ДСТУ ISO 5497:2005 Исследование сенсорное. Методология. Руководство по приготовлению образцов, к которым не применимо прямое сенсорное исследование (ISO 5497:1982, IDT)

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

Дослідження сенсорне
МЕТОДОЛОГІЯ
Настанови з готування зразків,
для яких не можна застосовувати
пряме сенсорне дослідження
(ISO 5497-1982, IDT)

ДСТУ ISO 5497:2005

 
 
Не є офіційним виданням.
Офіційне видання розповсюджує національний орган стандартизації
(ДП «УкрНДНЦ» http://uas.gov.ua)

1 ВНЕСЕНО: ТК 23 «Продукція садів, виноградників і виноробна продукція»

ПЕРЕКЛАД ТА НАУКОВО-ТЕХНІЧНЕ РЕДАГУВАННЯ: А. Авідзба, д-р с.-г. наук; О. Дернова; В. Загоруйко, д-р.техн. наук; В. Косюра (науковий керівник), д-р техн, наук; Н. Кравченко; Ю. Ольховой

2 НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 25 травня 2005 р. № 128 з 2006-10-01

3 Національний стандарт відповідає ISO 5497-1982 Sensory analysis — Methodology — Guidelines for the preparation of samples for which direct sensory analysis is not feasible (Сенсорне дослідження. Методологія. Настанови з готування зразків, для яких не можна застосовувати пряме сенсорне дослідження)

Ступінь відповідності — ідентичний (IDT)

Переклад з англійської (еn)

4 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

Право власності на цей документ належить державі.
Відтворювати, тиражувати і розповсюджувати його повністю чи частково
на будь-яких носіях інформації без офіційного дозволу заборонено.
Стосовно врегулювання прав власності треба звертатися до Держспоживстандарту України

Держспоживстандарт України, 2006

ЗМІСТ

Національний вступ

1 Розширена сфера і сфера застосування

2 Нормативні посилання

3 Терміни та визначення понять

4 Принцип

5 Методи готування

5.1 Готування проби для оцінювання властивостей самого зразка

5.2 Змішування зразка із призначеним для нього харчовим продуктом

6 Приклади проб

7 Оцінювання зразка

7.1 Метод сенсорного досліджування

7.2 Очищання ротової порожнини

8 Протокол досліджування

Сенсорне досліджування (органолептичне досліджування, випробовування, дегустація) використовують в основному в харчовій промисловості, у тому числі й у виноробстві.

Міжнародна організація із стандартизації (ISO) підготувала й запропонувала Міжнародні стандарти класу 67.240 із загальною назвою «Сенсорне дослідження», які регламентують багато його аспектів: досліджування чуттєвості смаку, відбирання проб, терміни й визначення понять, умови вип­робовування, загальну настанову, ранжування тощо.