ДСТУ 2120:2021 Хлебопекарное производство. Термины и определения понятий
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
ДСТУ 2120:2021
ХЛІБОПЕКАРСЬКЕ
ВИРОБНИЦТВО
Терміни
та визначення понять
З питань придбання
офіційного видання звертайтесь до національного органу
стандартизації Не є офіційним виданням.
Офіційне видання розповсюджує національний орган стандартизації
(ДП «УкрНДНЦ» http://uas.gov.ua)
ПЕРЕДМОВА
1 РОЗРОБЛЕНО: Технічний комітет стандартизації (ТК 153) «Хлібобулочні та макаронні вироби», Центральна виробничо-технологічна лабораторія об’єднання підприємств хлібопекарської промисловості «Укрхлібпром» (ЦВТЛ Укрхлібпрому)
2 ПРИЙНЯТО ТА НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Державного підприємства «Український науково-дослідний і навчальний центр проблем стандартизації, сертифікації та якості» (ДП «УкрНДНЦ») від 15 грудня 2021 р. № 503 з 2022-08-01
3 Цей стандарт розроблено згідно з правилами, установленими в національній стандартизації України
4 НА ЗАМІНУ ДСТУ 2120-93
Право власності
на цей національний стандарт належить державі.
Заборонено повністю чи частково
видавати, відтворювати задля розповсюдження і розповсюджувати
як офіційне
видання цей національний стандарт або його частини на
будь-яких носіях
інформації без дозволу ДП «УкрНДНЦ» чи уповноваженої ним особи
ДП «УкрНДНЦ», 2022
ЗМІСТ
1 Сфера застосування
2 Нормативні посилання
3 Загальне пояснення
4 Загальні поняття
5 Продукція хлібопекарського виробництва
6 Показники якості та безпечності хлібобулочних виробів
7 Сировина та напівфабрикати хлібопекарського виробництва
8 Технологічні процеси хлібопекарського виробництва
9 Мікробіологічні процеси хлібопекарського виробництва
10 Технохімічний контроль хлібопекарського виробництва
11 Технологічні затрати і втрати хлібопекарського виробництва
12 Дефекти хлібобулочних виробів
Додаток А (довідковий) Терміни загального призначення
Додаток Б (довідковий) Абетковий покажчик українських термінів
Додаток В (довідковий) Абетковий покажчик німецьких термінів
Додаток Г (довідковий) Абетковий покажчик англійських термінів
Додаток Д (довідковий) Абетковий покажчик французьких термінів
Додаток Е (довідковий) Абетковий покажчик російських термінів
Додаток Є (довідковий) Бібліографія
ДСТУ 2120:2021
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
ХЛІБОПЕКАРСЬКЕ
ВИРОБНИЦТВО
Терміни та визначення понять
BAKERY PRODUCTION
Terms and
definitions
Чинний від 2022-08-01
1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ
1.1 Цей стандарт установлює терміни та визначення понять, що застосовують у сфері хлібопекарського виробництва.
1.2 Терміни, встановлені цим стандартом, рекомендовано вживати в усіх видах нормативних документів, що стосуються хлібопекарського виробництва, у науковій, навчально-методичній і публіцистичній літературі.
2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ
У цьому стандарті наведено посилання на такі нормативні документи:
ДСТУ 4588:2006 Вироби хлібобулочні для спеціального дієтичного споживання. Загальні технічні умови ДСТУ ISO 639-1:2009 Коди для подання назв мов. Частина 1. Код Альфа-22
ДСТУ 8709:2017 Вироби хлібобулочні листкові. Загальні технічні умови.
Примітка. Чинність документів, посилання на які є у цьому стандарті, перевіряють згідно з офіційними виданнями — каталогом національних нормативних документів, щомісячними інформаційними покажчиками національних стандартів тощо.
Якщо документ, на який є посилання, замінено новим або до нього внесено зміни, треба застосовувати новий документ, охоплюючи всі внесені зміни до нього.
3 ЗАГАЛЬНЕ ПОЯСНЕННЯ
3.1 Терміни та визначення понять оформлено згідно з чинними вимогами. Для кожного поняття встановлено один, а в окремих випадках — два стандартизовані терміни. Проте, використовуючи стандартизовані терміни у межах одного документа, рекомендовано вживати лише один із поданих синонімів.
3.2 Узяту в круглі дужки (набрану напівгрубим шрифтом) частину терміна можна не вживати, а використовувати його коротку форму.
3.3 Наявність квадратних дужок у терміні та визначенні певної термінологічної статті означає, що в ній суміщено дві терміностатті, у яких переважає однаковий текст. Першу статтю треба читати, беручи до уваги текст поза дужками разом із текстом у першій парі квадратних дужок, пропускаючи текст в інших парах квадратних дужок. Другу статтю читають, замінюючи текст першої пари квадратних дужок текстом другої пари квадратних дужок тощо. В абетковому покажчику суміщені терміни подано окремо без дужок, із посиланням на той самий номер терміностатті.
3.4
Наявність квадратних дужок лише в терміні певної термінологічної
статті означає, що в ньому суміщено два терміни-синоніми.
3.5 Стандартизовані терміни та абревіатури набрано напівгрубим шрифтом, недозволені терміни — світлим курсивом з познакою (Нд).
Полная версия документа доступна в тарифе «ВСЕ ВКЛЮЧЕНО».