ГОСТ 29128—91. Продукти м`ясні. Терміни й визначення по органолептичній оцінці якості

ПРОДУКТЫ МЯСНЫЕ

Термины и определения по органолептической оценке качества

Meal products. Terms and definitions on organoleptical   quality  c

ГОСТ 29128-91

ОКСТУ 9210

Дата введения       01.01.93

Настоящий стандарт устанавливает основные термины и определения понятий органолептической оценки качества мясных продуктов.

Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы по органолептической оценке качества мясных продуктов, входящих в сферу работ по стандартизации и (или) использующих результа­ты этих работ.

1. Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

2. Приведенные определения можно при необходимости изме­нять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения ис­пользуемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем •определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.

В случае, когда в термине содержатся все необходимые и до­статочные признаки понятия, определение не приводится и вместо него ставится прочерк.

3. В стандарте приведен алфавитный указатель терминов.

4. Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом.

1. ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ

1 органолептическая оценка качества мясного продукта: Оцен­ка качества мясного продукта на основе информации, полученной с помощью органов чувств: зрения, осязания, обоняния и вкуса

© Издател

Настоящий   стандарт  не может быть   полностью   и тиражирован и распространен без разрешения

4 внешний вид мясного продукта: Свойство мясного продукта, познаваемое посредством органа зрения

5 вид мясного продукта на разрезе:

6 цвет мясного продукта:

7 запах мясного продукта: Свойство мясного продукта, позна­ваемое посредством органа обоняния

8 характерный запах мясного продукта: Запах, свойственный мясному продукту данного вида

9 посторонний запах мясного продукта: Запах, не свойственный мясному продукту данного вида

10    аромат мясного продукта:   Приятный     характерный   запах мясного продукта