ДСТУ-Н CODEX STAN 192:2014 Харчові добавки. Номенклатура та загальні вимоги (CODEX STAN 192-1995, REV.9-2008, IDT)

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ХАРЧОВІ ДОБАВКИ
Номенклатура та загальні вимоги
(CODEX STAN 192-1995, REV.9-2008, IDT)

ДСТУ-Н CODEX STAN 192:2014

Київ
МІНЕКОНОМРОЗВИТКУ УКРАЇНИ
2016

ПЕРЕДМОВА

1 ВНЕСЕНО: Національний університет біоресурсів і природокористування України

ПЕРЕКЛАД І НАУКОВО-ТЕХНІЧНЕ РЕДАГУВАННЯ: С. Мельничук, д-р біол. наук; Є. Новожилова, канд. біол. наук

2 НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Мінекономрозвитку України від 29 грудня 2014 р. № 1485 з 2015-07-01

3 Національний стандарт відповідає CODEX STAN 192-1995, REV.9-2008 Codex General Standard for Food Additives (Загальний стандарт на харчові добавки)

Ступінь відповідності — ідентичний (IDT)

Переклад з англійської (еn)

4 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

ЗМІСТ

Національний вступ

1 Сфера застосування

1.1 Харчові добавки, долучені до цього стандарту

1.2 Харчові продукти, в яких можна використовувати харчові добавки

1.3 Харчові продукти, в яких не можна використовувати харчових добавок

1.4 Максимальний рівень використання харчових добавок

2 Терміни та визначення понять

3 Загальні принципи використання харчових добавок

3.1 Безпечність харчової добавки

3.2 Обґрунтованість використання добавок

3.3 Належна виробнича практика (НВП)

3.4 Технічні умови щодо типу і чистоти харчових добавок

4 Перехід харчових добавок у харчові продукти

4.1 Умови, що стосуються переходу харчових добавок

4.2 Продукти харчування, в яких перехід харчових добавок недопустимий

5 Система категорій харчових продуктів

6 Опис стандарту

Додаток А Принципи визначення максимальних рівнів використання харчових добавок з допустимим добовим надходженням у кількісному вираженні

Додаток В Система категорій харчових продуктів

Додаток С Перехресні посилання між стандартизованими Кодексом харчовими продуктами та системою категорії харчових продуктів, використаного під час розробляння Загального стандарту на харчові добавки

Додаток до таблиці 3 Категорії харчових продуктів або окремі харчові продукти, на які не розповсюджуються загальні умови таблиці 3

НАЦІОНАЛЬНИЙ ВСТУП

Цей стандарт є тотожний переклад CODEX STAN 192-1995, REV.9-2008 Codex General Standard for Food Additives (Загальний стандарт на харчові добавки).

Технічний комітет, відповідальний за цей стандарт, — ТК 152 «Продукція кондитерська та харчоконцентратна ».

Стандарт містить вимоги, які відповідають чинному законодавству України.

До стандарту внесено такі редакційні зміни:

— словосполуку «цей міжнародний стандарт» замінено на «цей стандарт»;

— долучено структурний елемент «Зміст»;

— структурні елементи цього стандарту: «Титульний аркуш», «Назву», «Передмову», «Національний вступ», «Терміни та визначення понять» і «Бібліографічні дані», — оформлено згідно з вимогами національної стандартизації України;

— змінено крапки на кому як вказівник десяткових знаків;

— до розділу 3 долучено «Національну примітку», виділену в тексті рамкою.

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ХАРЧОВІ ДОБАВКИ
Номенклатура та загальні вимоги

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
Номенклатура и общие требования

CODEX GENERAL STANDART
FOR FOOD ADDITIVES

Чинний від 2015-07-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

1.1 Харчові добавки, долучені до цього стандарту

Цей стандарт поширюється на харчові добавки, які дозволені для використання в харчових продуктах.

Придатними для використання в харчових продуктах відповідно до положень цього стандарту визнають лише харчові добавки, перераховані в цьому документі. У цьому стандарті розглядатимуть лише харчові добавки, які віднесені до категорії «Допустиме добове надходження» (Acceptable Daily
Intake — ADI), або такі, які визнані безпечними2) на підставі інших критеріїв Спільною експертною комісією ФАО/ВООЗ з питань харчових добавок (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives — JECFA) та мають маркування Codex відповідно до Міжнародної системи нумерації (International Numbering System — INS). Використання добавок відповідно до цього стандарту вважають технологічно виправданим.

1.2 Харчові продукти, в яких можна використовувати харчові добавки

Цей стандарт установлює умови, за яких харчові добавки можна використовувати в усіх харчових продуктах, незалежно від того, чи існує стандарт Codex на цей продукт. Використання харчових добавок у харчових продуктах, на які є стандарти Codex, залежить від умов, установлених у стандартах Codex на продукт та в цьому стандарті. Загальний стандарт на харчові добавки повинен бути єдиним авторитетним орієнтиром щодо харчових добавок. Товарні комітети у складі Codex відповідають і мають повноваження оцінювати та обґрунтовувати технологічну необхідність використання добавок у харчових продуктах відповідно до стандарту на товарну групу. Інформацію, надану товарними комітетами, може також враховувати Комітет з питань харчових добавок у складі Codex (Codex Committee on Food Additives — CCFA) під час розгляду положень щодо використання харчових добавок у схожих харчових продуктах, стандарту на які не існує. Якщо харчовий продукт не входить до сфери повноважень певного товарного комітету, технологічну необхідність оцінює CCFA.

1.3 Харчові продукти, в яких не можна використовувати харчових добавок

Категорії харчових продуктів або окремі харчові продукти, в яких використання харчових добавок недопустиме або має бути обмежене, визначено в цьому стандарті.

1.4 Максимальний рівень використання харчових добавок

Основна мета встановлення максимального рівня використання харчових добавок у різних гру­пах харчових продуктів — забезпечення того, що надходження добавки внаслідок її використання не перевищує показник ADI для цієї добавки.

Харчові добавки, на які поширюється цей стандарт, та максимальний рівень їхнього використання основані частково на положеннях про харчові добавки товарних стандартів Codex, прийнятих раніше, або на запитах урядів країн після перевірки максимальних рівнів використання добавки, на яку направлено запит, за допомогою відповідного методу перевірки сумісності пропонованого максимального рівня з показником ADI.

Як перший крок, можна використовувати додаток А до цього стандарту. Крім того, можна використовувати фактичні дані про споживання харчових продуктів.

2 ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ

a) харчова добавка (food additive)

Будь-яка речовина, що її зазвичай не вживають у їжу саму по собі, а також не використовують як звичайний інгредієнт продукту, незалежно від того, чи має вона поживну цінність, і навмисне додавання якої у продукт харчування в технологічних цілях (охоплюючи покращення органолептичних властивостей) у процесі виробництва, переробляння, підготування, обробляння, упаковування, транспортування або зберігання такого харчового продукту прямо чи непрямо призводить або може призводити до того, що ця добавка або її відходи стануть компонентом або в інший спосіб впливатимуть на характеристики цих харчових продуктів. Цей термін не охоплює небажаних домішок або речовин, що додають до продукту харчування для збереження або покращення його поживної цінності

b) допустиме добове надходження (acceptable daily intake, ADI)

Розрахунок кількості харчової добавки, виконаний ECFA, у співвідношенні до маси тіла, що можна приймати щоденно протягом усього життя без значної шкоди здоров’ю