ДСТУ ISO 6658:2005 Дослідження сенсорне. Методологія. Загальні настанови (ISO 6658:1985, IDT)

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

Дослідження сенсорне
МЕТОДОЛОГІЯ
Загальні настанови
(ISO 6658:1985, IDT)

ДСТУ ISO 6658:2005

  звертайтесь
 
(ДП "УкрНДНЦ" http://uas.org.ua)

ПЕРЕДМОВА

1 ВНЕСЕНО: «Продукція садів, виноградників і виноробна продукція» (ТК-23)

ПЕРЕКЛАД ТА НАУКОВО-ТЕХНІЧНЕ РЕДАГУВАННЯ: А. Авідзба, д-р с.-г. наук; О. Дернова; В. Загоруйко, д-р техн. наук; В. Косюра, д-р техн. наук (науковий керівник); Н. Кравченко; Ю. Ольховой

2 НАДАНО ЧИННОСТІ: наказ Держспоживстандарту України від 21 березня 2005 р. № 67 з 2006-07-01

3 Національний стандарт відповідає ISO 6658:1985 Sensory analysis - Methodology - General guidance (ISO 6658:1985 Дослідження сенсорне. Методологія. Загальні настанови)

Ступінь відповідності - ідентичний (IDT)

Переклад з англійської (en)

4 УВЕДЕНО ВПЕРШЕ

ЗМІСТ

Національний вступ

Вступ

1 Розширена сфера та сфера застосування

2 Нормативні посилання

3 Терміни та визначення понять

4 Загальні вимоги

4.1 Основна інформація

4.2 Визначання завдання

4.3 Вибирання методу

4.4 Відбирання та навчання випробовувачів

4.5 Досліджування сприйнятливості

4.6 Матеріал, який підлягає оцінюванню

4.7 Приміщення для досліджування

4.8 Устатковання

4.9 Досліджування

5 Методи досліджування

5.1 Типи методів

5.2 Досліджування методом розходження

5.3 Методи з використовуванням шкал і категорій (див. також ISO 4121)

5.4 Аналітичні або описові методи досліджування

6 Опрацювання результатів

6.1 Загальні положення

6.2 Методи розходження

6.3 Методи, що використовують шкали й категорії (див. також ISO 4121)

6.4 Аналітичні або описові методи (див. також ISO 6564)

Додаток А Статистичні терміни

НАЦІОНАЛЬНИЙ ВСТУП

Дослідження сенсорне (сенсорне аналізування, випробовування, дегустація) застосовують в основному в харчовій промисловості, а також у виноробстві.

Міжнародна організація зі стандартизації (ISO) підготувала й запропонувала Міжнародні стандарти розділу 67.240 із загальною назвою «Дослідження сенсорне», які регламентують багато його аспектів: визначання смакового сприйняття, відбирання зразків, терміни й визначення, умови випробовування, загальне керівництво, ранжування тощо.

В Україні існують рекомендації із сенсорного дослідження якості вин, однак вони не мають нормативно-правової регламентації. Разом із тим, стратегія інтеграції України в ЄС і необхідність вступу України до Всесвітньої організації торгівлі (ВОТ) вимагають наявності нормативних документів, згармонізованих із міжнародними нормами й правилами оцінювання якості.

Метод сенсорного дослідження, запровадженого цим стандартом, є перекладом Міжнародного стандарту ISO 6658-1985 «Дослідження сенсорне. Методологія. Загальні настанови».

Технічний комітет, відповідальний за цей стандарт, - ТК 23 «Продукція садів, виноградників і виноробна продукція».

Структурні елементи цього стандарту: «Обкладинку», «Передмову», «Зміст», «Національний вступ», першу сторінку та «Бібліографічні дані» - оформлено згідно з вимогами національної стандартизації України.

ВСТУП

Цей стандарт було розроблено Технічним комітетом ISO/TC 34 «Сільськогосподарські харчові продукти».

Цей стандарт пропонує загальний вступ до методології дослідження сенсорного, і з ним варто ознайомитися перед вивченням більш детальних аналітичних процедур, які описані в інших Міжнародних стандартах. Він охоплює загальну сферу методології й призначений для забезпечення:

а) надання короткого опису суттєвих характеристик методів дослідження сенсорного користувачеві специфічних методів;

Ь) надання деталей, які стосуються загальних вимог, процедур і аналізування результатів, які є загальними для всіх або більшості методів;

с) забезпечення достатніх настанов стосовно вимог, процедур і аналізування результатів для різних специфічних методів, для того, щоб для рішення певної проблеми можна було б вибрати найбільш адекватні процедури.

Цей стандарт містить три основні частини, що представлені в розділах 4, 5 і 6.

Спочатку варто ознайомитися із частиною 4 «Загальні вимоги». У частині 5 «Методи досліджування» описані взагалі всі головні методи під п’ятьома заголовками:

а) визначення;

b) застосування;

с) випробовувані;

d) процедура;

е) опрацювання результатів.

Частина 6 «Опрацювання результатів» стосується статистичної обробки результатів і її варто читати разом із перехресними посиланнями в тексті під заголовком «Опрацювання результатів» у частині 5 «Методи дослідження».

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

ДОСЛІДЖЕННЯ СЕНСОРНЕ
МЕТОДОЛОГІЯ
Загальні настанови

ИССЛЕДОВАНИЕ СЕНСОРНОЕ
МЕТОДОЛОГИЯ
Общее руководство

SENSORY ANALYSIS
METHODOLOGY
GENERAL GUIDANCE

Чинний від 2006-07-01

1 РОЗШИРЕНА СФЕРА ТА СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ

У цьому стандарті подано загальні настанови щодо методології сенсорного дослідження.

У ньому подано методи сенсорного дослідження харчових продуктів і розміщено інформацію щодо методів, які потрібно використовувати під час статистичного оцінювання результатів. Викладені принципи можна застосовувати під час досліджування інших продуктів за допомогою органів чуття людини. Описані методи призначені для сенсорного дослідження в лабораторіях і не придатні для визначання споживачами переваг. У разі, якщо метод придатний для визначання переваг, це зазначають у підпункті «Застосування».

2 НОРМАТИВНІ ПОСИЛАННЯ

ISO 2854 Statistical interpretation of data - Techniques of estimation and tests relating to means and variances

ISO 2859 Sampling procedures and tables for inspection by attributes

ISO 3534 Statistics - Vocabulary and symbols

ISO 3591 Sensory analysis - Apparatus - Wine-tasting glass

ISO 3951 Sampling procedures and charts for inspection by variables for percent defective

ISO 3972 Sensory analysis - Determination of sensitivity of taste

ISO 4120 Sensory analysis - Methodology - Triangular test

ISO 4121 Sensory analysis - Methodology - Grading of food products by method using scales and categories

ISO 5492/1 to 6 Sensory analysis - Vocabulary

ISO 5494 Sensory analysis - Apparatus - Tasting glass for liquid products

ISO 5495 Sensory analysis - Methodology - Paired comparison test

ISO 5497 Sensory analysis - Methodology - Guidelines for the preparation of samples for which direct sensory analysis is not feasible

ISO 6564 Sensory analysis - Methodology - Flavour profile methods

ISO 8587 Sensory analysis - Methodology - Ranking

ISO 8588 Sensory analysis - Methodology - «А» - «not А» test.

НАЦІОНАЛЬНЕ ПОЯСНЕННЯ

ISO 2854 Статистичне аналізування даних. Способи визначання й тести, що стосуються середніх значень і змін

ISO 2859 Процедури вибірки й таблиці для контролювання характеристик

ISO 3534 Статистика. Словник термінів і познаки

ISO 3591 Дослідження сенсорне. Устатковання. Посудини для дегустації вина

ISO 3951 Процедури вибірки й карти для контролювання, які застосовують для визначання відсотка дефектів

ISO 3972 Дослідження сенсорне. Визначання смакової чутливості

ISO 4120 Дослідження сенсорне. Методологія. Трикутний метод

ISO 4121 Дослідження сенсорне. Методологія. Ранжування харчових продуктів за допомогою методів із використовуванням шкал і категорій

ISO 5492/1 до 6 Дослідження сенсорне. Словник термінів

ISO 5494 Дослідження сенсорне. Устатковання. Посудини для дегустації рідких продуктів

ISO 5495 Дослідження сенсорне. Методологія. Метод парного порівняння

ISO 5497 Дослідження сенсорне. Методологія. Настанови з готування зразків, до яких утруднено безпосереднє сенсорне дослідження

ISO 6564 Дослідження сенсорне. Методологія. Методи створення смакового профілю

ISO 8587 Дослідження сенсорне. Методологія. Ранжування

ISO 8588 Дослідження сенсорне. Методологія. Метод «А - не А».