РСТ УССР 1571-83 Пиріжки печені з дріжджового тіста. Технічні умови. Зі зміною № 1

РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ УССР

ПИРОЖКИ ПЕЧЕНЫЕ
ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

РСТ УССР 1571—83

По вопросам приобретения официального издания обращайтесь
к национальному органу стандартизации
(ГП «УкрНДНЦ» http://uas.org.ua)

ПРЕДИСЛОВИЕ

РАЗРАБОТАН Украинским научно-исследовательским институтом торговли и общественного питания Министерства торговли СССР

ИСПОЛНИТЕЛИ: канд. экон. наук А. В. Бабичев. Е. А. Шадура. Н. А. Митина, Р. Г. Елисеева, И. Г. Ковалева, С В. Кузнецова, Р. В. Матюшенко

ВНЕСЕН Министерством торговли УССР

Заместитель Министра А. П. Михайличенко

УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госплана УССР от 25.01.1983 № 4

РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ УССР

ПИРОЖКИ ПЕЧЕНЫЕ
ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА.
Технические условия

ПИРІЖКИ ПЕЧЕНІ
З ДРІЖДЖОВОГО ТІСТА.
Технічні умови

Постановлением Госплана УССР от 25.01.1983 № 4
срок действия установлен с 01.01.1984 до 01.01.1989

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на штучные печеные пирожки из дрожжевого теста сдобные и простые, вырабатываемые на предприятиях общественного питания, в кулинарных цехах торгующих организаций из пшеничной муки высшего и первого сортов с разными фаршами и предназначенные для реализации на предприятиях общественного питания и в розничной торговле.

1. АССОРТИМЕНТ

1.1. Пирожки, в зависимости от применяемого фарша, вырабатывают:

сдобные из муки высшего сорта массой 60 г:

с мясом;

с мясом и рисом;

с рисом и яйцами;

с яйцами и зеленым луком;

со свежей капустой и яйцами;

с творогом;

с повидлом;

с изюмом и повидлом;

со свеклой и повидлом;

с морковью и яблоками;

с морковью и творогом;

с яблоками;

со сливами;

с вишней;

с ревенем;

с абрикосами;

с изюмом;

с маком;

простые из муки первого сорта массой 75 г:

с субпродуктами;

со свежей капустой и луком;

с квашеной капустой;

с повидлом;

с горохом;

с картофелем и луком;

с гречневой кашей и творогом.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Пирожки должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных правил, установленных Министерством здравоохранения СССР.

2.2. Для приготовления печеных пирожков из дрожжевого теста должны применяться следующие виды сырья:

мука пшеничная высшего и первого сортов по нормам, утвержденным приказом Наркомзага СССР от 08 04 1938 № 1084;

дрожжи хлебопекарные прессованные по ГОСТ 171—81 или сушеные по ОСТ 18—193—74;

сахар-песок по ГОСТ 21—78;

соль поваренная пищевая не ниже I сорта по ГОСТ 13830-68;

вода питьевая по ГОСТ 2874—73;

говядина в полутушах и четвертинах по ГОСТ 779—55, свинина в тушах и полутушах по ГОСТ 7724—77;

субпродукты мясные обработанные (сердце, легкие) по ОСТ 49 54-73;

крупа рисовая по ГОСТ 6292—70;

крупа манная по ГОСТ 7022—54;

крупа гречневая по ГОСТ 5550—74;

яйца куриные свежие или яичные мороженые продукты по действующей нормативно-технической документации или яичный порошок по ГОСТ 2858—82

творог из коровьего молока 18 %, 9 %-ной жирности, нежирный по РСТ УССР 248—82;

картофель свежий по ГОСТ 6014—68, ГОСТ 7176—68;

капуста белокочанная свежая по ГОСТ 1724—67;

капуста квашеная по ГОСТ 3858—73;

свекла столовая свежая по ГОСТ 1722—67;

морковь столовая свежая по ГОСТ 1721—67;

ревень овощной свежий по РСТ УССР 299—74;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—67;

лук зеленый свежий по РСТ УССР 295—79;.

горох лущеный по ГОСТ 23843—79, ГОСТ 6201—68;

маргарин столовый по ГОСТ 240—72, или «Городской», или «Радуга», или «Солнечный» по действующей нормативно-технической документации;

масло коровье (несоленое, Любительское сливочное) по ГОСТ 37—55 или масло Крестьянское по действующей нормативно-технической документации;

масло подсолнечное по ГОСТ 1129—73;

повидло плодово-ягодное по ГОСТ 6929—71;

яблоки свежие по ГОСТ 21122—75, ГОСТ 16270—70;

вишня свежая по ГОСТ 21921—76;

сливы свежие по ГОСТ 21920—76;

абрикосы свежие по ГОСТ 21832—76;

виноград сушеный (заводской обработки) — изюм, бессемянные сорта по ГОСТ 6883—69;

мак по ГОСТ 12094—76;