ДСТУ ISO 5496:2013 Дослідження сенсорне. Методологія. Навчання фахівців виявляти та розпізнавати запахи (ISO 5496:2006, IDT)

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ДОСЛІДЖЕННЯ СЕНСОРНЕ
МЕТОДОЛОГІЯ
Навчання фахівців виявляти
та розпізнавати запахи
(ISO 5496:2006, IDT)

ДСТУ ISO 5496:2013

 
 
Не є офіційним виданням.
Офіційне видання розповсюджує національний орган стандартизації
(ДП «УкрНДНЦ» http://uas.gov.ua)

ПЕРЕДМОВА

1 ВНЕСЕНО: Технічний комітет «Продукція садів, виноградників і виноробна продукція» (ТК 23), Національний інститут винограду і вина «Магарач»

ПЕРЕКЛАД І НАУКОВО-ТЕХНІЧНЕ РЕДАГУВАННЯ: А. Авідзба, д-р. с.-г. наук; А. Загоруйко, д-р. техн. наук; В. Косюра, д-р. техн. наук (науковий керівник); О. Дернова; А. Яланецький, канд. техн. наук; Н. Кравченко; В. Беляев; І. Гусєва; Ю. Ольховой

2 НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Мінекономрозвитку України від 11 грудня 2013 р. № 1469 з 2014-07-01

3 Національний стандарт відповідає ISO 5496:2006 Sensory analysis — Methodology — Initiation and training of assessors in the detection and recognition of odours (Дослідження сенсорне. Методологія. Навчання фахівців виявляти та розпізнавати запахи)

Ступінь відповідності — ідентичний (IDT)

Переклад з англійської (еn)

4 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

ЗМІСТ

Національний вступ

Передмова до ISO 5496:2006

Вступ до ISO 5496:2006

1 Сфера застосування

2 Нормативні посилання

3 Принцип

4 Продукти

5 Загальні умови випробування

5.1 Приміщення для випробування

5.2 Загальні правила проведення випробування

6 Методи

6.1 Прямі методи нюхового оцінювання

6.2 Ретроназальні методи

7 Форма відповідей

8 Інтерпретація результатів

8.1 Ознайомлення

8.2 Навчання

8.3 Відбирання

Додаток А Готування розчинів речовин, що мають запах

Додаток В Зразок форми відповідей

Додаток С Ретроназальний метод оцінювання запахів у газоподібній фазі поміщенням смужок із запахом у ротову порожнину

НАЦІОНАЛЬНИЙ ВСТУП

Цей стандарт є письмовий переклад ISO 5496:2006 Sensory analysis — Methodology — Initiation and training of assessors in the detection and recognition of odours (Дослідження сенсорне. Методологія. Навчання фахівців виявляти та розпізнавати запахи).

Технічний комітет, відповідальний за цей стандарт, — ТК 23 «Продукція садів, виноградників і виноробна продукція».

Сенсорне досліджування (органолептичне досліджування, випробування, дегустація) використовують здебільшого в харчовій промисловості, зокрема у виноробстві.

Міжнародна організація стандартизації (ISO) підготувала й запропонувала міжнародні стандарти класу 67.240 із загальною назвою «Сенсорне досліджування», які регламентують багато його аспектів: досліджування відчуття смаку, відбирання проб, терміни й визначення понять, умови випробування, загальну настанову, ранжування тощо.

В Україні існують рекомендації з органолептичного досліджування показників якості вин, однак вони не мають нормативно-правової регламентації. Разом з тим стратегія інтеграції України в ЄС і необхідність вступу України до Всесвітньої торговельної організації (ВТО) вимагають наявності нормативних документів, згармонізованих з міжнародними нормами й правилами оцінювання якості.

Стандарт містить вимоги, які відповідають чинному законодавству.

До стандарту внесено такі редакційні зміни України:

— вилучено виноску як таку, що втратила сенс у зв’язку з прийняттям ISO 8589:2007;

— слова «цей міжнародний стандарт» замінено на «цей стандарт»;

— одиниці фізичних величин «л» та «мл» замінено на «дм³» та «см³» згідно з ДСТУ 3651-97 Метрологія. Одиниці фізичних величин;

— структурні елементи цього стандарту: «Титульний аркуш», «Передмову», «Національний вступ», «Зміст» та «Бібліографічні дані» — оформлено згідно з вимогами національної стандартизації України;

— до розділу 2 долучено «Національне пояснення», виділене в тексті рамкою.

ПЕРЕДМОВА до ISO 5496:2006

ISO (Міжнародна організація стандартизації) є всесвітньою федерацією національних органів стандартизації — членів ISO. Роботу з підготовки міжнародних стандартів, як правило, ведуть через технічні комітети ISO. Кожен член ISO, зацікавлений у якій-небудь розробці, заради якої був заснований технічний комітет, має право бути представленим у цьому комітеті. У роботі також беруть участь міжнародні урядові й неурядові організації, пов’язані з ISO. ISO тісно співпрацює з Міжнародною електротехнічною комісією (ІЕС) щодо стандартизації в електротехнічній галузі.

Проекти міжнародних стандартів готують відповідно до правил, зазначених у Директивах ISO/IEC, частина 2.

Проекти міжнародних стандартів, прийняті технічними комітетами, розсилають органам-членам ISO для схвалення перед їхнім прийняттям як міжнародних стандартів Радою ISO. Для їх публікації як міжнародних стандартів потрібно схвалення не менше ніж 75 % органів-членів ISO, які мають право голосу.

Звертається увага на можливість того, що деякі елементи цього стандарту можуть бути об’єктом патентних прав. ISO не бере на себе відповідальність за ідентифікацію будь-яких з цих прав.

ISO 5496 розроблено Технічним комітетом ISO/TC 34 «Харчові продукти», Підкомітетом SC 12 «Сенсорне дослідження».

ВСТУП до ISO 5496:2006

Внаслідок складності сприймання запахів перед тим, як виконувати будь-який сенсорний аналіз з визначення запахів, випробувачі, які утворюють комісію, повинні ознайомитися із цим видом діяльності й пройти навчання.

Період введення в курс із наступним навчанням має на меті навчити випробувачів оцінювати й ідентифікувати запахи, використовувати відповідний словник термінів, а також поліпшити свої індивідуальні здатності.

Цей стандарт є настановою з чинних методів, які використовують із зазначеною вище метою.

На пізнішій стадії організатори повинні спрямовувати навчання відповідно до процедур або специфічних сфер використання й, за потреби, вибирати випробувачів, виходячи з певних критеріїв.

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ДОСЛІДЖЕННЯ СЕНСОРНЕ МЕТОДОЛОГІЯ
Навчання фахівців виявляти та розпізнавати запахи

ИССЛЕДОВАНИЕ СЕНСОРНОЕ МЕТОДОЛОГИЯ
Обучение специалистов обнаруживать и распознавать запахи

SENSORY ANALYSIS METHODOLOGY
Initiation and training of assessors in the detection and recognition of odours

Чинний від 2014-07-01

1 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

Цей стандарт встановлює декілька різних методів для визначення здатності випробувачів і навчання випробувачів ідентифікувати й описувати продукти, що мають запах.

Ці методи придатні для використання в галузях сільського господарства і харчової промисловості, де використовують нюховий аналіз (наприклад, косметика й аромати).

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

Наведені нижче нормативні документи потрібні для застосування цього стандарту. У разі датованих посилань застосовують тільки наведені видання. У разі недатованих посилань треба користуватися останнім виданням нормативних документів (разом зі змінами).

ISO 6658:1985 Sensory analysis — Methodology — General guidance

ISO 8589:2007 Sensory analysis — General guidance for the design of test rooms.

НАЦІОНАЛЬНЕ ПОЯСНЕННЯ

ISO 6658:1985 Дослідження сенсорне. Методологія. Загальні настанови

ISO 8589:2007 Дослідження сенсорне. Загальні настанови щодо проектування приміщень для випробувань.