РСТ УССР 1571-83 Пирожки печеные из дрожжевого теста. Технические условия. С изменением № 1

Данный документ доступнен в тарифе «ВСЕ ВКЛЮЧЕНО»

У Вас есть вопросы по документу? Мы рады на них ответить!Перечень бесплатных документовОбнаружили ошибку в документе или на сайте? Пожалуйста, напишите нам об этом!Оставить заявку на документ

РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ УССР

ПИРОЖКИ ПЕЧЕНЫЕ
ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

РСТ УССР 1571—83

 

По вопросам приобретения официального издания обращайтесь
к национальному органу стандартизации
(ГП «УкрНДНЦ» http://uas.org.ua)

ПРЕДИСЛОВИЕ

РАЗРАБОТАН Украинским научно-исследовательским институтом торговли и общественного питания Министерства торговли СССР

ИСПОЛНИТЕЛИ: канд. экон. наук А. В. Бабичев. Е. А. Шадура. Н. А. Митина, Р. Г. Елисеева, И. Г. Ковалева, С В. Кузнецова, Р. В. Матюшенко

ВНЕСЕН Министерством торговли УССР

Заместитель Министра А. П. Михайличенко

УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госплана УССР от 25.01.1983 № 4

РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ УССР

ПИРОЖКИ ПЕЧЕНЫЕ
ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА.
Технические условия

ПИРІЖКИ ПЕЧЕНІ
З ДРІЖДЖОВОГО ТІСТА.
Технічні умови

Постановлением Госплана УССР от 25.01.1983 № 4
срок действия установлен с 01.01.1984 до 01.01.1989

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на штучные печеные пирожки из дрожжевого теста сдобные и простые, вырабатываемые на предприятиях общественного питания, в кулинарных цехах торгующих организаций из пшеничной муки высшего и первого сортов с разными фаршами и предназначенные для реализации на предприятиях общественного питания и в розничной торговле.

1. АССОРТИМЕНТ

1.1. Пирожки, в зависимости от применяемого фарша, вырабатывают:

сдобные из муки высшего сорта массой 60 г:

с мясом;

с мясом и рисом;

с рисом и яйцами;

с яйцами и зеленым луком;

со свежей капустой и яйцами;

с творогом;

с повидлом;

с изюмом и повидлом;

со свеклой и повидлом;

с морковью и яблоками;

с морковью и творогом;

с яблоками;

со сливами;

с вишней;

с ревенем;

с абрикосами;

с изюмом;

с маком;

простые из муки первого сорта массой 75 г:

с субпродуктами;

со свежей капустой и луком;

с квашеной капустой;

с повидлом;

с горохом;

с картофелем и луком;

с гречневой кашей и творогом.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Пирожки должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных правил, установленных Министерством здравоохранения СССР.

2.2. Для приготовления печеных пирожков из дрожжевого теста должны применяться следующие виды сырья:

мука пшеничная высшего и первого сортов по нормам, утвержденным приказом Наркомзага СССР от 08 04 1938 № 1084;

дрожжи хлебопекарные прессованные по ГОСТ 171—81 или сушеные по ОСТ 18—193—74;

сахар-песок по ГОСТ 21—78;

соль поваренная пищевая не ниже I сорта по ГОСТ 13830-68;

вода питьевая по ГОСТ 2874—73;

говядина в полутушах и четвертинах по ГОСТ 779—55, свинина в тушах и полутушах по ГОСТ 7724—77;

субпродукты мясные обработанные (сердце, легкие) по ОСТ 49 54-73;

крупа рисовая по ГОСТ 6292—70;

крупа манная по ГОСТ 7022—54;

крупа гречневая по ГОСТ 5550—74;

яйца куриные свежие или яичные мороженые продукты по действующей нормативно-технической документации или яичный порошок по ГОСТ 2858—82

творог из коровьего молока 18 %, 9 %-ной жирности, нежирный по РСТ УССР 248—82;

картофель свежий по ГОСТ 6014—68, ГОСТ 7176—68;

капуста белокочанная свежая по ГОСТ 1724—67;

капуста квашеная по ГОСТ 3858—73;

свекла столовая свежая по ГОСТ 1722—67;

морковь столовая свежая по ГОСТ 1721—67;

ревень овощной свежий по РСТ УССР 299—74;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—67;

лук зеленый свежий по РСТ УССР 295—79;.

горох лущеный по ГОСТ 23843—79, ГОСТ 6201—68;

маргарин столовый по ГОСТ 240—72, или «Городской», или «Радуга», или «Солнечный» по действующей нормативно-технической документации;

масло коровье (несоленое, Любительское сливочное) по ГОСТ 37—55 или масло Крестьянское по действующей нормативно-технической документации;

масло подсолнечное по ГОСТ 1129—73;

повидло плодово-ягодное по ГОСТ 6929—71;

яблоки свежие по ГОСТ 21122—75, ГОСТ 16270—70;

вишня свежая по ГОСТ 21921—76;

сливы свежие по ГОСТ 21920—76;

абрикосы свежие по ГОСТ 21832—76;

виноград сушеный (заводской обработки) — изюм, бессемянные сорта по ГОСТ 6883—69;

мак по ГОСТ 12094—76;

Полная версия документа доступна в тарифе «ВСЕ ВКЛЮЧЕНО».

Войти в Личный кабинет Подробнее о тарифах

БУДСТАНДАРТ Online