

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ВИРОБИ КОНДИТЕРСЬКІ
Методи визначання кислотності та лужності

ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ
Методы определения кислотности и щелочности

CONFECTIONERY
Methods for determination of acidity and alkalinity

Чинний від 2010-01-01

1 СФЕРА ЗАСТОСОВУВАННЯ

1.1 Цей стандарт поширюється на кондитерські вироби та напівфабрикати (далі — вироби) і встановлює методи визначання кислотності, яку титрують, активної кислотності та лужності. За градуси титрованої кислотності беруть кількість кубічних сантиметрів розчину гідроксиду натрію (гідроксиду калію) молярної концентрації 1 моль/дм³, потрібну для нейтралізації кислот, які містяться в 100 г продукту.

Активна кислотність виражається в концентрації водневих іонів (pH).

За градуси лужності беруть кількість кубічних сантиметрів розчину сірчаної чи соляної кислоти молярної концентрації c(½ H₂SO₄) і с(НСІ) = 0,1 моль/дм³, необхідну для нейтралізації лужних речовин, що містяться в 100 г продукту.

1.2 Вимоги щодо безпеки досліджень викладено в розділі 10.

НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:

ДСТУ 4221:2003 Спирт етиловий ректифікований. Технічні умови

ДСТУ 4619:2006 Вироби кондитерські. Правила приймання, методи відбору та підготовки проб

ДСТУ ХХХХ:200Х Технологічні процеси в кондитерській промисловості. Терміни та визначення понять

ДСТУ ХХХХ:200Х Продукція кондитерського виробництва. Терміни та визначення понять

ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования (ССБП. Пожежна безпека. Загальні вимоги)

ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (ССБП. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони)

ГОСТ 12.1.007-76 ССБТ. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности (ССБП. Шкідливі речовини. Класифікація і загальні вимоги щодо безпеки)

ГОСТ 12.1.010-76 ССБТ. Взрывобезопасность. Общие требования (ССБП. Вибухобезпечність. Загальні вимоги)

ГОСТ 12.1.019-79 ССБТ. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты (ССБП. Електробезпечність. Загальні вимоги та номенклатура видів захисту)

ГОСТ 12.4.009-83 ССБТ. Пожарная техника для защиты объектов. Основные виды. Размещение и обслуживание. (ССБП. Пожежна техніка для захисту об’єктів. Основні види. Розміщення і обслуговування)

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия. (Посуд мірний лабораторний скляний. Циліндри, мензурки, колби, пробірки. Загальні технічні умови)

ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия (Реактиви. Кислота соляна. Технічні умови)

ГОСТ 4204-77 Реактивы. Кислота серная. Технические условия (Реактиви. Кислота сірчана. Технічні умови)

ГОСТ 4328-77 Натрия гидроокись. Технические условия (Натрію гідроксид. Технічні умови)

ГОСТ 4919.1-77 Реактивы и особо чистые вещества. Методы приготовления растворов индикаторов (Реактиви та особливо чисті речовини. Методи готування розчинів індикаторів)

ГОСТ 5556-81 Вата медицинская гигроскопическая. Технические условия (Вата медична гігроско пічна. Технічні умови)

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия. (Вода здистильована. Технічні умови)

ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия (Посуд та устатковання лабораторні порцелянові. Технічні умови)

ГОСТ 9412-93 Марля медицинская. Общие технические условия (Марля медична. Загальні технічні умови)

ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия (Папір фільтруваль ний лабораторний. Технічні умови)

ГОСТ 15844-92 Бутылки стеклянные для молока и молочных продуктов. Технические условия (Пляшки скляні для молока та молочних продуктів. Технічні умови)

ГОСТ 21400-75 Стекло химико-лабораторное. Технические требования. Методы испытаний (Скло хіміко-лабораторне. Технічні вимоги. Методи випробовування)

ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные. Общие технические условия (Ваги лабораторні. Загальні технічні умови)

ГОСТ 24363-80 Реактивы. Калия гидроокись. Технические условия (Реактиви. Калію гідроксид. Технічні умови)

ГОСТ 25336-82 Посуда и обрудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры (Посуд і устатковання лабораторні скляні. Типи, основні параметри та розміри)

ГОСТ 25794.1-83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для кислотно-основного титрования (Реактиви. Методи готування титрованих розчинів для кислотно-основного титрування)

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний (Термометри рідинні скляні. Загальні технічні вимоги. Методи випробовування)

ГОСТ 29169-91 (ISO 648-77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой (Посуд лабораторний скляний. Піпетки з однією позначкою)

ГОСТ 29227-91 (ISO 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования (Посуд лабораторний скляний. Піпетки поградуйовані. Частина 1. Загальні вимоги)

ГОСТ 29228-91 (ISO 835-2-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 2. Пипетки градуированные без установленного времени ожидания (Посуд лабораторний скляний. Піпетки поградуйовані. Частина 1. Піпетки поградуйовані без встановленного часу очікування)

ГОСТ 29251-91 (ISO 385-1-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требо вания (Посуд лабораторний скляний. Бюретки. Частина 1. Загальні вимоги)

ГОСТ 29252-91 (ISO 385-2-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 2. Бюретки без времени ожидания (Посуд лабораторний скляний. Бюретки. Частина 2. Бюретки без часу очікування).